智慧树知到《营养与食品卫生学》章节测试答案

2021年1月21日发(作者：燕铠)
第
1
章

单元测试


1
、宏量营养素包括下面哪几种


答案：碳水化合物、脂类、蛋白质


2
、微量营养素指下面哪几种
?

答案：维生素、矿物质


3
、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为


答案：食物营养、人体营养、公共营养


4
、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。


答案：对


5
、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。


答案：对


第
2
章

单元测试


1
、各种营养素的消化都是从口腔开始的。


答案：错


2
、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。


答案：对


3
、蛋白质的吸收为主动转运的过程。


答案：对


4
、人体最大的消化腺是肝脏。


答案：对


5
、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。


答案：错


第
3
章

单元测试


1
、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。


答案：对


2
、食物能量的最终来源是太阳能。


答案：对


3
、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。


答案：对


4
、人体的能量消耗包括（

）


答案：
BEE
、
TEF
、
PAL

5
、营养素中能够产生能量的包括


答案：蛋白质、脂类、碳水化合物


第
4
章

单元测试


1
、下列血糖指数最高的食物是（）


答案：白面包


2
、
某同学喝鲜牛奶后就出现 腹胀、
腹泻，
之前也出现过类似的情况，
请你分析可能的原因
（）


答案：乳糖不耐受


3
、豆类食品中有胀气因子之称的是（

）


答案：低聚糖


4
、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标


答案：√


5
、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化


答案：√


6
、膳食纤维中的葡萄糖是以
β< br>-1
、
4
糖苷键连接的。


答案：对


7
、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。


答案：错


第
5
章

单元测试


1
、属于植物固醇的有


答案：
ABD

2
、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为


答案：
B

3
、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素
D3
的主要成分（

）


答案：胆固醇


4
、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是


答案：油酸


5
、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。


答案：错


6
、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。


答案：错


7
、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。


答案：对


第
6
章

单元测试


1
、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是


答案：
A

2
、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（

）


答案：氮


3
、蛋白质含量相对较低的食物（

）


答案：菠菜


4
、下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？

（

）


答案：大豆


5
、氨基酸模式中把蛋白质中（

）的含量定为
1.

答案：色氨酸


6
、下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（

）


答案：蛋类


7
、下列指标属于蛋白质利用率指标的是（

）


答案：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比、氨基酸评分


8
、蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。


答案：对


9
、蛋白质能量营养不良会导致水肿。


答案：对


第
7
章

单元测试


1
、下列哪种说法是错误的
( )

答案：心为血之府


2
、维生素
PP
缺乏会导致（

）


答案：癞皮病


3
、下列不属于维生素
B2
缺乏的症状（）


答案：多发性神经炎


4
、过量维生素
A
可在体 内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。


答案：对

< br>5
、
长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少，
摄入减少，
也 不容易出现维生素缺乏
的症状。


答案：错


6
、维生素
B1
以
FMN
、
FAD
形式作为多种黄 素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。


答案：错


7
、维生素
C
有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。


答案：对


8
、幼儿由于维生素
C
缺 乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。


答案：对


9
、维生素
E
预防动脉粥样硬化和心血管疾病。


答案：对


10
、多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素
E
缺乏。


答案：对


第
8
章

单元测试


1
、下列属于常量元素的是（

）


答案：钙


2
、促进铁吸收的因素（）


答案：维生素
C

3
、下列那些食物是铁的良好来源（

）


答案：鸡肉


4
、下列哪种食物是锌的良好来源（

）


答案：牡蛎


5
、锌缺乏会引起（

）


答案：异食癖


6
、因为铅、砷是有毒有害的物质，所以膳食中不应该含有。


答案：错


7
、矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失
.

答案：对


8
、母乳贫铁食物，婴儿在前四个月需要补铁


答案：错


9
、谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙，

馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收
增加。


答案：对


10
、柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。


答案：对


第
9
章

单元测试


1
、人体处于高温环境或者强体力劳动的条件下，应该适当增加饮水量。


答案：对


2
、高蛋白低碳水化合物的饮食会增加人体对于水分的需要。


答案：对


3
、李爷爷认为只有口渴后才需要喝水。


答案：错


4
、水能够帮助人体调节体温。


答案：对


5
、人体内水的来源包括


答案：食物水、饮用水、代谢水


第
10
章

单元测试


1
、可溶性膳食纤维主要包括（）


答案：果胶、树胶、部分半纤维素


2
、不溶性膳食纤维主要包括（）


答案：纤维素、不溶性半纤维素、木质素


3
、谷类食物加工越精细，膳食纤维含量越少。


答案：对


4
、菌藻类也可以作为人们膳食纤维的一大食物来源。


答案：对


5
、膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生短链脂肪酸，有预防大肠癌变的作用


答案：对


第
11
章

单元测试


1
、我国居民长期钙摄入不足，每天摄入（

）
g
奶或相当量乳制品可以较好补充不足。


答案：
300

2
、不要求每天各类动物性食物样样齐全，但每天最好不应少于（

）类。


答案：
2

3
、在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对（

）过敏的
人数最多。


答案：鸡蛋


4
、中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过（

）克。


答案：
6

5
、科学用油，控制烹调油的食用总量不超过（

）克
/
天。


答案：
30

第
12
章

单元测试


1
、
( )
是各类肥胖中最常见的一种。


答案：单纯性肥胖


2
、肥胖度≥（

）为超重


答案：
10%

3
、痛风病人的膳食应控制
( )

答案：嘌呤


4
、高血压是脑卒中、冠心病的危险因素。


答案：对


5
、大量饮酒导致血管舒张。


答案：错


6
、一般，选择高
GI
值的食物，可有效控制餐后血糖。


答案：错


7
、所有高尿酸血症患者都会发展为临床痛风。


答案：错


第
13
章

单元测试


1
、目前我国批准产业化种植的转基因作物有


答案：棉花、番木瓜


2
、我国允许进口的转基因食品有


答案：大豆、玉米


3
、转基因食品可能引起人体过敏反应


答案：对


4
、目前还没有转基因食品直接有害的证明和结论


答案：对


5
、转基因食品可能对环境及人体健康造成危害。


答案：对


第
14
章

单元测试


1
、食品营养强化的类型


答案：营养素的强化、营养素的恢复、营养素的标准化、维生素化


2
、我国食品强化剂大致可分为（）


答案：氨基酸、维生素、矿物质、多不饱和脂肪酸


3
、营养强化剂包括天然的和人工合成的两种来源。


答案：对


4
、几乎没有一种完整的天然食品能满足人体的全部营养需要。


答案：对


5
、牛磺酸的补充可以促进婴幼儿、儿童的大脑、身高、视力等的生长发育。


答案：对


第
15
章

单元测试


1
、集市上卖的大枣是（

）


答案：食品


2
、超市销售的具有俗称

“ 蓝帽子”标识的大枣制成品的礼盒是（

）


答案：保健食品


3
、下列不属于功能食品中的功效成分的是（

）


答案：人参


4
、食品是各种供人食用或者饮用的成品或原料



答案：对


5
、功能食品也属于药品


答案：错


第
16
章

单元测试


1
、关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（

）


答案：中毒引起的死亡率高


2
、亚硝酸盐引起的食物中毒的典型临床表现（

）


答案：口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫


3
、下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（

）


答案：食用时鱼类时加醋处理


4
、食物中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食物，不食者不发病。


答案：对


5
、生产、储存、运输、销售各个环节处于冷链系统有利于控制沙门菌的繁殖。


答案：对


6
、河豚鱼卵巢、肝脏最毒。


答案：对


第一章


1
、宏量营养素包括下面哪几种


A:
碳水化合物


B:
脂类


C:
蛋白质


D:
维生素


正确答案：碳水化合物
,
脂类
,
蛋白质


2
、微量营养素指下面哪几种
?

A:
维生素


B:
矿物质


C:
水


D:
膳食纤维


正确答案：维生素
,
矿物质


3
、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为


A:
食物营养


B:
人体营养


C:
公共营养


D:
临床营养


正确答案：食物营养
,
人体营养
,
公共营养


4
、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。


A:
对


B:
错


正确答案：对


5
、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。


A:
对


B:
错


正确答案：对


第二章


1
、各种营养素的消化都是从口腔开始的。


A:
对


B:
错


正确答案：错


2
、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。


A:
对


B:
错


正确答案：对


3
、蛋白质的吸收为主动转运的过程。


A:
对


B:
错


正确答案：对


4
、人体最大的消化腺是肝脏。


A:
对


B:
错


正确答案：对


5
、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。


A:
对


B:
错


正确答案：错


第三章


1
、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。


A:
对


B:
错


正确答案：


2
、食物能量的最终来源是太阳能。


A:
对


B:
错


正确答案：


3
、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。


A:
对


B:
错


正确答案：


4
、人体的能量消耗包括（

）


A:BEE

B:TEF

C:PAL

D:BMI

正确答案：


5
、营养素中能够产生能量的包括


A:
蛋白质


B:
脂类


C:
碳水化合物


D:
水


正确答案：


第四章


1
、下列血糖指数最高的食物是（）


A:
半熟米饭


B:
菜豆


C:
白面包


D:
苹果


正确答案：


2
、
某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、
腹泻，
之前也出现过类似的情况，
请你分析可能的原因
（）


A:
脂肪不耐受


B:
蛋白质消化不良


C:
蛋白质不耐受


D:
乳糖不耐受


正确答案：


3
、豆类食品中有胀气因子之称的是（

）


A:
蛋白质


B:
脂肪


C:
淀粉


D:
低聚糖


正确答案：


4
、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。


A:
对


B:
错


正确答案：


5
、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。


A:
对


B:
错


正确答案：


6
、膳食纤维中的葡萄糖是以
β
- 1
、
4
糖苷键连接的。


A:
对


B:
错


正确答案：


7
、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。


A:
对


B:
错


正确答案：


第五章


1
、属于植物固醇的有（

）


A:
谷固醇


B:
豆固醇


C:
胆固醇


D:
麦角固醇


正确答案：


2
、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为（

A:40-50%

B:20-30%

C:10-15%

D:60-70%

正确答案：


3
、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素
D3
的主要成分（

）


A:
甘油三酯


B:
磷脂


C:
胆固醇


D:DHA

正确答案：


4
、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是


A:
油酸


B: DHA

C:EPA

D:
亚油酸


正确答案：


）


5
、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。


A:
对


B:
错


正确答案：


6
、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。


A:
对


B:
错


正确答案：


7
、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。


A:
对


B:
错


正确答案：


第六章


1
、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是（

）


A:
赖氨酸


B:
苏氨酸


C:
蛋氨酸


D:
色氨酸


正确答案：


2
、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（

）


A:
碳


B:
氢