制程检验标准

2021年1月27日发(作者：解遵仁)
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一、目的：

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为规范生产基地深
/
再加工过程检验标准化特制定本制度。

二、职责：

生产基地负责编写、修改、完善本制度，并实施执行日常生产送检。

资源配置部总监负责监查制度执行情况，并提出完善提议。

生产基地检验人员负责依据制度检验，确保无漏检、无错检、无误检，并有相关记录。

三、

范围：

适用于生产基地屠宰、深
/
再加工生产、仓库出货前全过程检验。

四、

内容：

一）制程检验控制点：

1.

养殖场羊源
:
在待宰期间
12H
静养观察和个体检查

2.

牧企联盟收购羊源
:
羊源检疫检查和相关证明出具的齐全性

2.1
疫况检查：

2.1.1
按照国家规定进行强制免疫，并在有效保护期内。

2.1.2
养殖档案相关记录和畜禽标识符合规定。


2.1.3
临床检查健康。

2.1.4
本规程规定需进行实验室疫病检测的，检测结果合格。

2.2< br>查验相关资料及畜禽标识（此项工作由羊产品资源人员负责，由其出具相关表单，随批
次羊只一并 到生产基地则可）

2.2.1
对于饲养场应查验养殖档案，了解饲养场生产、免疫、 监测、诊疗、消毒、无害化处理
等情况，确认饲养场近期疫病发生情况，确认受检动物已进行规定疫病的 强制免疫接种，
并在有效保护期内。

2.2.2
对于省内调运种用、
乳用反刍动物的饲养场，
还应查验
《种畜禽生产经营许可证》
和
《动
物防疫条件合格证》
，
确认证件有效；
查验养殖档案，
确认饲养场近
6
个月内未发生相关动
物疫情。

2.2.3
对于散养户应查验防 疫档案，
确认受检动物已进行规定疫病的强制免疫接种，
并在有效
保护期内。

二）

检疫对象：

羊只是否有口蹄疫、
布鲁氏菌病、小反刍兽疫、
绵羊痘和山羊痘、
炭疽、
传染性胸膜肺炎。

三）羊源批次检查：

3.1
群体检查：从静态、动态和食态等方面进行检查 。主要检查群体的精神状况、外貌、呼
吸状态，运动状态、饮水饮食、反刍状态、排泄物状态等。

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3.2
个体检查。通过视诊、触诊、听诊等方法进行检查。主 要检查动物个体的精神状况、体
温、呼吸、皮肤、被毛、可视黏膜、胸廓、
腹部及体表淋巴结，
排泄动作及排泄物等情况。

四）屠宰

4.1
羊头部检验

发现皮肤上生有脓泡疹或口鼻部生疮的连同胴体按非食用处理。

正常的将附于气管两侧的甲状腺割除。

4.2
内脏检验

在屠体剖腹前后检验人员应观察被摘除的乳房、生殖器官和膀胱有无异常，随后对相继摘出
的胃肠和心肝 肺进行全面对照观察和触检，当发现有化脓性乳房炎，生殖器官肿瘤和其他病
变时，将该胴体连同内脏等 推入病肉岔道，由专人进行对照检验和处理。

4.2.1
胃肠检验

4.2.1.1
检验浆膜表面上有无淡褐色绒毛状或结节状增生物、有无创伤性胃炎、脾脏是否正常< br>
4.2.1.2
检验小肠，展开后检验全部肠系膜淋巴结有无肿大、出血和干酪变性等 变化，食管有
无异常。

4.2.1.3
当发现可疑肿瘤、白血病和其他病变 时，连同心肝肺将该胴体推入病肉岔道进宪对照
检验和处理。

4.2.1.4
胃肠于清洗后还要对胃肠粘膜面进行检验和处理。

4.2. 1.5
当发现脾脏显著肿大、色泽黑紫、质地柔软时，应控制好现场，请检验负责人会诊和
处理 。

4.2.2
心肝肺检验

4.2.2.1
检验心包和心 脏，有无创作性心包炎、心内膜出血、心肌脓疡和寄生性病变。

4.2.2.2
必要时切检右心室

，检验有无心内膜炎、心内膜出血、心肌 表面的白血病病变时，
应将胴体推入病肉岔道处理。

4.2.2.3
当发现 心脏上有神经纤维瘤时，及时通知胴体检验人员，切检腋下神经丛。

4.2.3
肝脏检验

4.2.3.1
观察肝脏的色泽、大小是否正常，并触检其弹性。

4.2. 3.2
对肿大的肝门淋巴结和粗大的胆管，应切开检查，检验有无肝淤血、混浊肿胀、肝硬
变、 肝脓疡、坏死性肝炎、寄生性病变、肝富脉斑和锯屑肝。

4.2.3.3
当发现可疑 肝癌、胆管癌和其他肿瘤时，应将该胴体推入病肉岔道处理。

4.2.4
肺脏检验

4.2.4.1
观察其色泽、大小是否正常，并进行触检。

4.2.4.2
切检每一硬变部分

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4.2.4.3
检验纵膈淋巴结和支气管淋巴结，有无肿大、 出血、干酪变性和钙化结节病灶。

4.2.4.4
检验有无肺呛血、肺淤血、肺水肿 、小叶性肺炎和大叶性肺炎，有无异物性肺炎、肺
脓疡和寄生性病变。

4.2.4. 5
当发现肺有肿瘤或纵膈淋巴结等异常肿大时，
应通知胴体检验人员将该胴体推入病岔
道处理。

4.2.5
胴体检验

4.2.5.1
羊的胴体检验以肉眼观察为主，触检为辅。

4.2.5.2
观察体表有无病变和带毛情况

4.2.5.2
胸腹腔内有无炎症和肿瘤病变

4.2.5.3
有无寄生性病灶

4.2.5.4
肾脏有无病变

4.2.5.5
触检骼下和肩前淋巴结有无异常

4.2.5.6
胴体复检

4.2.5.6.1
检查有无病变漏检

4.2.5.6.2
肾脏是否正常

4.3
盖章

4.3.1
复验合格的，在胴体上加盖肉品品质检验合格印章，准予出货。

4.3.2
对于检出的病肉，盖上相应的检验处理印章。

4.4
不合格肉品处理：根据病变程度，分别处理。

4.4.1
心 包膜增厚，心包囊极度扩张，其中沉积有多量的淡黄色纤维蛋白或脓性渗出物、有恶
臭，胸、腹腔中均有 炎症，且膈肌、肝、脾上有脓疡的，应全部做非食用肉处理或销毁。

4.4.2
心包 极度增厚，被绒毛样纤维蛋白所覆盖，与周围组织膈肌、肝发生粘连的，割除病变
组织后，应高温处理生 产。

4.4.3
心包增厚被绒毛样纤维蛋折白所覆盖，与膈肌和网胃愈着的，将病变 部分割除后，不受
限制出厂。

4.5
骨骼检验

全身骨骼 呈淡红褐色、褐色或暗褐色，但骨膜、软骨、关结软骨、韧带均不受害，有病变
的骨骼或肝、肾等应做工 业用，肉可以作为复制品原则。

4.6
白血病检验

全身淋巴结均 显著肿大、切面呈鱼肉样、质地脆弱、指压易碎，实质脏器肝、脾、肾均见
肿大，脾脏的滤胞肿胀，呈西 米脾样，骨髓呈灰红色，应整体销毁。

4.7
种公羊

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五）
.
不合格处理

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健康无病且有性气味的，不应鲜销，应做复制品加工原料。

5.1
有下列情况的病禽及其产品应全部做非食用或销毁

5.1.1
脓毒症

5.1.2
尿毒症

5.1.3
急性及慢性中毒

5.1.4
恶性肿瘤、全身性肿瘤

5.1.5
过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿的

5.2
组织和器官有如下的，应将局部或全部做非食用或销毁处理

5.2.1
局部化脓

5.2.2
创伤部分

5.2.3
皮肤发炎部分

5.2.4
严重充血与出血部分

5.2.5
浮肿部分

5.2.6
病理性肥大或萎缩部分

5.2.7
变质钙化部分

5.2.8
寄生虫损害部分

5.2.9
非恶性肿瘤部分

5.2.10
带异色、异味及异臭部分

5.2.11
其他有碍食肉卫生部分

六）检验记录

每天 检验工作完毕后，应将当日羊源、牧企联盟的名称、牧企联盟采购批次的、养殖场送
货单号、屠宰头数（ 只）
、宰前和宰后检验查出的病禽、不合格肉的处理情况（不合格处理
单号或物料报废申请单号 ）
、出现异常的羊只重量、报废重量等进行汇总记录统计。

七）检验印章规定

7.1
尺寸外形

7.1.1
合格章：

7.1.1.1
形状

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