重生之父未亡的美好生活-北京口腔医院第二门诊部
海藻
素有“海洋蔬菜”和“长寿菜”之称，
具有独特的风味和营养价值，
是优 质
的碱性食品。就目前发现的上万种藻类植物中，可供人类食用的约有
70
余种，主要是红藻
(
如紫菜、石花菜、江蓠等
)
、褐藻
(
如海 带、裙带菜、马尾藻等
)
、绿
藻
(
如石莼、礁膜、松藻、小球藻等< br>)
、蓝藻
(
如螺旋藻
)
四大类。目前，市场需求
量最 大的仍然是以海带、紫菜和裙带菜等为主要原料加工的海藻食品。
海藻的优点
由于海藻远离人类居住的陆地，
生长在广阔的海洋中，
蕴含了大量对人体有
营养价 值的成分，而且不像陆地蔬菜被施以农药、化肥。因此，海藻被认为是天
然的绿色有机食品。
海藻中富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食
纤维等，还含有许多 生物活性成分，如海藻酸、甘露醇、海藻多糖、高不饱和脂
肪酸等。海藻中含有多种矿物质，其中以碘最 为突出，是天然的补碘食品。海藻
中除含有较多蛋白质以外，
还含有铁元素，
对缺铁性 贫血具有辅助治疗作用。
同
时，海藻中还含有
VA
、
VC
、
VE
、
VB1
、
VB2
、
VB12
、烟酸 、胆碱、类胡萝卜素、
肌醇、叶酸等多种维生素。
海藻的食疗保健作用
< br>膳食纤维
适度增加海藻纤维的摄取量可以降低血压、血液胆固醇及血糖量，
对心脏、血管 的正常规律有帮助，并预防癌症发生。此外，海藻食物纤维进入人
体胃肠后，
因吸收水分而膨胀 ，
容易造成饱足感觉，
避免摄取过多食物而造成肥
胖，
并达到减肥保健效果。
食物纤维在人体内又能帮助消化及促进废物排泄，
避
免体内有害细菌的生长，具有整肠 作用。
海藻多糖
是海藻中重要组成部分。岩藻多糖可增加免疫力，预防血液凝固，< br>有效预防脑血栓和心肌梗塞。
【生理机能：抗癌、预防高血压、预防便秘、促进
成长发育 】
。海藻多糖具有增强免疫力及抗癌活性，褐藻的褐藻糖是海藻的抗肿
瘤及抗凝血活性成分中研 究得最多的一种化合物，
实验表明，
褐藻糖可延长患肿
瘤小鼠的寿命。紫菜等海藻内含 糖量高达
30 % -57 %
。海藻中的糖不仅提供能
量
,
而且其中所含的岩藻多糖是海藻独特的黏液成分
,
是陆生蔬菜所没有的。
岩
藻多糖具有肝素的活性
,
有阻止动物红细胞凝集反应的作用
,
即可防止因血液
黏性增大而引起的血压上升。
常见海藻
紫菜
紫菜有点像韭菜，
长成后可以反复的采割，
第一割的叫第一水 ，
第二割的叫
第二水，依次类推，其中第一水的紫菜也叫初水海苔，特别细嫩，营养也比较丰< br>富，但是比较难买，大家都是留着自己吃或者送人。超市里比较好的一般是
3
、
4
水的，差的就是
7
、
8
水的了。挑选的时候可以仔细分辨光泽度， 粗细等。在
日本叫做海苔，常见产品有，寿司海苔，即食海苔（波力海苔类）
，紫菜（做汤，< br>调料类）
营养价值：
紫菜每百克可食部含水分
10.3
克，
蛋白质
28.2
克，
脂肪
0.2
克，
碳水化合物
48.3
克，
钙
343
毫克，
磷
457
毫克，
铁
33.2
毫克，
胡萝卜素
1.23
毫克，维生素
B10.44
毫克，维生素
B22.07
毫克，尼克酸
5.1
毫克，维生素
Cl
毫克，碘
1.8
毫克。
紫菜性味甘咸寒，具有化痰软坚、清热利水、补肾养
心的功效。用于甲状腺肿、水肿、慢性支气 管炎、咳嗽、脚气、高血压等。
海带
海带别名昆布、江白菜。
褐藻的一种，生长在海底的岩石上，形状像带子，
含有大量的碘质，
可用来提制碘、< br>钾等。
中医入药时叫昆布，
有
“碱性食物之冠”
一称。常见的有海带丝 ，海带结等。
营养价值：
海带是一种营养价值很高的蔬菜，
每百克干海带中 含
:
粗蛋白
8.2
克，
脂肪
0.1
克，
糖
57
克，
粗纤维
9.8
克，
无机盐
12.9
克，
钙
2.25
克，
铁
0.15
克，以及胡萝卜素
0.57
毫克，硫胺素（维生素
B1
）
0
．
69
毫克，核黄素（维生
素
B2
）
0
．
36
毫克，< br>尼克酸
16
毫克，
能发出
262
千卡热量。
与菠 菜、
油菜相比，
除维生素
C
外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍、几 十倍。海带是一种
含碘量很高的海藻，于甲亢不利。
裙带菜
裙带 菜为温带性海藻，
它能忍受较高的水温，
我国自然生长的裙带菜主要分
布在浙江省的舟 山群岛及嵊泗岛。
而现在青岛和大连地区也有裙带菜的分布，
实
际是早年先后从朝鲜和 日本移植过来的。
营养价值：
裙带菜中含有多种营养成分，
据初 步分析每百克干品中含粗蛋
白
11.6g
，精脂肪
0.32g
，糖类
37.81g
，灰分
18.93g
，还含有多种维生素，粗蛋
白质含 量高于海带，
其味道也超过海带。
裙带菜不仅是一种食用的经济褐藻，
而
且可 作综合利用提取褐藻酸的原料。
同时被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿
色海参的裙 带菜，
是微量元素和矿物质的天然宝库，
含有十几种人体必需的氨基
酸、钙、碘、锌、 硒、叶酸和维生素
A
、
B
、
C
等矿物质。裙带菜含钙量是“ 补钙
之王”牛奶的
10
倍，含锌量是“补锌能手”牛肉的
3
倍。500
克裙带菜含铁量
等于
21
斤菠菜，
含维生素
C< br>量等于
1.5
斤胡萝卜，
含蛋白质量等于
1.5
个海参。其含碘量也比海带多，加上富含氨基酸、粗纤维等微量元素，对儿童的骨骼、智
力发育极为有益。裙 带菜还具有营养高、热量低的特点，容易达到减肥、清理肠
道、保护皮肤、延缓衰老的功效，是许多女性 喜爱的菜肴。
我们的产品
鹿尾菜
鹿尾菜别名
:
羊栖菜、海大麦、海菜芽等
形态：藻体黄褐色，肥厚多汁，高
15
—
40
厘米，可达
2
米以上。叶状体的变异很大，形状各种各样。生长在低潮带
岩 石上，多分布于我国沿海。鹿尾菜富含钙、铁、镁、叶酸、食物纤维、维生素
A
、
B1
、
B2
及其他微量元素，对于改善骨质疏松、贫血、高血压、高血脂、糖尿
病 、记忆力减退、神经性疲劳等症状有很大帮助。
营养价值：干品每百克含蛋白质
10 .6
克，醣类
47
克，灰分
18.3
克，脂肪
1.3
克，
钙
1400
毫克，
磷
100
毫克，
钾
4400
毫克，
铁
5.5
毫克，
胡萝卜索
550
毫克；
还有多种维生素和微量元索。
羊栖菜入药在我国已有久远的历史，
南 齐陶弘景所著
《神农本草经》
上记载了羊
栖菜并描述了食疗性质和利用方法。
明朝药学家李时珍在
《本草纲目》
上也记载
了羊栖菜的药学价值。羊栖菜主治瘿瘤结气 、利小便；治疗奔豚气、脚气、水气
浮肿、
宿食不消等。
现代研究表明羊栖菜及其提取 物中有多种抗肿瘤和改善人体
免疫功能的活性成分，对高血压、大肠癌等均有一定疗效。另外，羊栖菜藻 体中
含有丰富的多糖、食物纤维素、
B
族维生素、褐藻酸、甘露醇，含有人体必需的< br>矿物质和
14
种重要微量元素及人体必需的
18
种氨基酸。
龙须菜
龙须菜，又名江蓠、凤菜、海发菜等。属红藻类海洋植物。
营养价值：龙须菜（干藻）中粗蛋白含量为
18.9%
，与陆地蔬菜相比，海藻含有
更高的蛋白质。
因此，
龙须菜可作为一种很好的食物蛋白源供人类食用。
龙须菜
含有
18
种氨基酸，
总氨基酸
(TAA)
量为
18.5 3g/100g
（干藻）
，
必需氨基酸
(EAA)
6.79g/100g
，非必需氨基酸
(NEAA) 11.74g/100g
，必需氨基酸
(EAA)
占总氨基酸
(TAA)36.6%
，必需氨基酸< br>(EAA)/
非必需氨基酸
(NEAA)
为
0.58
。龙须菜 含有人体
全部必需氨基酸，
它们的构成比例与
FAQ/WHO
推荐的理想蛋白 质模式相近。
龙须
菜的限制性氨基酸为含硫氨基酸，
其余必需氨基酸含量均高于
FAO/WHO
模式中的
必需氨基酸含量。
龙须菜氨基酸种类齐全，
配置良 好，
其中不仅有丰富的呈味氨
基酸，
而且某些具有重要的生理作用的氨基酸含量也比较 高，
如亮氨酸、
丝氨酸、
精氨酸等。由此可见，龙须菜具有较高的蛋白质营养价值。< br>
龙须菜的粗纤维含量为
9.2%
，与海带
(11.8%)
、 紫菜
(2.0%)
、羊栖菜
(10.6%)
、
裙带菜
(3. 1%)
、缘管浒苔
(10.2%)
相比，龙须菜的粗纤维含量较高，高于紫菜、
裙带菜，低于海带、羊栖菜，与缘管浒苔相近。据报道，龙须菜中的粗纤维大部
分为不能被人体消化的 膳食纤维，
其可溶性纤维有利于降低人体血浆胆固醇水平
和降低动物血浆和肝的胆固醇水平，< br>膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡
呈显著负相关。
所以，
龙须菜可作为 很好的膳食纤维源，
为人体提供这一必需的
营养素。
龙须菜的多糖含量为< br>50.2%
，与海带
(61.2%)
、紫菜
(44.4%)
、 裙带菜
(40.6%)
、
羊栖菜的
(54.4%)
和缘管浒苔
(53.7%)
相比，龙须菜的多糖含量居中，高于紫菜、
裙带菜，
低于海带、羊栖菜、
缘管浒苔。
海藻多糖中有很多是不能被人体消化的，
但却具有一定的保健 功效。
例如，
海藻多糖能促进免疫细胞增殖反应，
对细胞具
有免疫调节、抗肿瘤、
抗突变、
诱导细胞分化、
抗病毒、
抗菌、
抗肿瘤、抗辐射、
抗炎症等生物活性。因此，龙须菜可开发成药用多糖，扩大其使用范围，提高龙
须 菜的经济利用价值。
海藻的脂肪含量普遍较低，一般都在
5%
以下。龙须菜 中脂肪含量
0.8%
，与海带
(0.2%)
、紫菜
(2.1%)、羊栖菜
(1.5%)
、裙带菜
(3.7%)
、缘管浒苔
(0. 9%)
相比，龙
须菜脂肪含量相对偏低，高于海带，低于紫菜、羊栖菜、裙带菜，与缘管浒苔的
含量相近，由此可知龙须菜是一种低脂肪食品。
龙须菜含有灰分
20.8%
，低于裙带菜
(35.4%)
、羊栖菜
(21.2%)
，高于紫菜< br>(7.8%)
和缘管浒苔
(8.0%)
，与海带
(20.0%)
相当。较高的灰分说明龙须菜与其他海藻一
样能够吸附海水中的矿物元素而富集于海藻体内，龙须菜中 含有丰富的矿物元
素，特别是
Mg
、
Fe
、
Ca
、
K
、
Na
、
Zn
等元素，其中
Mg
、Fe
含量比海带、紫菜高，
是很好的矿物源。龙须菜的钾含量为
11.5mg/g
，钠含量为
7.92mg/g
，比例与人
体所需相符合，这有利于改善人体钾 、钠平衡，对高血压和心脏病人有益；
Mg
是一种增强记忆力的元素，
还有保护心脏的 作用；
铁是人体重要的必需微量元素，
它对血细胞的营养和代谢非常重要，人体缺铁会引起缺铁 性贫性贫血及代谢紊
乱；此外，锌的缺乏也会引起多方面机能障碍，龙须菜的铁、镁、锌等矿物质元素可满足人体的这些需求。
浒苔
浒苔富含碳水化合物、
蛋白 质、
粗纤维及矿物质，
同时还含有脂肪和维生素。
在浒苔蛋白质中，
氨基酸种 类齐全，
必需氨基酸含量较高，
其中缘管浒苔的限制
氨基酸为赖氨酸，氨基酸评分为< br>79
；条浒苔的限制氨基酸为蛋氨酸，氨基酸评
分为
80
。浒苔的脂肪 酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪
酸的含量为分别为
50.5%
、
12.7%
和
36.8%
，其中包括近
4%
的奇数碳原子 脂肪酸。
因此浒苔是高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天
然理想 营养食品的原料。
新鲜苔条晒干后可以吃。切碎磨细后，撒在糕饼点心中有一股特殊的香味。
条浒苔是沿海人民常采持食用或用作饲料的藻类，可以鲜食，也可以晒干贮存，
也可以烹食。还 有人民把苔条拌入面粉中作苔条饼，既增色又具独特的清香味。
浒苔的纤维质有解毒烟碱的作用，对吸烟 者有好处。条浒苔含碘较多。
海藻的营养
海藻多糖：
海藻多糖是海藻中重要组成部分。
岩藻多糖可增加免疫力，
预防血液凝固，
有效
预防脑血栓和心肌梗塞。
【生理机能：抗癌、预防高血压、预防便秘、促进成长
发育】
海藻多糖具有增强免疫力及抗癌活性，
褐藻的褐藻糖是海藻的抗肿瘤及抗凝血活
性 成分中研究得最多的一种化合物，
实验表明，
褐藻糖可延长患肿瘤小鼠的寿命。
紫菜等 海藻内含糖量高达
30 % -57 %
。海藻中的糖不仅提供能量
,
而且其中所
含的岩藻多糖是海藻独特的黏液成分
,
是陆生蔬菜所没有的。
岩藻多糖具有肝素
的活性
,
有阻止动物红细胞凝集反应的作用
,
即可防止因血液黏性增大而引起
的血压上升。
大量药理及临床研究表明，< br>海藻多糖能激活免疫受体，
提高机体的免疫功能，
在
用于癌症的辅助治疗中，具 有毒副作用小、安全性高、抑制肿瘤效果好等优点。
藻朊酸：
< br>海藻泡水时所产生的黏汁，
是一种膳食纤维，
除了可以预防便秘，
促进体内多余盐分的排泄外，同时，还有抗溃疡的作用，改善大肠的肠内环境，抑制癌症
的发生。
膳食纤维：
适度增加海藻纤维的摄取量可以降低血压、血液胆固醇 及血糖量，对心脏、
血管的正常规律有帮助，
并预防癌症发生。
此外，
海藻食 物纤维进入人体胃肠后，
因吸收水分而膨胀，
容易造成饱足感觉，
避免摄取过多食物而 造成肥胖，
并达到
减肥保健效果。
食物纤维在人体内又能帮助消化及促进废物排泄，< br>避免体内有害
细菌的生长，具有整肠作用。
美国研究人 员发现，
多吃膳食纤维不只能降低患心脏病等疾病风险，
还可
能延长寿命。
美 国国家癌症研究所流行病学和遗传学部研究员朴义京
（音译）
等
人开展这项研究。研究 对象是将近
39
万名
50
岁至
71
岁的人。研究人员比较摄
入膳食纤维最少和最多的人群，发现摄入最多者，即男性日均摄入
29
克纤维，
女性
26
克，比摄入最少者，即男性日均摄入
13
克纤维，女性
1 1
克，整体死亡
风险低
22
％。
膳食 纤维俗称肠道清道夫，
是自
1970
年才被正式命名的一种膳食元素。
在此之前只有粗纤维一说。粗纤维曾被认为是对人体没有营养作用的非营养成分，
吃多了会影响人体对 食物中营养素
（尤其是微量元素）
的吸收。
然而近年的调查
研究都发现认识到 这种
“非营养素”
与人体健康有密切的关系，
在预防人体某些
疾病方面起着重 要作用。所以将粗纤维一词废弃，而改为“膳食纤维”
。
蛋白质：
海藻含有一种特殊的蛋白质（亲糖蛋白）
，为凝集活性物质。研究发现该种特殊蛋白能抑制肿瘤细胞的增殖，
中国台湾地区及欧洲某些国家已将此蛋白应用在
人体保健及 医药方面的研发，
但多数尚在开始的阶段。
可预期的是海藻亲糖蛋白
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本文更新与2021-01-28 23:01，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/433906.html
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