正常包皮长度图片酵母营养

2021年1月28日发(作者：两个月婴儿湿疹)
酵母营养成分


热量
脂肪
106
千卡

硫胺素
核黄素
烟酸
0.09
毫克

0.81
毫克

4.3
毫克

钙
镁
铁
锰
锌
铜
磷
硒
9
毫克

54
毫克

7.1
毫克

0.63
毫克

3.08
毫克

20.12
毫克

409
毫克

2.82
微克

蛋白质
2.6
克

0
克

碳水化合物
膳食纤维
维生素
A
视黄醇

23.9
克

0
克

0
微克

1.9
微克

71.6
微克

维生素
C
维生素
E
胆固醇
钾
钠
0
毫克

250.75
毫克

0
毫克

448
毫克

13.6
毫克

胡罗卜素
酵母的营养价值





酵母
（酿酒酵母
（
Saccharomyces cerevisiae）
）
与我们的生活日益密切相关，
它除了在烘焙、
酿造、
发酵等 传统行业发挥不可替代的作用外，
目前直接食用营
养酵母，以获取酵母的丰富、均衡的营养，发 挥酵母的各种保健作用，正在欧美
等发达国家和地区流行。
随着我国居民营养知识的普及和对酵 母的认识，
食用酵
母的营养价值将会逐渐被接受。
食用酵母的主要营养成分包括：蛋白质及氨基酸、
B
族维生素、矿物质、多糖、其它活性成分如麦角固醇、谷胱甘肽等。< br>
一、食用酵母中蛋白质和氨基酸


评价蛋白质的营养价值可 分为化学法和生物法，前者主要分析蛋白质的含量
和氨基酸组成。食用酵母含有丰富的蛋白质，其含量大 约在
40
～
60
％，远远高
于肉类、蛋和大豆等食物中蛋白质的含量
[1][2]
，见表
1
，



表
1
：不同食物中蛋白质的含量表

单位：
g/100g
食物种类

食用酵母酵母

猪肉

牛肉

鸡蛋

青鱼

蛋白质含量

50
13.2
19.9
13.3
20.1
食物种类

奶粉

麦片

燕麦片

面包

大豆粉

蛋白质含量

19.9
12.4
15
8.3
35


酵母含有人类和动物所需要的全部
8
种必需氨基酸，
而且必需氨基 酸的含量
高于或接近联合国粮农组织（
FAO
）和世界卫生组织（
WHO）推荐氨基酸组成
比例
[1][3]
。酵母蛋白质中氨基酸的记分（限制氨基酸） 与谷类、豆类、奶粉的比
较如表
2
。

表
2
：不同食物蛋白的氨基酸记分

蛋白质氨基酸含量

氨基酸记分

赖氨酸

含硫氨基
苏氨酸

色氨酸

蛋白质来源

（限制氨基
酸

％

％

％

％

酸）

FAO/WHO
标
5.5
3.5
4.0
1.0
100
准

食用酵母

7.5
3.5
4.6
1.8
100
谷类

2.4
3.8
3.0
1.1
44(
赖氨酸
)
豆类

7.2
2.4
4.2
1.4
69(
含硫氨基
酸
)
奶粉

8.0
2.4
3.7
1.3
69(
含硫氨基
酸
)
混合蛋白：谷
5.1
3.2
3.5
1.2
88(
苏氨酸
)
77
，豆
22
，奶
11
猪肉

6.8
2.6
3.5
1.2
74(
含硫氨基
酸
)
青鱼

9.1
4.2
4.1
1.2
100
鸡蛋

6.4
6.5
4.4
1.5
100
牛肉

8.7
3.8
4.6
1.1
100


酵母蛋白中氨基酸的比例构成符合
FAO
和
WHO
的推荐标准，是优势的蛋< br>白来源，
而且其蛋白含量远远高于其它的食物，
是补充优质蛋白的最佳来源。

从
生物学上来分析食用酵母的蛋白质的营养价值主要是分析酵母蛋白的生物价、
消化率和净蛋白质利用率。
生物价是指被吸收的蛋白质中，
供给机体生长和维持生
命 的那部分蛋白质的比例。
消化率是指摄入总蛋白中被机体吸收的部分。
净蛋白
质利用率 是指生物价和消化率的乘积，该值是衡量蛋白质的品质的尺度，表
3
列出不同蛋白的营养价值。


表
3
：不同来源的蛋白的营养价值

蛋白来源

动物性蛋白


蛋


奶

植物性蛋白


燕麦粉


碎玉米


马铃薯

食用酵母

生物价

100
93
消化率

97
97
净蛋白利用率

97
90
79
72
69
60
76
74
47
55
51
87
97
85

从表
3
来看食用酵母的生物学营养价值接近动物性蛋白，远远高于 植物性蛋
白的营养价值。
酵母蛋白还有明显的优势就食用酵母蛋白质含量高，
生长周期 短，
生长不受季节的影响等特点。


二、食用酵母中
B
族维生素


食物越来越精制， 人们从食物中摄取的
B
族维生素越来越少，事实上，目前
只有
4
种食 物中含有全部维生素
B
：肝脏、酵母粉、小麦胚芽和米糠。某些食物
中一两种维生素< br>B
含量较高，但却不能满足人们日常所需。所有
B
族维生素必
须同时发 挥作用，
这种现象称为
B
族维生素的融合作用。
单独摄入某种维生素
B
，
可能使每个细胞的活动增加，使其他各种维生素
B
的需求量跟着增加，只 有从
肝脏、酵母及小麦胚芽等食物中，才能获得完整的维生素
B
[4]
。

酵母中维生素
B
含量相当丰富（见表
4
） 。并且酵母中的
B
族维生素，一般
都以磷酸酯类形式存在，故很易被人体吸收。每克酵 母中维生素
B1
、
B2
、
B6
相当于成人日需要量的
10.75%
，
2.6%
，
1.36%
。