ca1683-
学校食堂食品安全知识试题
实验学校食堂食品安全知识试题
一、选择题：
1
、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在
5
—
6
小时，我们应注意的是（
）
。
A
、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。
B
、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
C
、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。
D
、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
2
、安全食品应该包括？（
）
A
、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B
、草鸡蛋、牛奶、海产品
C
、水、蔬菜、面包
3
、纤维素是肠道的“清洁工”
，它的主要来源是什么？（
）
A
、蔬菜
B
、精细米面
C
、肉类
4
、为预防食物中毒，应该做到什么？（
）
A
、少吃凉拌菜
B
、多吃水果
C
、多吃热的饭菜
5
、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（
）
A
、生产者
B
、销售者
C
、消费者
6
、下列食物中哪些含碘量较高？（
）
A
、白菜
B
、海带
C
、鸡蛋
D
、梨
7
、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（
）
A
、胡萝卜
B
、土豆子
C
、玉米
D
、大豆
8
、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（
）
A
、过敏症状
B
、佝偻病
C
、神经炎
D
、自闭症
9
、下列说法不正确的是：
（
）
A
、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B
、空腹不宜饮茶
C
、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10
、以下哪种食品可以食用？（
）
A
、发霉的茶叶
B
、发芽的土豆
C
、变绿的豆芽
D
、变红的汤圆
11
、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又 叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一
些（
）
，可减少亚硝酸盐的危害。
（
）
A
、绿色食品
B
、新鲜蔬菜
C
、富含维生素
C
的水果
D
、各种杂粮
12
、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（
）
，用以维持人体的正常的生理活动。
A
、
3/5
B
、
1/2
C
、
4/5
D
、
2/3
1
/
11
学校食堂食品安全知识试题
13
、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（
）
A
、红烧
B
、清蒸
C
、油煎
二、常识题为判断题
1
、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。
（
）
2
、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（
）
3
、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。
（
）
4
、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。
（
）
5
、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。
（
）
6
、
牛奶如果出现胀包、
结块或者分层等现象，
但是还没有过包装上标注的保持期，
还是可以食用的。
（
）
7
、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬 菜，如菠菜、韭菜、小白菜、
生菜。
（
）
8
、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（
）
9
、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（
）
10
、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（
）
11
、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（
）
12
、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
（
）
13
、食物的消化过程是从口腔开始的。
（
）
14
、
纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时 ，
也去掉了其中人体需要的各种微量元素，
因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（
）
15
、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐
。
（
）
三、多项选择题：
1
、下列防范食品污染采取的正确措施是：
（
）
A
、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。
B
、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
C
、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。
D
、尽量用封闭的容器装食物
2
、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（
）
A
、新参加工作的食品生产经营人员
B
、临时参加工作的食品生产经营人员
C
、体检满一年后的食品生产经营人员
D
、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
2
/
11
学校食堂食品安全知识试题
实验学校食堂食品安全知识试题答案
一、选择题：
1
、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在
5
—
6
小时，我们应 注意的是（
B
）
。
A
、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。
B
、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
C
、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。
D
、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
2
、安全食品应该包括？（
A
）
A
、无公害农产品、绿色食品、有机食品
B
、草鸡蛋、牛奶、海产品
C
、水、蔬菜、面包
3
、纤维素是肠道的“清洁工”
，它的主要来源是什么？（
A
）
A
、蔬菜
B
、精细米面
C
、肉类
4
、为预防食物中毒，应该做到什么？（
A
）
A
、少吃凉拌菜
B
、多吃水果
C
、多吃热的饭菜
5
、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（
B
）
A
、生产者
B
、销售者
C
、消费者
6
、下列食物中哪些含碘量较高？（
B
）
A
、白菜
B
、海带
C
、鸡蛋
D
、梨
7
、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（
D
）
A
、胡萝卜
B
、土豆子
C
、玉米
D
、大豆
8
、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（
B
）
A
、过敏症状
B
、佝偻病
C
、神经炎
D
、自闭症
9
、下列说法不正确的是：
（
C
）
A
、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B
、空腹不宜饮茶
C
、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10
、以下哪种食品可以食用？（
C
）
A
、发霉的茶叶
B
、发芽的土豆
C
、变绿的豆芽
D
、变红的汤圆
11
、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又 叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一
3
/
11
学校食堂食品安全知识试题
些（
）
，可减少亚硝酸盐的危害。
（
C
）
A
、绿色食品
B
、新鲜蔬菜
C
、富含维生素
C
的水果
D
、各种杂粮
12
、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（
）
，用以维持人体的正常的生理活动。
A
、
3/5
B
、
1/2
C
、
4/5
D
、
2/3
13
、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（
B
）
A
、红烧
B
、清蒸
C
、油煎
二、常识题为判断题
1
、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。
（×）
2
、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（×）
3
、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。
（√）
4
、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。
（√）
5
、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。
（×）
6
、
牛奶如果出现胀包、
结块或者分层等现象，
但是还没有过包装上标注的 保持期，
还是可以食用的。
（×）
7
、水洗是清除果蔬上污物和去 除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、
生菜。
（√）
8
、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）
9
、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（√）
10
、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（√）
11
、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（√）
12
、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
（√）
13
、食物的消化过程是从口腔开始的。
（√）
14、
纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，
也去掉了其中人体需要的各种 微量元素，
因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（√）
15
、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐
。
（×）
三、多项选择题：
3
、下列防范食品污染采取的正确措施是：
（
ABD
）
A
、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。
B
、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
C
、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。
D
、尽量用封闭的容器装食物
4
、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（
ABC
）
A
、新参加工作的食品生产经营人员
B
、临时参加工作的食品生产经营人员
C
、体检满一年后的食品生产经营人员
D
、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
4
/
11
学校食堂食品安全知识试题
实验学校食堂食品安全知识试题
一、单项选择题
1
、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打
全国消费者申诉举报统一电话。
A
、
315
B
、
12348
C
、
12315
D
、
99148
2
、食品标签上必须标注的内容是
。
A
、保质期和生产日期
B
、详细的厂址和企业名称
C
、批号
D
、以上都必须具有
3
、在中国境内市场进口食品，必须使用
标识。
A
、英文
B
、中文
C
、本国文字
D
、其他文字
4
、
《散装食品卫生管理规范》明确规定， 销售人员在销售散装食品时必须持有效
证明，操作时须
戴
。
A
、健康、口罩、手套
B
、健康、帽子、
C
、健康、口罩、手套、帽子
D
、身份、口罩、手套、帽子
5
、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于
克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保
存
小时以上，以备杳检。
A
、
50
克
、
12
小时
B
、
100
克、
24
小时
C
、
50
克、
48
小时
D
、
100
克、
48
小时
6
、食物中毒的应急处置方法是
。
A
、立即停止食用可疑食品向
120
呼救
B
、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便
C
、不轻易服用止泻药
D
、以上三项都是
7
、学校饮用水应按规定
检测一次。
A
、半年
B
、一年
C
、二年
D
、三年
8
、下列说法正确的是
。
A
、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
B
、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等
C
尽量少 吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒
D
、以上三项全对
9
、下列防范食品污染采取的正确措施是
。
A
、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物
C
、食品只要放在冰箱里就可以
B
、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。
D
、碗筷只要洗干净就可以使用
二、填空题
1
、需特别强调的易腐食品包括（
）
、
（
）儿童食品、
（
）
（
）
2
、生产经营过程必须符合法定的（
）和（
）
3
、食品生产经营过程中必须实施（
）制度。
5
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