茶多酚性质、功效及应用

2021年1月21日发(作者：吕丽萍)

茶多酚性质、功效及应用

是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花 色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要
为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占
60~80%< br>。

类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味
的主要成份之一，也是 茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和
抗辐射作用，能有效地阻止放 射性物质侵入骨髓，并可使锶
90
和钴
60
迅速排出体外，被健康及医
学界誉为“辐射克星”。

中文名

茶多酚

英文名

Tea Polyphenols
别称

茶鞣质、茶单宁

分子量

281.36
化学式

C17H19N3O
外观

白色晶体

提取工艺

溶剂提取

离子沉淀

柱分离制备法

稳定性

pH4-8
稳定

安全性评价

无毒

性质

易溶于水及有机溶液，味苦涩

药理作用

抗癌、防治心血管疾病、保健治疗

成分

黄烷醇、花色苷、黄酮类


1
检测标准

检验项目

外观

多酚含量
%
儿茶素含量
%
EGCG
含量
%
咖啡因
%
干燥失重
%
目数
Mesh Size
重金属（以铅计）
PPM
砷
PPM
总灰份
%
菌落总数
cfu/g
霉菌及酵母菌
cfu/g
沙门氏菌

大肠杆菌

指标

黄色粉末

≥98.0

≥70

≥ 40.0

≤1.0

≤6.0

80 Mesh
≤ 10.0

≤ 2.0

≤ 0.3

≤ 1000

≤ 100

不得检出

不得检出

结果

合格

98.6
78.2
45.6
0.6
1.9
合格

合格

合格

合格

合格

合格

未检出

未检出

备注



UV
HPLC
HPLC
HPLC
103 + 2
℃







525 + 25
℃









2
简介

茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称
TP
，主要
化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）
、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚 合酚类等化合
物的复合体。其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的
65%~ 80%
。儿茶素类化合
物主要包括儿茶素（
EC
）
、没食子儿茶素（
EGC
）
、儿茶素没食子酸酯（
ECG
）和没食子儿茶素没食子酸酯（
EGCG
）
4
种物质
[1]
。

3
成分

是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基
-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚
酸类等。
其中以儿茶素最为重要，
约 占多酚类总量

的
60%-80%
；
儿茶素类主要由
EGC
、
DLC
、
EC
、
EGCG
、
GCG、
ECG
等几

种单体组成。茶多酚在茶叶

中的含量一般在
20
—
35%
。

在茶多酚中各组 成份中以黄
烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的
70%
左右。

4
性状

茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香 的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸
乙酯，
微溶于油脂。
耐热 性及耐酸性好，
在
pH2~7
范围内均十分稳定。
略有吸潮性，水溶液
pH3~4
。
在碱性条件下易氧化褐变。遇铁离子生成绿黑色化合物
[1]
。

5
性能



茶多酚具有较强的抗氧 化作用，
尤其酯型儿茶素
EGCG
，
其还原性甚至可达
L-
异坏血酸的
100
倍。
4
种主要儿茶素化合物当中，
抗氧化能力为< br>EGCG>EGC>ECG>EC>BHA
，
且抗氧化性能随温度的升高而增
强 。茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制
作用。茶 多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。对食品中的色素具有保护作用，它
既可起到天然色 素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。

6
理化性质

物理性质

茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉 末，易溶于温水
(40
℃一
80
℃
)
和含水乙醇中；稳定性 极强，
在
pH
值
4
—
8
、
250
℃左右的环境中，
1.5
个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。
1989< br>年
被中国食品添加剂协会列入
GB2760-89
食品添加剂使用标准，
1997
年列为中成药原料。

化学性质

茶多酚是从茶叶中提取 的全天然抗氧化食品，
具有抗氧化能力强，
无毒副作用，
无异味等特点。
< br>茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主
要由 儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化
合物占茶多 酚总量的
60%
一
80%
，
其中含量最高的几种组分为
L< br>—
EGCG(50%-60%)
、
L
—
EGC(15%-20 %)
、
L
—
ECG(10%-15%)
和
L
—EC(5%-10%)
。

7
药理作用

抗癌：

茶多酚能极强的清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性 ，从而起到抗突
变、抗癌症的绿茶。功效据相关资料显示，茶叶中的茶多酚
(
主要是儿 茶素类化合物
)
，对胃癌、肠
癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有益处。
< br>防治心血管疾病降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
人体 的胆固醇、甘油三酯等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑
块等心血管 疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素
ECG
和
EGC
及其氧化产物茶黄素 等，有助于抑
制这种斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬 化。降
血压茶多酚具有较强的抑制转换酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。降血糖
茶多酚对人体的糖代谢障碍具有调节作用，能降低血糖水平，从而有效的预防和治疗糖尿病。

防治脑中风：

茶多酚有遏制过氧化脂质产生的作用，能消除血管痉挛，保持血管壁的 弹性，增加血管的有效
直径，通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。

抗血栓：

血浆纤维蛋白原的增高可引起红细胞的聚集，血液粘稠度增高，从而促进血 栓的形成。另外，
细胞膜脂质中磷脂与胆固醇的增多会降低红细胞的变形能力，严重影响微循环的灌注， 增加血液粘
度，使毛细血管内血流淤滞，加剧红细胞聚集及血栓形成。

茶多酚对红细 胞变形能力具有保护和修复作用，且易与凝血酶形成复合物，阻止纤维蛋白原变
成纤维蛋白。另外，茶多 酚能有效的抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出
体外，从而有效的防止血栓的形 成。

现有的降脂抗栓药物多有一定的毒副作用而不易长期服用。茶
多酚是茶叶中具有 降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成为一种新型
的功能性保健品。

①
提高免疫能力

通过调节免疫球蛋白的活性，间接实现提高人体综合免 疫能力、抗风湿因子、抗菌抗病毒的功
效，茶多酚通过提高人体免疫球蛋白总量并使其维持在高水平，刺 激抗体活性的变化，从而提高人
的总体免疫能力。间接实现抑制或杀灭各种病原体、病菌和病毒的功效。

②

抗变态反应和皮肤过敏反应

茶多酚能强烈的抑制 组胺的释放作用，实验证明茶多酚抗变态反应和抗皮肤过敏反应比当前常
用的抗过敏药的抑制效果强2~10
倍。茶多酚能抑制活性因子如抗体、肾上腺素、酶等引起的过敏反
映，对哮喘等过 敏性病症有显著疗效。

③

舒缓肠胃紧张、止泻和利尿

茶多酚具有刺激胃肠道反应，加速大肠蠕动以达到治疗便秘的效果。

茶多酚通过提高 人体的综合免疫能力，抑制和杀灭引起腹泻的各种有害病原菌，并舒缓肠胃的
紧张状态，以达到消炎止泻 的效果。