中国人饮奶调查报告

2021年1月22日发(作者：储权)
中国人饮奶调查报告

世界牛奶日特别策划：

伊利联合十三大权威媒体发布中国人首份健康饮奶调查报

告

【调查背景】

中国人的人均饮奶量有多少？如何喝奶才是健康的？你知

道喝奶当中的误区吗？……

今年

6
月

1
日是第七届“世界牛奶日”，由伊利集团发起，

广州日
报、中华工商时报、新京报、新闻晚报、华西都市报、新安晚

报、华商晨报、长
沙晚报、三秦都市报、北方新报、内蒙古晨报、新

浪、搜狐等十三家媒体联合发
布，北京数字

100
市场咨询公司调查，

共同推出了《
2006
年中国人健康饮奶调
查报告》

（以下简称《报告》）

此报告针对国内

25
个大中小城市

11000
人，采取电话访问、

定点访
问、入户访问的调查后完成。

这是中国历史上第一份专业的乳

制品消费报告，
也是对中国人健康饮奶状况的一次大摸底。

《报告》的面世，对于整个乳品行业的健康发展极具参考价

值；同
时，对帮助中国消费者健康饮奶极具实用价值。

以下《报告》中精选的部分问题及专家建议

【调查内容及问题分析】

1
：过去三个月内，您的家庭中是否食用过乳制品

A,
食用过
B,
未食用

结果：过去三个月内食用乳制品者占被访者家庭成员数的

88.2
％
,
乳制品消费已经成为中国家庭普遍性的日常消费。

分析：随着人们生活水平的上升和对健康、

营养等各方面重

视程度
越来越高
,
乳制品消费已经成为中国家庭普遍性的日常消费。

其中
,
北部城市与东
中部城市乳制品的食用率均低于全国平均线
,
华

南、西南城市乳制品食用率相对
较高
,
西北城市西安乳品食用率也较

高。三、四线城市乳制品食用率较低
,
尤其
是四线城市。

2
,
家庭中哪些人员是乳制品的消费者

A,
儿童（
0-10
岁）
B,
青少年（
11-30
岁）
C,
中年（
31-50

岁）
D,
老年（
51
岁以上）
E
,
女性

结果：青少年市场与中老年市场发展不均衡。

分析：处在生长发育期的少年儿童乳制品的食用率最高
,
但

中年以上
群体乳制品食用率明显降低。

乳制品在中老年市场仍有较大

的发展空间。女性
食用乳制品的比例要明显高于男性。

伊利营养专冢建议：牛奶富含优质蛋白、钙等营养素，是老

少兼宜的
食品，目前国人平均饮奶量还相对较低，每日膳食中钙的摄

入尚未达到中国居民
的钙参考摄入量，

饮奶是很好的补钙方式。饮奶

对青少年，可以强壮骨骼，有
利于增加身高；对中老年人，尤其中老

年妇女，可以预防骨质疏松。

3
,
您是否知道功能奶、花色奶？您消费功能奶、花色奶的

频率为：

A,
不知道；
B
，知道，每天饮用两次以上

C,
知道，每天

次
D,
知道，每周
1-3
次
E
，不定期

『山能奶忱用魏丰』

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结果：虽然有较多的消费者饮用功能奶，但饮用频率并不高

花色奶消费频率较低。

分析：功能奶虽然饮用人群较大，但饮用频率不会很高，消

费者更习惯间歇性的饮用功能奶；

花色奶的饮用频率最低，

绝大多数

消费者选
择每周饮用

1
－
3
次。

伊利营养专家建议：

功能奶是针对消费者的特定功能需求而

开发的

（
如高钙奶、高钙低脂奶和脱脂奶

）

，花色奶是为了适应不同的

消费者的口味
需求而开发的

（

如酸奶、草莓、花生、核桃口味的乳饮

料
）

，这些产品丰富
了牛奶品种，满足了不同消费者的需要，都很有

营养，消费者可以根据自己的需
要和爱好选择。

4
，（对不喝牛奶的人）请问您不喝牛奶的主要原因是：

A,
无习 惯
/
无兴趣
B,
不喜欢牛奶的味道
C,
只给孩子喝

D,
胃不舒服
E,
价格贵
F,
喝酸奶
G,
含有脂肪，怕长胖

H,
以前喝腻了

I,
恶心
/
吐
,J,
喝豆奶
K,
身体好不喝牛奶

L,
喝奶粉
M,
腹泻
N,
容易上火
/
发痘痘
0,腹胀

结果：牛奶的消费障碍与年龄有关。

分析：身体不适是不饮用牛奶的重要原因之一。

从年龄方面

来说，
青年消费者不饮用牛奶更多是因为不喜欢味道，

而中老年人不

饮用牛奶的重要
原因是肠胃不舒服，恶心，腹泻。

伊利营养专家建议：在饮奶后的不适反应其实是由“乳糖不

耐受”造成的。目前，全世界普遍存在“乳糖不耐受”的问题，亚洲

人尤为严
重，中老年人饮用牛奶后的肠胃不舒服、

腹泻都和乳糖不耐

有关，商家应该开
发低乳糖奶，满足这些人的需要。

此外，针对青少年也开发更多口味的花色奶，

让青少年选择适合自己

口味的产
品。

5
,
您以前最常饮用的奶制品为：

A,
普通纯牛奶
B
，高钙低脂奶
C,
早餐奶
D,< br>花色奶
E
，低

脂牛奶
F
，脱
脂牛奶
G,
加维生素的牛奶
H,
特浓奶

『泊费靑目询与以前域常饮用的品类】

85*
冊


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结果：早餐奶与普通纯牛奶的忠诚消费者比例最高

分析：早餐奶的饮用率呈增长势头，市场前景非常看好，可

看出消费
者逐渐养成了早晨饮奶的健康习惯。

功能奶消费者的转换比

例较高，忠实消费
者比较难以把握。

伊利营养专家建议：

早餐奶补充有谷物类碳水化合物等营养

成分，
养成早晨饮用早餐奶，非常有利于一天的营养均衡与健康。

6
，过去一年您认为家中消费的牛奶种类是增加了还是减

少？

A,
增加
B
,
减少

结果：消费牛奶的种类数量在增加。

分析：全国有

30
％的消费者认为自己家庭在过去的一年中

选择饮用
的牛奶种类增加了
,
在一、二级城市这种变化尤为明显。华

北与西北地区有更多
的消费者认为自己家庭消费牛奶的种类增加了
,
有近

15
％的华南消费者认为自己
家庭饮用的牛奶种类减少了。

7
,
您食用牛奶的主要目的是：

A,
充饥解渴
B
,
减压保健
C,
全面功能
D,
美容提神

结果：不同人食用牛
奶的目的略有不同

分析：与男性相比，女性的全面功能性消费者更多；随着年

龄的增
大，消费者对牛奶功能性的要求逐渐增强。收入与学历越高，

对美容提神功能的
需求越高，对全面功能的需求越低。

伊利营养专家建议：

牛奶营养全面，

尤其体现在优质蛋白和

钙方
面，也含有促进睡眠的一些天然成分，纯牛奶对缓减压力、促进

睡眠有帮助。此
外，牛奶又是多种功能因子的很好的载体，可以通过

给牛奶中强化某些功能因
子，

开发多种功能奶，

以便满足不同消费者

的需求。

8
，以下哪些因素会对您选择购买牛奶产生影响

A,
天然营养
B
,
奶源好
C,
不含防腐剂

D,
绿色食品
E
,
卫生安全
F
,
品牌信誉
G,
品牌知名度高

H,
口感好
I
，浓度
（
稀稠程度
）
适当
J
，生产日期
K
,
存 储方

便

L
,
价格便宜
M
各种促销活动

结论：品牌信誉与质量是消费者购买牛奶最主要的考虑因

素。

伊利营养专家建议：

知名品牌一般都有比较完善的质量保障

体系，
对原料供应、产品制造、成品贮存运输和销售环节进行全程管

控，消费者可以放心食用。

现在无菌加工技术的进步可以使一些产品

的保质期
大大延长，

消费者对这些技术还不够了解，

需要增加科普知

识，让消费者了解
新技术，

相信新技术，享受技术进步给我们的生活

带来的方便。

9
，以下哪些说法你认为是正确的

A,
牛奶的口感越香浓越好

B
,
酸酸乳是酸奶的一种

C,
喝全

脂牛奶会上
火
D,
牛奶会减少人体内铁的含量

E,
牛奶不煮沸无法杀菌

F,
不宜空腹饮用牛奶
G,牛奶煮沸时的奶皮越厚，牛奶的营养价值越

好

结论：

80%
以上的消费者在对牛奶的认知中存在种种误区，

如认为牛
奶的口感越香浓越好，

或误以为酸酸乳等乳饮料是酸奶的一

种等。其实除了
“不宜空腹引用牛奶外”，

其他的说法都是错误的认

知。

分析：牛奶虽已成为日常消费品，

但对消费者的日常知识普

及却做
的不够。

牛奶品味繁多，

很多消费者因为缺少对健康饮奶的深

入认识，非常容
易被市场观点所左右。

【调查结论综述】

《报告》显示，随着人们生活水平的提高，对牛奶所带来的

健康、
营养重视程度明显提高，但仍然有两大因素导致中国消费者牛

奶消费明显低于国