yindaotupian第一章 糖类的结构与功能

2021年1月28日发(作者：必通生理性海水鼻腔喷雾器)
第一章

糖类的结构与功能

一、
糖的概念及分类
（掌握糖的概念及其分类


掌握糖类的元素组成、
化学本质
及生物学功用

理解旋光异构）

1
、
糖类物质
是指多羟醛或多羟酮类化合 物
（包括其缩聚物及部分衍生物）
。
主要
由
C
、
H
、
O
组成，其分子式常用
Cm(H2O)n
来表示，所以又称碳水化 合物。

2
、
功能
：
作为能源

作为碳源

作为结构性物质

细胞识别和信息传递的重要参与
者。

3
、按其水解情况
分类
——

单

糖
(monosacchride)
凡不能被水解为更小分子的糖（

核糖、葡萄糖）
。

寡

糖
(oligosacchride)
凡能被水解成少数（
2-10
个）单糖分子的糖。


如：蔗糖

葡萄糖
+
果糖

多

糖
(polysacchride)
凡能被水解成多个（
>10
个）单糖分子的糖。


如：淀粉
n
葡萄糖

4
、
旋光异构



二、单糖、双糖及多糖
（掌握单糖、二糖、寡糖和多糖的结构和性质

了解糖聚合物及其代表和它们的生物学功能）

1
、
单糖
：

①

根据羰基特点：醛糖、酮糖。根据碳原子数：丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。

②

构型：根据离羰基最远的不对称
C
原子的
-OH
位置：
-OH
在左
L
；
-OH
在右
D

天然单糖大多数是
D-
型糖。

旋光性：

右旋
+
；

左

－

③

结构：链式结构

环状结构

④

性质：与强酸共热生成糠醛

与酸成酯——磷酸酯

遇碱分解成不同物质


半缩醛羟基与醇、酚羟基脱水成苷

氧化作用

还原作用

2
、

寡糖：

①

概念：少数单糖（
2-10
个）缩合的聚合物。

②

分布：自然界分布的主要是双糖、三糖。

③

结构：单糖的组成；糖苷键的连接方式；糖苷键的连接位置。

④

生物学功能：重要生物分子的组分；结构成分；信号分子。

⑤

寡糖的一般性质

还原糖：有游离半缩醛羟基的寡糖

如：麦芽糖、乳糖。


非还原糖：无游离半缩醛羟基的寡糖

如：蔗糖。

3
、

具有特殊功能的低聚糖：

①功能性食品

a)

低热、低脂、低胆固醇、低盐、高纤维素

b)

低聚糖（寡糖）和短肽（寡肽）

②具有特殊保健功能的低聚糖

c)

低聚果糖、乳果聚糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚氨基葡萄糖

低聚果糖的生理活性

低聚木糖的特性

环状低聚糖

环糊精的结构特点




4
、

多糖：

①

概念：由多个单糖以糖苷键相连而成的高分子聚合物。

方向：左：非还原端；右：还原端。

②

结构

：一级结构：单糖的组成；糖苷键的类型；单糖的排列顺序而异。

二级结构：取决于一级结构，指其分子骨架。

③

性质：胶体溶液、无甜味、无还原性、

有旋光性，但无变旋现象。

④

种类：均一多糖

不均一多糖

⑤

主要功能：作为动植物结构的骨架物质；作为储存物质；机体的防御功能；
抗凝作用等等。
⑥

生物学上重要的多糖：淀粉（直链

支链——糊化

老化）
、糖原、纤维素、

壳聚糖、右旋糖苷（人工合成的葡聚糖）
、其它多糖



第二章

脂类和生物膜

一、脂类的概念、结构及功能
（了解脂质的类别、功能


了解重要脂肪酸、重要
磷脂的结构


掌握甘油脂、
磷脂的通式以及脂肪
酸的特性


掌握油脂和甘油磷脂的结构与性质）

1
、定义：脂肪和类脂总称为脂类
(lipid)


2
、分类：脂肪

(fat)
：脂酰甘油

(TAG)
也称为甘油三酯

(triglyceride, TG)

类脂
(lipoid):
胆固醇

(cholesterol,CHOL )
胆固醇酯

(cholesterol ester, CE)


磷脂

(phospholipid, PL)


鞘脂

(sphingolipids)
















3
、脂类物质的基本构成：甘油三酯


甘油磷脂
(phosphoglycerides)

胆固醇酯



4
、脂类的分类、含量、分布及生理功能




分类

含量

分布

生理功能

1.
储脂供能

2.
提供必需脂酸

3.
促脂溶性维生素吸收

4.
热垫作用

5.
保护垫作用

6.
构成血浆脂蛋白

1.
维持生物膜的结构和功能

2.
胆固醇可转变成类固醇激素、


维生素、胆汁酸等

3.
构成血浆脂蛋白

脂肪


95
﹪

脂肪组织、


甘油三酯

血浆

类脂

5
﹪

糖酯、胆固
生物膜、

神经、

血浆


第三章

蛋白质化学


一、
蛋白质的生物学意义及蛋白质的化学组成


（了解蛋白质的生理功能，
掌握
蛋白质的元素组成）

1
、 生物学意义：
1
）作为生物催化剂（酶）
2
）代谢调节作用
3
）免疫保护作用

4
）物质的转运和存储
5
）运动与支持作用6
）参与细胞间信息传递

2
、化学组成：主要有
C
、
H
、
O
、
N
和
S
。有些蛋白质含有少量磷 或金属元素铁、
铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘

。














各种蛋白质的含氮量很接近，平均为
16
％。

所以，

100
克样品中蛋白质的含量

( g % )=


每克样品含氮克数×

6.25
×
100

二、
氨基酸的结构分类及性质


（了解氨基酸的分类

掌握氨基酸的物理性质和
化学性质


理解氨基酸的结构与等电点的概念）

1
、结构分类：非极性疏水性氨基酸

极性中性氨基酸

酸性氨基酸

碱性氨基酸

2
、氨基酸的理化性质：两性解离及等电点

紫外吸收


茚三酮反应


3
、等电点
(isoelectric
point,
pI)
：在某一
pH
的溶液中，氨基酸解离成阳离 子和
阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电
中性。此时溶液的
pH
值 称为该氨基酸的等电点。























4
、氨基酸的结构




三、蛋白质的肽链结构及高级结构

（掌握肽键的特点


理解蛋白质二级和三级
结构的类型及特点，四级结构的概念及亚基


理解蛋白质功能与其高级结构的关系）

1
、肽键
(peptide
bond)
：是由一个氨基酸的
?
-
羧基与另一个氨基酸的
?
-
氨基脱水
缩合而形成的化 学键。

2
、二级结构

3
、三级结构

4
、四级结构

5
、蛋白质功能与其（高级）结构的关系

四、蛋白质的理化性质（
掌握蛋白质的变性作用

理解蛋白质的两性解离及等 电
点、
蛋白质的胶体性质及影响蛋白质胶体溶液稳定的因素；
















掌握蛋白质的分离纯化方法

了解蛋白质结构与功能的关系）