《营养与膳食》19专升本护理第一学期 作业【期末考试题库】(1)

2021年1月23日发(作者：满文军)
大理大学成人高等教育

《营养与膳食》课程作业


第一章至第五章

一、名词解释

1
．基础代谢：

是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要
















































































































































































































3
．维生素：


是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般






















































































4
．矿物质：
是地壳中自然存在的化合物 或天然元素。
又称无机盐，
是人体内无机物的总称。






















































































5
．保健食品：
是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调 节人体的机能，适于特定人
2
．蛋白质：
是以氨基酸为基本单位
,
通 过肽键连接起来的一类含氮大分子有机化合物
















又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得

















































是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一












群食用，但不能治疗疾病。





























































































































































6
．营养调查：
是指对人群的营养状况进行调查，是研究人群营养状况的重 要方法。包括膳






















































































7
． 必须氨基酸：
指的是人体自身
(
或其它脊椎动物
)
不能合成或合成速 度不能满足人体需要，
食调查、临床检查、人体测量和营养水平实验室检查等















































必须从食物中摄取的氨基酸





























































































































































8
．营养风险：

是指存在的或潜在的营养和代谢对疾病或手术有关的不良临床结局的影响。























































































9
．膳食结构：
是指膳食中各 类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的
需要强调的是
,
营养风险 筛查是指与营养因素有关的出现不良










































这些因素是在逐渐变化的，
所以膳食结 构不是一成不变的，
人们可以通过均衡调节各类食物所






















































































10
．膳食指南：
:
由营养健康权威机构为某地区或国 家的普通民众发布的指导性意见，以营
占的比重，充分利用食品中的各种营养，达到膳食平衡，促使其向 更利于健康的方向发展
。












养学原则为基础，结合本国或本地的实际情况， 以促进合理营养、改善健康状况为目的，教育
国民如何明智而可行地选择食物、调整膳食。























































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二、简答题

1
．食疗学的定义和研究内容。

答：内容，
中医饮食营养学的研究 内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，基本包括
饮食养生、
饮食治疗、
饮食节制 和饮食宜忌四个方面，
前两者是指饮食在实际生活与临床中应
用的范围；后二者是指饮食在生活 与临床中应用的方式方法。

定义：营：经营，营造。荣：荣盛，繁荣。养：养护，补养。营养 ，系指机体摄取、消化、
吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。近百年来，西方医学传入 我国，其中一
门与营养学性质相近的学科（
nutrition
）被译为
“< br>营养学

中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病 ，或促进
机体康复以及延缓衰老的一门学科。







2
．蛋白质的生理功能有哪些。


答：1
、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体
组
...
2
、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小 单位，它们处
...
3
、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。

载体蛋白对维持人体的正常生命
..







3
．体内碳水化合物的生理功能有哪些。

答：
１、
是全世界大部分人类从膳食中取得热能的最主要及最经济的来源，
我国人民也是如此。< br>
２、碳水化合物参与人体细胞的多种代谢活动，是构成机体的重要物质

—

2
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３、
储存于肝脏及肌肉中的糖 原除可分解供给热能外，
还对进入机体的某些有害物质起解毒作
用。

４、< br>当碳水化合物供给充分时，
可减少蛋白质作为热量来源的消耗，
有利于发挥蛋白质的特有
生理功能，即对蛋白质起保护作用。

５、
不能消化的多糖虽然不被人体消化 吸收，
但它能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动，
能吸收
及保持水分，使粪便松软，易于 排出。



4
．膳食纤维的功能有哪些。

答：
1.
辅助消化：
膳食纤维被肠道细菌分解，
产生低级的挥发酸及其分解产物，
促进胃肠蠕动
...
2.
通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有 害物质和体内制造出的有害物质；

3.
防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。




5
．保健食品的最基本的特征。

答：
安全

营养

卫生



6
．孕期的生理特点有哪些。

答：

（一）代谢改变


妊娠期在多种激素的影响下，母体的合成代谢增 强，基础代谢率增高。基础代谢率于中期
逐渐增高，到晚期可增高
15%
～
2 0%
，妊娠后半期每日增加约
628 kJ (150 kcaD
。


(
二
)
血液系统的改变

< br>从妊娠第六周开始血容量逐渐增加，至妊娠
32
～
34
周达到高峰，可 出现牛理性贫血。在
妊娠末期可出现血浆白蛋白与球蛋白的比值倒置。



（三）消化系统的改变



孕早期孕妇常有恶心、呕吐等 妊娠反应。由于胃肠道平滑肌张力降低，胃酸分泌减少，肠
蠕动减弱，常出现胃肠胀气和便秘。


（四）肾功能的改变


由于孕妇及胎儿代谢产 物增多，
肾脏负担增加。
肾血浆流量和肾小球滤过率在孕早期增加，
—

3
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在整个孕期维持高水平。肾小球滤过率比非孕期增加
50%
，肾血浆流量增加
35%
。由于肾小
管对葡萄糖再吸收能力相应不足， 故孕妇饭后可出现糖尿。


（五）内分泌系统的变化


妊娠期脑垂体前叶增大
l
一
2
倍，性腺激素分泌减少，垂体生乳素增 多，促进乳腺发育，
为产后泌乳做准备。


（六）体重增加


孕期孕妇体重逐渐增加，至妊娠末期可增长
10
～
12
kg
。妊娠前三个月体重增长较慢，在
此期间子宫及乳房增大，
血容量增加：
孕中期体重 增长迅速，
母体开始贮存脂肪及部分蛋白质；
孕晚期主要是盆腔及下肢间质液增多
.< br>研究表明，孕期增重相同时瘦母亲所生婴儿的体重往往
低于胖母亲所生婴儿，
故提出瘦母 亲孕期增重应高于胖母亲。
孕妇体重增加缓慢，
延缓了胎儿
的生长发育，
早产 儿发生率较高；
在孕期孕妇体重增长过度易出现巨大儿，
增加难产的危险性
易诱发妊娠 并发症。



7
．学龄前儿童膳食需要注意哪些原则。

答：
养成不挑食、
不偏食的良好饮食习惯。
1-2
岁的幼儿需要特別 呵护。
孩子的身体发育迅速，
需要吸取许多营养物质，但是他

们的胃肠还不够成熟，消化力不强，例如胃

的容量只有
250
毫升左右，牙齿也正在长，咀

嚼能力有限，故应增加餐次，供给富有营养

的食物，食物的加
工要细又不占太多空间


每

日供给奶或相应的奶制品不少于
350
毫升，也

注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、
肝

类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类

应让孩

子每日有一定的户外活动

应该定时测量孩子的身高和体重，
并做

记录，
以了解孩子发育的进度，
并注意孩子

的血色素
是否正常



三、论述题

1
．健康人群每天能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常需要量以及各自的食物来源。

答：
正常人一天所需蛋白质、
脂肪、
碳水化合物的比例应分别占总热量的
1 2
—
14
％、
20
—
25
％、
55
—
60
％。正常成年人，一天的蛋白质摄入量
80
克左右，脂肪
1 00
克左右，碳水化合物
300
克左右

来源：肉，蛋，奶，豆制品





4
—

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2
．各类维生素和微量元素的缺乏病表现。


答：缺乏维生素A
会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素
D
可患佝偻病；缺乏维生素B1
可得脚气病；
缺乏维生素
B2
可患唇炎、
口角炎、
舌炎和阴囊炎；
缺乏
PP(
烟酸
)
可患癞皮病；
缺乏维生素
B12
可患恶性贫血；缺乏维生素
C
可患坏血病

微量元素 缺乏：钙
1.
常表现为多汗，与温度无关，
2.
精神烦躁，
3.夜惊，夜间常突然惊醒，
啼哭不止。铁：造成缺铁性贫血，易疲劳，脸色和指甲苍白，手脚发凉。锌 ：活力减退产生营
养不良，视力下降，贫血。硒：

铅：





3
．简述辅食添加的原因、原则及添加的正确顺序。

答：
与宝宝的月龄相适应，一种到多种，辅食要鲜嫩卫生味口好，进食时的心情要愉快，从稀< br>到稠，从细到粗，从少量到多量，遇到不适要立刻停止添加，吃流质或泥状食品不宜过长，不
可很 快让辅食代替乳类





4
．
NRS 2002
内容是什么
!
它的结果有什么意义。

答：

1)

.
内容：

①
NRS2002
本身 属于筛查工具，
只能判断患者是否存在营养风险，
不能判定患者是否存在营养不良
的风 险，不能判定患者是否存在营养不良及营养不良的程度。

②
NRS2002
由三个方面组成：

（
1
）疾病严重程度评分；

（
2
）营养状况受损评分；

（
3
）年龄评分。评分大于等于
3
分时为有营养风险。

2)

意义：营养风险筛查工具
(NRS2002)
因其有循证医学 基础使用简单、以改善临床结局为目标
,
是目前国内外多项指南推荐的首选营养风险筛查工具< br>.
研究证实
,NRS2002
临床应用具有良好的适用性
和营养风险预 测性
,
有助于规范营养支持并改善患者临床结局
.
正确认识和使用
N RS2002
具有重要的临
床意义
,
本文就
NRS2002
的研究进展进行综述
,
并阐明其对营养支持的意义
,
为制订有效的营养干预方 案
提供依据
.


—

5
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5
．推荐摄入量（
RNI
）和适宜摄 入量（
AI
）的相同之处和不同之处是什么
.
。

答：推荐 摄入量
RNI=EAR*1.2
，即
EAR
加两个标准差，所以说
R NI
是由
EAR
推算出来的

适宜摄入量
AI
：通过观察或实验，获得健康人群营养素的摄入量










第六章至第十二章

一、名词解释

1
．贫血：
指 人体外周血红细胞容量减少，低于正常范围下限的一种常见的临床症状
。





































































































2
． 肥胖
：肥胖是指体内中性脂肪积聚过多
,
体重增加
,
当超过标准体重 的
20%
以上者







































































































3
．糖尿病
：


是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。
高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷或其























































































4
．骨质疏松症：

)
是一种以低骨量和骨组织微结构破坏为特征，导致骨质脆性增加和易于
生物作用受损，或两者 兼有引起































































骨折的全身性骨代谢性疾病。



























































































































































5
．甲状腺功能亢进症：

甲状腺功能亢进 症又称
Graves
病或毒性弥漫性甲状腺肿。是一种
自身免疫性疾病，临床表现并不 限于甲状腺，而是一种多系统的综合征，包括：高代谢症群，























































































弥漫性甲状腺肿，眼征，皮损和甲状腺肢端病。多数患者同时有高代谢症和甲状腺肿大。













6
．痛风：

痛风是由单钠尿酸盐沉积所致的晶体相关性关节病



















































































































































































































二、简答题

6
7
．恶性肿瘤：


是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。



















—

精选文库

1
．蛋白质
-
能量营养不良的定义是什么。

答：
食物供应不足或疾病因素引起的一种营养缺乏病，
临床上表现为消瘦
(marasmus)和恶
性营养不良综合征








2
．营业性贫血的膳食治疗原则。

答：
1.
缺铁性贫血

1.
病因治疗
,2.
铁剂治疗【口服铁剂，注射铁剂，辅助治疗】

1
、巨幼红细胞性贫血

(
一
)

一般治 疗及改善饮食如系母乳喂养儿，应改善乳母的膳食营养，婴儿还须添加辅
食，按时断奶，纠正偏食习惯。 积极予防和治疗呼吸道和消化道疾病。巨幼红细胞性贫血

(
二
)
药 物治疗主要应用维生素
B12100
μ
g/
次每周肌注
2
次 ，
连续
2-4
周，
直至网织红细胞
正常、
已能配合添加辅食 为止
(
三
)
对症治疗发生震颤者应给少量镇静剂。
如震颤影响呼吸者 应
给氧气吸入。





3
．肥胖的宜食食物和忌食食物有哪些。

答：忌
:
忌食含 动物脂肪高的食物
,
如黄油、奶油、油酥点心、肥鹅、烤鸭、肥肉、花生、核桃
及油炸 食物。限制高胆固醇食物
,
如动物肝、脑、鱼子、蛋黄等。戒饮酒和咖啡。


(1)
每天总热量不宜少于
1200
千卡。
应根据个人的具体情况，
按营肥胖症养配餐方案计算每日
总热能和蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素的摄取量。
(2)
应广泛摄取各种食物，变化愈多愈好，养成不偏食习惯。不要采取禁食某一种食品 的减肥
方法，例如不吃蔬菜、水果、粮食，只吃肉类的办法。

(3)
尽量多吃新鲜水果、蔬菜，因其富含纤维素，既可增加饱腹感，又可防止便秘。

(4)
饮食宜清淡
;
—

7