性早熟症状-祛斑最好方法
一、名词解释
完全蛋白质
必需氨基酸种类齐全,数量充
足,比例适当,又
称优质蛋白质,可以作为唯一蛋白质来源。如乳、
蛋、肉、鱼、及大 豆等。
食品添加剂
是指为改善食品品质
(
色、香、味
)< br>以及
防腐和加工工艺的需要,加入食品中的化学合成物
质或者天然物质。
动脉粥样硬化
由于一系列的原因引起动脉内膜脂类(主要是胆
固醇及其酯)和其他成分的灶性堆积,肉眼观察常
呈灰白色的隆起,形如粥状,故称动脉粥样硬化。< br>
参考蛋白质
鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体的需要量,故
这类蛋白质称为参考蛋白质。
护色剂
又称发色剂是指硝酸盐或亚硝酸盐,通过化学反应
使食品保持本色。
半完全蛋白质
必需氨基酸种类齐全,数量充足,但比例不适当,
若作为唯 一蛋白质来源,则只能维持生命,不能促
进发育。如谷类、麦类
人体营养
是人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分,
维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动 态过
程。
必需氨基酸
在成人体内不能合成或合成速度不能满足机 体的
需要,必须从膳食中补充,这些氨基酸称之。
维生素
是维持 机体正常生理功能所必需的一类微量低分
子有机化合物。人体内不能合成或合成量不足,每
天必 须从食物中提供,不参与机体构成也不提供能
量,机体长期缺乏某种维生素时回出现相应的缺乏
症。
食品污染
:
危害人体健康的有毒有害物质进入正常食物的过
程。
食物特殊动力作用
食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消
耗增加的现象。
蛋白质营养不良
是指体内蛋白质合成速度不足以补偿其损失或分
解的速度
二、填空题
1
、
脑白金
即褪黑素可由
色氨酸
转化而成。
中老年人只要注意补充含此氨基酸丰富 的食物,即可促
使肠道嗜铬细胞分泌褪黑素。含色氨酸含量较多的食物
有
小米牛奶、香菇、葵花籽、黑芝麻等。
2
、合理营养要求热能的来源中
:蛋白质占
10-15%
、
脂肪占
20-25%
碳水化合物应占
60-70%
。
3
、膳食纤维可以分为可溶性和非可溶性两类,前者主
要在豆类、水果、海带、紫菜中 中含量较高。后者主要
存在于谷类、豆类的外皮和植物的茎、叶部等。
1
脑黄金
与
脑白金
“脑黄金”是
D HA
、
EPA
、
脑磷脂、
卵磷脂等的总称,
是人体必需的多 不饱和脂肪酸,具有益智键脑、预
防心血管疾病等功能
。“
脑白金”即褪黑素,具有调节睡眠及生物节律的作
用。
膳食纤维
不能被人体消化吸收的多糖
---
膳食纤维。据其理
化性质可以分为可溶性和 非可溶性两类。
食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下,由
微生物作用而发生 的食品营养成分和感官性质的
各种变化,从而导致食品降低或失去了营养价值。
脂溶性维生素
溶于脂溶剂,可在体内储存
,故无需每天摄入;
在
肠道吸收时也与脂类吸收有关,排泄效率低,故摄
入过多时,可在体内蓄积, 产生有害作用,甚至发
生中毒。包括
VA
、
VD
、
VE、
VK
。
成酸性食物
一种食物在体内经过消化吸收 和代谢,最后的产物
以酸性物质为主,就称这种食品为成酸性食品。
蛋白质的互补作用
两种或两种以上食物蛋白质混合食用时,其中所含
有的必 需氨基酸就可相互配合,取长补短,使必需
氨基酸的比值更接近人体需要的氨基酸模式,从而
提 高了蛋白质的生物价,这种作用称之。
营养素
食物中含有的被人体消化 吸收,并具有供给热能,
满足生长发育,调节生理功能,构成组织结构等生
理作用的物质。
必要的氮损失
机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落,排尿,妇
女月 经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约
20g
以上的蛋白质,这种氮排出是机体不可避免的氮 消
耗,称为必要的氮损失。
生物性食品污染。生物性污染是指微生物(细菌、
霉菌、病毒)
、寄生虫(蛔虫、绦虫、囊虫、肺吸
虫、肝吸虫等)和昆虫(甲虫、螨类、蛾类 、蝇、
蛆)等对食品的污染
水溶性维生素
包括
B
族维生素(
B1
、
B2
、
B6
、
PP
、
B12
、叶酸、
泛酸、生物素等)和维生素
C
。溶于水,体内不能< br>贮存。
食用色素
是一类本身有色泽的物质,能使食品着色以改善 食
品感官性质,增进食欲。因此又称为着色剂
4
、含锌较丰富的食物有牡蛎、畜禽肉及肝脏、蛋类牛
奶
。
5
、食品中的主要污染物按性质分为三类:
生物性污
染
、化学性污染、放射性污染
6
、
硒
缺乏已被证实是发生克山病的重要原因
7
、脂溶性维生素有
VA
、
VD
、
VE
VK
。
8
、维生素
B1
主要存在于种子外皮及胚 芽中,米糠、麦
麸、黄豆、酵母、瘦肉等食物中含量最丰富。维生素
B1
极易溶于水, 故米不易多淘
洗
以免损失。
9
、
60
年代发生的水俣病就是典型的甲基汞中毒。
10
、陶瓷、搪瓷容器的主要危害来源于
陶釉、瓷釉、
彩釉中的金属物质
---
铅、镉
11
、
胡萝卜素又名维生素
A
原,
主要存在于蔬菜瓜果中,
是一类能在 人体转化为维生素
A
的物质。
12
、
VB
2良好的食物来源主要是动物性食物,以肝、肾、
心脏、蛋黄、乳类为丰富。
13
、人体的必需脂肪酸是
亚油酸
、
亚麻
酸
。
14
、当维生素
D
缺乏时小孩易患
小儿佝偻病,成年人
易患骨质软化症、手足抽搐症,老年人易患
骨质疏
松。
15
、食物特殊动力作用是指因为摄食过程引起热能消耗
增加的现象。
16
、人体内可由
亚油酸来合成
DHA
、
EPA
。
17
、含蛋白质数量丰富而且质有优的食物有
肉类、奶
类、大豆类;其次是其他豆类、粮谷类、薯类、硬果类
等。
18
、
人奶
和
鸡蛋
的氨基酸构成很接近人体的
需要量,这类蛋白质称为参考蛋白质。
19< br>、
“脑黄金”是指
是
DHA
、
EPA
、脑磷脂、卵磷 脂等的
总称,
“脑白金”是指
褪黑素。
“脑白金”在体内可由
色氨酸
转化而成, 中老年人只要注意补充含此氨基酸
丰富的食物,即可促使肠道嗜铬细胞分泌
脑白金
。含
色氨酸含量较多的食物有小米、
牛奶、
葵花籽、
黑芝麻、< br>肉松等。
20
、
VC
主要存在于
蔬菜和水果中。
维生素
D
主要的
生理功能是
促进小肠钙吸收和血钙平衡
。
21
、一般不易生虫,无农药污染的蔬菜有
空心菜、木
耳菜、苋菜、丝瓜等。
22
、我国允许使用的人工合成甜味剂主要有糖精、甜蜜
素、甜味素等
23
、食品污染对人体健康的危害主要有急性中毒、慢性
中毒、致畸形作用、致突变作用、 致癌作用
24
、硝酸盐、亚硝酸盐
胺类物质是
N-
亚硝基化合物
的前体物。
25
、缺硒
与大骨节病有关。
26
、
60
年代发生于日本的著名公害病——骨痛病
(
痛痛
病
)
是
镉
中毒的典型例子。
27
、
含碘较高的食物有
海带、
紫菜、
海参等海产品
。
28
、
维生素
A
主要存在于动物肝脏、
乳制品、
蛋黄中
。
29
、维生素
E
的食物来源:各种植物油,蛋黄、牛奶 、
豆类及蔬菜。
30
、人体肠道细菌可以合成的维生素主要有
VB6
、
VB12
、叶酸
等。
31
、维生素
A
原的良好来源是深色蔬菜与水果。韭 菜、
胡萝卜、香菜、西红柿、菠菜、莴苣、白菜、甘蓝、辣
椒、红薯、玉米。
32
、人体的必需脂肪酸是
亚油酸
和
亚麻
酸
。人体内可由
亚油酸
来合成
DHA
、
EPA
。
33
、糖尿病临床表现三多一少症状是指多尿,多饮,多
食,消瘦
34
、食物中毒的分为
细菌性食物中毒、有毒动植物性
食物中毒、 化学性食物中毒、真菌毒素中毒和霉变食品
中毒等。
35
、维生素
B1
又称为抗神经炎维生素
(
又名抗脚气
2
病维生素
)
36
、防止食品腐败变质常用的方法有低温冷藏、冷冻,
加热杀菌,脱水干燥,腌渍和烟熏
等
37
、人体三种产能营养素分别是
碳水化合物、
脂
肪
和蛋白质。
38
、食物特殊动力作用
是指因为摄食过程引起热能消
耗增加的现象。
39
、钙的食物来源 应考虑钙含量及利用率,含钙较高的
食物有奶与奶制品、
小虾皮、
海带、
发菜 和豆与豆制品。
40
、膳食中草酸盐、植酸盐、膳食纤维与钙结合成难溶
的盐
影响钙的吸收
,膳食中如维生素
D
、乳糖、蛋白
质有促进钙吸收的作用。
41
、二恶英的发生源主要有两个,一是在制造包括农药
在内的化学物质的过程中派生;
二是来自对垃圾的焚
烧。
42
、人体所需营养素的种类约有 几十种,可概括为以下
七大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐与微量元
素、维生素、
水
、膳食纤维
43
、成酸性食物有
肉、鱼、蛋、精制谷物、精制糖
等都是成酸性食品;
等,
成碱性食物有
蔬莱、
水果、
豆类、
薯类和牛奶等。
44
、
膳食铁的良好来源主要有:
动物肝脏、
动物全血、
畜禽肉类、鱼类。
45
、维生素
K
具有促进凝血的功能,故又称
凝血维
生素。维生素
E
与动物生育有关,故称
生育酚。
46
、
烟熏、明火烧烤、油煎和油炸
等食品中
3
,
4-
苯并芘的污染严重。
10< br>、食品污染对人体健康的危害主要有急性中毒、慢性
中毒、致畸形作用、致突变作用、致癌作用< br>
47
、
60
年代发生的水俣病
(猫舞蹈症)
就是典 型的甲基
汞中毒。
三、简答题
1
、引起人类食物中毒的动物有哪些?如何预防?
河豚鱼中毒,应不食用河豚鱼
鱼类组胺中毒,
预防措施是:
1、
防止鱼类腐败变质。
2
、
对易产生组胺的鱼类,烹调前可在冷水或盐水 中浸泡,
病人最好不食用或少食用青皮红肉鱼类。
胆毒鱼类中毒,不食
2
、维生素
A
有哪些生理功能?
1
、维持正常视觉,防治夜盲症
2
、维持上皮细胞的正常结构和功能。
3
、促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化,促进机体
的生长和骨骼的发育。
4
、增加机体抗感染的作用。
(免疫球蛋白也是糖蛋白,
其合成与
V A
有关)
5
、
VA
可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶 变,从而
有防癌作用。
3
、维生素
C
含量较高的蔬菜和水果有哪些?
维生素C
含量较高的蔬菜有:雪里蕻、荠菜、青蒜、
菜花、红柿子椒、辣椒、蒜苗、萝卜、生菜、 圆白
菜等。
含有较多维生素
C
的水果有:柑橘、鲜枣、山楂、猕猴
桃、草莓、菠萝、柿子、鸭梨等。
4
、叙述膳食纤维的功能
1
、具有预防某些肠道疾病和肠道癌症的作用
2
、具有增加胆酸的 排泄,降低血液中胆固醇浓度,预
防胆结石和心脑血管疾病的作用。
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