18型人格食用菌论文.总结

2021年1月28日发(作者：血吸虫病治疗)

XXX
大学课程论文


学

院：

经济学院

班

级：投资
1
班

姓

名：
XXXX
学

号：
XXX
课程论文题目：食用菌的营养价值及开发利用

课程名称：食用菌

评阅成绩：

评阅意见：















成绩评定教师签名：
2012
年
4
月
15
日

1



食用菌的营养价值及开发利用


学生：

(
经济学院，学号
)

摘要：食用菌 含有丰富的蛋白质。氨基酸，糖类，脂类，维生素，矿物质元素等多
种营养成分。具有抗肿瘤，调节免疫 力，降低胆固醇等多种药理作用，具有重要的开
发利用价值。本文叙述了食用菌的营养价值，开发利用进 展。

关键词
：食用菌，营养成分，开发利用


一、食用营养价值

中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。
1100
多年前已有人工
栽培木耳的记载。
至少在
800
多 年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。
草菇则是
200
多年前
首先在闽粤一带 开始栽培。这些技术一直流传至今。



菇类的蛋白质含量一般为鲜菇< br>1.5
－
6%
、干菇
15
－
35%
，高于一 般蔬菜，而且它的氨基
酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，
其中蘑菇、草菇 、金针菇中赖氨酸
含量丰富，
而谷物中缺乏，
赖氨酸有利于儿童体质和智力发育
,
金针菇在日本更是称为

增智
菇

菇类含有多种维生素和多 种具有生理活性的矿质元素。
如
VB1
、
VB12
、
Vc< br>、
Vk
、
VD
及磷、
钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补 充其它食品中的不足。



食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。

如鲜
蘑菇含蛋白质为
1.5-3.5%
，是大白菜的
3
倍，萝卜的
6
倍，苹果的
17
倍。
1
公斤干蘑菇所
含蛋白质相当于< br> 2
公斤瘦肉，
3
公斤鸡蛋或
12
公斤牛奶的蛋白量。食用菌 中赖氨酸含很丰
富，含有组成蛋白质的
18
种氨基酸，和人体所必需的
8种微量元素。谷物食品中含量少的
赖氨酸，食用菌中含量也相当丰富。食用菌脂肪含量很低，约占干 品重量的
0.2%-3.6%
，而
其中
74-83%
是人体健康有益 的不饱和脂肪酸。
食用菌还含有维生素，
食用菌富含的
VB1
、
V1 2
，
都高于肉类，草菇
Vc
含量为辣椒的
1.2
～
2.8
倍，是柚、橙的
2
～
5
倍，香菇的
17
倍。

香
菇
Vd
原含量高达
128
国际单位，是紫菜的
8
倍，甘薯的
7
倍，大豆的
21
倍。
VD
原经紫外
线照射可转化为
VD
，促进对钙的吸收。食用菌还富含多种矿质元素：

磷、钾、钠、钙、铁、
锌、镁、锰、等及其他一些微量元素。银耳含有较多的磷，有助于恢 复和提高大脑功能。香
菇、木耳含铁量高。香菇的灰分元素中钾占
64%
，是碱性食物 中的高级食品，可中和肉类食
品产生的酸。



食用菌不仅味美 ，
而且营养丰富，
常被人们称作健康食品，
如香菇不仅含有各种人体必

2

需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香 菇、蘑菇、
金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。


二、药用保健价值

食用菌中含有生物活性物质如：
高分子多糖、
β
－葡萄糖和
RNA
复合体、
天然有机锗、
核酸降解物、
cA MP
和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。
食用菌的药
用保健价值有：

①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机
体内部的防御能力 。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作
用。
此外栗蘑中富含的有机硒 ，
可作补硒食品，
若长期食用，
几乎可以防止一切癌变。
②抗菌、抗病毒作用 。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、
助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥ 利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。
⑨免疫调节。

（一）抗癌作用



食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，
这类化合物虽对肿瘤细胞 没有直
接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。此外，食用
菌还 能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效效应。
Sasaki
等
（
1971
）发现，从树舌子实体中分离的多糖
G
—
2
可抑制 小鼠
S
—
180
肉瘤生长。李旭
生等发现，灵芝菌丝提取物（
GLP
）对
C3H
小鼠的肌性纤维恶性肿瘤有抑制作用，而
且对此肿瘤细胞 的肺转移病灶也有抑制作用。银耳多糖的抗肿瘤作用首见于
Ukai
等
（
19 72
）
的报道，
发现银耳多糖对鼠
S
—
180
肉瘤 有明显的抑制作用。
周爱如等
（
1987
）
发现，
腹腔注射 银耳多糖能明显抑制小鼠艾氏腹水癌生长，
并显著抑制腹水癌细胞
DNA
合成速率。< br>Chihara
等（
1969
）首先发现香菇的热水提取物能抵制小鼠
S
—
180
肉瘤生
长，以后从其中获得香菇多糖（
Lentinan
）
，不仅抵制肿瘤生长而且还能预防化学性
和病毒致瘤物的致癌作用。在日本自古以来 就把栗蘑作为野生草药用于治疗胃癌、食
道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是
β
—< br>D
—葡聚糖。此外，栗蘑中富含有机硒，
可作为补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一 切癌变。云芝多糖（
PSK
，商品名
Krestin
）
、
云
芝
多
糖
肽
（
PSP
）
、
茯
苓
多
糖
和
羧
甲
基
茯
苓
多
糖
、
裂
皱
菌
多
糖
（
Schizophy llan
）
、猪苓多糖等也有抗肿瘤作用，对实验动物的移植性肿瘤有抑制作
用。

3

（二）抗菌、抗病毒

冬虫夏草（
Crodyceps sinensis
）含有虫草素（
Cord yeepin
）
，能抑制葡萄球菌、链

冬虫夏草球菌、结核杆菌、肺炎球 菌、鼻疽杆菌、猪出血性败血症杆菌的生长。对石
膏样小芽孢癣菌、羊毛状小芽孢癣菌及须疮癣菌等致病 真菌也具有抑制作用。翘鳞香
菇
（
Lentinus
squarrosul us
）
产生的抗生素能抑制木硬孔菌
（
Rigidoporus
L ignosus
）
、
酿
酒
酵
母
（
Sacc haromyces cerevisiae
）
及
枯
草
杆
菌
的
生
长
。
牛
舌
菌
（
Fistul ina
hepatica
）的发酵液中含有抗真菌的抗菌素—牛舌菌素，
（
Armillariella mellea
）
的发酵液中有四种可溶于氯仿的抗生素（酚类化 合物）
，对革兰氏阴性细菌、真菌和
病毒有明显的抑制作用。
香菇中双链核糖核酸（
d
—
RNA
）
能使小鼠体内诱导生成扰素，
并进一步 阻止鼠体内流感病毒（
A/SW15
）和兔口炎病毒的增殖。另据日本药学会第八
个五 年计划
113
次年会报告，灰树花（
Grifola frondosa
）多 糖对
HIV
有抑制作用。
目前关注的焦点是灵芝、云芝、香菇等的提取物或组分对HIV
的作用。最近，
kim
报
告了灵芝的抗
HIV
活 性。

（三）对心血管系统的作用



①
降血
压
：
双
孢
蘑
菇
（
Agaricus
bisporus
）
中
含
有
多
量
酪
氨
酸
梅
，
长
根
菇
（
Oudemansi ella radicata
）发酵液中含有小奥德蘑酮（
Oudenone
）
，香菇含有的酪
氨酸氧化酶都有降血压作用。②降血脂：干香菇中分离出香菇素（
Lenti ncain
）含有
两种组分。有明显降低血清胆固醇的作用，较著名的降血脂药物安妥明要强< br>10
倍。
用香菇素喂大白鼠，则血浆胆固醇含量可减少
25%-28%
。用灵芝制剂给实验性动脉硬
化的家兔灌胃，可使血浆胆固醇及
β
-
脂蛋白明 显降低，动脉粥样硬化斑块及脂质沉
着的程度和范围也较对照明显减轻。高血脂患者用人工虫草胶囊治疗 ，总胆固醇和甘
油三酯下降率在
60%
左右，高密度脂蛋白胆固醇上升率在
7 0%
，取得较好的疗效。③
抗血栓：黑木耳（
Auricularia
au ricula
）含有一种阻止血凝固的物质，该活性物不
影响（
14C
）花生 四烯酸合成凝血恶烷。毛木耳（
Auricularia polytricha
）含有腺嘌呤核苷，是破坏血小板凝集的物质，它可以抑制血栓形成。灵芝可以改善血液的粘
度，增加微循环 血流，显示出预防血栓形成的功效。对心脏病、脑血栓具有临床治疗
价值。④抗心律失常、强心作用：灵 芝培养物的提取浓缩物对离体蛙心和戊巴比妥钠
抑制的心脏具有明显的强心作用。
灵芝酊剂或菌 丝的乙醇提取物及水溶性多糖也有明
显的强心作用。
茯苓的水、
乙醇及乙醚提取物对离 体蛙心都有强心及加速心率的作用。
冬虫夏草能对抗氯化钡、乌头碱所致大鼠心率失常，也能对抗哇巴因 过量所致的心率
失常，延长心率失常的潜伏期和缩短持续时间。

（四）健胃、助消化作用


4



猴头菇（
Hericium
erinaceus
）对消化不良、胃溃疡、十 二指肠溃疡及慢性胃炎、
慢性萎缩性胃炎有较好的治疗效果，
对胃癌、
食道癌也有一定 疗效。
羊肚菌
（
Morchella
esculenta
）有健胃 补脾、助消化、理气化痰等功效，用以治疗脾胃虚弱、消化不良、
痰多气短等疾病。毛头鬼伞（
Coprinus
comatus
）子实体有助消化和治疗痔疮之功能。

（五）止咳平喘、祛痰作用



冬虫夏草有明显的扩张支气管作用 ，
并可明显增强肾上腺素扩张支气管平滑肌作
用，但对组胺引起的气管平滑肌收缩无对抗作用。 据日本报道，灵芝有抗过敏作用，
对过敏性哮喘有疗效。金耳（
Tremella auran tialba
）能化痰、止咳、定喘、调气、
平肝阳，
民间用于治疗老年人咳嗽、气管炎。
银耳糖浆治疗慢性气管炎的有效率在
85%
左右，显效以上占
4 7%
，并具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。

（六）利胆、保肝解毒作用



发光假蜜环菌又称亮菌（
Armillariella
tab escens
）
，用于治病是中国首创，它
含假蜜环菌甲素（
Armilla risinA
）系香豆素类化合物，是治疗胆道感染的一种有效
成分。假蜜环菌对于治疗胆囊炎 、急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎有一定的效果。
云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保肝功能。变绿红菇（
Russula virescens
）有明目、
泻肝火、散内热等功效。冬虫夏草对 四氯化碳导致的大鼠肝纤维化有防治作用。

（七）通便利尿作用



拟
小
牛
肝
菌
（
Boletinus a siayicus
）
有
泻
下
通
便
之
功效
。
猪
苓
（
Polyporus
umbellatus
）菌核能利水渗湿。茯苓（
Poria cocos
） 菌核的醇提物具有利尿作用，
临床多用于利水消肿。茯苓的利尿作用与影响肾小管对
NA
的重吸收有关。茯苓促钠
排出的有效成分为茯苓酸（
Pachymicacid
）< br>。

（八）免疫调节作用



灵芝类制剂（包括 灵芝多糖类）
、银耳多糖、银耳孢子多糖、香菇多糖、香菇菌
多糖、云芝多糖、羧甲基茯苓多糖 、猪苓多糖、蜜环菌多糖、冬虫夏草制剂等均能增
强小鼠及注射免疫抑制小鼠或荷瘤小鼠的单核巨噬细胞 的吞噬功能，
从而增强单核巨
噬细胞系统功能，同时这些多糖还增强细胞免疫功能、体液免疫反 应和促进细胞因子
产生。迟发型超敏反应是检测机体免疫功能的一个经典方法。灵芝多糖、树舌多糖、< br>松杉树芝多糖、香菇多糖、银耳多糖、云芝多糖
K
（
PS-K
）
、云芝多糖肽（
PSP
）
、发酵
生产的云芝多糖（
KS-2
）
、裂褶菌（胞内和胞外）多糖、羧甲基茯苓多糖等均能增强
二硝基氯苯或二硝基氟苯致敏的 正常小鼠的迟发型超敏反应（
DTH
）
。


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