果蔬维生素C含量测定及分析

2021年1月24日发(作者：钮福保)
果蔬维生素
C
含量测定及分析


姓名：蔡晟聪









班级：
F1415004





学号：

5141509116
同组姓名：王晨笑





实验日期：
11
/
6





组别：

C-6

摘要







维生素
C
是人类营 养中最重要的维生素之一，缺少会产生坏血病。维生素
C
主要存在
于新鲜蔬菜及水果中 。
本实验通过对橘子果肉及表皮维生素
C
含量测定，
探讨橘子不同部位
维生素
C
含量的区别以及对橘子、
卷心菜和加热后的橘子、
卷心菜的维生素 含量测定比较加
热对维生素含量的影响。
结果发现橘子皮中维生素
C
的含量比 果肉高，
加热后，
橘子和卷心
菜中维生素
C
含量大幅度下降。

关键词
：维生素

橘子皮

橘子果肉

加热


一、
绪论

1.1
基本定义


维生素
C
（
Vitamin C
，
Ascorbic Acid
）又叫
L-
抗坏血酸，是一种水 溶性维生素。食
物中的维生素
C
被人体小肠上段吸收。
一旦吸收，
就 分布到体内所有的水溶性结构中，
正常
成人体内的维生素
C
代谢活性池中约有
1500mg
维生素
C
，
最高储存峰值为
3000mg维生素
C
。
正常情况下，维生素
C
绝大部分在体内经代谢分解成 草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸
-2-
硫
酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。

1.2
维生素
C
在中国


中 国人在人类与病毒的抗争上充当着关键性的角色。
中国人口众多而且居住密集，
是病
毒 最容易传染的地区，
也是受病毒残害最深的地区。
例如，
许多流行性感冒的病毒都发源 于
中国，
SARS
病毒也是首先在中国出现的，并且死于
SARS
的
90%
是中国人。维生素
C
在抗病
毒和预防病毒性传染病方面具有很 高的应用价值。
目前中国逐渐跃居成为维生素
C
生产的领
导地位，但是，中国人服用维生素
C
的平均剂量，
远逊于欧美和日本。
如果我们普遍认识 到
维生素
C
预防和治疗病毒传染病症的原理并且按量服用，
就可以预防很多病 毒的传播。
维生
素
C
的真正效用，会显示在治疗禽流感，
SARS< br>和
AIDS
等更严重的病毒传染病上。

1.3
营养价值


维生素
C
的主要作用是提高免疫力，预 防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等。另
外，
坚持按时服用维生素
c
还 可以使皮肤黑色素沉着减少，
从而减少黑斑和雀斑，
使皮肤白
皙。富含维生素
c
的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等，可以说，在所有的蔬
菜、
水果中 ，
维生素
c
含量都不少。
美国专家认为，
每人每天维生素
c
的最佳用量应为
200
～
300
毫克，最低不少于
60毫克，半杯（大约一百毫升）新鲜橙汁便可满足这个最低量。而
中国营养学会建议的膳食参考摄入量
（
RNI
）
，
成年人为
100mg/
日，
可耐受最高摄入量
（
UL
）
为
1000mg/
日。



二、内容与方法



2.1
实验步骤


2.1.1
试剂准备


2%
草酸溶液：将草酸
2g
溶于
100mL
蒸馏水中。
< br>1%
草酸溶液：将草酸
1g
溶于
100mL
蒸馏水中。

标准抗坏血酸溶液（
1mg/mL
）：准确称取
100
毫克纯坏 血酸，溶于
1%
草酸溶液并稀释至
100mL
，贮于棕色瓶中，冷藏。

0.1%

2.6-
二氯酚靛酚溶液：将
250mg 2,6 -
二氯酚靛酚溶于
150mL
含有
52mgNaHCO
3
的 热水
中，冷却后加水稀释至
250ml
，贮藏于棕色瓶中冷藏（
4
摄 氏度），约可保存一周。每次临
用时，以标准抗坏血酸溶液标定。


2.1.2
实验步骤


A.
材料处理

分别称量约
15
克橘子果肉（两份）、橘子皮（一份）、卷心菜（两份）
,
将其中一份橘
子果肉，一份卷心菜分别置于
50ml
烧杯中，放入恒温水槽中，
80
℃下加热约
30
分钟（实
际
31min
）。其余不做 任何处理。


B.
提取

用水洗干净材料，
并用 纱布或吸水纸吸干表面水分，
各加入
20ml2%
草酸，
用研钵研磨，
4
层纱布过滤，滤液备用。纱布包裹的样品可用少量
2%
草酸反复洗几次，合并滤液 ，滤液
总体积定容至
50ml
。


C.
标准液滴定

准确吸取标准抗坏血酸溶液
1ml
，置于
100ml
锥形瓶中，加入
9ml1%
草酸，用微量滴定
管以
0.1% 2
，
6-
二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持
15s
不褪色，即达终点。由所用染料
体积算出
1ml
染料相当于对少毫克抗坏血酸
（取
10
毫升
1%
草酸做空白对照，
按同样方法滴
定）。< br>

D.
样品滴定

准确吸取滤液两份，每份
10m l
，分别放入两个锥形瓶内，滴定方法同前。另取
10ml1%
草酸做空白对照。

E.
计算

维生素
C
含量
(mg /100g
样品）
=
（
V
A
-V
B
）*C*T*100/
（
D*W)

式中：

V
A
--
滴定样品所消耗染料的平均毫升数（
ml
）；

V
B
--
滴定空白对照所消耗染料的平均毫升数（
ml
）；

C--
样品提取液的总毫升数（
ml
）；