-乙肝携带者症状
“地沟油”的分类、危害及
鉴别
地沟油的分类：
1
、狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜
（通称泔水 ）经过简单加工、提炼出的油。
2
、是用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
3
、 是油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些
新油后重新使用的油。
地沟油的危害：
1
、“地沟油”会导致消化不良
在 炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列
化学变化，产生对人体有重 毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量
巨大的
“地沟油”
后，
会 引起消化不良、
头痛、
头晕、
失眠、
乏力、
肝区不适
等
症状。
2
、“地沟油”会导致腹泻：
“地 沟油”
的制作过程注定了它的不卫生，
其中含有的大量细菌、
真菌等有害微
生 物一旦到达人的肠道，
轻者会引发人们腹泻，
重者则会引起人们恶心、
呕吐等
一系列肠胃疾病。
3
、“地沟油”会引发强烈腹痛：
“地沟油” 中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无
法除去细菌和有害化学成分。所有的 “地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争
的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会 引起剧烈腹绞痛、
贫血、中毒性肝病等症状。
4
、“地沟油”可导致胃癌、肠癌：
令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋 生的原因。
“地沟油”是对从酒店、餐馆
收来潲水
(
泔水、
残菜剩饭 等
)
和地沟油进行加工提炼，
去除臭味而流到食用油市
场的成品油。潲水油中 含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以
导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部 位癌肿。
1
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温馨提示：
肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或 是小摊贩处进食后出
现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。
近年来国内食用油市场乱象频现，相关问题仍在持
续升级，不断刺激国内消费者的神经，什么地沟油、潲水油、口水油、工业油、
火锅油、毒油、过期油… …令人闻油丧胆。连大型超市也假油新闻不断，人们都
感叹“买油难”，如今的商业社会，资本家为利是 图
,
即使在知名大超市买的油
也未必是真……
垃圾油的危害：
垃圾油是质量极差、
极不卫生，
过氧化 值、
酸价、
水分严重超标的非食用油。
它含有毒素，
流向江河会造成水体营养 化，
一旦食用，
则会破坏白血球和消化道
黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。
“ 过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反
复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反 应，致使油黏度增
加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气
味的物质，这些物质具有致癌作用。
“泔水油”中的主要危害物——黄曲霉素的
毒性则是砒霜 的
100
倍。
食用油是人类每天饮食的必须材 料，而如今，
“地沟油”已越来越多的流向
人们的生活中
,
地沟油主要是从酒 店、餐馆收来潲水
(
泔水、残菜剩饭等
)
和地沟
油进行加工提炼,
去除臭味而流到食用油市场的成品油。
潲水油中含有黄曲霉素、
苯并芘，这两种 毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、
小肠等部位癌肿。而由于现在的技术手段 对于地沟油的检测还存在一定的限制，
因此，对于人们健康来说，使用放心油已经成为迫在眉睫的大事。
如何鉴别“地沟油”？
“地沟油”一旦流入市场，
消 费者要学会感官鉴别。
根据经验，
食用植物油
一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即 可鉴别。
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12
1
、
看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程 中由于混入了碱脂、蜡质、
杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料 中
的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
2
、
闻
每种油都有各自独特的气味。
可以在手掌上滴一两 滴油，
双手合拢磨擦，
发
热时仔细闻其气味。
有异味的油，
说明质量 有问题，
有臭味的很可能就是地沟油
;
若有矿物油的气味更不能买。
3
、
尝
用筷子取一滴油，
仔细品尝其味道。
口感 带酸味的油是不合格产品，
有焦苦
味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
4
、
听
取油层底部的油一两滴，
涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。
燃烧正常无
响声的是合格产品；
燃烧不正常且发出“吱吱”声音 的，
水分超标，
是不合格产
品；
燃烧时发出“噼叭”爆炸声，
表明油 的含水量严重超标，
而且有可能是掺假
产品，绝对不能购买。
5
、
问
问商家的进货渠道，
必要时索要进货发票或查看当 地食品卫生监督部门抽样
检测报告
什么是调和油
？
< br>调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油
除外）按比例调配制成 的食用油。
调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。
调和油的成分：
调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等 为主要
原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等
特种油酯 。
其加工过程是：
根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，
再经脱酸、
脱色 、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为
12
个月。目前调和油只有
企业标准 ，没有国家标准。
3
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调和油的种类：
1.
营养调和油（或称亚油酸调和油），一般以向日葵油为主，配以大豆油、玉米
胚油和棉籽油，
调制
亚油酸含量为
60%
左右，油酸含量约
30%
，
软脂含量约
10%
。
2.
经济调和油，以菜籽油为主，配以一定比例的大豆油，其价格比较低廉。
3.
风味调和油，
就是以菜籽油、
棉籽油、
米糠油与香味浓厚的花生油按 一定比例
调配成“轻味花生油”，或将前三种油与芝麻油以适当比例调合成“轻味芝麻
油”。< br>
4.
煎炸调和油，用棉籽油、菜籽油和棕榈油按一定比例调配，制成含芥酸低、脂< br>肪酸组成平衡、起酥性能好，烟点高的煎炸调和油。
5
，高端调和油，例如山茶调和油、橄榄调和油，主要以山茶油、橄榄油等
榨油机压榨油是纯物理工艺提取的，
因此没有什么食品添加剂，
因此健康专家建
议我们 多实用压榨油。
而且使用的时候建议采用热锅冷炒，
就是不要把油加热，
这 样避免营养成分流失。
而调和油是采用的浸出法，
多少加了什么添加剂，
使其与油料产生化学反应之后，
才产生油。
各种油的功效
亚麻籽油的功效
:
亚麻籽油中主要成份为
a-
亚麻酸，其含量高达
50-60%
是深海鱼油含量
（
20-26%
）的
2.5< br>倍。
亚麻籽油对预防心血管疾病，
降低胆固醇，
对 抗乳癌与类风湿性关节炎，
降
低冠状动脉疾病、高血压和身体组织发炎非常有效。
葵花籽油的功效
:
葵花籽油
90%
是不 饱和脂肪酸，其中亚油酸占
66%
左右，还含有维生素
E
，植
物固醇 、磷脂、胡萝卜素等营养成分。葵花籽油含较多的维生素
E
，可以防止不
饱和脂肪酸在 体内过分氧化，
有助于促进毛细血管的活动，
改善循环系统，
从而
防止动脉硬 化及其他血管疾病。
并具有调节新陈代谢、
维持血压平衡、
降低
血液中胆固醇的作用。
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红花籽油的功效
:
红花干燥成熟果实中提取的红花籽油是 一种健康、
珍贵的优质食用油，
红花
籽油中含维生素
E
、谷维素、甾 醇等营养成分，其中富含的维生素
E
是一种天然
抗氧化剂，
它对人体细胞分裂 、
延缓衰老有着重要作用。
人们在长时间的食用过
程中，
可使皮肤得到不断的 滋养，
全面补充肌肤营养成分。
也是天然的美白美容
产品。
核桃油的功效
:
核桃油中的磷脂含量丰富，能增加细胞活性，能提高记忆和智力水平 ，是重
要的补脑元素
，
也是大脑神经和视觉功能发育所必须的营养成份．< br>微量元素锌、
锰等的组成脑垂体的关键，是补脑补肾最佳食用油。
橄榄油的功效
:
橄榄油可以从多方面保护心血管系统：< br>橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化
并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。食用 橄榄油可以有效减
少胆囊炎和胆结石的发生。
橄榄油有预防糖尿病的功效，
橄榄油中含 有丰富的微
量元素角鲨烯，黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老，也
是女 士美容防皱产品，是当今医学界公认最益于健康食用油之一。
茶籽油的功效
:
茶籽油富含茶多酚、
维生素
E
和 类胡萝卜素等，
其中维生素
E
的含量高于其
他食用植物油。茶籽油具有解毒消 炎，镇痛等作用，能润滑和软化血管壁，降低
胆固醇血脂，平常肝火虚旺、咽喉疼痛、咳嗽，茶籽油具有 抗氧化能力，能够降
血压、
降血脂和抑制动脉硬化。
茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲 美，
是高级食
用油。
芝麻油的功效
:
芝麻油和 又称香油、
麻油，
是一种日常生活中的调味品，
从芝麻中提取出的
油脂其脂肪 酸大体含油酸
35.0-49.4%
，
亚油酸
37.7-48.4%
，
花生酸
0.4-1.2%
。
芝
麻油的消化吸收率达
98%
。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的
维生素
E
和比较丰富的 亚油酸。
经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，
加
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强人体组织对氧的吸收能力，
改善血液循环，
促进 性腺发育，
延缓衰老保持春青
具补肾养发功效。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食 用油。
花生油的功效
:
花生油具有花生的香味，
是中国 人日常生活中的——种主要食用油。
花生油
可提供给人体大量营养，
而且能增加食品的 美味，
是构成人体内多种组织成分的
重要原料。
花生油中 还含有多种抗衰老成分，
有延缓脑功能衰老的作用。
花生油还具有
健脾润肺，解积食、 驱脏虫的功效。
提示：花生油耐高温，除炒菜外适合于煎炸食物。毕竟热量很高，并含有大量 脂
肪，食用过多对心脑血管还是会有—定影响，而且容易发胖。
浸出工艺就是：
a)
将榨油的原材料放在
6
号轻汽油里浸泡。
b)
浸出来的油经过高温
150
～
250
℃蒸发，除去油里面的汽油残留。同时油 在高
温蒸发的过程中变味，味道相当难闻也是不能食用的。
c)
用化学方式脱味和除残渣。
大家都知道，
油在生产过程中温度不能超过150
度，
否则油脂发生变化就容
易产生一种致癌物质
——
笨并 比。
因为浸出油工艺有脱味脱残渣过程中把油里原
有的维生素，抗物质，抗痒化剂，都一起除掉 了，所以出来的油没有任何营养价
值，相当与空白热量，而且还要添加人工抗痒化剂（相当于防腐剂）。 目前我国
的食用调和油抗痒化剂分三种，
TBHQ
这种相当安全的。
目前使用 最多的两种是：
BHA
和
BHT
抗痒化剂。
动物实验证明：
这二种抗痒化剂它可以诱发胃癌和肝癌。
目前国家规定了
35
种食用油添加 剂，
但是只有
15
种划分了具体添加标准，
其余
20
种，具 体加多少，根本没有标准，所以市场上很多油的添加剂都超标。目前
市场上很多品牌的食用油都存在或多 或少的物质超标的问题，
2012
年
3
月
7
日，
常 见食用油成分被查出超标玄机。
几个问题：
1
你的家人平时食用的是什么油？（什么牌子，什么渠道购买？）
2
你知道这些油是怎么加工制造出来的吗？
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