第四章 各类食物营养

2021年1月21日发(作者：莫元伯)









第四章

各类食物营养

一


选择题

1.
下列食物中，含锌量比较丰富的是（


）
。



A.
动物内脏





B.
红色肉类




C.
贝壳类海产品





D.
以上都对

2.
以下（


）食物含锌较少。



A.
燕麦








B.
动物脂肪








C.
玉米








D.
虾

3.
锌的主要食物来源，不包括（


）
。



A.
花生









B.
干果









C.
虾









D.
植物油

4.
（


）食物中含铁高。



A.
非菜









B.
猪肝









C.
猪血








D.
鱼类

5.
食物营养价值的评定与（


）因素无关。



A.
高脂肪食物营养价值高












B.
营养素组成、营养素存在形式



C.
可被人体消化吸收及利用的程度




D.
蛋白质的种类是否齐全

6.
谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（


）
。



A.
大米淘洗时水溶性维生素和无机盐 会损失，
营养素损失的程度与淘洗次数、
浸泡时间和
用水温度密切相关



B.
米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素
B1
会损失增加



C.
制作油条时，因碱和高温作用，使维生素
B2
和尼 克酸（烟酸）
、维生素受到损失



D.
米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失

7.
谷类加工对食品营养价值不造成影响的是（


）
。



A.
维生素
B
族








B.
纤维素







C.
蛋白质







D.
矿物质

8.
谷类加工对食品营养价值有影响的主要是（


）
。



A.
维生素
B
族







B.
维生素
E








C.
蛋白质








D.
淀粉

9.
苹果的营养特点正确的是（


）
。



A.
新鲜水果是维生素
D
的良好来源



B.
含有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用



C.
含有黄酮类化合物



D.
新鲜水果是维生素
E
的良好来源

10.
碱性食物包括（


）
。



A.
粮谷类











B.
肉类










C.
蛋类











D.
蔬菜

11.
蔬菜加工过程煮时间太长中容易损失（


）
。



A.
蛋白质






B.
葡萄糖








C.
维生素
A.







D.
维生素
B
12.
畜肉的营养特点（


）
。



A.
蛋白质含量较高是完全蛋白质







B.
脂肪含量约占
10
％
~30
％



C.
糖含量极少























D.
以上都对

13.
（


）食物属于不完全蛋白质。



A.
动物瘦肉










B.
大米









C.
鱼









D.
大豆

14.
（


）不属于红肉。



A.
猪肉











B.
马肉










C.
牛肉











D.
鱼肉

15.
鸡蛋和鸭蛋相比较（


）
。



A.
鸡蛋磷脂卵磷脂更丰富











B.
鸭蛋含有更丰富的胆固醇



C.
鸭蛋蛋白质种类齐全
















D.
鸭蛋卵磷脂更丰富

16.
含有牛磺酸丰富的食物是（


）
。



A.
鱼类







B.
猪肉






C.
牛肉







D.
鸡肉

17.
酸牛奶的营养特点（


）
。



A.
含有乳酸杆菌


















B.
乳糖已经部分分解



C.
脂肪容易吸收


















D.
以上都对

18.
（


）属于红肉。



A.
猪肉








B.
鸡肉







C.
鸭肉








D.
鱼肉

19.
含碳水化合物最少的食物是（


）
。



A.
鱼类









B.
大米








C.
大豆









D.
牛奶

20.
（


）中含有丰富的维生素
E
。



A.
橄榄油







B.
玉米油







C.
花生油







D.
猪油

21.
牛奶的营养特点（


）
。



A.
牛奶还含有丰富的钙








B.
铁含量较低



C.
乳糖不能被直接吸收








D.
以上都对

22.
（


）中含有丰富的卵磷脂。



A.
豆油







B.
玉米油







C.
花生油







D.
猪油

23.
下列食物中蛋白质含量最高的是（


）
。



A.
河虾






B.
牛肉






C.
鸡蛋








D.
大豆

24.
关于谷类食物，下列哪项是正确的（


）
。



A.
谷类脂肪含量较高






B.
谷类中的碳水化合物主要为淀粉



C.
谷类富含矿物质








D.
谷类的
B
族维生素主要分布在胚乳中

25.
深海鱼油中富含（


）
。



A.n-3
系列多不饱和脂肪酸



B.n-6
系列多不饱和脂肪酸



C. n-7
系列多不饱和脂肪酸



D.n-9
系列多不饱和脂肪酸


26.
关于植物性食物，下列哪项是不正确的（


）
。



A.
豆类富含膳食纤维







B.
黑木耳有助于防治动脉粥样硬化



C.
稻谷中含量最高的营养素是蛋白质







D.
水果富含维生素


27.
关于动物性食物，下列哪项是不正确的（


）
。



A.
畜禽内脏器官的蛋白质含量低



B.
畜禽肉类中的水分含量约为
75
％



C.
蛋黄中富含胆固醇




D.
鱼类脂肪主要是不饱和脂肪酸

28.
花生含油丰富且
(

)
。



A.
以不饱和脂肪酸为主







B.
含饱和脂肪酸为主



C.
含胆固醇等类脂为主







D.
以上选项都错误

29.
描述食品营养与烹调关系正确的是（


）
。



A.
通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面



B.
通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面



C.
烹调无法提高营养素的利用程度



D.
烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

30.
用大量的水冲洗或长时间浸泡宰杀的水产品会造成（


）
。



A.
营养素转化











B.
脂溶性营养素流失



C.
营养素被破坏









D.
水溶性营养素流失