墨鱼的营养价值及功效

2021年1月26日发(作者：万垢)
本文整理于网络，仅供阅读参考


墨鱼的营养价值及功效





墨鱼的营养价值及功效


墨鱼 属软体动物中的头足类。我
国沿海各地均有出产，
以舟山群岛出产最多。
每年广东2
——
3
月，
福建
4
——
5
月，浙江
5
——
6
月，
山东
6
——
7月，
渤海
10
——
11
月为出产旺季。



墨鱼的营养价值



墨鱼肉脆嫩鲜美，营养极其丰富。 墨鱼鲜肉含蛋白质
17.1%
，
脂肪甚少，还有一定量的碳水化合物、无机盐以及维生 素等。每
百克干品中含蛋白质
68.4
克，钙
290
毫克，磷
776
毫克，铁
5.8
毫克，尚含丰富的碘质。


< br>墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少
量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。



1
、乌贼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效
治疗贫血
;


2
、乌贼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，乌贼还含有大
量 的牛黄酸，
可抑制血液中的胆固醇含量，
缓解疲劳，
恢复视力，
改善肝脏功能
;


3
、其所含硒有抗病毒、抗射线作用。



4
、乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，

具有较高的营养价值，乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定
的抑癌作用。

本文整理于网络，仅供阅读参考



墨鱼的功效



墨鱼味咸、性平，入肝、肾经。



李时珍 称墨鱼为“血分药”
，是治疗妇女贫血、血虚经闭的良
药。女子一生、不论经、孕、产、乳各期 食用皆宜，有养血、通
经、安胎、利产、止血、催乳之功效。
《本草求真》中记载，乌贼
鱼“入肝补血，入肾滋水强志。
”入肝者，是指其补血的作用
;
入
肾，是有 滋阴之功。由于其有良好的补血作用，因此常吃墨鱼对
妇女血虚性月经失调，如月经过多或月经提前等， 有止血调经及
减少经量的作用
;
妇女带下清稀，腰疼、尿频等，多吃墨鱼也有好
处。



墨鱼可滋肾养血，补心通脉，最宜于妇女，尤以墨鱼卵滋阴养血之功显着，凡精血亏损、头晕耳鸣、遗精早泄及老人虚弱者
食之都大有裨益。



墨鱼具有健脾利水、养血滋阴、止血止带、制酸、温经通络
等作用，可用 于水肿、胃痛反酸、贫血头晕、湿痹、脚气、痔疮
及妇女闭经等症。


< br>墨鱼是一种低热量的健康减肥食品。墨鱼肉质中含有一种可
降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化 。常吃墨鱼，对提高免疫
力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助作用。



墨鱼蛋，性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾
虚所致的遗精、滑精。



墨鱼壳，既“乌贼板”
，学名叫“乌贼骨”
，也是中医上常用< br>的药材，称“海螵蛸”
，是一味制酸、止血、收敛之常用中药性味
咸、涩、微温，具有收 敛止血，制酸等作用。用于胃酸过多，胃
本文整理于网络，仅供阅读参考

及十二指肠 溃疡，
小儿软骨症。
外用止血，
皮肤溃疡，
目翳多泪，
阴囊湿疹等。



食用墨鱼的日常注意事项



墨鱼对哪些病有辅助治疗的作用
?


痛经，月经不调，痔疮。



哪些体质的人适宜吃墨鱼
?


健康体质平和质，气虚体质，阴虚体质。



哪些疾病的患者不适宜食用墨鱼
?


高血压，
动脉硬化 ，
肾炎，
肾病综合征，
肾功能衰竭，
痛风，
糖尿病，高脂血症，泌尿 系统疾病。



哪些体质的人不适宜食用墨鱼
?


特禀体质。



食用禁忌：



脾胃虚寒的人应少吃
;
高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心
血管 病及肝病患者应慎食
;
患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖
尿病、易过敏者等疾病的 人忌食
;
乌贼鱼肉属动风发物，故有病之
人酌情忌食。



墨鱼与茄子相克，烹饪时应该注意。



墨鱼的做法


简版红烧墨鱼



简介



墨鱼价廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目鱼大烤”
更是一道上档次的宴客菜。传统的“ 目鱼大烤”做法耗时较长，
要用的香料也较多，想偷懒的话，不妨试试这个简版红烧墨鱼的
方子 ，一样可以做出色泽红亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口
本文整理于网络，仅供阅读参考

不好的人也能吃。



用料



墨鱼
(
又名乌贼
/
目鱼
) 2
只



老抽
2
勺



生抽
4
勺



五香粉
1
勺



白砂糖
2
勺



水
3
勺



简版红烧墨鱼的做法



墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去 内脏和墨囊，洗干
净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别



老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用



取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用
放油



倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在
墨鱼上，中途翻一次面



待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，
注意不要切到 底，否则无法摆出图中的样子



大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然 后将酱汁均匀浇在
墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的
酱汁包裹下味 道又接近目鱼大烤。



小贴士



如果使用传统目鱼大烤做法，墨鱼长时间受热，肉质收紧，
体积缩水得很历害，所以有不懂吃的人买了一 堆墨鱼让钟点工去