第十三次我爱你2-
水稻基础知识
一、
粮食籽粒的构造、分类:
1
、
分类:按用途和植物分类相结合的方法分四类:
A
.
谷类:也叫禾谷类,主要含有淀粉,一般作为主食之用。如:
小麦、大麦、水稻、玉米、高粱等。
B
.
豆类:豆类一般含有大 量的蛋白质,习惯上作副食用,豆类中
大豆特别是花生,因为含油较多也通常列入油料。
C
.
油料:共同特点是富含脂肪,是榨油的原料,油料中也含有丰
富的蛋白质,榨油后饼粕中和含有较多的蛋白质,是良好的蛋白
质资源。如:大豆、油菜籽。
D
.
薯类:主要营养成分是淀粉,也含有一定量的蛋白质、脂肪、
维生素等。如:甘薯条、甘薯丝。
1
、
构造:
各种粮食 的基本构造具备共同性,
一般由皮层、
胚、
胚乳三个主要部分组成。
皮层
------
对粮粒起保护作用,皮层的颜色、花纹、茸毛特点是鉴别良
种的依 据。
胚
--------
胚是粮粒生命活动最强的部分。多种粮粒的胚形态 尽管不
同,但基本都有四部分组
成。即胚芽、胚茎、胚根、籽叶,种子萌
发后,胚根、胚茎和胚芽分别形成植物的根、茎、叶及其过渡区,因
而胚是植物新个体的原始体 ,胚最容易生虫、生霉,胚大的粮粒难保
管,如玉米。
胚乳
-------
胚乳是储藏营养物质的组织,稻谷粮粒的胚乳特别发达,
豆类和部分油料的种子无胚乳,营养物 质储存在子叶中。
稻谷籽粒的分类和形态结构
1
、
< br>分
类
:
根
据
稻
谷
的
粒
型< br>和
粒
质
不
同
分
为
五
类
(< br>GB
1350---1999
)
:
A
.
早籼稻谷:生长期较短、收获期较早的籼稻谷,一般米粒腹白
较大,胶质粒较少。
B
.
晚籼稻谷:生长期较长、收获期较晚的籼稻谷,一般米粒腹白
较少或无腹白,胶质粒较多。
C
.
粳稻谷:粳型非糯性稻谷的果实,籽粒一般呈椭圆形,米质粘
性较大胀性较小。
D
.
籼糯稻谷:
籼型糯性稻的果实,
糙米一般呈长椭圆形 或细长型,
米粒呈乳白色,不透明,也有呈半透明状(俗称阴糯)
E
.
粳糯稻谷:粳型糯性稻的果实,糙米一般呈椭圆形,米粒呈乳
白色,不透明,也有呈半透明状(俗称阴糯)粘性大。
2
、
形态 结构:稻谷加工去壳后为糙米,糙米有胚的一面叫腹
面,无胚的一面叫背面,背上有一条纵沟,在米面两 侧各有
两条纵沟,称侧纵沟。纵沟的深浅因品种不同而异,对碾米
工艺影响较大,纵沟深的稻米 加工不易精白,对出米率也有
影响。
糙米粒
------
未成熟时 呈绿色,
成熟后一般呈白色或乳白色,
稻谷有后
熟作用。
胶质部分
----
-
胚乳中蛋白质较多而结构较紧密的部分,呈蜡状,色深
且透明。< br>
粉质部分
-
-----
胚乳中蛋白质较少而结构疏松的部分,色较白 且不透
明。
腹白
--------
粉质部分位于米粒腹部时称为“腹白”
心白
-------
-
粉质部分位于米粒腹部中心时称为“心白”
不同品种的稻谷,其米粒腹白和心白的有无及大小各不相同;同
品种稻谷由于生产条件不同,
腹白和心白的有无及大小也有差异。
一
般籼稻的腹白或 心白比粳稻的大。
生长条件差、
水肥不足的稻谷其腹
白和心白比生产条件好、水肥充足 的大。腹白和心白组织疏松,质地
脆,加工时容易碾碎。
稻谷外型
-------
芒、护颖、茸毛、小穗柄。
二、
稻谷的国家标准和项目解释(
GB
1350 ---1999
)
1
、国家标准
早籼稻谷、晚籼稻谷、籼糯稻谷按出糙率和整精密率分等级,质量指
标如下表:
籼稻谷质量指标
等级
1
2
3
4
5
出糙率:
%
≥
79.0
≥
77.0
≥
75.0
≥
73.0
≥
71.0
整精米率
%
杂质
%
水分
%
≤
13.5
色泽、气味
正常
≥
50%
≤
1.0
粳稻谷、经糯稻谷按出糙率和整精米率分等级质量指标见下表:
等级
1
2
3
4
5
出糙率
%
≥
81.0
≥
79.0
≥
77.0
≥
75.0
≥
73.0
粳稻谷质量指标
整精米率
%
≥
60%
杂质
%
水分
%
色泽、气味
正常
≤
1.0
≤
14.5
各类水稻以三等为中等标准,低于五等的为等外稻谷。
各类稻谷中黄粒米不超过
1%
各类稻谷中谷外糙米不超过
2%
混有其他类稻谷不超过
5%
二、
名词解释:
1
、
出糙率
:净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试
样质量的百分率。
2
、
整精米
:
糙米 碾磨成精度为国标
(GB1354)
三级大米时,
米粒产
生破碎,
其 中长度仍达到完整精米粒平均长度的四分之三以上
(含
五分之四)的米粒。
3
、
4
、
整精米率
:整精米占净稻谷试样质量的百分率。
不完善粒
:包括下列尚有食用价值的颗粒
①未熟粒:籽粒未成熟不饱满,米粒外观全部为粉质的颗粒
②虫蚀粒:被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒
③病斑粒:糙米胚或胚乳有病斑的颗粒
④生芽粒:芽或幼根已突出稻壳,或检验糙米芽或幼根已突破种
皮的颗粒。
⑤霉变粒:稻谷生霉,去壳后糙米胚或胚乳变色或变质的颗粒。
5
、
谷外糙米
:稻谷由于收割或其他机械损伤等原因形成的糙米
粒。
6
、
杂质
:除本种粮粒以外的其他物质,包括下列几种:
①筛下物:通过直径
2.0mm
圆孔筛的物质
②无机杂质:泥土、沙石、砖瓦块及其他无机杂质。
③有机杂质:无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他无机物质。
7
、
8
、
黄粒米
:胚乳呈黄色,与正常米粒色泽明显不同颗粒。
色泽、气味
:稻谷固有的色泽、气味。
三、
稻谷各项指标的检验:
1
、
分样方法
操作方法:
A
、
四分法
:
①样品倒在光滑平坦的桌面或玻璃板上,用两块分样板将样品摊
成正方形。
②然后从样品左右两边铲起样品约
10cm
高,对准中心同时倒落,
再换一个方向同样 操作(中心点不动)如此反复混合四、五次。
③再将样品摊成等厚的正方形,用样品板在样品上画两条对角线,
分成四个对角。
④取出其中两个对顶三角形的样品。
⑤剩下的样品再按上述方法反复分取,直到最后 剩下的两个对顶
三角形的样品接近
20g
为止。
B
、
分样器法
1
、
将清洁 的分样器放稳,关闭漏斗开关,放好接样斗,将样
品从高于漏斗口约
5cm
处倒入漏斗 内,刮平样品。
2
、
打开漏斗开关,待样品流尽后,请拍分样其外壳,关闭漏
斗开关。
3
、
再将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内,继续照上法重
复混合两次。
4
、
以后每次用一个接样斗内的样品按上述方法继续分样,直
至一 个接样斗内的样品接近
W
为止。
样品名称(
W
)
大豆
水稻
水稻
试样重量
g
100
150
50
用途
纯粮率检验
出米率及纯精米检验
水稻杂质及谷外糙米的
检验
2
、
杂质的检验方法:
操作方法:
①用分样器混合样品后,分取试样
W
②分取后的试样,倒入套好的筛层中(规定筛层 :大孔筛在上,小孔
筛在下,套上筛底)盖好筛盖。
③然后将选筛放在玻璃板或光滑的桌面上,
用双手以每分钟
110--120
次的速度,按顺时针方向和反时针方向各筛动一分钟,
(筛动的范围
掌握在筛选直径扩大
8
—
10cm
)
④再按照标准捡出样品中的大型杂质和小型杂质 以及矿物质
(其中包
括异品种粮粒)等非食用物质,一起称重(
W1
)
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