维生素含量表

2021年1月23日发(作者：方校书)
维生素含量表

一：含类维生素
A
（包括视黄醛、视黄醇、视黄酸）较多的食物：


动物的肝脏、鱼、鱼油、强化牛乳（增加了维生素与矿物质的牛奶）
、蛋类；


芝麻

二：含类胡萝卜素较多的食物：


一些深绿色或橙黄色的蔬菜类食物和水果类如菠菜、西兰花、胡萝卜、桃、杏子



PS
：以上两种物质在人体内都能自动转化成维生素
A
，直接只 含有维生素
A(
视黄醇）的食
物较少。


维生素
A
天然维生素
A
只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物< br>所含的胡萝卜素进入人体，
可在肝中转变为维生素
A
（
1
毫克 胡萝卜素＝
0
．
167
毫克维生素
A
）
。
当膳食中脂肪、
蛋白质、
维生素
E
摄人不足时，
将影响到维生素A
和胡萝卜素的吸收。


维生素
A
能促进生长发育， 保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。维生素
A
缺乏可导
致儿童生长迟滞、发育不 良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。红黄色蔬
菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜 素。


富含维生素
A
的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶 油和鸡蛋等动物性食物。此外
咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140
～
846
国际单位
的维生素
A
（每
10 0
克）
。



富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色 蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头
等每
500
克可含胡萝卜素
14
毫克以上，每天只要吃
120
～
150
克就能满足儿童维生素< br>A
的
需要。
雪里红、
小白菜、
红薯、
大葱、
西红柿、
柿子椒等。
每
500
克含胡萝卜素为
1
．
5
～
7
．
4
毫克。



只要 注意选择食物，不偏食，满足一天的维生素
A
的需要并不难，但对于乳母、婴儿等一
些 特殊人群，
完全从食物中满足需要则比较困难，
可以用添加鱼肝油的办法，
但要注意用 量
不宜过多。
为了预防北方季节性的缺乏，
最好在有绿叶菜季节，
多吃一些富 含胡萝卜素的蔬
菜，使体内有一定的贮存。



富含维生素
A
的食物（视黄醇当量
100
克）


食物名称

含量


鸡肝

15270

猪肝

2610

人奶

75

牛奶

42

鸡蛋

432

鸭蛋

414

松花蛋

282

河蟹

1788

黄鳝

900

富含胡萝卜素
A
的食物（毫克／
100
克）


食物名称

含量


甜薯（红心）

5
．
11

胡萝卜

（黄）

4
．
05

（红）

2
．
11

菠菜

3
．
87

韭菜

3
．
49

青菜

3
．
20

太古菜

2
．
63

空心菜

2
．
14

苋菜

1
．
92

辣椒

1
．
56

芒果

3
．
81

杏

1
．
79


含维生素
b
的食物和水果



糙米、豆类、干果、硬果、花生仁


油菜、土豆、茄子、南瓜、黄花菜、豆芽、香蕉、苹果、玉米


蛋黄、瘦肉类、鱼类、豆类及白菜


猕猴桃，

坚果（ 包括杏仁、榛子和胡桃）
、向日葵籽、玉米、橄榄
,
花生
,
山茶等压 榨出的植
物油
.
包括红花、大豆、棉籽和小麦胚芽（最丰富的一种）
、菠菜和 羽衣甘蓝、甘薯和山药。
莴苣、卷心菜、菜塞花等绿叶蔬菜是含维生素
E
比较多的蔬菜 。

奶类、蛋类、鱼肝油也含
有一定的维生素
E

维生素
E
与维生素
E
缺乏：


维生素
E
，广泛存在于食物中，几乎可贮存在体内所有的器官组织中，且在体内贮留的时间
较 长，一般不会造成缺乏。


易患人群：维生素
E
缺乏已很少见。脂 肪吸收不良（患口炎性腹泻、胰腺病变）者、新生
婴儿（尤其是早产儿）
、多不饱和脂肪酸摄入 过多者，可能会引起维生素
E
的缺乏。


临床表现：


维生素
E
缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症 状。维生素
E
缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素< br>E
，可引起
新生儿溶血性贫血。


维生素
E
缺乏症的预防：


注意平时含维生素
E
丰富的食品的摄入，做到合理营养、平衡膳食


维生素
E
的主要食物来源：


维生素
E
主要存在于各种油料种子及植物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量
的维生素
E，肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少。



几种常见食物的维生素
E
含量（
mg/100g
）


食物名称

总维生素
E
食物名称

总维生素
E
豆油

93
．
08
芝麻油

68
．
53