治疗痤疮的偏方第七章 维生素和矿物质 思考及练习题

2021年1月28日发(作者：植头发要多少钱)
第七章

维生素和矿物质

思考及练习题

一、名词解释

1
、维生素（
vitamin
）
： 是指人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获
得的一类微量有机物质，
或者说维生素是 细胞为维持正常的生理功能所必须而需
量极微的天然有机物质。
简言之，
维生素是指生 物生长和代谢所必需的一类微量
有机物。

2
、维生素原（
prov itamin;previtamin
）
：能在人及动物体内转化为维生素的物
质称为 维生素原或维生素前提。
换言之，
天然存在的维生素前体，
在动物体内可
转变 成有生理活性维生素的物质。

3
、同效维生素：化学性质与维生素相似，并有维生素 生命活性的物质称为同效
维生素。

4
、维生素的生物利用率：是指摄入的维 生素经肠部吸收和在体内起的代谢功能
或利用的程度。

5
、矿物质：食品中 除去
C
、
H
、
O
、
N
等四种构成水和有机 物质元素外，其他元素
统称为矿物质，又称灰分、无机质。

6
、生物有效性：食品中营养素被生物体利用的实际可能性。

7
、 碱性食品：带阳离子金属元素较多的食品，生理上称之为碱性食品，如钠、
钾、钙、镁等。
< br>8
、酸性食品：带阴离子非金属元素较多的食品，生理上称之为酸性食品，如磷、
硫、氯 等。

二、填空题

1
、维生素的生物利用率包括摄入维生素的（吸 收）和（利用）两个方面，但与
在摄入之前维生素的损失（无关）
。

2
、维生素
C
的动物来源为（牛乳）和（肝）
。

3
、没有【硫胺素（
V
B1
)
】究就没有能量。

4
、硫胺素
V
B1
具有食物来源的广泛多样性，尤其在粮谷类的（表 皮）部分含量更
高，故碾磨精度不宜（过度）
。

5
、饮食由高度地 加工食品所组成的人，特别是当（精制米饭）是唯一的食物时
容易缺乏【硫胺素（
V
B 1
】
。

6
、所有维生素中最稳定的维生素是【烟酸（
V< br>B5
）
】
。


1
7
、维生素< br>B
6
又名吡哆素，包括（吡哆醇）
、
（吡哆醛）和（吡哆胺）三种。< br>
8
、叶酸最初由（肝脏）分离出来，但后来发现绿色植物（叶子）中含量十分丰
富，故名叶酸。

9
、
V
B12
为一种红色的晶体物质， 它的分子结构比其它维生素的任何一种都要（复
杂）
，而且是唯一含金属元素（钴）的维生素。

10
、富含
V
B12
的食品主要是（动物）性食品，（植物）中几乎不存在；所以（素
食者）易缺乏。

11
、脂溶性维生素 包括（维生素
A
）
、
（维生素
D
）
、
（维 生素
E
）和（维生素
K
）
。

12
、凡是 在体内转化成视黄醇的胡萝卜素称为（维生素
A
原）
，如
α
－、β
－、
γ
－胡萝卜素。其中生物活性最高的是（
β
胡萝卜素）< br>。

13
、维生素
D
对热、碱较（稳定）
，但光照和 氧气存在下会迅速（破坏）
。

14
、在一般情况下仅从普通食物中获得维生 素
D
是不容易的，而采用（日光浴）
的方式是机体合成
V
D
的一个重要途径。

15
、维生素
K
1
在（绿色蔬菜）中含 量丰富；维生素
K
2
能由（肠道）中的细菌合
成，所以人体很少有缺乏的。< br>
16
、根据人体每天需要量多少，矿物质分【常量元素（或宏量元素）
】和【 微量
元素（或痕量元素）
】
2
大类。

17
、食品 具有酸碱性之分，大部分果品、蔬菜、豆类属于（碱性）食品；大部分
鱼、禽、蛋等动物性食品属于（酸 性）食品，米、面等主食中含磷较多，所以它
们也属于（酸性）食品。

18
、采收和屠宰后，
（内源性）酶会分解维生素。正确处理方法是采后、宰后立
即（冷藏）
，维生素氧化酶被抑制，维生素损失减少。

三、简答题

1
、维生素的主要作用（功能）是什么？

参考答案：


维生素的主要作用（功能）概括为

1
）辅酶或辅酶的前提，
【如】
B
族维生素。

2
）抗氧化剂，
【如】
V
C
，
V
E
，类胡萝 卜素等。

3
）遗传调节因子，
【如】
V
A
，
V
D
。


2