胎毒清食品营养与卫生复习卷

2021年1月30日发(作者：颈椎病的治疗)
第一章


营养学基础


一、填空

1.
维生素
D
的缺乏症有
(


佝偻病




)
、
骨质软化症
、
(

骨质疏松





)
、和
(

手足痉挛





)
。

2.
必需脂肪酸最好的食物来源是
(


海产品




)
和（



植物油



）
。

3.
除
8
种必需氨基酸外，还有（

组氨酸





）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。

4.
水溶性维生素包括
(
VB




)
和
(


VC


)
。

5.
（


奶




）和（




奶制品


）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6.
人体热能需要的测定方法有
(
计算法





)
和
(


测量法



)
7.
烟酸缺乏引起的“三
D
”症状包括
(


皮炎




)
、
(
腹泻






)
和
(



痴呆


)
。

8.
与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是
(
叶酸







)



1
硫胺素缺乏引起的脚气病主要有
（


干性脚气病





）
、
（



湿性脚气病


）
、
急性暴发性脚气病
三种类型。

10.
人体的热能消耗包括
(


基础代谢




)
、
(


体力活动




)
和
(

食物热效应





)
三方面。

11.
缺铁性贫血期主要表现为
（


血红蛋白




）
和
（

红细胞比积






）
下降。

12.
铁损耗的三个阶段包括
(


铁减少期



)
、
红细胞生成缺铁期
和
(

缺铁性贫
血





)
。

13.
蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（


干瘦型营养不良




）症。

14.
亚油酸主要存在于（

植物油







）中。

15.
目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（
n-3
系列





）和（

n-6


系列


）两类不饱和脂肪酸。必需脂肪酸

16.
营养学上，主要从（


蛋白质含量




）
、
（


蛋白质吸收消化量




）和被
人体
利用程度
三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

二、单选题

1
．血胆固醇升高时，血中
(

B



)
浓度增加。

A HDL


B
LDL


C
糖蛋白



D
球蛋白

2
．膳食蛋白质中非必需氨基酸
(

A



)
具有节约蛋氨酸的作用。

A
半胱氨酸


B
酪氨酸



C
精氨酸



D
丝氨酸

3
．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持
(



D




A
氮平衡



B
负氮平衡



C
排出足够的尿素氮



D
正氮平衡

4
．维持人体基本生命活动的能量消耗是
(


B


)
A
体力活动耗能



B
基础代谢



C
非体力活动耗能



D
食物热效应耗能。

5.
能促进钙吸收的措施是
( A




)
A
经
常在户外晒太阳



B
经常做理疗
(
热敷
)


C
多吃谷类食物







D
多吃蔬菜、水果

6.
具有激素性质的维生素是
(


C


)
A
维生素
B1


B
维生素
B2


C
维生素
D




D
维生素
PP
7.
维生素
B2
缺乏体征之一是
( A




)
A
脂溢性皮炎



B
周围神经炎



C
“三
D
”症状

烟酸


D
牙龈疼痛出血

8.
能被人体消化吸收的碳水化合物是
(


D


)
A
棉籽糖



B
果胶



C
纤维素



D
淀粉

9.
膳食蛋白质中非必需氨基酸
(


B


)
具有节约苯丙氨酸的作用。

A
半胱氨酸


B
酪氨酸



C
丙氨酸



D
丝氨酸

10.
中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（





C

）

A 45%
～
50%



B 70%
以上





C
55%
～
65%





D 30%
以下

11.
中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（


D



）
。

A 45%


B 25%
～
30%



C 20%
以下





D
20%
～
30%

三、多选题

1
．促进钙吸收的因素有
(




ABDE )
A
维生素
D



B
乳糖




C
膳食纤维




D
氨基酸




E
青霉素

2
．下列哪些蛋白可作为参考蛋白
(

BC



)



A
醇溶蛋白




B
酪蛋白




C
鸡蛋蛋白




D
鱼肉蛋白




E
牛肉蛋白

3
．影响人体基础代谢的因素有
(

ABCDE




)



A
体表面积与体型




B
年龄




C
甲状腺激素异常




D
寒冷




E
咖
啡因


4
．促进铁吸收的因素有（

BE




）

A
维生素
B


B
猪肉



C
抗酸药物


D
植酸盐





E
维生素Ｃ



5
．维生素
A
缺乏引起
(

ACE



)



A
干眼病




B
脚气病

VB1


C
致盲症




D
坏血病
VC



E
失明

6
．不溶性膳食纤维包括
(



ACD

)
A

纤维素




B
甘露醇




C
半纤维素




D
木质素




E
果胶

7.
人体必需脂肪酸为
(


BC


)



A
γ－亚麻酸




B
α
－亚麻酸




C
亚油酸




D EPA



E

DHA
8.
食物的能量来源是
(



ABCD

)



A
碳水化合物




B
酒精




C

脂肪




D
蛋白质




E
矿物质

9.
下列矿物质中，属于必需微量元素的有
(ADE





)





A
锌






B
磷






C
钙






D
铁








E
硒

10.
属于优质蛋白的有（



BCE


）



A
谷蛋白






B
大豆蛋白







C
鸡肉蛋白





D
白蛋白




E
鱼肉蛋白

11.
下面说法正确的是
(


ABE



)



A
血红素铁主要存在于动物性食品
中






B
血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响




C
非血红素铁主要存在于动物性食品中





D
无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响





E
铁的吸收与体内铁的需要量有关



12.
含碘量丰富的食品有（




ACDE

）

A
海带




B
深绿色蔬菜



C
干贝




D
紫菜






E
海鱼




13.
下面说法正确的是（



ACDE



）

A
铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分





B
硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分

C
锌参与蛋白质合成

D
人乳中的钙磷比例约为
1
：
1.5



E
缺硒是发生克山病的重要原因

14.
维生素
D
的较好食物来源有（


BCE



）


A
牛奶





B
蛋黄







C
肝脏






D
谷类






E
海鱼

四、名词解释


1.
氮平衡
:
反应机体摄入氮
(
食物蛋白质含氮量约为
1 6%)
和排出氮的关系。

2.
必需氨基酸
:
是指人体内不 能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接
获得的氨基酸。

6.
限制性氨基酸
:
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需
氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，
造成其蛋白质营养价值降低，
这些含量相对较低
的必需氨基酸称为限制氨基酸。

9.
必需脂肪酸
(EFA):
是人 体不可缺少而自身又不能合成，
必须通过食物供给的脂肪酸。



19.
蛋白质互补作用
:
不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作 用
.

五、简答题

2.
影响铁吸收的主要因素有哪些？
(1)
植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；

(2)
体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；

(3)
铁的吸收 与体内铁的需要量和贮存量有关，
一般贮存量多时其吸收率低，
反之，
贮存
量 低或需要量增加时则吸收率增高。


3.
促进钙吸收的因素有哪些？
维生素
D
可促进小肠对钙的吸收；
⑵某些氨基酸如赖氨
酸、色氨酸、
组氨酸、
精氨酸、
亮氨酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收；
⑶乳
糖 经肠道菌发酵产酸，降低肠内
pH
，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；⑷一些
抗 生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利钙的吸收。

4.
简述矿物质的共同特点。

5.
必需脂肪酸的生理功能有哪些？

6.
影响钙吸收的因素有哪些 ？
⑴粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、
磷酸，
均可与钙形成难溶的盐 类，
阻碍钙的吸收；⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结
合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙 皂均影响钙的吸收；⑶一些碱性药物，如苏打、
黄连素、四环素等也影响钙的吸收。