黄曲霉毒素的残留问题

2021年1月25日发(作者：边鸣涛)
黄曲霉毒素的危害及预防措施

黄曲霉毒素（
Aflatoxin
， 简写
AF
）主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。在温暖潮湿气
候地区的粮食和饲 料，
凡被黄曲霉菌和寄生曲霉菌污染都可能存在黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素
最易污染花生 、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麦、高粱和甘薯，大豆粕被
黄曲霉毒素污染的程度轻些 。
我国粮食和饲料被黄曲毒素污染率很高，
给饲料企业和养殖业
主带来了很大损失，人 们食用含有黄曲霉毒素的食物危害到人体健康。

1



黄曲霉毒素的理化特性

目前已确定黄曲霉毒素结构的有
AFB1
、
AFB2
、
AFM1
等
18
种，它们的基本结构中都含有二
呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素）
，前者为其毒性结构，后者可能与其致癌有关。黄曲霉毒素难溶于水、
己烷、
乙醚和石油醚，
易溶于甲醇、
乙醇、
氯仿 和二甲基甲酰胺等有机溶剂。
分子量为
312-346
，熔点为
200-30 0
℃，黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，
只有在熔点温度下才发生分解。
黄曲霉毒素遇碱能迅速分解，
但此反应可逆，
即在酸性条件
下又复原。一般来说，温 度
30
℃、相对湿度
80%
、谷物水份在
14%
以上（花生 的水份在
9%
以上）最适合黄曲霉繁殖和生长。在
24-34
℃之间，黄曲霉 菌产毒量最高。几乎所有谷物、
饲草和各种食品（包括畜产品）都可作为黄曲霉基质。

2



黄曲霉毒素的危害

2.1
黄曲霉毒素对动物的危害

黄曲霉毒素的毒性很大，是目前已发现霉菌 中毒性最大的一种。目前发现的
18
种黄曲霉菌
毒素中，

AFB1
毒性最强，
AFM1
、
AFG1
次之，
AFB2
、
AFG2
、
AFM2
毒性较弱。
AFB1
的毒性
是 砒霜的
68
倍，诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大
75
倍。其毒性因动物的种 类、
年龄、
性
别和体况以及营养状况的不同有差异，年幼动物、雄性动物较敏感。
表
1
各种动物的黄曲霉毒素
B1
的
LD50
（一次，经口，
mg/KG
）

动物




LD50



动物




LD50
鸭雏




0.335



猴




2.2
猪




0.62



山羊




2.0
兔





0.3-0.5








大白鼠




7.2
（雄）
-17.9
（雌）

狗






0.5-1.0
















小白鼠




9.0
猫







0.55











地鼠




10.2
鸡







6.3











鳟鱼




0.81
（腹腔注射）

火鸡








1.86-2.0













绵羊




2.0
动物对黄曲霉毒素的敏感顺序为：鸭雏
>
火鸡雏
>
鸡雏
>
日本鹌鹑仔猪
>
犊牛
>
肥育猪
>
成年牛
>
绵羊鳟鱼
>
犬
>
豚鼠
>
水鼠
>
大鼠
>
猴。

黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和 致癌的作用。黄曲霉毒素作用的靶器官主要是肝脏，
动物中毒以全身性出血、消化机能障碍和神经系统紊 乱为特征。急性中毒表现为食欲废绝，
运动失调，排泄停止，肝炎，黄疸，肝脏充血、出血、肿大、变性 和坏死，并伴有严重的血
管和中枢神经损伤，
动物中毒后几小时至数天内死亡。
慢性中 毒者早期症状表现为食欲不佳，
体重减轻，生产性能降低，胴体和蛋壳品质下降，后期出现黄疸，脂肪肝 、肝损伤及抑制动
物免疫机能和致癌作用。

猪


猪对霉 菌毒素敏感，
特别是哺乳或哺乳仔猪。
一般来讲，
当水平相对较低时，霉菌毒素降低< br>饲料采食量、生产性能和免疫功能。
20-200ppb
的黄曲霉毒素
B1可引起饲料采食量和生产
性能下降，
但可通过提高特殊日粮养分如赖氨酸或蛋氨酸水平来抵 消；
严重黄曲霉毒素中毒
（
1000-5000ppb
）
，可发生急 性影响，包括对呼吸的影响。据报道，饲料中黄曲霉毒素含量
为
2.0mg/kg
时， 可使猪体重由对照组的
33.7kg
减少到
29.7kg
。黄曲霉毒素通过胎 盘屏障转
移到胎儿，引起胎儿畸形，导致产仔数减少、产弱仔、死胎和木乃伊。急性中毒的个别母畜会发生流产。公猪黄曲霉毒素中毒则表现性欲下降。

家禽


黄曲霉毒素对所有的家禽品种都有影响，
高水平摄入时可导致死亡，低水平有害。
雏禽，特别是雏鸭和火鸡，非常敏感。一般来讲，生长家禽日粮中黄曲霉毒素不能超过
20ppb
。 但饲
喂低于
20ppb
的日粮时仍可降低家禽对疾病的抵抗力以及抗应激能力。产蛋鸡 能忍受较高
水平的黄曲霉毒素，但不能超过
50ppb
。
AFB1
主 要作用于免疫系统，降低蛋鸡的抗应激能
力，蛋重减轻，蛋壳不坚硬，产蛋量降低。给肉鸡饲喂
2.0mg/kg
黄曲霉毒素可使肉仔鸡死
亡率增加
22.5%
。黄曲霉毒素 可破坏公鸡的性功能，使睾丸萎缩，曲细精管发育不良，妨碍
精液产生。现已发现人食用的鸡蛋蛋黄中有 黄曲霉毒素的代谢产物。

奶牛


饲喂黄曲霉毒素污染的饲料不仅 降低奶牛的生产性能和体质，
而且牛奶中的代谢产物黄曲霉
毒素
M1
，直接危 害人体健康。

肉牛


虽然肉牛对黄曲霉毒素的耐受力较猪和家禽 高，
但黄曲霉毒素对其影响还是较大。
肉牛采食
黄曲霉毒素污染严重的饲料可导致生长 速度下降，
料肉比增高。
高水平的黄曲霉毒素除引起
成年牛肝脏受损外，
还抑 制免疫功能。犊牛在某些情况下可引起严重的直肠痉挛，
脱肛。黄
牛急性中毒可导致死亡。
黄曲霉毒素不可避免，
表
2
和表
3
是关于其在饲料和 动物养殖中允许水平的具体规定，
供参
考。

表
2
原料和饲 料中黄曲霉毒素
B1
允许量（
ppb
）

(GB/T 17480
或
GB/T 8381)
玉米≤
50



肉用仔鸡后期、生长鸡、产蛋鸡配合饲料及浓缩饲料≤
20
花生饼（粕）
、棉籽饼（粕）
、菜籽饼（粕）≤
50



肉用仔鸭前期、雏鸭配合饲料及浓缩饲
料≤
10
豆粕≤
30



肉用仔鸭后期、生长鸭、产蛋鸭配合饲料及浓缩饲料≤
15
奶牛精料补充料≤
10



鹌鹑配合饲料及浓缩饲料≤
20
肉牛精料补充料≤
50



仔猪配合饲料及浓缩饲料≤
10
肉用仔鸡前期、
雏鸡配合饲料及浓缩饲料≤
10



生长肥育猪、
种猪配合饲料及浓缩饲料≤
20
表
3
黄曲霉毒素

日粮黄曲霉毒素水平
ppb1



可忍受水平的家畜种类
2



美国
FDA
兽医中心规定饲料谷
物中黄曲霉毒素对畜禽的最高标准



0-20



所有动物

20-100



2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9



水平（
PPb
）适合动物种类

100-200



3, 4, 7, 8, 9



20



奶牛、未成年动物、幼禽

200-400



7, 8, 9



100



种牛、种猪、种禽

400-500



8, 9



200



肥育猪

500
或者以上没有




300



育肥牛