膳食知识题库

2021年1月21日发(作者：顾图河)

健康饮食测试题

单选



1
、坚持以
( A )
食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。



A
谷类
B
动物性
C
植物性



2
、人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、
矿物质、
( A )
和水等七类。



A
微量元素
B
膳食纤维
C
有机酸



3
、健康膳食的关键在于
( C )
。



A
食物的种类
B
食物的数量
C
食物种类和数量的合理搭配



4
、膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是
( B )
。



A 12-15% B 20-30% C 40%



5
、
按照
《中国居民平衡膳食宝塔》
，
成年人每 天摄入
(
B
)
克的谷类食物为宜。
A
50-100
B 250-400 C
少于
50



6
、居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶
( B )
。



A 100
克
B 200-400
克
(1-2
杯
) C
越多越好



7
、为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当
( A )
。



A
不超过
25
克
(
半两
) B 50
克
(
一两
) C
无所谓



8
、为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在
(
B
)
。
A
10
克
B
6
克以下
C 14
克



9
、控制食盐摄入量，
(
A
)
考虑调味品
(
如酱油
)
、其他食物
(
如咸菜
)
中的盐分。
A
需
要
B
不需要
C
无所谓



10
、熟肉再次食用时
(
A
)
。
A
要加热彻底后才能食用
B
可以从冰箱中拿出来就直接
食用
C
大致热热就可以



11
、熟食在室温下不得存放
( A )
以上。



A2
小时
B 4
小时
C 6
小时



12
、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在
( A )
以下。



A5
℃
B 8
℃
C10
℃



13
、为了减少营养流失，蔬菜要
( A )
。



A
先洗后切
B
切碎后浸泡
C
先切后洗



14
、禽畜肉烹调要合理，应当采用
( A )
的烹调方法。



A
烧、炖、焖、蒸
B
煎、炸
C
烟熏



15
、炒菜时，什么时候放盐合适：
( A )
。



A
临出锅时放盐
B
油一热先放盐再放菜
C
盐和菜同时入锅炒



16
、理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等
( C )
食物。



A
一类
B
二类
C
至少三类



17
、食物经过油炸后，能量
( B )
。
A
基本不变
B
会增加许多
C
减少



18
、成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过
( B )
。



A 15
克
B25
克
C50
克



19
、在平衡膳食中
( B )
应该占有“主食”

的地位，提供的能量应当达到总膳食能量
的
50-60%
。
A
谷类食物
B
薯类食物
C
动物性食物



20
、谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有
( B )
杂粮或全谷物
食物。
A
低于
50
克
B 50
—
100
克
C
全部吃杂粮



21
、深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民
( A )
的主要食物来源



A
维生素
A B
维生素
D C
脂肪



22
、不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替
?( B )
。



A
可以
B
不可以
C
不知道



23
、平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是
( B )
。



A 20-50
克
B125-225
克
C 200-450
克



24
、鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之
一，因 此一般成年人
( B )
。
A
每天吃鸡蛋应当是
2
个
B
每天吃鸡蛋不要超过
1
个
C
不吃
鸡蛋



25
、大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入
( B )
克大豆及其制品。



A 15 B 30-50 C 75



26
、生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新 陈代谢。建议从事轻体力活动
的成年人每天至少饮水
( C )
。



A 500
毫升
B 1200
毫升
C2000
毫升



27
、对于儿童青少年，
( A )
是最好的饮料。



A
白开水
B
软饮料
C
啤酒



28
、在家庭中烹调扁豆应当
( B )
。



A
用开水焯后凉拌
B
烧熟煮透
C
急火爆炒



29
、

经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数
(BMI)
为
( B )
公斤
/
米
2
。



A 24-27
、
9 B 18
、
5-24 C
低于
18
、
5



30
、保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是
( B )
。



A
应用膳食补充剂
B
通过膳食本身满足营养需要
C
经常吃保健食品


< br>31
、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为
(B)
。



A
、绿色食品、有机食品、无公害食品



B
、有机食品、绿色食品、无公害食品



C
、绿色食品、无公害食品、有机食品



D
、无公害食品、有机食品、绿色食品



32
、豆浆又叫“植物奶”
，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆 也有注意事项，以下正确的食用方法是：
(C)



A
、喝没有煮沸的豆浆
B
、豆浆中冲入鸡蛋



C
、喝豆浆时搭配其他食物
D
、用保温瓶长时间储存豆浆



33
、若同时食用
( )
和羊肉，
( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消
化不良、腹胀肚痛等症状。
(D)


A
、苹果、苹果
B
、香蕉、香蕉
C
、西瓜、西瓜
D
、梨、梨



34
、当虾肉与富含
( )
的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷 即为砒霜。
(C)A
、维生素
A B
、维生素
B C
、维生素
C D
、维生素
K



35
、
( )
与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症， 对身体健康
不利。
(A)A
、茄子
B
、花生
C
、小白菜
D
、胡萝卜



36
、
( )
一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺 激胃肠道而
导致腹泻
(A)A
、葱与蜂蜜
B
、葱与红糖水
C
、葱与白糖水
D
、葱与牛奶



37
、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中
黄曲霉毒素污染主要 存在于下列哪一食物中
( A)
。



A
、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等
B
、炸糊了的薯条



C
、过了保质期的牛奶
D
、海鱼和贝蛤类食品



38
、
“三无”食品是指
(D)
。



A
、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品



B
、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品



C
、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品



D
、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品



39
、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死
?(C)

A
、
5
分钟
B
、
10
分钟
C
、
20
分钟
D
、
30
分钟

多选



40
、鲜鱼的特征是
(BC)
。



A
、手持鱼身时，尾部下垂

B
、按压鱼肌肉不凹陷



C
、鱼鳃紧闭
D
、鱼眼球凹陷



41
、世界三大饮料指
(ABC)
。
A
、茶叶
B
、咖啡
C
、可可
D
、酒



42
、科学的膳食方法是
( )
。
(ABCD)



A
、食物多样，谷类为主
B
、多吃蔬菜、水果和薯类



C
、常吃奶类、豆类及其制品
D
、常吃适量的肉类



43
、下列哪些能防止电脑辐射
?(ABC)



A
、橘子
B
、仙人掌
C
、绿茶
D
、红茶



44
、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
(A)



A
、对

B
、错



45
、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的、如果尾翼定成 扇
形撑开，则一定是由活虾煮熟的。
(A)A
、对

B
、错



46
、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻 有没有氨味，再看有没有须根，如果发现
有氨味和无须根则不要购买和食用。
(A)A
、对

B
、错



47
、
“民以食为天”出自
(D)
。



A
、
《汉书·食货志》



B
、
《诗经·小雅》



C
、
《诗经·氓》



D
、
《汉书·郦食其传》



48
、以下哪种菜系不属于中国八大菜系
(B)A
、浙菜
B
、鄂菜
C
、湘菜
D
、皖菜



49
、辣椒的原产地是
(C)
。
A
、南非
B
、古巴
C
、秘鲁
D
、智利



50
、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是
(B)
。



A
、
1988
年
B
、
1990
年
C
、
1992
年
D
、
1994
年


中国居民膳食指南

（一）单选题（
60
题）

1.
中国居民膳食指南建议每人 每日食盐的摄入量以不超过（
D
）
g
为宜。





左右。











4.
中国营养学 会建议成年人适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用酒精量不超过（
B
）
g
。

5.
木薯、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含（
A
）
，摄入过多 可引发食物中毒。

A.
氰苷类化合物
B.
秋水仙碱
C.
龙葵素
D.
皂苷和血球凝集素

6.
为增加铁的吸收和体内利用，建议多摄入富含（
C
）的食物。

A.
维生素
A

A.
鱼类

A.
鱼类

A.
维生素
A




分钟


分钟

B.
维生素
B

B.
禽类

B.
虾类

B.
维生素
B


小时

C.
维生素
C

C.
畜类

C.
乳类

C.
维生素
C

D.
维生素
D

D.
瘦肉

D.
大豆

D.
维生素
D


小时

7.
孕期选择动物性食物应首选（
A
）
。

8.
（
C
）是钙的最好食物来源。

9.
为增加钙的吸收和利用，应注意补充（
D
）
。

10.
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，乳母膳食钙适宜摄入量为每日（
D
）
mg
。

11.
孕妇产后（
B
）即可给新生儿喂奶。

12.
给婴儿添加辅食应首先添加（
A
）
。







2.
一般来说，健康成人每天需要水（
D
）
ml
左右。

3.
饮水时间应分配在一天中任 何时刻，喝水应该少量多次，每次（
C
）

A.
谷类食物

B.
蔬菜汁

C.
水果汁

D.
动物性食物

13.
除 了母乳以外，对
6
月龄～
12
月龄的婴儿建议首选（
C
）< br>。

A.
普通液态奶
B.
蛋白粉
C.
较大婴儿的配方奶
D.
米粉

14.
锌最好的食物来源是（
A
）
。

A.
贝类食物

A.
维生素
A

A.
维生素
A

A.
维生素
A

A.
赖氨酸



A.
预防便秘

B.
动物内脏

B.
维生素
B

B.
维生素
D

B.
维生素
B

B.
蛋氨酸


B.
预防血脂异常

C.
坚果类

C.
维生素
C

C.
维生素
E

C.
维生素
C

C.
色氨酸


C.
预防糖尿病

D.
豆类

D.
维生素
D

D.
维生素
K

D.
维生素
D

D.
苏氨酸


D.
提供能量

15.
摄入足量（
A
）可防治皮肤干燥和上皮角化症。

1 6.
（
C
）有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，消除脂褐质，降低血胆固醇浓度 。

17.
（
C
）对老人有防止动脉粥样硬化的作用。

18.
谷类蛋白质的限制性氨基酸是（
A
）
。

1 9.
一般而言，食物血糖生成指数（
GI
）小于（
B
）为低
GI
食物。

20.
下列除了（
D
）均是膳食纤维的生理作用。

21.
奶类是一种营养成分齐全、营养价值高的天然食品，下列除了（
B
）
，奶类均 可提供。

A.
维生素
A




B.
膳食纤维


C.
蛋白质

D.
钙


22.
中国居民膳食指南建议成人每天饮奶（< br>D
）
g
或相当量的奶制品。

23.
（
A
）是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。

A.
谷类
B.
蔬菜
C.
水果
D.
薯类

25.
反式脂肪酸在（
B
）中含量很低。

A.
氢化油脂



A.
空腹饮奶

B.
饮奶时合理搭配食物

C.
饮奶要少量多次


D.
可选食酸奶、低乳糖奶、奶酪

28.
一般情况下，
建议在温和 气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水
（
B
）
ml
。< br>





29.
（
A
）是满足人体健康、最经济实用的首选饮用水。


B.
天然黄油

C.
人造黄油


D.
起酥油


26.
坚果好吃但不宜过量，每周吃（C
）
g
是适宜的。

27.
对于乳糖不耐受者，下列做法中（
A
）项是不合理的。

A.
白开水

A.
咖啡碱

A.
挑选

B.
纯净水

B.
茶多酚

B.
清洗

C.
自来水

C.
微量元素

C.
消毒

D.
矿泉水

D.
鞣酸

D.
用纸擦

30.
茶叶中
（
B
）
等活性物质可以使血管保持弹性，
还能消除动脉血管痉挛，
防止血管破裂。

31.
下列做法中，
（
D
）项不能降低食品污染的风险。

32.
为避免食物交叉污染，下列做法中（
C
）项是正确的。

A.
直接入口食物、待加工食物和原料三者可以混放

B.
厨师加工生食后可直接接触熟食

C.
食品不得与有毒物和不洁物混放

D.
生、熟食物可以放在一起

33.
对于孕早期妇女，下列饮食行为中（
A
）项是错误的。

A.
多食多餐

B.
保证摄入足量富含碳水化合物的食物

C.
多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸

D.
膳食清淡、适口

34.
对于孕中期、孕末期妇女，下列说法中（
D
）项不准确。

A.
适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量

B.
适量增加奶类的摄入

C.
常吃含铁丰富的食物

D.
维持体重的持续增长

35.
为满足乳母对蛋白质的需要 ，
《中国居民营养素参考摄入量》建议，乳母每日应增加摄
入蛋白质（
B
）< br>g
。






36.
对于母乳的特点，下列说法中（
C
）项不准确。

A.
母乳中的蛋白质最适合婴儿的生长发育

B.
母乳中的脂肪丰富，且含有丰富的脂肪酶，可帮助消化脂肪

C.
母乳中维生素的含量不易受乳母营养状况的影响

D.
母乳含许多免疫活性物质

37.
母乳喂养有益于母婴健康，下列说法不 正确的是（
B
）
。

A.
母乳喂养可降低婴儿患感染性疾病的风险

B.
母乳喂养不会降低成年期非感染性疾病及慢性疾病的风险

C.
母乳喂养有利于预防儿童期过敏性疾病的发生

D.
母乳喂养可降低乳母患乳腺癌的风险

38.
植物油是人体所需（
C
）的主要来源。

A.
维生素
A

B.
维生素
D

C.
维生素
E

D.
维生素
K

39.
产妇尽早开奶可减少婴儿某些疾病的发生，但不包括（
D
）
。

A.
生理性黄疸
B.
生理性体重下降
C.
低血糖
D.
儿童期肥胖

40.
正常母乳喂养婴 儿时，每日应补充维生素
D
（
C
）
IU
。


～
400

～
600

C. 400
～
800

D. 600
～
800

41.
对于采取混合喂养方式的婴儿，下列说法中（
C
）项不正确。

A.
尽量保持母乳的分泌

B.
定时喂奶

C.
挤出的奶装在消毒好的瓶子里密封，放入冰箱保存可使用数天

D.
母乳不足部分可添加适量婴儿配方食品

42.
对于采取人工喂养方式的婴儿，下列说法中（
C
）项不正确。

A.
为婴儿选择合适的奶瓶

B.
奶的温度要适宜

C.
每次喂奶时间应当在
30
分钟以上

D.
两次喂哺间隔一般在
3
～
4
小时

43.世界卫生组织提倡，在对婴儿添加辅食的同时，应继续母乳喂养到（
C
）岁以上。






给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（
B
）项是最理想的。

A.
蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋

B.
蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末

C.
鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末

D.
鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋

45.
对于
1
～
3
岁的幼儿，每日应喂给不少于相当于（
D
）
ml
液态奶的幼儿配方 奶粉。



钙质。



A. 1
～
2
个月



A.
维生素
A





B. 2
～
3
个月


B.
维生素
B



C. 3
～
4
个月


C.
维生素
C


D. 4
～
5
个月


D.
维生素
D


47.
父母应定期检测
1
～
3
岁幼儿的生长发育 状况，建议时间间隔为（
B
）
。

48.
学龄前儿童钙的适 宜摄入量为（
B
）
mg/d
。

49.
接受一定量 的紫外线照射，有利于体内（
D
）的合成，保证骨骼的健康发育。

50.< br>为了促进心理健康并保持健康体重，儿童青少年最好每天进行至少（
D
）分钟的运动。< br>
51.
与成年人健康有关的运动形式不包括（
C
）
。

A.
有氧耐力运动
B.
肌肉力量训练
C.
无氧运动


D.
关节柔韧性练习




46.
如果幼儿不能摄入适量奶制品，可用（
C
）g
左右鸡蛋经适当加工来代替补充蛋白质和
52.
体育锻炼的活动量不能用（B
）来表达。

A.
运动持续的时间
B.
运动的类型
C.
运动的强度


D.
运动的频度

53.
老年人吃粗粮的好处不包括（
A
）
。

A.
可以获得更多的淀粉

B.
可以获得丰富的
B
族维生素和矿物质

C.
有效调节血糖

D.
防治心血管疾病

54.< br>中国老年人膳食指南建议老年人每天最好能吃到（
A
）
g
粗粮或全谷类 食物。



A.
钙

A.
钙


B.
铁

B.
铁


C.
锌

C.
镁


D.
钠

D.
硒

55.
矿物质（
C
）是老人维持和调节正常免疫功能所必需。

56.
矿物质（
D
）可提高机体抗氧化能力，与延缓衰老有关。

57.
适量的微量元素（
B
）可使胰岛素充分发挥作用，并使低密度脂蛋白水 平降低，高密度
脂蛋白水平升高。

A.
锌

B.
铬

C.
硒

D.
铜
58.
预防老年人营养不良和体重不足的做法不包括（
B
）
。

A.
保证充足的食物摄入，提高膳食质量

B.
严格遵循三餐进食

C.
适当服用营养素补充剂

D.
定期称量体重，监测营养状况

59.
在选择蔬菜时，下列做法中（
C
）项是错误的。

A.
最好选择新鲜、应季的蔬菜

B.
尽量选择多种蔬菜

C.
特别注意选择浅色蔬菜

D.
尤其要少选含盐较多的腌菜和酱菜

60.
中国居民平衡膳食宝塔中建议 每人每天吃（
A
）
g
蛋类。


～
50

～
50

～
75

～
100

（二）多选题（
20
题）

1.
大豆包括（
ABC
）
。

A.
黄豆

A.
先洗后切

A.
河豚鱼

B.
黑豆

B.
切后即炒


B.
鲜黄花菜

C.
青豆

C.
急火快炒

C.
发芽马铃薯

D.
红豆

D.
开汤下菜

D.
四季豆

2.
合理烹调蔬菜的正确方法包括（
ABCD
）
。

3.
下面动、植物性食物中含有天然毒素的有（
ABCD
）
。

4.
脂溶性维生素包括（
AD
）
。

A.
维生素
A

B.
维生素
B

C.
维生素
C

D.
维生素
D

5.
果蔬汁饮料可以补充（
BCD
）
。

A.
脂溶性维生素
B.
水溶性维生素
C.
矿物质
D.
膳食纤维

6.
禁忌饮酒的人群包括（
ABCD
）
。

A.
儿童和少年
B.
准备怀孕的妇女
C.
血尿酸过高的人

D.
乳母

7.
过量饮酒可以增加哪些疾病（
ABCD
）的危险。

A.
脂肪肝

A.
低温

A.
动物肝脏

A.
大白菜

B.
中风

B.
潮湿

B.
深绿色蔬菜

B.
动物肝脏

C.
乳腺癌

C.
通风

C.
牛奶

C.
黑木耳

D.
骨质疏松症

D.
避光

D.
豆类

D.
红枣

8.
储藏粮食、干果类食品的基本条件是（
ACD
）
。

9.
下列哪些食物（
ABD
）富含叶酸。

10.
含铁丰富的食物包括（
BCD
）
。

11.
母乳中的（
BCD
）含量较多，为婴儿大脑及视网膜发育所必需。

A.
乳糖
B.
牛磺酸
C.
花生四烯酸
D.
二十二碳六烯酸

12.
给婴儿添加辅食的理由是（
ABCD
）
。

A.
补充母乳中营养素的不足

B.
增强消化机能

C.
促进神经系统的发育

D.
培养良好的饮食习惯

13.
给婴儿添加辅食的原则是（
ABCD
）
。

A.
从一种到多种、由少量到多量

B.
从稀到稠、从细到粗

C.
不要强迫进食

D.
单独制作

14.
制备婴儿食品时应尽可能做到（
AC
）
。

A.
少糖

A.
慢跑

A.
淀粉

B.
低盐

B.
跳远

B.
食用油

C.
少加食用油

C.
游泳

C.
白糖

D.
不限调味品

D.
爬山

D.
酒类

15.
有氧运动锻炼方式包括（
ACD
）
。

16.
纯能量食品包括（
ABCD
）
。

17.< br>对于食用油组成成分的表述，下列说法中（
ACD
）项是正确的。

A.
玉米油富含亚油酸

B.
橄榄油富含
α
-
亚麻酸

C.
大豆油富含亚油酸和
α
-
亚麻酸

D.
菜籽油中含有较多不利于健康的芥酸

18.
多不饱和脂肪酸包括（
BCD
）
。

A.
油酸
B.
亚油酸
C. DHA

19.
关于谷类食物的认知错误是（
ABC
）
。

A.
大米、面粉越白越好

B.
吃碳水化合物容易发胖

C.
主食吃得越少越好

D.
糙米和全麦粉营养价值比较高

20.
蔬菜和水果是（
AB D
）的重要来源。

A.
维生素

B.
矿物质

C.
碳水化合物

D.
膳食纤维

（三）判断题（
10
题）

1.
蔬菜与水果可以相互替换。
（×）

2.
加工的水果制品可以替代新鲜水果。
（×）

3.
深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
（√）

4.
刚挤出来的牛奶可以直接饮用。
（×）

5.
喝豆浆必须煮熟，不然大豆中的抗营养因子可能引起中毒。
（√）
6.
零食提供的能量和营养素是全天膳食营养摄入的组成部分，在评估能量和营养素摄入量
时应计算在内，不可忽视。
（√）

7.
冷藏温度不仅适用于短期贮藏食物，还适用于长期贮藏。
（×）

8.
充气罐装食品在高原低气压地区也可能会出现“胖听”
，属正常现象。
（√）< br>
9.
在购买银耳时，应首选洁白色的银耳。
（×）

10.
育龄妇女至少应在孕前
3
个月开始补充叶酸制剂。
（√）

（四）填空题（
10
题）

1.
每
1g
碳水化合物或蛋白质在体内可产生约
17 kJ
的能量。

2.
我国健康成年人的体质指数（
BMI
）应当在
?
－

之间。

3.
蛋黄所含有的

卵磷脂

具有降低血胆固醇的效果。

4.
中国居民膳食指南建议成年人每天进行累计相当于步行
6000
歩以上的身体活
动，如果身体条件允许，最好进行
30
分钟的

中等

强度的运动。

5.
通常情况下，早餐提供的能量应占全天总能量的
30 %
，午餐应占
40 %
，晚
餐应占
30 %
，但可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。

6.
新生儿体重并非越大越好，因此认为，

孕妇体重

是反映孕期营养状况的重要
指标。

全民健康生活方式行动核心信息

（一）单选题（
51
题）

1.
一般成年人应保持每天适量 的谷类食物摄入，每天摄入（
B
）为宜。

克
-250
克

克
-400
克

克
-500
克

克
-550
克

2.
粗粮、杂粮和全谷类食物每天最好能吃（
C
）
。

克
-25
克

克
-40
克
C. 50
克
-100
克

克
-150
克
< br>3.
（
D
）已被公认为是最佳的防癌食物，能够降低冠心病和
2
型糖尿病的发病风险。

A.
谷类
B.
薯类
C.
豆类
D.
水果

4.
控制烹调用油，每人每天烹调用油摄入量不宜超过
( B )
。

A. 15
克
B. 25
克克

克

5. 18
岁以上成年人每周进行至少（
C
）中等强度有氧运动。

分钟

分钟
C. 150
分钟
D. 180
分钟

6.
青少年和
5-17
岁儿童应每天进行至 少累计（
B
）分钟中等到较高强度身体活动或运动。


7.
关于运动下列说法错误的是（
D
）

A.
运动前进行热身活动，运动后进行整理活动。

B.
尽量避开日间高温、寒冷，特别是寒冷有风的时间运动。

C.
不要在饥饿或饱餐后马上运动。

D.
身体活动量的调整应循序渐进，逐渐增加活动量，如每天增加一定的活动量。
< br>8.
二手烟中含多种有害物质，能使非吸烟者的冠心病风险增加（
C
）
。

% B. 15-20% C. 25-30% %
9.
与非吸烟者相比，吸烟男性患肺癌的风险高（
B
）倍。

A. 15 B. 23 C. 33 D. 40
10.
与非吸烟者相比，吸烟女性患肺癌的风险高（
C
）倍

A. 8 D. 23
11.
即使短暂接触二手烟，也会导致某些损伤，下列说法错误的是（
C
）

A.
导致上呼吸道损伤
B.
激发哮喘频繁发作

C.
降低血液粘稠度
D.
伤害血管内膜，引起冠状动脉供血不足

12.
成年男性一天饮用酒的酒精 量不超过（）克，相当于啤酒（）毫升，或
38
度的白酒
（
B
）克。

、
450
、
45
、
750
、
75 C. 30
、
900
、
90
13.
某男，
30
岁，体重指数（
BMI
）为，对他体重的评价为（
A
）

A.
超重
B.
体重过低
C.
适宜体重
D.
肥胖

14.
判断成年人中心型肥胖的标准是男性腰围≥
( C )
厘米，女性腰围≥
( )
厘米。

，
75 B. 82
，
75
，
80
，
90
15.
关于成人肥胖的预防下列哪项是不正确的？（
B
）

A.
合理饮食
B.
老年人应特别注意减轻体重

C.
适量运动
D.
进行经常性体重、腰围等自我监测

16.
（
A
）是减重最重要的基础治疗？

A.
控制饮食，减少摄入的总能量
B.
适量运动
C.
过度节食

17.
以减肥为目的的运动时间应比一般健身长，每天应 累计活动
30-60
分钟以上，每次活
动时间最好不少于（
B
）分钟 ？

A. 5 B10.
18. 20
岁以上的成年人至少每（
D
）年测量一次空腹血脂？


19.
对于缺血性心血管病及其高危人群，应每（
C
）个月测定一次血脂？


20.
高血脂患者应积极控制血脂，下列行为不正确的是（
B
）
?
A.
减轻体重
B.
少吃不饱和脂肪酸和胆固醇含量高的食物

C.
适量运动
D.
戒烟限酒

21.
对糖尿病患者而言，
（
B
）是所有治疗的基础，是任何阶段预防和控制糖尿病必不可少
的措施。

A.
体育锻炼
B.
饮食治疗
C.
戒烟限酒
D.
保持良好的心情

22.
关于糖尿病患者下列说法不正确的是（
D
）

A.
糖尿病患者应首先控制饮食

B.
长期血糖控制不佳的糖尿病患者，可伴发各种器官能不全或衰竭

C.
加强体育锻炼

D.
除了遗传因素，身体活动减少及（或）能 量摄入增多而导致的肥胖是
1
型糖尿病患者
中最常见的危险因素

23.
糖尿病患者应进行自我血糖监测，下列说法不正确的是（
C
）

A.
注射胰岛素或使用促胰岛素分泌剂的患者应每日监测血糖
1
～
4
次。

型糖尿病患者应每日至少监测血糖
3
～
4
次。

C.
生病时或剧烈运动之前应减少监测次数。

D.
血糖控制良好或稳定的患者应每周监测
1
～
2
天。

24.
下列是糖尿病急性并发症的是（
D
）

A.
冠心病
B.
糖尿病肾病
C.
糖尿病视网膜病
D.
酮症酸中毒

25.
糖尿病患者应预防糖尿病并发症，下列做法不正确的是（
C
）
?
A.
每天要检查双脚，是否有伤口、水泡、红斑和肿胀

B.
每天刷牙，以避免口腔、牙齿和牙龈问题

C.
每月做两次糖化血红蛋白

D.
戒烟

26.
脑 卒中的危险因素较多，其中（
B
）是导致脑卒中最重要的、可改变的危险因素。

A.
糖尿病
B.
高血压
C.
血脂异常
D.
肥胖

27.
脑卒中发病后（
A
）个月内是患者功 能康复的关键时期，应积极开展功能康复。


28.
癌症是可以预防的，下列说法不正确的是（
B
）

A.
要从改变不健康生活方式做起

B.
有关病毒和细菌等感染与癌症无关

C.
远离烟草可使您远离多种癌症

D.
健康的饮食可使您远离多种癌症

29.
不同的癌症预防控制的侧重点和措施不同，预防肺癌的主要措施不包括（
C
）

A.
控烟
B.
改善居室通风条件
C.
低盐饮食
D.
避免吸二手烟。

30.
不同的癌症预防控制的侧重点和措施不同，预 防食管癌的主要措施不包括（
A
）

A.
进食低脂肪食物
B.
不吃发霉变质的食物

C.
避免进食过快、过热、过粗或具有强烈刺激性的食物

D.
注意口腔卫生

31.
全民健康生活方式日是哪一天？（
C
）

月
7
日

月
20
日
C. 9
月
1
日
D. 10
月
8
日

32.
关于保持口腔健康的做法不正确的是（
C
）

A.
做到每天至少刷牙两次，晚上睡前刷牙更重要

B.
做到“一人一刷一口杯”
，避免交互感染

C.
提倡使用保健牙刷，每
6
个月更换一次牙刷

D.
使用正确的方法刷牙，正确的刷牙方法能有效清除龈沟内牙菌斑

33.
下列哪种膳食营养素不是以新鲜水果为重要来源（
B
）？

A.
维生素
B.
水
C.
矿物质
D.
膳食纤维

34.
关于吃新鲜水果的说法错误的是（
B
）

A.
吃新鲜卫生的水果

B.
在鲜果供应不足时可选择一些含糖量高的纯果汁或干果制品

C.
成年人为了控制体重，可以在餐前吃水果

D
．选择应季成熟的水果

35.
关于就餐习惯下列说法不正确的是（
C
）？

A.
三餐定时定量

B.
进餐时细嚼慢咽，不宜狼吞虎咽，不宜饥一顿饱一顿

C.
早餐吃好，午餐吃饱，晚餐不吃

D.
零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但不能代替正餐

36.
关于吃新鲜蔬菜下列说法错误的是（
D
）？

A
．每天尽量选择多种蔬菜搭配食用

B
．尽量选择新鲜和应季蔬菜

C
．多摄入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半

D
．吃芋头、土豆等含淀粉较多的蔬菜时，不能减少主食

37.
在 温和气候下，轻体力劳动的成年人每日最少饮水（
C
）
ml
？


38.
关于饮水的习惯下列说法不正确的是（
A
）

A.< br>饮水应少量多次，每次
1
杯，在
10
分钟内喝完

B.
养成主动喝水的习惯，不要感到口渴时再喝

C.
饮水最好选择白开水，少喝含糖饮料

D.
在晨起空腹、睡前
2
小时可喝一杯温开水

39.健康生活方式指导员进行合理饮食指导时可以不携带的指导工具是（
C
）

A.
宣传折页
B.
限盐勺
C.
计步器
D.
控油壶

40.
关于全国高血压日、世界卫生日、联合国糖尿病日、世界 无烟日的时间排列正确的是
（
C
）

A
．
10月
8
日、
4
月
7
日、
5
月
3 1
日、
11
月
14
日

B
．
5< br>月
31
日、
4
月
7
日、
10
月8
日、
11
月
14
日

C
．
10
月
8
日、
4
月
7
日、
11
月
14
日、
5
月
31
日

D
．4
月
7
日、
10
月
8
日、
11
月
14
日、
5
月
31
日

41.
吸烟者戒烟
1
年后患（
D
）的风险即降低一半。

A.
喉癌
B
食管癌
C
肺癌
D
冠心病

42.
关于戒烟，下列说法不正确的是（
C
）

A.
尽早戒烟
B.
向亲朋好友宣告戒烟，寻求周围人的帮助和支持

C.
不能克服烟瘾时，可以少抽一点

D.
寻求戒烟门诊的咨询和帮助

43
、关于饮酒行为不正确的是（
B
）

A.
儿童少年应忌酒

B.
如要饮酒也尽量少喝，最好是饮用高度酒

C.
血尿酸过高的人不宜大量喝啤酒，以减少痛风症发作的危险

D.
忌空腹饮酒

44.
肥胖是某些疾病的独立危险因素，不包括（
D
）

A.
糖尿病
B.
高血压
C.
冠心病
D.
胃癌

45.
应该多吃大豆及其制品，每天摄入（
B
）克大豆或其制品为宜。

A. 20 B. 40
47.
下列哪些说法不属于合理饮食（
C
）

A.
每天选择食物品种越多越好

B.
每天保证足量的谷类摄入，粗细搭配

C.
饭店提供的饮食丰富，应多在外就餐

D.
每天坚持饮奶
300
克或相当量的奶制品

48.
健康的烹调方法，不包括（
C
）

A.
蒸
B.
煮
C.
煎
D.
水滑熘

49.
脑卒中俗称“脑中风”
，下列哪项不是该病的特点
(B )
A.
高发病率
B.
低死亡率
C.
高致残率
D.
高复发率

50.
按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐，如果 由于条件所限无法采用同类互换
时，也可以暂用（
D
）代替乳类、肉类
?
A.
蛋类
B.
坚果类
C.
鱼类
D.
豆类

51
、健康山东行动任务目标中提出慢病防治工作目标中，高血压、糖尿病知晓率为
?
（
B
）

%
%
%
%
52
、国家疾病预防控制局、爱卫办、中国疾病预防中心发起的健康生活方式主题是（
A
）

A.
和谐我生活，健康中国人

B.
全民健康

C.
健康生活每一天

D.
快乐中国人

53
、健康“一二一”指的是（
B
）

A.
一起运动、甩开两腿、健康一生

B.
每日一万步、吃动两平衡、健康一辈子

C.
一种好的饮食习惯、两种合理运动方式、健康一辈子

（二）多选题（
19
题）

1.
下列哪些属于合理饮食的健康行为？（
ABC
）

A.
每天保证谷类及薯类等五大类食物都能吃到。

B.
按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。

C.
食物选择时也应考虑自身的身体状况。

D.
不能暂用豆类代替乳类、肉类。

2.
以植物性食物为主的膳食可以预防哪些疾病？（
ABD
）

A.
心脑血管疾病
B.
糖尿病
C.
肠道感染
D.
癌症

3.
下列哪些做法属于适量运动？（
ACD
）

A.
日常生活少静多动
B.
身体好时多做剧烈运动

C.
养成规律运动的习惯
D.
主动进行关节柔韧性活动

4.
关于儿童肥胖的预防下列说法正确的是（
ABCD
）

A.
孕妇在妊娠后期要适当减少摄入脂肪类食物防止胎儿体重增加过重

B.
父母肥胖者应定期监测儿童体重以免儿童发生肥胖

C.
家长要克服“肥胖是喂养得法越胖越健康”的旧观念

D.
适量运动

5.
下列关于超重肥胖者减重的说法正确的是（
AC
）

A.
应长期坚持减重计划
B.
每天膳食中的能量比原来减少约
1/5
C.
减重速度控制在每周降低体重千克，使体重逐渐缓慢地降低至目标水平

D.
限制和减少蛋白质摄入，避免吃过多零食，增加新鲜蔬菜和水果在膳食中的比重

6.
以下哪些人群为血脂检查的重点对象（
ABCD
）

A.
已有冠心病、脑血管病或周围动脉粥样硬化病者

B.
高血压、糖尿病、肥胖、吸烟者

C.
有冠心病或动脉粥样硬化病家族史者

D.
有皮肤黄色瘤者

7.
高血压对健康危害严重，应定期测量血压 ，早期发现高血压，下列行为正确的是（
ABC
）

A.
正常成年人至少每两年测量一次血压

B. 35
岁以上成人提倡每年第一次去医院就诊时测量血压

C.
高血压易患人群每六个月测量一次血压

D.
测压前至少休息
3
分钟，取坐位，保持安静、不讲话、肢体放松

8.
以下哪些人群容易患高血压？（
ABC
）

A.血压高值（收缩压
130-139mmHg
和
/
或舒张压
85- 89mmHg
）

B.
超重或肥胖

C.
有高血压家族史（一、二级亲属患高血压）

D.
年龄≥
50
岁

9.
高血压患者应通过改善生 活方式积极控制血压，下列哪些生活方式是正确的？（
ABCD
）

A.
高血压患者应当控制食盐摄入量，适当增加钾的摄入

B.
增加膳食中钙的摄入

C.
适量运动

D.
调整心态，保持心情轻松愉快，避免情绪过于激动

10.
糖尿病高危人群应采取哪些健康生活方式预防糖尿病发生？（
ABCD
）

A.
合理饮食，控制每日总能量摄入

B.
适量运动，每周中等强度运动达
150
分钟或更多

C.
保持健康体重，
BMI
控制在
24
以下

D.
戒烟

11.
糖尿病患者的运动治疗下列说法正确的是（
ACD
）

A.
应在制定运动计划之前进行医学检查

B.
自己制定运动计划，加大运动强度，注意安全

C.
应随身携带糖果或巧克力，预防低血糖发生

D.
尽量结伴运动 ，并且随身携带写有自己病情、要求急救及联系人等的患者卡片，以备急
用

12.
预防和控制各种危险因素，防止心血管疾病的发生，下列说法正确的是（
ABCD
）< br>
A.
预防和控制高血糖

B.
养成合理膳食习惯，少吃高能量、高脂肪、高盐食物，多吃新鲜蔬菜和水果

C.
戒烟限酒

D.
适度运动，避免过度劳累

13.
健康的饮食可使您远离多种癌症，下列做法正确的有（
BCD
）

A.
经常使用营养补充剂满足营养需要

B.
少吃熏、腌、泡、炸食品

C.
少吃过烫、过咸、过硬食物

D.
不食用发霉的谷类和豆类

14.
下列哪项是世界卫生组织提出的癌症早期征兆？（
ABCD
）

A.
发现硬结或硬变，例如乳房、皮肤等

B.
持续性消化不正常、声音嘶哑、干咳及吞咽困难

C.
鼻、耳、膀胱或肠道不明原因的出血，月经期外出血

D.
不愈的伤口，不消的肿胀

15.
关于龋齿的预防下列说法正确的是（
BCD
）

A.
少吃纤维性食物，有利于牙齿的自洁作用，增强咀嚼功能

B.
乳牙萌出之后，不要让幼儿长时间含着装有甜奶或甜饮料的奶瓶，尤其不能含奶瓶睡
觉

C.
尽量少吃含糖量高的食物，少喝碳酸饮料，喝完要用清水漱口

D.
母乳喂养可以降低患龋病的危险性

16.
关于窝沟封闭下列说法正确的是（
ABD
）

A.< br>窝沟封闭是用高分子材料把牙齿的窝沟填平，使牙面变得光滑易清洁，细菌不易存留，
达到预防窝 沟龋的作用

B.
当第一恒磨牙萌出后，主动到医院进行窝沟封闭

C.
窝沟封闭后有防龋作用，所有适龄儿童都应做

D.
在进行定期口腔检查时，如果发现封闭剂脱落应重新封闭

17.
关于牙周病的预防下列说法正确的是（
ABCD
）

A.
提倡每年洁牙（洗牙）一次

B.
吸烟有害牙周健康，应尽早戒除吸烟

C.
出现牙龈出血、牙龈肿胀、食物嵌塞等症状应及时到医院诊治

D.
使用设计合理的牙刷并采用正确的刷牙方法

18.
日常生活应少静多动，下列做法合理的是（
ACD
）

A.
承担家务劳动，如烹调、洗衣、打扫卫生、照料绿植和宠物等

B.
选择乘坐公共汽车为主要的交通工具

C.
乘坐公共交通工具时，提前
1-2
站下车或步行一定距离

D.
尽量减少坐或躺着看电视、阅读和使用电脑等静态活动

19.
关于控油的做法正确的是（
ACD
）

A.
使用控油壶，保持家庭定量用油，控制总量

B.
食用一种植物油

C.
尽量不用动物性脂肪炒菜做饭

D.
少吃油炸食品，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等

20.
下列哪项属于糖尿病高危人群（
ABCD
）

A.
年龄≥
45
岁

≥
24kg/m
2

C.
父母或兄弟姐妹有糖尿病

D.
在怀孕时有糖尿病，或至少生过一个出生体重
4
千克以上的婴儿

（三）判断题（
10
题）

1.
建议成人每天吃新鲜蔬菜< br>300
克
-500
克，最好全是深色蔬菜。
（╳）

2.
成人每天吃新鲜水果
200
克
-400
克（√）
。
3.
戒烟越早越好，吸烟的老年人就无所谓了。
（╳）

4.
测量腰围时，用最小刻度为
1
厘米的软尺放在右侧腋中线胯骨上缘与第 十二肋骨下缘
连线的中点，沿水平方向，绕腹部一周，紧贴而不压迫皮肤，在正常呼气末测量腰围的长< br>度。
（╳）

5.
适量活动则可加强心血管系统的功能，改善血压和 血脂，改善胰岛素的敏感性，提高
血糖的控制效果。
（√）

6.
每天早晚两次刷牙，早晨刷牙更重要。
（╳）

7.
“六龄牙”是萌出时间最早的恒磨牙，其咀嚼功能最强大。
（√）

8.
积极的身体活动对健康具有诸多益处，但不包括减少过早死亡的危险。
（╳）

9.
肌肉和关节功能活动可以分为两类，一类为针对基本运动功能的练习，另一类为结合日常生活活动所设计的功能练习。
（√）

10.
与不吸烟者相比，吸烟者死于慢性阻塞性肺病的风险高
12
至
13
倍。
（√）

（四）填空题（
10
题）

1.
食物可分为五大类：谷类及 薯类；动物性食物；奶类、豆类和坚果；蔬菜、水果和菌藻
类；油脂等纯能量食物。

2.
身体活动可包括家务、交通、工作和闲暇时间活动四个方面。

3.
对于烟草制品的健康行为有不吸烟、不敬烟、不送烟、吸烟者尽早戒烟。

4.
被动吸烟又称吸二手烟，是指不吸烟者吸入吸烟者呼出的烟雾。

5.
某女 身高
168
厘米，体重
78
公斤，她的体重指数为
78/
（ 列出计算式）
。

6.
脂肪主要在腹壁和腹腔内蓄积过多的，称为中心型肥胖。

7.
超重及肥胖者应通过控制饮食和积极运动控制体重。

8.
饮食治疗和改善生活方式是血脂异常治疗的基础措施，有效控制血脂可以有效预防并