维生素C基本知识

2021年1月24日发(作者：岑羲)

维生素

C
基本知识

维生素

C
又叫

L-
抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具

有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血

酸
是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生

素

C
的作用。在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的内酯环容易被水解成二酮古

洛酸。
维生素

C
可辅助治疗多种疾病，维生素Ｃ不仅能预防和减轻感冒症状，

还能增
强免疫力预防心脏病发生。

一、绪论

维生素又名维他命、抗坏血酸，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的

一类有机物
质，

也是保持人体健康的重要活性物质。

维生素在体内的含量很少，

但不可或缺。

各种维生素的化
学结构以及性质虽然不同，

但它们却有着以下共同点：

①维生素均以维生素

原（维生素前体 ）的形式
存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它

也不会产生能量，

它的作用主要是
参与机体代谢的调节。

③大多数的维生素，

机体不能合成

或合成量不足，

不能满足机体的需要，

必
须经常通过食物中获得。

④人体对维生素的需要量

很小，日需要量常以毫克（

mg
）或微克（

μ
g
）
计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺

乏症，对人体健康造成损害。维生素与碳水化合物、脂肪和
蛋白质

3
大物质不同，在天然食

物中仅占极少比例，

但又为人体所必需。

有些维生素如

B6.K
等能
由动物肠道内的细菌合成，

合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种

B
族维
生素），但生成量

不敷需要；维生素

C
除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和

多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。

二、维生素

C
的基本性质及生理功能

1
、维生素

C
的不稳定性

维生素

C
易被破坏，

维生素

C
是一种极其娇嫩的水溶性维生素，

它的性质非常不稳定，

一不

注意
很容易因为氧化而被破坏掉。

维生素

C
在人体内不能自我合成，

必须靠进食供给，

所以

日常食用烹
饪时一定要谨慎。维生素

C
怕遇水、热、光、氧和烟等物质，所以浸水、加热烹

调处理或者摆在店头
让太阳直照，都会大幅度破坏维生素

C
，而且每抽一根烟也会消耗体内

25
毫克的维生素

C
，并且吃上

100mg
的油炸食物也会消耗

25mg
的

Vc
。

1



2
、

维生素

C
，维持身体健康

维生素

C
不足不只是引起坏血病，维生素

C
还与病毒抑制因子的产生有关，因而维生素

C
对预防及治
疗感冒有很大的作用。

同时还有让胆固醇值下降的作用，

保持女性排卵的退性作

用。对抗精神压力有
极大作用，因而白领阶层女性易适当补充维生素

C
。此外维生素

C
对于

美容、抗过敏、抗组织胺均有一定作用。维生素

C
含量最多的食物——柠檬。一个柠檬只有

250
毫克
的维生素

C
，补充

500
毫克的维生素

C
，一天必须吃

20
个这样酸的水果才行。适量

补充维生素

C
对于维持身体健康，预防疾病，将起到极大的作用。

维生素

c
的作用很多，维生素

C
有分解皮肤中黑色素，预防色素沉着，防治黄褐斑、雀斑发

生，使皮
肤保

持洁白细嫩的功能，并有促进伤口愈合、强健血管和骨骼的作用。因此，应

多吃含维生素

C
丰富
的食物，如山楂、鲜枣、柠檬、橘子、猕猴桃、芒果、柚子、草莓、

西红柿、雪里蕻、

白菜、苦瓜、
菜花等。这些食物既能满足人体对维生素

有大量的水分，是人

体最佳的皮肤滋润佳品。这些食物既能满足人体对维生素

C
的需要，还含

C
的需要，

还含有大量的水分，是人

体最佳的皮肤滋润佳品。此外，新鲜蔬菜和水果也是多种维生素

C
的来源，
对调节人体血液

循环，促进机体代谢，保护皮肤细胞和皮肤弹性都有益处。

3
、维生素

C
的功效

⑴、胶原蛋白的合成：胶原蛋白的合成需要维生素

C
参加，所以

VC
缺乏

，胶原蛋白不能

正常合
成，导致细胞 连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间

质的关键成分是胶
原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的

1/3
，生成结缔组织，构成身体骨架。

如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。

⑵、治疗坏血病：血管壁的强度和

VC
有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁

可能只有
一个细胞的厚度，

其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。

当体内

VC
不
足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生
淤血、紫癍；在体内发生
则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下

面均可有出血现象，乃至死亡。

⑶、预防牙龈萎缩、出血：健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白

质、钙、

VC
时易产生牙龈萎缩、出血。

维生素

C
略带酸性，作为微量营养素被摄入体内，

经 体内溶解、消
化，其酸碱性对人体的影响是微乎其微的，所以不必过份在意它的酸碱性。

维生素

C
有助巩固细胞组
织，

有助于胶原蛋白的合成，

能强健骨骼及牙齿，

还可预防牙龈出

血，长期服用对牙齿、牙龈无害
而且有益。

2



⑷、预防动脉硬化：

可改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，

防止胆固醇在动脉内壁沉积，

甚至
可以使沉积的粥样斑块溶解。

⑸、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素

由基对人体的伤害。

⑹、治疗贫血：使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏

对铁的利
用率，有助于治疗缺铁性贫血。

⑺、防癌：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；

VC
的抗氧化作用可以抵御自由基

对细胞的
伤害防止细胞的变异；

阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。

曾有人对因癌症

死亡病人解剖发现
病人体内的

VC
含量几乎为零。

⑻、保护作用：在人的生命活动中，谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性和代谢的正常进行

至关重要。

由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素

C
，所以并不存在缺乏的问题；

A
、维生素

E
、不饱和脂肪酸，防止自

但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物、药物等摄取。

⑼、酶：谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。

它有两种存
在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。

VC
是

一种强抗氧化剂，

其
本身被氧化，

而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，

从而发挥抗

氧化作用。只要

VC
充足，
则

VC
、谷胱甘肽、

-SH
形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，

阻止脂类过氧化及某些化学物质的
毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。

⑽、提高人体的免疫力：白细胞含有丰富的

VC
，当机体感染时白细胞内的

VC
急剧减少。

促进淋巴母细胞的生成，提高

VC
可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。

机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。

参与免疫球蛋白的合成。

提高

CI
补体酯酶活性，

增加补体

CI
的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒

mRNA
的转录，抑制病毒的增生。

⑾
、提高机体的应急能力：人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，

会引发抵御
异常刺激的紧张状态。

该状态伴有一系列身体，

包括交感神经兴奋、

肾上腺髓质

和皮质激素分泌增
多。 肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，

在此过程需要

VC
的参与。

三、人体对维生素

C
的需要量

婴幼儿

30

毫克

3



3~10
岁

35

10~18
岁

40

成人

60

孕妇

80

毫克

毫克

毫克

毫克

毫克

哺乳期

100

[4]


制定维生素

C
的供给量，

主要基于以下三个因素，

即可以治疗和预防维生素

C
缺乏症、

补偿

肌体
每天代谢消耗及保持肌体适宜贮备。

成年男子平均体池量

1.2~2.2
克，平均代谢损耗率

为

3%~4%
，
每天摄入

60
毫克维生素

C
，即可保持适宜体池，

并在完全停止摄入维生素

C
时可

提供数周边缘安
全性。

吸烟者对维生素

C
需要量比不吸烟者高

40%
，某些药物如阿司匹林和避孕药以及心里紧张和

高温环
境，都可能使肌体对维生素Ｃ的需要量增加。

1996
年国际生命科学会（

ILSI
）根据今年来维生素

C
药代动力学研究结果，提出维生素

C
供给应为

200
毫克

/
天，安全摄入量上限为

1000
毫克
/
天。中国营养学会

2000
年推荐成人维

生素Ｃ

RNI
为

100
毫克，安全摄入量上限为

1000
毫克
/
天。

维生素Ｃ在人体内停留４个小时，所以每天至少补充两次

[7]

。

五、

维生素

C
的应用

1
、大剂量的补充维生素

C
可预防疾病

1970
年代，鲍林提出了维生素

C
优化补充理论：大剂量的补充维生素

力，能预防疾病。他说，每日常规基础量的维生素

C
可增强身体的抵抗

C
太少了。这位具有独创精神的科学家，

固执地认为自己发现了维生素

C
的伟大之处：

大剂量的维生素

C
具有抵御病毒、

抑制肿瘤和

增强抵
抗力的功效。他认为，每天六十毫克基础量的维生素

C
，只能维持机体普通需要，没

有增强免疫抵抗力，预防疾病的效果，要激发人体的免疫力，让免疫系统发挥最大效应，每

天要摄取

500~1000
毫克高级量的维生素

C
！
20
世纪

70~90
年代，科学家们共进行了

38
项研

究，根据其中

37
项都证明了高级量的维生素

C
能抵御普通感冒。

研究人士宣称，这是因为

500~1000
毫克大剂量的维生素

C
能有效促进抗体合成，激活白细

胞，全面增强人体的抵抗力。此外，维生素

C
具有抗氧化作用，据称，当人患伤风感冒时，

4