中药材酿制药酒技术

2021年1月27日发(作者：易会才)

按照制作工艺，现代药酒主要有分浸泡法和酿制法两大类。浸泡法又分为
冷浸、热浸 、渗漉等方法，其基本原理是中药材浸泡在酒中，经过一段时间
后，中药材中的有效成分溶解在酒中，此 时过滤去渣后即可饮用，浸泡法仍然
是目前药酒制作的最常用方法。

酿制法分为直接 酿制法和蒸馏法，直接酿制法主要沿用黄酒、葡萄酒的酿
制工艺，将中药材经直接粉碎或溶剂提取后加入 米谷、高粱、酒曲中蒸煮发酵
成酒，过滤澄清后即可直接饮用；蒸馏法在直接酿制法基础上增加了蒸馏工
艺，得到含中药成分的蒸馏酒。

对药酒常用制作方法比较研究，浸泡法对药材中有效 成分溶出率最高，但
伴随存在口感差、安全性低等缺点。

直接酿制法是近年来研究最 多的方法，已产生了大量研究成果，某些中药
材经发酵后安全性和有效性均得到提高，但该方法对极性较 低的有效成分溶出
效果不好，并存在酿制药酒口感差和易腐败变质的问题。

蒸馏法目 前在药酒制作中较少采用，该方法制备的药酒口感好、外观好、
安全性高，但有效成分转移率最低，大量 有效成分残留在酒糟中。因此，有必
要研究开发一种中药发酵酒的制备方法，通过合理组方和科学工艺， 既能保证
产品口感、外观和安全性，又能提高有效成分的转移率，满足目标人群的消费
需求。< br>
技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种中药发酵酒的制备方法，该方法 将含有挥发油
的中药粉碎后，加酶酶解，然后与经糖化后的白酒料混合，密封发酵，经蒸馏
后得 到含挥发油成分的白酒，解决中药酒口感差、外观差、易变质、安全性
差、有效成分转移率低等技术问题 。

本发明提供一种中药发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

（
1
）按以下重量份的组分备料：酿酒粮食
100
份、中药材
2
～
10
份、糖化
酶
0.1
～
0.2
份、果胶酶
0. 02
～
0.1
份、淀粉酶
0.02
～
0.1
份、纤 维素酶
0.02
～
0.1
份、酒曲
0.2
～
0.5
份；


1

/
12



（
2
）取酿酒粮食，破碎为粒径
3
～
5mm的颗粒，用水浸泡
12
～
24h
，常压
蒸
60
～
120min
至全熟，冷却至
50
～
60
℃
，加 入糖化酶，混合均匀，保温
60
～
90min
；

（
3
）以
50
～
60
℃
热水配制含果胶酶、淀粉酶、纤维素 酶的混合酶液；取中
药材，粉碎为
20
～
40
目，加入混合酶液中， 混合均匀，以
50
～
60
℃
保温
60
～
9 0min
；

（
4
）将步骤（
2
）、（
3
）所得物料混合均匀，冷却至
35
～
40
℃
，加入酒
曲，混合均匀，密封发酵
15
～
30d
，得到发酵物料；

（
5
）取步骤（
4
）发酵物料，常压蒸馏，收集酒液，控制酒精浓度
50%
以
上；低浓度酒液另行收集，经二次蒸馏后，与第一次蒸馏的酒液合并，控制成
品酒精浓度
30
～
50%
，即得到中药发酵酒。

其中， 酿酒粮食可以是玉米、小麦、大麦、稻谷、高粱、荞麦等粮食及其
组合；中药材可以是含有挥发油的中药 及中药组合物；糖化酶、果胶酶、淀粉
酶、纤维素酶、酒曲为市售常规产品。

进一步 的，所述中药材可以是肉桂、香叶、桉叶、阴香、荜茇、乌药、木
姜子、厚朴、辛夷、五味子、八角茴香 、薄荷、香薷、藿香、荆芥、罗勒、紫
苏、野坝子、牛至、当归、川芎、白芷、欧白芹、茴香、柴胡、橘 皮、吴茱
萸、代代花、沉香、香橼、佛手、花椒、姜黄、砂仁、草果、莪术、肉豆蔻、
益智仁、 葱、大蒜、韭菜籽、白术、苍术、木香、茵陈、南瓜子、玛卡、补骨
脂、丁香、香茅、香椿、菖蒲等含挥 发油的中药或香料中的一种或几种。

进一步的，所述中药组合物可以是中药之间的组合，包括但不限于下列其
中一种：
< br>（
1
）一种温肾散寒的中药组合物，含有：肉桂
2
～
3
份、丁香
1
～
2
份、八
角茴香
1
～
2< br>份、乌药
1
～
3
份、沉香
1
～
3
份 、益智仁
1
～
2
份、南瓜子
1
～
2
份。< br>
其中，肉桂为樟科植物肉桂
Cinnamomum cassia Presl.
的干燥树皮；丁香为
桃金娘科植物丁香
Eugenia caryophllata Thunb.
的干燥花蕾；八角茴香为木兰科植

2

/
12



物八角茴香
Illicium verum Hook.f.
的干燥成熟果实；乌药为樟科植物乌药
Lindera
aggregata (Sims) Kosterm.
的干燥块根或叶；沉香为瑞香科植物白木香
Aquilaria
sinensis(Lour.) Gilg.
的叶或含有树脂木材；益智仁为姜科植物益智
Alpinia
oxyphylla Miq.
的干燥成熟果实；南瓜子为葫芦科植物南瓜
Cucurbita moschata
Duch.
的干燥成熟种子。

（
2
）一种通窍醒脑的中药 组合物，含有：白芷
2
～
3
份、菖蒲
1
～
2
份、木
姜子
1
～
2
份、野坝子
1
～
2< br>份、香橼
1
～
2
份。
rugulosa Hemsl.
的干燥地上部
分；香橼为芸香科植物枸橼
Citrus medica L.
或香圆
Citrus wilsonii Tanaka.
的干燥
成熟果实。

（
3
）一种祛风除湿的 中药组合物，含有：姜黄
2
～
3
份、阴香
1
～
2< br>份、荜
茇
1
～
2
份、香茅
1
～
2< br>份、花椒
1
～
2
份、辣椒
1
～
2
份 。

其中，姜黄为姜科植物姜黄
Curcuma longa L.
的干燥根茎；阴香为樟科植物
阴香
Cinnamomum burmannii< br>（
Nees
）
Blume.
以干燥树皮或叶；荜茇为胡椒科植
物荜茇
Piper longum L.
的干燥近成熟或成熟果穗；香茅为禾本科植物香茅
Cymbopogon citratus
（
DC.
）
Stapf.
干燥叶；花椒为芸香科 植物青椒
Zanthoxylum
schinifolium Zucc.
或花椒
Zanthoxylum bungeanum Maxim.
的干燥成熟果
皮；辣椒为茄科植物辣椒
Capsicum frutescens L.
的干燥成熟果实。

本发明提供的中药发酵酒的制备方法，具有以下优点：

（
1
）采用 含挥发油的中药与粮食共同发酵，然后蒸馏，得到含中药挥发油
成分的白酒，使酒品自然呈香，而苦涩酸 的中药成分残留在酒糟中，因此，得
到的药酒没有传统中药泡酒的不良滋味，外观与普通白酒也基本一致 ，从外
观、香味、口感等方面大大改善了中药酒的品质。

（
2
）采 用本发明提供的工艺，中药经发酵后，一些具有潜在毒性的中药成
分被降解，毒性大大降低，再经蒸馏后 ，如生物碱、毒苷、毒性蛋白等成分残
留在酒糟中，因此，得到的药酒安全性明显提高，达到了中药减毒 的效果。

（
3
）采用本发明提供的工艺，成品酒精度控制在
30< br>～
50%
，在此浓度下，
大部分中药挥发油成分具有较好溶解度，不会出现分层 现象；酒本身具有防腐

3

/
12



作用，无须添加防腐剂，微生物也不会生长，因此，可以保证酒的外观和质量
稳定。

（
4
）采用中药与粮食共同发酵，中药中含有的多糖、淀粉、细胞壁成分经
过 酶处理后可被微生物利用，发酵为乙醇，从而起到中药破壁的作用，使有效
成分更容易析出；发酵过程中 产生的乙醇不断与中药有效成分接触，可以将有
效成分溶出；中药发酵料经常压蒸馏，挥发油成分可以随 酒蒸汽一起蒸馏出
来，因此，本发明提供的制备方法，有效成分提取率和转移率可明显提高。

（
5
）中药中含有大量纤维素、木质素等不易被酶解和微生物降解利用的成
分 ，加入到酒料中，可以代替酿酒工艺中的米糠，起到疏松和吸水作用，在蒸
馏过程保证挥乙醇和挥发油成 分能被充分蒸馏出来，从而提高出酒率和有效成
分转移率。

（
6
） 因中药挥发油药理活性较高，用量较小，纯的挥发油在实际使用中剂
量难以控制，采用自然发酵和蒸馏提 取技术，发酵酒作为挥发油的稀释剂和药
物载体，可以有效控制药物和有效成分的使用剂量，既方便消费 者服用，又能
迅速起效。

具体实施方式

中药挥发油大部分具有特 殊香气，主要来源于芳香类中药，如樟科、芸香
科、木兰科、桃金娘科、唇形科、伞形科、姜科、百合科 、菊科等药用或香料
植物。挥发油主要是由萜类和芳香类化合物以及它们的含氧衍生物如醇、醛、
酮、酚、醚、内脂等组成，此外还包括含氮及含硫化合物，具有抗炎、抗过
敏、抑菌、理气、止痛、驱 虫、祛痰、抑制或兴奋中枢神经系统等药理作用，
每种中药因所含挥发油成分不同分别具有不同功能。< br>
中药挥发油具有易挥发、易氧化、难溶于水、易溶于有机溶剂等物理化学
性质，将含挥 发油的中药制成酒剂，可以解决成分挥发、易氧化变质、方便服
用等问题。为了克服现有技术中存在的不 足，本发明采用中药材与粮食共同发
酵、蒸馏的方法，可以解决中药酒口感差、外观差、易变质、安全性 差、有效
成分转移率低等技术问题。同时，为了提高中药发酵酒的疗效，根据中医理

4

/
12



论，采用中药组方， 还可以达到功能互补、协同增效的目的。例如，本发明提
供的中药组合物：

（
1
）一种温肾散寒的中药组合物，含有：肉桂
2
～
3
份、丁香1
～
2
份、八
角茴香
1
～
2
份、乌药
1
～
3
份、沉香
1
～
3
份、益智仁
1
～
2
份、南瓜子
1
～
2
份。

方中，肉桂辛甘大热，善补火助阳、散寒止痛，主治肾阳不足之阳痿、宫
冷、肢冷畏寒，为君药。
丁香辛温，善温中降逆、补肾助阳，主治肾阳虚之呃逆冷痛；八角茴香辛
温，善温阳散寒 、理气止痛，主治脾肾阳虚之寒疝腹痛；两药合用，既温肾散
寒，又健脾暖胃，助君药补脾益肾、散寒止 痛之功，为臣药。

乌药辛温，善顺气止痛、温肾散寒，主治三焦寒凝气滞腹痛、遗尿、尿频；沉香辛苦微温，善行气止痛、温中止呕、纳气平喘，主治肾气不纳之虚喘
乏力；益智仁辛温，善 温脾暖肾、固气涩精；南瓜子甘温，善滋补肝肾、固精
缩尿；四药合用，既温补肝肾，治肾气不纳之咳喘 乏力，又温脾暖肾，治脾肾
寒凝之夜尿频多，为佐药。

全方配伍，共奏温肾助阳、散 寒止痛之功，治肾阳不足所至四肢冰冷、气
滞乏力、遗尿尿频等症。菖蒲辛苦温，善开窍豁痰、醒神益智 ，主治神昏癫
痫、健忘耳聋，助君药通窍醒神之功，为臣药。

木姜子辛苦温，善行气 止痛、清喉利咽，主治暑湿吐泻、口干烦渴；野坝
子辛凉，善疏风解表、健脾利湿，主治感冒头痛、消化 不良；两药合用，治脾
胃气滞、外感风寒所致眩晕胀痛，为佐药。

香橼辛苦酸温，善舒肝理气、宽中化痰，引肺肾之气上浮，导痰浊之实下
沉，为使药。

全方配伍，散风止痛、通窍醒脑，治外感风邪、内伤脾胃所致眩晕胀痛、
鼻渊头痛等症。

（
3
）一种祛风除湿的中药组合物，含有：姜黄
2
～
3
份、阴香
1
～
2
份、荜
茇
1
～
2
份、香茅
1
～
2
份、花椒
1
～
2
份、辣椒
1
～
2
份。


5

/
12



方中，姜黄辛苦温，善破血行气、通经止痛，主治风湿疼痛、跌打肿痛，
为臣药。
< br>阴香辛微甘温，善祛风散寒、温中止痛，主治虚寒胃痛、风湿关节痛；香
茅辛温，善祛风除湿、消 肿止痛，主治风湿疼痛、胃痛腹痛；两药合用，温中
散寒、祛风止痛，助君药行气止痛之功，为臣药。< br>
荜茇辛热，善温中散寒、下气止痛，主治脘腹冷痛、风湿疼痛；花椒辛
温，善温中止痛 、散寒化湿，主治脘腹冷痛、麻痹疼痛；辣椒辛热，善散寒化
湿，主治胃寒疼痛、风湿疼痛；三药共用， 既温中散寒、行气止痛，除湿之功
益增，又兼治湿气侵中焦所致脘腹痹痛，为佐药。

全方配伍，通经止痛、散寒除湿，治风寒湿邪所致风湿疼痛、四肢麻木等
症。

下面通过实施例对本发明做进一步说明，所描述的实施例仅仅是本发明一
部分实施例，而不是全部的实 施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术
人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施 例，都属于本发明保
护的范围。

实施例
1
一种玛卡发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

（
1
）取玉米粒60kg
、高粱
40kg
，用水浸泡
16h
，酿酒设备上蒸60min
至
熟，冷却至
60
℃
，加入糖化酶
0.1k g
，混合均匀，保温
90min
；

（
2
）取60
℃
热水
1.5kg
，加入果胶酶
1.5g
、淀粉酶
3g
、纤维素酶
1.5g
，搅
拌均匀，得混合酶液；取玛卡干片5kg
，粉碎为
40
目，加入酶液，混合均匀，
60
℃
保温
60min
；

（
3
）将步骤（
1
） 、（
2
）物料混合均匀，冷却至
37
℃
，加入酒曲
0.2k g
，
混合均匀，密封发酵
20d
；（
4
）取步骤（
3
）发酵物料，常压蒸馏，收集酒液，
控制酒精浓度
50%
；低浓度酒液收集 后，二次蒸馏，与第一次蒸馏的酒液合
并，控制成品酒精浓度
35%
，即可。


6

/
12