荷叶茶减肥食品营养与健康-试题1-3

2021年1月28日发(作者：西瓜子的热量)
食品营养与健康试卷
1
试卷要求

:

一、食品营养与健康
1
单选题

答题要求

:

1
(2.5
分
)

2.5

微量元素
I
是哪种重要激素的组成部分（

）

?

A)
肾上腺皮质激素

?

B)
甲状腺素

?

C)
生长激素

?

D)
性激素

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

2
(2.5
分
)

2.5

具有抗氧化作用的维生素是（

）

?

A)
维生素
A
?

B)
维生素
D
?

C)
维生素
E
?

D)
叶酸

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

3
(2.5
分
)

2.5

下列说法正确的是（

）

?

A)
维生素
A
是是水溶性维生素

?

B)
维生素
A
是人体内可少量合成

?

C)
维生素
A
是缺乏时引起夜盲症

?

D)
维生素
A
是不易被氧化

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

4
(2.5
分
)

2.5

大豆制品与米饭同时食用可引起（

）。

?

A)
蛋白质互补作用

?

B)
蛋白质生物价下降

?

C)
蛋白质更大的浪费

?

D)
蛋白质利用率下降

参考答案：

A

收起解析

解析：

无

5
(2.5
分
)

2.5

下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（

）

?

A)
葡萄糖

?

B)
膳食纤维

?

C)
麦芽糖

?

D)
乳糖

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

6
(2.5
分
)

2.5

我国建议膳食中碳水化合物供能占总热能的百分比一般应为（

）

?

A)
11%-14%
?

B)
55%-65%
?

C)
15%-30%
?

D)
20%-25%
参考答案：

B

收起解析

解析：

无

7
(2.5
分
)

2.5

1
克脂肪在体内的生热系数为（

）

?

A)
12
Kcal
?

B)
4
Kcal
?

C)
6
Kcal
?

D)
9
Kcal
参考答案：

D

收起解析

解析：

无

8
(2.5
分
)

2.5

与能量代谢无关的维生素是（

）

?

A)
硫胺素

?

B)
维生素
A
?

C)
尼克酸

?

D)
核黄素

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

9
(2.5
分
)

2.5

某一食物蛋白质与鸡蛋蛋白质比较，
其精氨酸含量最低，
其次是苏氨酸，
缬氨酸
高于鸡蛋白，
赖氨酸及其他氨基酸与鸡蛋白相近，
则该 食物蛋白中的限制氨基酸
为（

）

?

A)
精氨酸

?

B)
苏氨酸

?

C)
赖氨酸

?

D)
缬氨酸

参考答案：

A

收起解析

解析：

无

10
(2.5
分
)

2.5

下列参与蛋白质消化的一组消化液为（

）

?

A)
胃液、肠液

?

B)
胰液、胃液

?

C)
胰液、肠液

?

D)
唾液、胰液

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

11
(2.5
分
)

2.5

下列何种维生素的缺乏将导致
“
脚气病
”
？

（

）

?

A)
维生素
A
?

B)
维生素
B1
?

C)
维生素
B2
?

D)
维生素
C
参考答案：

B

收起解析

解析：

无

12
(2.5
分
)

2.5

下列哪项可促进钙的吸收和重吸收（

）

?

A)
维生素
B2
?

B)
维生素
D
?

C)
维生素
C
?

D)
β—
胡萝卜素

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

13
(2.5
分
)

2.5

具有抗氧化作用的维生素是（

）

?

A)
维生素
A
?

B)
维生素
D
?

C)
维生素
E
?

D)
叶酸

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

14
(2.5
分
)

2.5

评价蛋白质营养价值高低时，通常作为参考蛋白质的是
(
).
?

A)
大豆蛋白质

?

B)
鸡蛋蛋白质

?

C)
牛肉蛋白质

?

D)
玉米蛋白质

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

15
(2.5
分
)

2.5

细嚼馒头，口腔内感觉有甜味，这是由于（

）

?

A)
牙齿咀嚼的缘故

?

B)
舌搅拌的缘故

?

C)
口腔分泌消化酶的缘故

?

D)
与以上三条都有关

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

16
(2.5
分
)

2.5

天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
(
)
?

A)
瘦猪肉

?

B)
鸡蛋

?

C)
牛奶

?

D)
鱼

?

E)
黄豆制品

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

17
(2.5
分
)

2.5

下面哪种食物含维生素
B1
最丰富？（

）

?

A)
精白米

?

B)
富强粉

?

C)
糙米

?

D)
玉米

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

18
(2.5
分
)

2.5

下列消化液中，不含消化酶的是（

）

?

A)
唾液

?

B)
胃液

?

C)
胆汁

?

D)
肠液

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

19
(2.5
分
)

2.5

当水溶性维生素摄入过多时，下列描述正确的是（

）
.
?

A)
可在体内大量贮存

?

B)
可经尿液排出体外

?

C)
极易引起中毒

?

D)
通过胆汁缓慢排出体外

参考答案：

B

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解析：

无

20
(2.5
分
)

2.5

糖尿病人可以摄入的碳水化合物为（

）

?

A)
果糖

?

B)
蔗糖

?

C)
葡萄糖

?

D)
D
．白砂糖

参考答案：

A

收起解析

解析：

无

21
(2.5
分
)

2.5

下列以哪种食物为主食的人群，容易发生癞皮病（

）

?

A)
大米

?

B)
小麦

?

C)
玉米

?

D)
红薯

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

22
(2.5
分
)

2.5

下列饮食习惯中，不科学的是（

）

?

A)
清淡少盐

?

B)
狼吞虎咽

?

C)
细嚼慢咽

?

D)
少吃零食

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

23
(2.5
分
)

2.5

脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行
(
)
?

A)
口腔

?

B)
胃

?

C)
小肠

?

D)
以上均不对

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

24
(2.5
分
)

2.5

肠道细菌可以合成下列哪种维生素？
(
)
?

A)
维生素
A
?

B)
维生素
C
?

C)
维生素
D
?

D)
维生素
K
参考答案：

D

收起解析

解析：

无

25
(2.5
分
)

2.5

食物蛋白质营养价值，应考虑（

）

?

A)
蛋白质含量

?

B)
消化率和利用率

?

C)
必需氨基酸模式

?

D)
以上都包括

参考答案：

D

收起解析

解析：

无

26
(2.5
分
)

2.5

机体缺乏哪一维生素时容易引起巨幼红细胞性贫血（

）

?

A)
叶酸

?

B)
维生素
B12
?

C)
维生素
B1
?

D)
A
和
B
都正确

参考答案：

D

收起解析

解析：

无

27
(2.5
分
)

2.5

我国营养学界提出成人每日膳食中蛋白质摄入量依其供热占每日膳食总热量百
分比计算，比较合理的范围是（

）

?

A)
大于
30%
?

B)
20%-25%
?

C)
10%-15%
?

D)
15%-20%
参考答案：

C

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解析：

无

28
(2.5
分
)

2.5

下列哪种维生素参与体内钙磷代谢的调节？（

）

?

A)
维生素
A
?

B)
维生素
C
?

C)
维生素
D
?

D)
维生素
E
参考答案：

D

收起解析

解析：

无

29
(2.5
分
)

2.5

下列哪种维生素作为一碳单位的载体（

）

?

A)
叶酸

?

B)
四氢叶酸

?

C)
生物素

?

D)
焦磷酸硫胺素

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

30
(2.5
分
)

2.5

通常人们所称
“
坏脂肪
”
是指（

）

?

A)
必需脂肪酸

?

B)
不饱和脂肪酸

?

C)
反式脂肪酸

?

D)
多不饱和脂肪酸

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

31
(2.5
分
)

2.5

下面的矿物质中与骨骼、牙齿形成无关的是（

）

?

A)
钙

?

B)
磷

?

C)
铁

?

D)
氟

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

32
(2.5
分
)

2.5

下列哪项为婴儿的必需氨基酸（

）。

?

A)
谷氨酸

?

B)
胱氨酸

?

C)
蛋氨酸

?

D)
组氨酸

参考答案：

B

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解析：

无

二、食品营养与健康
1
判断题

答题要求

:

33
(2.0
分
)

2.0

碳水化合物是人类最主要和经济的能量来源。（

）

?

?

A)
正确

B)
错误

参考答案：

正确

收起解析

解析：

无

34
(2.0
分
)

2.0

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种氨基酸的构成比例。（

）

?

?

A)
正确

B)
错误

参考答案：

错误

收起解析

解析：

无

35
(2.0
分
)

2.0

叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。（

）

?

?

A)
正确

B)
错误

参考答案：

正确

收起解析

解析：

无

36
(2.0
分
)

2.0

氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症。（

）

?

?

A)
正确

B)
错误

参考答案：

正确

收起解析

解析：

无

37
(2.0
分
)

2.0

烟酸缺乏主要引起脚气病。（

）

?

?

A)
正确

B)
错误

参考答案：

错误

收起解析

解析：

无

38
(2.0
分
)

2.0

碳水化合物提供能量不足，
机体需要消耗大量的脂肪补充能量，< br>可导致机体酸中
毒。（

）

?

?

A)
正确

B)
错误

参考答案：

正确

收起解析

解析：

无

39
(2.0
分
)

2.0

小孩与大人的必需氨基酸需要量模式一样。（

）

?

?

A)
正确

B)
错误

参考答案：

错误

收起解析

解析：

无

40
(2.0
分
)

2.0

血红素铁吸收率比非血红素铁吸收率低。（

）

?

?

A)
正确

B)
错误

参考答案：

正确

收起解析

解析：

无

41
(2.0
分
)

2.0

平衡膳食要求食物粗细要搭配。（

）

?

?

A)
正确

B)
错误

参考答案：

正确

收起解析

解析：

无

42
(2.0
分
)

2.0

味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏硒。（


）

?

?

A)
正确

B)
错误

参考答案：

错误

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解析：

无


食品营养与健康试卷
2
试卷要求

:

一、食品营养与健康
3
单选题

答题要求

:

1
(2.5
分
)

2.5

有异食癖可能是由于缺乏（

）。

?

A)
锌

?

B)
铬

?

C)
硒

?

D)
钙

参考答案：

A

收起解析

解析：

无

2
(2.5
分
)

2.5

引起人类患坏血病的原因是（

）缺乏。

?

A)
维生素
B1
?

B)
维生素
A
?

C)
维生素
C
?

D)
维生素
D
参考答案：

C

收起解析

解析：

无

3
(2.5
分
)

2.5

吃饭后人的体温会升高，是由于（

）。

?

A)
饭后体温调节中枢上调

?

B)
饭后消化道血液增多

?

C)
食物热效应

?

D)
食物中含有特殊供能物质

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

4
(2.5
分
)

2.5

碳水化合物的生理意义不包括（

）。

?

A)
供给能量

?

B)
构成细胞和组织的成分

?

C)
解毒作用

?

D)
促使机体从蛋白质获取能量

参考答案：

D

收起解析

解析：

无

5
(2.5
分
)

2.5

动物平均每摄入
1g
蛋白质时所增加的体重克数表示蛋白质的（

）

?

A)
生物价

?

B)
功效比值

?

C)
消化率

?

D)
蛋白质评分

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

6
(2.5
分
)

2.5

糖尿病治疗的最基本的措施是（

）。

?

A)
药物治疗

?

B)
饮食治疗

?

C)
运动治疗

?

D)
血糖监测

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

7
(2.5
分
)

2.5

下列哪项不是维生素的特点（

）

?

A)
天然食物组成成分

?

B)
维持健康所必需

?

C)
每日需要较多

?

D)
维持人体生长

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

8
(2.5
分
)

2.5

下列哪个营养素属于产能营养素（

）。

?

A)
维生素

?

B)
水

?

C)
碳水化合物

?

D)
矿物质

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

9
(2.5
分
)

2.5

脂肪的消化主要在（

）进行
?
?

A)
口腔

?

B)
胃

?

C)
小肠

?

D)
以上均错

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

10
(2.5
分
)

2.5

（

）是牛奶中天然存在的主要糖类。

?

A)
半乳糖

?

B)
葡萄糖

?

C)
乳糖

?

D)
果糖

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

11
(2.5
分
)

2.5

（

）中蛋白质含量最低。

?

A)
猪肉

?

B)
牛肉

?

C)
羊肉

?

D)
鸡肉

参考答案：

A

收起解析

解析：

无

12
(2.5
分
)

2.5

具有抗氧化作用的矿物元素为（

）

?

A)
硒

?

B)
钙

?

C)
铁

?

D)
碘

参考答案：

A

收起解析

解析：

无

13
(2.5
分
)

2.5

供给机体最迅速经济的来源是（

）

?

A)
蛋白质

?

B)
碳水化合物

?

C)
脂肪

?

D)
膳食纤维

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

14
(2.5
分
)

2.5

胆固醇含量最高的食物是（

）。

?

A)
猪脑

?

B)
猪心

?

C)
猪肝

?

D)
猪里脊肉

参考答案：

A

收起解析

解析：

无

15
(2.5
分
)

2.5

食物的热效应中耗能最高的是（

）。

?

A)
糖类

?

B)
脂肪

?

C)
蛋白质

?

D)
脂肪和蛋白质的混合

参考答案：

C

收起解析

解析：

无

16
(2.5
分
)

2.5

（

）在体内可转化为维生素
A
。

?

A)
维生素
E
?

B)
胡萝卜素

?

C)
维生素
D
?

D)
不饱和脂肪酸

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

17
(2.5
分
)

2.5

导致人体贫血可能不是下列哪个营养素缺乏时的典型症状
?
（

）

?

A)
铁

?

B)
碘

?

C)
VB11
?

D)
VB12
参考答案：

B

收起解析

解析：

无

18
(2.5
分
)

2.5

人体内含量最多的必需微量元素是（

）。

?

A)
铜

?

B)
铁

?

C)
锌

?

D)
铬

参考答案：

B

收起解析

解析：

无

19
(2.5
分
)

2.5

31.
我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量适宜百分比为（

）。

?

A)
30
～
40%
以下

?

B)
40
～
55%
?

C)
55
～
65%
?

D)
60
～
70%
参考答案：

C

收起解析

解析：

无

20
(2.5
分
)

2.5

糖尿病人最应该忌食（

）。

?

A)
鸡蛋

?

B)
红薯

?

C)
黄豆

?

D)
蜜饯

参考答案：

D

收起解析

解析：

无