解放军85医院怎样鉴别食用油是否变质

2021年1月29日发(作者：成人好色网)
怎样鉴别食用油是否变质？

闻上去有哈喇味，并且过了保质期

?

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食用油伪劣品鉴别
]
一看色泽：一般高品位油色 浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同
品位油色略有差异。

二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。

三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。

四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。

五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

六查：对小包装油要认真查 其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准
代号的，千万要特别注意，不要上当 。


棕榈油：仅次于大豆油的世界第二大食用油。棕榈油含不饱和脂肪酸为
40
％，含饱和脂肪酸为
44
％。两者均衡，这在植物油中不多见，是其它植物油不 能取代的优点。棕榈油还含有丰富的维
生素
A
和
E
，高出一般植物油 ；它还是胡萝卜素最丰富的天然来源，其含量超过胡萝卜
15
倍，番
茄
300
倍。常食棕榈油可降低胆固醇，还可抗血栓，防治心血管病，抑制癌症。


橄榄油：
不需精炼就可食用，
既可热炒，
又适合作凉拌食品的调味油。
溶点 低，
易消化，
含有
80
％
以上的不饱和脂肪酸，每
100< br>克中含有鱼鲨烯
700
毫克，这是一种天然抗氧化剂。食用此油既无
引起高血脂 、血管硬化的危害，又没有在体内氧化、产生过氧化物影响健康之虑，还含有多种维
生素，如维生素A
能滋润干燥的皮肤，防止起皱；维生素
D
能促进人体代谢，保护及强化皮肤，< br>预防皱纹产生；维生素
E
能促进血液循环，抑制皮肤老化和弹性下降，能软化血管；维生 素
K
能
使皮肤有弹性，吸收皮下脂肪。因此，橄榄油有“可吃的化妆品”之誉。


红花油：是从红花树果实中提取的油脂。红花油中含亚油酸达
67.8
％，亚麻酸
3
％，花生四烯酸
80
％，还含有维生素
E
等 。其中亚油酸含量位居植物油之冠，对防治动脉粥样硬化，降低血压和
胆固醇具有特殊疗效。


麦胚油：该油营养价值极高，对人体具有特殊的保健作用。除富含必需脂肪酸
(人体内不能自行合
成的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
)
外，还富含天然复合维生素
E
，是其它植物油望尘莫及的。具
有强化心脏、促进冠状动脉扩张，增进人体血液循环 ，恢复老化的内分泌腺功能，促进氧的吸收
利用，软化动脉粥样硬化的血管，强化神经系统等。


玉米胚油：该油不饱和脂肪酸含量高达
86
％，人体消化率高达
9 8
％以上。油中维生素
E
的含量也
高于普通植物油，并含钾磷脂、胡萝卜素， 可软化动脉血管，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠
心病、脂肪肝、肥胖症患者和老年人理想的食用油。


米糠油：此油溶点低
(
低于人的体温
)
，易 于消化。含不饱和脂肪酸在
80
％以上，还含有
0.12
％的
维生素
E
和
0.24
％的谷维素和胡萝卜素、维生素
D
、卵磷脂和 肌醇等多种营养素。能降低胆固醇、
软化动脉血管，调节脑功能和生殖功能，对防治心脑血管疾病、促进 新陈代谢和抗衰老具有很好
的作用。


核桃油：
含不饱和脂肪酸 达
90
％以上，
其中的
60
％是亚油酸，
能降低胆固醇、< br>软化动脉粥样硬化。
每天吃
1
至
3
个核桃或食用
5< br>至
10
克核桃油，可降低胆固醇
30
％～
50
％，患 心脏病的危险减少
10
％～
15
％。核桃油中含有丰富的卵磷脂，能增强细胞 的活性，促进造血功能，此外还含有丰富
的维生素
E
，能阻止脂褐质色素产生，延迟寿 斑出现，对治疗老年性便秘也有特殊功效。


沙棘油：它不仅是一种优质食用油， 而且是珍贵的药用油，含不饱和脂肪酸达
88.4
％。每百克沙
棘油中还含有维生素< br>E120
毫克，维生素
A100
毫克
(
高于鱼肝油的含量)
，还含有维生素
K
，胡萝
卜素及多种矿物质。沙棘油可抗辐射，抗疲劳 ，增强机体活力；能降低胆固醇，软化动脉血管，
缓解心绞痛的发作；对放射病、皮肤烧伤、冻伤、刀伤 、溃疡、食道癌、子宫颈糜烂也有一定疗
效。


芝麻油：
一看色法：
纯香油呈淡红色或红中带黄，
如掺入其他油，
色就不同。
掺菜 籽油呈黑红色。

二水试法：用筷子醮一滴香油滴到平静的水面上，纯香油会呈现出无色透明 有薄薄的大油花，掺
假的则会出现较厚较

小的油花。


如何鉴别掺假的豆油


在豆油中，无论掺入饭米汤、水或其它植物油，只 要在瓶内沉淀一两天，瓶内的豆油和掺假物都
有明显的分界线，即一部分色深，另一部分色浅。将瓶子转 动一下，注意观察就会发现，瓶子下
面的掺假物转动快，分界线以上的油转动慢。如果是在冬季，晃动几 下后，瓶子的下面有明显的
白色。另外，炒菜爆锅时，如油锅内出现叭叭响的油花，更可以说明油中掺水 。


如何鉴别色拉油的品质


色拉油系批各种植物 原油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭（脱脂）等加工工序精制而成的高级食用植
物油。主要用作凉拌油或作蛋 黄酱、调味油的原料油。

判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看：

1.
色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物；

2.
无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。

3.
要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色 拉
油放在低温下，也不会产生浑浊物。

目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油 、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花籽色
拉油和花生色拉油。

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食用油伪劣品鉴别
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一看色泽：一般高品位油色 浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同
品位油色略有差异。

二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。

三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。

四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。

五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

六查：对小包装油要认真查 其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准
代号的，千万要特别注意，不要上当 。