黄曲霉毒素的危害及预防措施

2021年1月25日发(作者：居正)
黄曲霉毒素的危害及预防措施




2004-9-24
中国畜牧网




摘要

本文主要阐述了黄曲霉毒素的理化特性、对动物和人的危害、在畜产品中的残留以及
预防和去毒 措施。


关键词

黄曲霉毒素危害措施

黄曲霉毒素（
Aflatoxin
，简写
AF
）主要是黄曲霉菌和寄生曲 霉菌的代谢产物。在温暖潮湿
气候地区的粮食和饲料，
凡被黄曲霉菌和寄生曲霉菌污染都可能存 在黄曲霉毒素。
黄曲霉毒
素最易污染花生、玉米、棉籽、禽蛋、肉、奶及奶制品，其次是小麦、 高粱和甘薯，大豆粕
被黄曲霉毒素污染的程度轻些。
我国粮食和饲料被黄曲毒素污染率很高，< br>给饲料企业和养殖
业主带来了很大损失，人们食用含有黄曲霉毒素的食物危害到人体健康。


1
黄曲霉毒素的理化特性


目前已确定黄曲霉毒 素结构的有
AFB1
、
AFB2
、
AFM1
等
18
种，它们的基本结构中都含有
二呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素）
，前者为其毒性结 构，后者可能与其致癌有关。黄曲
霉毒素难溶于水、己烷、乙醚和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿和二 甲基甲酰胺等有机溶
剂。分子量为
312-346
，熔点为
200-300< br>℃，黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很
小，只有在熔点温度下才发生分解。
黄 曲霉毒素遇碱能迅速分解，
但此反应可逆，
即在酸性
条件下又复原。一般来说，温度< br>30
℃、相对湿度
80%
、谷物水份在
14%
以上（花生的水 份
在
9%
以上）最适合黄曲霉繁殖和生长。在
24-34
℃之间，黄 曲霉菌产毒量最高。几乎所有
谷物、饲草和各种食品（包括畜产品）都可作为黄曲霉基质。


2
黄曲霉毒素的危害


2.1
黄曲霉毒素对动物的危害


黄曲霉毒素的毒性很大，是目前 已发现霉菌中毒性最大的一种。目前发现的
18
种黄曲霉菌
毒素中，

AFB1
毒性最强，
AFM1
、
AFG1
次之，
AFB2
、
AFG2
、
AFM2
毒性较弱。
AFB1
的毒性 是砒霜的
68
倍，诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大
75
倍。其毒性因动物的 种类、
年龄、性别和体况以及营养状况的不同有差异，年幼动物、雄性动物较敏感。


黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌的作用。黄曲霉毒素作用的靶器官主要是肝脏，
动物 中毒以全身性出血、消化机能障碍和神经系统紊乱为特征。急性中毒表现为食欲废绝，
运动失调，排泄停 止，肝炎，黄疸，肝脏充血、出血、肿大、变性和坏死，并伴有严重的血
管和中枢神经损伤，
动 物中毒后几小时至数天内死亡。
慢性中毒者早期症状表现为食欲不佳，
体重减轻，生产性能降低 ，胴体和蛋壳品质下降，后期出现黄疸，脂肪肝、肝损伤及抑制动
物免疫机能和致癌作用。


猪


猪对霉菌毒素敏感，
特别是哺乳或哺乳仔猪。一般来讲，
当水平相对较低时，霉菌毒素降低
饲料采食量、生产性能和免疫功能。
20-200ppb
的黄曲霉毒素
B1
可引起饲料采食量和生产
性能下降，< br>但可通过提高特殊日粮养分如赖氨酸或蛋氨酸水平来抵消；
严重黄曲霉毒素中毒
（
1000-5000ppb
）
，可发生急性影响，包括对呼吸的影响。据报道，饲料中黄曲霉 毒素含量
为
2.0mg/kg
时，可使猪体重由对照组的
33.7kg
减少到
29.7kg
。黄曲霉毒素通过胎盘屏障
转移到胎儿，引起胎儿畸形，导致产 仔数减少、产弱仔、死胎和木乃伊。急性中毒的个别母
畜会发生流产。公猪黄曲霉毒素中毒则表现性欲下 降。


家禽


黄曲霉毒素对所有的家禽品种都有影响，
高水平摄入时可导致死亡，低水平有害。
雏禽，特
别是雏鸭和火鸡，
非常敏感 。
一般来讲，
生长家禽日粮中黄曲霉毒素不能超过
20ppb
。
但饲
喂低于
20ppb
的日粮时仍可降低家禽对疾病的抵抗力以及抗应激能力。产蛋鸡能忍 受较高
水平的黄曲霉毒素，但不能超过
50ppb
。
AFB1
主要作 用于免疫系统，降低蛋鸡的抗应激能
力，蛋重减轻，蛋壳不坚硬，产蛋量降低。给肉鸡饲喂
2. 0mg/kg
黄曲霉毒素可使肉仔鸡死
亡率增加
22.5%
。黄曲霉毒素可破 坏公鸡的性功能，使睾丸萎缩，曲细精管发育不良，妨
碍精液产生。现已发现人食用的鸡蛋蛋黄中有黄曲 霉毒素的代谢产物。


奶牛


饲喂黄曲霉毒素污染的饲 料不仅降低奶牛的生产性能和体质，
而且牛奶中的代谢产物黄曲霉
毒素
M1
， 直接危害人体健康。


肉牛


虽然肉牛对黄曲霉毒素的 耐受力较猪和家禽高，
但黄曲霉毒素对其影响还是较大。
肉牛采食
黄曲霉毒素污染严重 的饲料可导致生长速度下降，
料肉比增高。
高水平的黄曲霉毒素除引起
成年牛肝脏受损 外，
还抑制免疫功能。犊牛在某些情况下可引起严重的直肠痉挛，
脱肛。黄
牛急性中毒 可导致死亡。


2.2
黄曲霉毒素对人类健康的危害


黄曲霉毒素被公认为致肝癌物质，
其中
AFB1
致癌性最强。
长期食 用含有低水平黄曲霉毒素
食物的人，其肝脏将受到损害。最近在第三世界国家报道了人黄曲霉毒素急性中 毒的证据，
综合病症的特征为呕吐、腹痛、肺水肿、惊厥痉挛、昏迷、大脑水肿而死亡和肝脏、肾形矿< br>脉和心脏脂肪过多。
1988
年国际癌症研究总局（
IARC
）把黄曲 霉毒素
B1
列为人的致癌物
之一，
这被许多亚洲和非洲流行病研究者已经证明 在日粮黄曲霉毒素和肝细胞癌
（
LCC
）
有
正效应得到证实。
另外人的黄曲霉毒素致癌可能与年龄、
性别、
营养状况以及肝炎或者寄生
虫感染有关 。
Shank
等（
1972
）在泰国调查市售食品和家庭熟食（膳食）
，计算每人每日平
均摄入黄曲霉毒素量，
发现黄曲霉毒素量与肝癌发病率的地区分布相一致。
菲律宾的玉米和
自制花生酱黄曲霉毒素污染严重，
其中一个以玉米为主食的地区和另外 一个常食自制花生酱
的地区，肝癌的发病率比其他地区高
7
倍以上，在食花生酱的居民 中，曾测定吃花生酱后
人尿的黄曲霉毒素代谢产
M1
，在
7
个每天由 花生酱摄入黄曲霉毒素
B111.2-15.0
毫克的儿
童的尿中，有三个样品测出< br>M1
。


2.3
残留


动物 摄入黄曲霉毒素后，在肝脏中分布最多，含量可为其他器官组织的
5-15
倍。肾、脾和
肾上腺中亦可检出。
血液中有极微量，肌肉中一般检不出。黄曲霉毒素如不连续摄入，
一般< br>不在体内蓄积。黄曲霉毒素及其代谢产物在动物体内残留及随乳汁、尿、粪和呼吸等排出。


实验证明，动物摄入黄曲霉毒素
B1
后，在肝、肾、肌肉、血、乳汁以及鸡 蛋中可查处黄曲
霉毒素
B1
及其代谢产物，因而造成动物性食品的污染。通常，哺乳动 物食入的黄曲霉毒素
B1
中，约有
1%
以
M1
的形式排到乳 汁和尿中。在牛乳中检查发现，乳牛摄入
AFB11
小时
后，即可在乳中发现
M1
，
12-60
小时浓度最高，
5
日后降至微量。广西卫生防疫站 给
12
头
乳牛饲喂不同含量的
AFB1
的混合饲料
36天研究
AFB1
在牛体内的转化关系，结果表明奶
牛
AFM1
的 残留量一般占摄入
AFB1
总量的
3.45%-11.39%
，
均值 为
5.75%
。
Agacdelen(1993)
报道，给产蛋鸡饲喂含AFB1500μg/d
，第七天
AFB1
在鸡蛋中为
0.
1 17PPb
，停喂
4
天，
蛋中未检出
AFB1
。


关于毒素残留在供人食用的动物产品中的可利用信息很少，
一些数据概括在表
4
。
在不同的
国家，强制最大水平的报道黄曲霉毒素
M1
在
0.05-1PPb
，黄曲霉毒素
B15PPb
，在大多
数国家被检测的 毒素水平低于此水平能被接受。我国食品中黄曲霉毒素的标准正在进行制
定。