营养与膳食课后习题

2021年1月23日发(作者：焦若愚)
第一章

概述

1
，简述营养、膳食的含义及其对健康的影响。

2.
简述营养学在医学中的地位。


第二章营养素和能量


一、单项选择题

1.
人体中氮的唯一来源是哪类营养素
()
A
．蛋白质
B
．碳水化合物
C
．脂肪

D
．维生素
E
．矿物质

2.
—般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）

A
．
5.85 B 6.05 C
．
6.25
D
．
6.45 E
．
7.54
3.
我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜
百分比为（）

A. 40%
以下
B
．
40%
～
54% C
．
55%
～
65%
D
．
70%
以上
E
．
80%
4.
以下为人体非必需氨基酸的是

（）

A
．色氨酸
B
．苏氨酸
C
．蛋氨酸

D
．精氨酸
E
．赖氨酸

5.
粮谷类食品中存在的第一限制氨基酸是（）

A.
谷氨酸
B
．组氨酸
C
．蛋氨酸

D
．赖氨酸
E
．色氨酸

6.
天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）

A.
瘦猪肉
B
．鸡蛋
C
．牛奶

D
．鱼
E
．黄豆制品

7.
下列哪种状况下机体处于正氮平衡（）

A
．甲状腺功能亢进
B
．肿瘤晚期
C
．老年人

D
．饥饿
E
．正常发育的儿童


、
DHA
的良好食物来源是（）

A
．海水鱼
B
．花生油
C
．牛肉

D.
杏仁等坚果类
E
．豆油

9.
必需脂肪酸是指（）

A
．油酸

’

B
．
n-3
系列多不饱和脂肪酸

C
．
n-6
系列多不饱和脂肪酸

D
．饱和脂肪酸

E
．
n-6
系列的亚油酸和
n-3
系列
a-
亚麻酸

10.
下列物质中属于多糖的是（）

A
．糖原
B
．蔗糖
c
．麦芽糖

D
．葡萄糖
E.
果糖

11.
由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多
（）

A
．脂肪
B
．碳水化合物
C
．蛋白质

D
．混合膳食
E
．酒精
< br>12.
人体的能量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体
内的产热系数分< br>
别为
( )
A. 4kcal/g. 9kcal/g. 9kcal/g
B. 4kcal/g. 9kcal/g. 4kcal/g
C. 9kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g
D. 4kcal/g. 4kcal/g. 4kcal/g
E. 4kcal/g
、
4kcal/g
、
9kcal/g
13
．有利于钙吸收的因素是
( )
A
．植酸
B
．乳糖
C.
草酸

D
．膳食纤维
E
．维生素
C
14.
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏
( )
A
．锌
B
．铬
C.
硒

D
．钙
E.
铁

15.
有利于非血红素铁吸收的是（

）

A
．维生素
C B
．钙
C
．草酸

D
．膳食纤维
E
．植酸

16.
不属于矿物质的元素是（

）

A.
硫
B
．氮
C
．钙

D
．硒
E
．铁

17.
微量元素是指体内含量极少，少于人体体重的（
A. 1% B
．
0.1% C
．
0.01%


）
D
．
0.001% E
．
0.002%
18
．维生素
B1
缺乏可发生（

）

A
．脚气病
B.
夜盲症
C
．坏血症

D
．癞皮病
E
．口角炎

19
．孕妇出现巨幼红细胞性贫血，主要是由于缺乏（

）

A.
铁
B.
蛋白质
C
．叶酸

D.
泛酸
E
．维生素
B2
20.
眼一口一生殖器综合征是哪种维生素缺乏（

）

A
．维生素
C B
．生育酚
C
．烟酸

D
．维生素
B2 E
．维生素
A
21.
β
-
胡萝卜素来自（）

A
．动物肝脏
B
．禽蛋
C
．绿色、黄色蔬募

D
．全奶
E
．以上全是

22.
下列哪项不是水溶性维生素的特点
( )
A
．溶于水
B
．过量时可从尿中排出

C
．
-
般在体内无蓄积
D
．缺乏症状出现较缓慢

E
．几乎无毒性

23.
维生素
A
的单位表示
( )
A. mg B
．
μ
g C
．
μ
g RE
D
．
RE E
．
mg RE
24
．
下列哪一种谷物中所含的烟酸为结合型，
不能被人体吸收利
用（）

A.
大米
B
．小米
C
．玉米

D
．小麦
E
．以上均是


二、填空题

1.
膳食纤维可分为
____
和
____
。

2.
必需酸对婴幼儿的成长起着重要的作用，
对成人来讲必需氨基
酸有
___ _
种，对婴儿来讲必需氨基酸还应该包括
____
。

3.
食物中能提供人体能量的营养素是
____
、
____
、____
，三大
营养素中能量系数最高的是
____
，其中
__ __
是人体做主要的能量来
源。

4.
人体中胆固醇的主要来源有两 个，一个是
____
，一个是
____
，
其中绝大部分为
_ ___
。

5.
健康成年人的能量消耗主要包括
____
、
____
、
____
三个方面。

6.
食物的热效 应又称
____
，
三大产能营养素的食物热效应最大的
是
____< br>。

7
．
蛋黄含铁量较高，但是受到
____
的干扰 ，
其铁的吸收率很低。

8.
膳食中易缺乏的矿物质是
____、
____
、
____
、
____
、

9.
维生素中
____
可防止夜盲症，
____
可防治脚气病，< br>____
可防治
佝偻病，
____
可防治坏血病。

10.
具有抗氧化作用的维生素是
____
，
____
。


三、名词解释

1.
优质蛋白质
2.
蛋白质互补作用
3.
限制氨基酸

4.
必需氨基酸
5.
矿物质


四、简答题

1.
举例说明如何提高受暗示蛋白质的营养价值。

2
．试述必需脂肪酸的生理功能和膳食来源。

3.
膳食纤维的主要生理功能有哪些

？

4.
简述体内矿物质的特点。

5
简述铁的主要生理功能及缺乏症。

6
．维生素的共同特点是什么？

7
．简述叶酸的主要生理功能及缺乏症。


五、案例分析
1.
男
50
岁体重
95
㎏身高
170cm
。经 商，工作压力大，应酬较多，
吸烟，
每天一盒，
高血压病史
20
余年 ，
体检总胆固醇、甘油三酯水
平均高于正常值。

(1)
该男性的健康问题是什么？

(2)
如何对其进行膳食营养指导？

2
．张铭，男，
15岁，因怕光、流沮二视物模糊！
1
周入院查体结
果：
角膜溃疡、
周围血管增生、
结膜充血，
角膜与结膜相连处有水疱，
口腔与生殖器亦有炎性改变
(1)
该病人最可能缺乏哪种维生素？

；

(2)
为预防该病的发生，饮食上应注意补充哪些食物？



第三章

各类食物的营养价值

一、单项选择题

1
．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是
( )
A
．粮谷类
B
．蔬菜类
C
。肉类

D
．蛋类
E.
豆类及其制品

2
．在米的淘洗过程中主要损失的维生素是
( )
A.B
族维生素
B
．碳水化合物
C.
蛋白质

D
．维生素
C E
．维生素
D
3
．大豆食品富含下列哪种氨基酸
( )
A.
赖氨酸
B
．蛋氨酸
C
．胱氨酸

D
．苏氨酸
E
．牛磺酸

4
．下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是（）

A
．鸡肉
B
．猪肉
C.
牛肉

D
．羊肉
E
．鱼肉

5
．下列食物中蛋白质含量最高的是（

）

A
．谷类
B.
大豆
C.
肉类

D
．蛋类
E
．奶类

6
．
谷类 食物在我国居民的膳食中比例较大，
也是膳食蛋白质的主要
来源，但其缺乏（）

A.
异亮氨酸
B.
赖氨酸
C.
苏氨酸

D
．缬氨酸
E
．以上均缺乏

7
．饮牛奶后，常引起胃部不适、胀气痉挛、腹泻等不 良反应，其
主要原因是消化液中缺少以下哪种物质
( )
A
．淀粉酶
B
．麦芽糖酶
c
．凝乳酶

D
．盐酸
E.
乳糖酶

8
．下列哪种食物中铁的吸收率最低
()
A
．鸡血
B
．猪血
C
．蛋黄

D.
猪肝
E
．大豆

9
．大豆油中高达
50%
以上的不饱和脂肪酸为
()
A
．亚油酸
B
．花生四烯酸
C
．
EPA
D
．
DHA E
．
a-
亚麻酸

10.
在谷类中

下列哪一种成分占的比例大
( )
A.
碳水化合物
B
．蛋白质
C.
脂肪

D
．矿物质
E
．维生素

11.
下列有关豆类的说法中丕正确的是
( )
A
．大豆中有抗胰蛋白酶因子可影响蛋白质消化

B
．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.
多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.
大豆中的不饱和脂肪酸以
a-
亚麻酸含量最多

E
．大豆食后易引起肠胀气

12
．有关牛奶说法正确的是（）

A
．牛奶蛋白质为优质蛋白质

B
．牛奶为钙的良好来源

C
．牛奶属贫铁食品

D
．牛奶中含有人体中需要的多种维生素

E
．以上均正确


二、填空题

1
．谷类的结构基本相似，都是由
____
、
____
、
____
、
____
四部< br>分组成。

2.
牛奶中的碳水化合物主要是
____
。
矿物质以
____
、磷、
钾等为
高。

3.
食品 按其来源可分为
____
、
____
、
____
。

4.
谷类中富含的维生素是
____
。

三、名词解释

1
．营养质量指数
(INQ) 2
．乳糖不耐症

3.
消毒奶
4.
调制奶粉

四、简答题


1
．简述谷类的结构及营养成分躯

2
．简述大豆的营养价值和在我国膳食结构中的作用。



第四章

平衡膳食


单项选择题

1
．平衡膳食是指（）

A
．供给机体足够的能量

B
．供给机体足够的营养素

C
．供给机体全部所需的营养素

D
．供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当

E
．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白

2
．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）

A
．食物分类的概念
B
．
RDA C
．较理想的膳食模式

D
．具体的食谱
E
．
RNI
3
．中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）

A
．
3 B
．
4 C
．
5
D
．
8 E
．
10
4
．合理分配一日三餐食量，早餐食量一般应占全天总能量的（）

A
．
10% B
．
20% C
．
30%
D
．
40% E
．
15%
5
．下列哪条不是合理营养的内容（）

A
．食物感官性状良好
B
．食物容易消化吸收
C
．食品物美
价廉
D
．食品安全无害
E
．膳食营养素平衡

6
．以下哪条不是中国居民膳食指南的内容
()
A
．食物以多种谷类为主

B
．进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C
．吃清淡少盐的饮食

D
．戒烟限酒

E
．常吃乳类、豆类或其制品

7
．
DRIs
指的是（）

A
．平均需要量

B
．推荐摄入量

C
．膳食营养素参考摄人量

D
．可耐受的最高摄人量

E
．适宜摄人量


二、

填空题

1.
膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是
____

、
____
、
____
、
____
。

2
．中国居民平衡膳食宝塔分为
____
层。

3
．
《中国居民膳食指南
>
把食物分为
5
大类：
谷 类、
薯类及杂豆，
蔬菜类和水果类，
____
、
____
， 油脂类。

4.
人类常见的膳食结构类型有
____
、
____
、
____
和
____
四种。


三、名词

1.
合理营养
3
．生理需要量

2
．平衡膳食
4
．推荐摄入量



四、简答题

1
．试述合理营养的卫生要求

2
．中国居民膳食指南的内容有哪些？



第五章

社区营养



一、单项选择题

1
．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏
( )
A
．铁
B
．蛋白质
C.
叶酸

D
．维生素
B2 E
．维生素
B1
2
．妊娠晚期孕妇蛋白质的摄入量在非孕妇女的基础上每天增加
( )
A
．
10g B
．
15g C.20g
D
．
25g E
．
30g
3
．我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础
上增加
( )

A. 200kcal B.300kcal C.400kcal
D. 500kcal E
．
600kcal
4
．婴儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁
的需要
( )
A
．
1
个月
B
．
2
个月
c
．
4
～
6
个月

D
．
7
个月
E
．
10
个月

5
．婴儿开始添加辅食的适宜时间是
( )
A．
1
～
3
月龄
B.4
～
6
月龄
C
．
5
～
8
月龄

D
．
6
～
7
月龄
E
．
7
～
8
月龄

6
．为适应婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首选添加
辅食的种类应为
( )
A
．蛋类
B.
谷类
C
．豆类

D
．畜禽肉类
E
．鱼类

7
．提倡母乳喂养的原因是
( )
A
．人乳中的蛋白质易消化
B
．人乳中的脂肪球小易吸收

c
．人乳中含丰富的免疫活性物质
D
．人乳中的钙吸收率高

E.
以上均是

8
．不易通过泌乳进入乳汁的维生素是
( )
、

A
．维生素
A B.
维生素
D C
．维生素
C
D.
维生素
B1 E.
维生素
B2
9
．对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的（）


A
．蛋白质合成增加
B
．血脂降低

C
．水的潴留量增加
D
．矿物质的需要量增加

E
．维生素的需要量增加

10.
儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的

营养素是
( )
A.
蛋白质和能量
B.
钙
C.
维生素
D D.
锌
E.
维生素
B1


11
．某男孩，10
月龄，查体有方颅、枕秃、肋骨串珠，夜间经常
啼哭，最可能的原因是
( )
A
．受惊吓
B
．铁缺乏
C.
钙缺乏

D
．碘缺乏
E
．锌缺乏

12.
老年人保证充足的维生素
E
供给量是为了
( )
A.
受惊吓
B.
增进食欲
C.
增强机体的抗氧化功能

D
．降低胆固醇
E
．防止便秘

13
．下列膳食调查方法中较准确的是
()
A.
称重法
B.
记账法
C.
询问法

D
．计算法
E
．食物频率法


二、填空题

1
．婴幼儿期良好的营养，是人一生
____
和
____
发育的基础，也
是预防成年人慢性病如动脉硬化、冠心病等的保证 ，所以，婴幼儿期
科学喂养尤为重要。

2
．幼儿每日饮奶应不少于
____ml
。

3
． 妊娠期孕妇体重约增加
____kg
，其中脂肪
____kg
，蛋白质
____g
。


三、名词解释

1.
断乳过渡期
2.
社区营养


四、简答题

1.
妊娠期营养不良对胎儿的生长发育有何影响？

2.
母乳喂养的优点有哪些？

3.
婴儿辅食添加的原则有哪些？

4.
简

述老年人的生理特点。

5.
简述营养教育的步骤。


五、案例分析


某妊娠妇女，身高
161cm，孕前体重
69kg
，妊娠反应强烈，只吃水
果和谷类食物，不愿意进食动物性食 品。至妊娠中期，该孕妇出现手
脚麻木、关节疼痛，并有“抽筋”现象。
f
1
．该孕妇主要的健康问题是什么？

2
．如何对其进行膳食营养指导？



第六章

临床营养

一、单项选择题

1
．关于高纤维膳食的适用对象哪一项是错误的
( )
A
．高脂血症病人
B
．糖尿病病人
C
．肠炎病人

D
．便秘病人
E
．冠心病病人

2
．低盐膳食时每日食盐的摄人量为
( )
A. 2
～
4g B
．
1
～
2g C
．
3
～
4g
D
．
4
～
5g E
．
6
～
8g
3
．下列哪种疾病病人适于用高蛋白质膳食
( )
A.
慢性肾炎
B
．急性肾炎
C.
肝衰竭

D
．肝硬化腹水
E
．尿毒症

4
．下列哪种食物胆固醇含量较高
( )
A
．动物脑
B
．蔬菜
C
．牛奶

D
．瘦肉
E
．水果

5
．低蛋白膳食要求膳食中的蛋白质不高于
( )
A
．
20g B
．
40g C
．
60g
D
．
80g E
．
100g
6
．低胆固醇膳食的膳食要求丕至煎的是
( )
A
．每日胆固醇的摄入量在
300mg
以下

B
．减少饱和脂肪酸的摄入

C
．减少不饱和脂肪酸的摄人

D
．适当多选用粗杂粮

E
．蛋白质的供给量适宜

7
．扁桃体摘除术后病人应首选供应的膳食为
( )
A
．普食
B
．热流质
C
．冷流质

D
．浓流质
E
．软食

8
．潜血试验膳食中应选择不含下列哪种物质的膳食
( )
A
．蛋白质
B
．钠盐
C
．铁
D
．粗纤维

E
．胆固醇

9
．下列营养因素与高血压病的发生有关，除了
( )
A
．能量摄入过多
B
．钠盐摄入过多
C
．高蛋白饮食

D
．饮酒
E
．高脂饮食

10.
冠心病病人膳食中胆固醇的摄入量应低于
( )
A. 200mg/d B.300mg/d C.400mg/d
D
．
500mg/d E
．
600mg/d
11.
关于安排高血压病人饮食，鳢误的说法是
( )
A
．限制食盐、适当补钾
B
．限制热量
c
．限制钙的摄入

D
．限制精制糖的摄入
E
．限酒

12.
甲状腺功能亢进症病人适于用
( )
A
．高蛋白膳食
B
．低蛋白膳食
c
．高能量高蛋白膳食

D
．低能量膳食
E
．低胆固醇膳食

13.
严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应为
( )
A. <20g B
．
20
～
40g C
．
40
—
60g
D
．
60
～
80g E
．
<80g
14 .
诊断胃肠有无出血，
可做大便潜血试验，
试验前三天禁吃的食物
是
( )
A
．肝
B
．豆制品
C
．菜花
D
．马铃薯
E
．白菜

15.
糖尿病病人膳食控制的总原则是
( )
A
．食物多样化合理安排进餐时间

B
．合理控制能量摄人

C
．控制碳水化合物的摄人

D
．控制脂肪和胆固醇的摄人

E
．选用优质蛋白质

16.
慢性肝炎病人的适宜膳食为
( )
A
．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食

B
．低蛋白、低脂肪膳食

C
．严格限制脂肪摄入

D
．严格限制蛋白质摄人

E
．高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量、高维生素的膳
食

17.
下列哪项不是溃疡病
I
期饮食的特征
( )
A
．富含易消化的蛋白质

B
．完全液体状态或到口中即化的流体

C
．包括有去除含氮浸出物的食物

D
．富含易于消化的碳水化合物

E
．是流质膳食．

18.
为满足慢性肾衰竭病人机体的能量需要，可采用下列哪一种
食物作为能量的主要

来源
( )
A
．大米
B
．面粉
C
．豆制品

D
．玉米淀粉
E
．瘦肉

19.
胆囊、胆管、肝、胰腺疾病病人应选用的膳食是
(
A
．低盐
B
．低脂
C
．低能量

D
．低纤维
E
．低蛋白

20.2
型糖尿病最基本的治疗方法是
( )
A
．注射胰岛素
B
．口服降糖药
C
．饮食治疗


D
．运动疗法
E
．精神疗法

二、填空题


1
．医院膳食的种类很多，一般将医院膳食分三大类，即
____
、

____
、
____
2-
基本膳食分为——、——、——、一

。

3
．流质膳食可分为——、——、
____
、
____
、
____< br>。

4
．营养支持的途径有
____
、
____
。

5
．高血压病人在限制钠盐摄入的同时应补充
____
。

6
．冠心病营养原则要求，每日胆固醇的摄入量不应高于
____ mg
，
每日食盐量不超过
____g
。


三、名词解释

1
．基本膳食

2
．治疗膳食

3
．诊断试验膳食

4
．要素膳食


四、简答题

1
．简述软食的适用对象和膳食要求。

2
．简述高蛋白质膳食的适用对象和膳食要求。

3
．简述高血压病的营养治疗原则。