莱芜男科最新食堂安全事故案例分析资料

2021年1月28日发(作者：淘宝减肥药排名)
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学校食堂食物中毒事件调查分析


去年某中学发生一起学校食堂食物中毒事件。
报告发病人数

29
人
,
经过临床症状分析
,
流行病学调查和实验室检验 证实
,
此次食物中
毒是由亚硝酸盐引起的。

1
．基本资料


X
年
x
月中午学校的集 体食堂发生一起食物中毒事件
,
首例病人
发病时间是
3
月

16
日

14: 00,
此后

6h
不断有人发病被送进医院
,
无
死亡病例。发病的临床症状较为一致
,
主要为恶心、

呕吐、腹痛
,
乏
力等
,
发病较重者有紫绀。
因 吃过的饭菜已经处理
,
现场均未采到学生
当时吃过的剩饭菜
,
只采 到发病较重两位学生的洗胃液或呕吐物
,
现
场收集到味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老 抽、生抽、芹菜、南瓜等
食品。

2
．流行病学调查


接到报告后
,
调查人员立即到达该学校进行调查
,
在调查过程中
发现
,
发病的学生均食用学校食堂炒河粉等食物
,
未食用的学生未发
病。发病时间在午餐后

2h,
首例病人发生时间短
,
病例集中
,
初步判
断为化学性食物中毒。根据临床症状
,
中毒较重的病人特征性表现为
紫绀
,
症状为恶心、

呕吐、

腹痛
,
乏力等
,
符合亚硝酸盐的临床表现
特征
;
后经深入调查< br>,
发病当天气温比较高
,
学校食堂炒河粉等食物放
置过久极易变质,
引起亚硝酸盐食物中毒。


3.
检验结果及分析

味精、盐、沙井蚝油、白切鸭、老抽、生抽、芹菜、南瓜均未检出亚硝酸盐
;
发病较重学生的洗胃液和呕吐物均检出亚硝酸盐。经过
实验室检验、

流行病学的调查和临床诊断最终确认
,
发病当天气温比
较高
, 29
名学生系食用了学校食堂炒河粉等放置过久的变质食物而
造成亚硝酸盐中毒。

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类似的校园食物中毒事 故不在少数。
这些频频发生的学生食物中
毒事件
,
暴露出学校食堂存在着不小 的卫生安全隐患。

4.
究其中毒原因
,
主要包括以下几方面
:


贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜
,
原来
菜内的硝酸盐 在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；
有些地区饮
用水中含有较多的硝酸盐
,当用该水煮粥或食物
,
再在不洁的锅内放
置过夜后
,
则硝酸盐 在细菌作用下还原为亚硝酸盐；刚腌不久的蔬菜
(
暴腌菜
)
含有量亚硝酸盐
,
一般于腌后
20d
消失；腌肉制品加入过量
硝酸盐和亚硝酸盐；< br>误将亚硝酸盐当食盐加入食品；
奶制品中含有枯
草杆菌
,
可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。


5.
针对主要的中毒原因
,
可采取如下预防措施
:
食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用
;
蔬菜应妥善保存
,
防止腐 烂
,
不吃腐烂的蔬菜
;
现泡的菜
,
最好马上就吃
,
不能存放过久
;
腌菜时选用新鲜菜
,
盐应多放
,
至少腌至
15d
以上再食用
;
不要在 短时
间内吃大量叶菜类蔬菜
,
或先用开水焊

5min,
弃 汤后再烹调
;
肉制品中
硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定
,< br>不可多加
;
防止错
把亚硝酸盐当食盐或碱面用。此外应加强对学校食堂的监督监 测
,
加
大对食堂餐饮人员的培训
,
广泛宣传亚硝酸盐的毒性
,
增加从业人员
及广大市民的卫生知识
,
从而保护学生的身心健康。

近年来
,
全国各地卫生监督部门都把学校食堂卫生监督管理工作
列为食品 卫生监督管理的重中之重
,
各地学校食堂自身管理也得到加
强
,
学校 食堂卫生面貌有了明显改善。但是
,
从学校食堂卫生监督管理
的实际来看
,< br>学校食堂还存在不少卫生问题和卫生安全隐患
,
需要进一
步采取管理对策来解决 和消除
,
这是对卫生监督管理工作提出的更高
要求。

学校食堂的食 品安全关系到师生的健康和学校的稳定
,
也越来越
受到广大学生及家长、
学校 领导和全社会的关注。
预防食物中毒是做
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