认识各种鱼

2021年1月23日发(作者：柳滨)
教你认识各种鱼

鲈鱼
,
淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”， 可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能
补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，晒干 ，很
香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治
疗小儿百日 咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾
虚泄泻、
小儿疳积、
消化不良、
消瘦等症；
若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合。


鲈鱼


竹策鱼
,
海水鱼为来回在海洋中层与海面间 的一种回游性鱼类，体态多呈流
线型，体色则与其它表层鱼一样，上下颜色不同，背部为暗绿色，由上看 与海水
混淆不清，腹部是银白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此形成了逃避
金枪鱼等 大型回游性鱼类攻击的保护色。


竹策鱼

Bonefish
北梭鱼
，海水鱼



北梭鱼

Buffalo
鲩鱼
，大头鱼淡水鱼肉厚，肉质中等，可以用来片鱼片。



鲩鱼

Carp
鲤鱼
，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别 是含有极为丰富的蛋白质，
而且容易被人体吸收，利用率高达
98
％，可供给人体必需 的氨基酸。《食疗本
草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。
《本草纲目》在介 绍赤
小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，

排在第一位的也是鲤鱼。
< br>赤小豆炖鲤
鱼，
最宜用于营养不良引起的水肿；
也可作为肾脏病水肿的辅助治疗 食品；
妇女
妊娠水肿，食用本方可补养消肿；

产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功
效。


鲤鱼


Catfish
鲶鱼
，
猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，
含有丰富营养，
而且肉
质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。 鲶鱼有二十几种
做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水
煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如
果您想大补，
可 来一个滋补火锅仔，
有花旗参、
沙参、
党参、
淮山、
苡仁、
大枣、
枸杞等作调料，
既有滋补效果又美味可口。
另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒 ，
如加上冰糖泡制会很香甜，
可去掉辣椒的火气，
因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝。


鲶鱼

Cod
鳕鱼
，
海水鱼肉质呈白色，
适合配以清淡的调料食用。
分大西洋和太平
洋两种。< br>

鳕鱼

Crappie
小翻车鱼
，淡水鱼主要产于美国五大湖。


小翻车鱼

Crucian Carp
鲫鱼
，淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳 肴，有很高
的营养价值，
因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，
常吃鲫鱼不仅能健身，
还能
减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中
下 气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。
尤其是治疗产后乳少更有独 到之处。
吃鲫鱼能开胃健脾、
调营生津，
这样不仅补
充了生成浮汁的营养蛋白 ，
而且脾健则能使乳汁分泌，
因此吃鲫鱼对乳汁少、
乳
泌不畅的产妇确有增加 乳汁分泌的效果。


鲫鱼


Eel
鳗鱼
，淡
/
海水鱼鳗有着像蛇一样细长的身体，是生活在水底的鱼类，
分布在温带 到热带的广泛地区。
鳗的特征是没有腹鳍，
且背鳍、
臀鳍和尾鳍连在
一起。< br>夜行性的种类居多，
白天隐藏在岩石间的缝隙或石头下面，
等到晚上才出
来觅食 。是一种食用鱼，与人类的关系密切，以其回游在海水与淡水间而出名。
在深海出生的幼鱼，
乘 海流而上溯至河口、
川或池成长，
直等到产卵期再回到海
上。


鳗鱼

Flounder
比目鱼
，海水鱼肉质嫩，适于蒸食。


比目鱼

Grass Carp
草鱼
，淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，
广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。
动物实验表明，草鱼胆有 明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用。



草鱼

Grouper
石斑
，
海水鱼石斑可说是咸水鱼之最享盛名的一种，
石斑的 样子与
鳜鱼相类似，石斑鱼有许多不同的种类，最常见的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥
斑、老鼠 斑。其中以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，而且产量多，
性长耐活。


石斑

Mackerel
青
(
花
)鱼
，马鲛鱼海水鱼拉丁菜中常见，腥味较重。


青
(
花
)
鱼