天然功能性食品添加剂的开发动向及其应用

2021年1月24日发(作者：江六端)
天然功能性食品添加剂的开发动向及其应用






摘要：食品添加剂作为现代食品工业的灵魂，发展迅
速，潜力巨大，其价值远远超过 自身的经济价值。根据国内
外食品行业发展要求，食品添加剂朝着绿色天然、营养健康
且具有保 健功能方向发展。开发新型天然功能性食品添加
剂，并探索其保健功能及其复合技术也自然成为国内外开 发
的热点。





关键词：功能性

食品添加剂

开发




中图分类号：
TS202
文献标识码：
A
文章编号：
1 672-5336
（
2014
）
04-0067-02



随着国内外对食品质量安全的日益重视，对食品的营
养、方便、快餐、多样化和安全 方面的要求愈来愈高，在全
世界掀起来一股“食物平安化”的热潮，在这些方面添加剂
在食品行 业发展中将起到必不可少的作用。食品添加剂是食
品工业的重要组成部分，是食品工业新的增长点
[1]
。




食品添加剂按其来源可以分为两大类： 一种是天然食品
添加剂，是指利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢
产物为原料，经过提 取、加工所得到的物质。如：
Vc
、淀粉
糖浆、植物色素，天然香料、甜味剂等；第二 种是化学合成
添加剂，是指通过一系列化学手段所得到的有机或无机物
质，如糖精，合成色素， 苯甲酸钠等。




利用动植物组织提取或者合成的添加剂如糖浆 、柠檬
酸、乳酸、
β
-
胡萝卜素、维生素
C
等产品，在食品 添加剂
中占有较大比重。这些产品利用生物法合成比从天然物中提
取成本低，但其化学结构和天 然提取的完全一样，同样有一
定的营养和生理活性功能，国际上也称为视同为天然物。因
此，食 品添加剂中的视同天然物，仍然是食品添加剂发展的
主体。在开发新品种方面，应优先考虑天然品，但对 合成品
也不能偏废，问题在于安全使用效果和经济性
[2]
。




我国己将很多具有生理活性功能的天然提取物列入国
家
GB27 60
使用卫生标准目录，大部分成为已经批准的食品
添加剂，研制成为保健食品，有的批准为药 物。功能性食品
添加剂是开发强化食品和保健食品等功能食品的必要资源，
进行功能评估的添加 剂种类繁多
[3]
。




1
常见天然功能性食品添加剂的开发及应用




1.1
天然色素




天然色素主要从植物中提取，以农副产品 为主要原料生
产。目前我国成为使用天然着色剂最多的国家。很多具有生
理功能的天然色素被不 断开发并成功应用于食品和药品行
业。例如胡萝卜素、叶黄素都有抗氧化防衰老的作用，而且
目 前发现的最强的天然还原剂
-
虾青素，
也是一种红藻体内的
胡萝卜素。叶绿素 也有抗氧化功能，多吃叶绿素可以补血。
红曲色素中含有洛伐他汀等降血压因子，可以调节血压、控制血脂含量
[3]
。
花生衣红有凝血作用，
葡萄皮红有调脂作用，
茶绿素有调血脂作用等。微生物生产的增色剂都没有毒性和
致变作用，安全性极高，广泛应用于饮料、 糖果、食品和药
剂加工中，是未来增色剂发展的方向。




1.2
防腐剂




目前新型天然具有生物功 能的防腐剂成为防腐剂的研
究热点。比如溶菌酶作为一种具有生物功能的肽类防腐剂。
广泛应用 于肉制品、奶制品、水产品等，溶菌酶具有多种生
理活性作用如抗病毒、抗菌、抗肿瘤等。由于溶菌酶是 安全
性很高的蛋白质，又具有一定的溶解有害菌的作用，且不用
加热处理，
便捷、高效，
对食品的色泽风味也不会产生影响。
蜂胶是一种动物源天然食品防腐剂，它含有的黄 酮类化合物
和多种活性成分，能显著提高人体的免疫力，同时对病毒、
病菌有较强杀灭作用，另 外蜂胶可制成天然口香糖，对牙齿
有保护和清洁作用。大蒜所含有的大蒜辣素对痢疾杆菌等一
些 致病性肠道细菌和常见食品腐败真菌都有较强的抑制和
杀灭作用。因此做为一种天然的防腐剂而用于酸性 食品的防
腐保鲜。近些年来有关香精油作为食品防腐剂的研究很多。
如丁香油，对金黄色葡萄球 菌、大肠杆菌、酵母、黑曲霉等
食品有广谱抑菌作用，且在
100
℃以内对热稳定，其 突出特
点是抑制真菌作用强。
乳酸链球菌素
（
nisin
）
，
它是以可用食
用蛋白质原料经发酵法生成。它是一种多肽，人体能消化代
谢，无任何 毒性，可认为等同于天然物。
nisin
对革兰氏阳性
菌，包括葡萄球菌、链球菌、微 球菌等有害菌有较强的抑制
作用，它在乳制品和肉制品中被广泛使用。




1.3
甜味剂




甜味剂是添加 剂行业中发展比较快的，需求量日益增加
的一类。国内外对甜味剂的研究主要集中在高甜度低热量的天然非糖类甜味剂的开发。着重面向有肥胖症、糖尿病和龋
齿的人群，为其提供不含糖却有甜味的功 能性食品。目前开
发的蛋白糖和多元糖醇，既能满足人们对甜食的需要，又不
会引起副作用，并 能增加人体免疫力。高甜度的生物型甜味
剂也是今后发展的一个重要方向。




甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜
味剂。它具有高甜度 、低热能的特点，其甜度是蔗糖的
200-300
倍，热值仅为蔗糖的
1/300。甜菊糖无毒副作用，对
热、酸、碱、盐类等极为稳定，无致癌物，食用安全，经常
食用可 预防糖尿病、肥胖症、龋齿等病症，是一种可替代蔗
糖非常理想的甜味剂。广泛应用于糕点、饮料、医药 、酿酒
等行业，是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推
崇的天然蔗糖替代品，被国际 上誉为“世界第三糖源”
。




罗汉果甙具有很好的保 健作用，有调节肠胃和排毒养颜
功效，是肥胖症、糖尿病、心脏病等患者最好的甜味剂及最