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《医学营养学》练习题
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一、选择题
1
．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：
（
c
）
A
、
B
、
6.05
C
、
D
、
2
．不属能量单位的是
（
a
）
A
、
kg
B
、
KJ
C
、
kcal
D
、
J
3
．
1
“千卡”等于多少“千焦”
( a )
A
．
B
．
C
．
D
．
4
．脂肪的生理卡价是：
（
b
）
A
．
4B
．
9 C
．
6D
．
8
5.
膳食中脂肪摄入量以占总能量
为宜。
（
b
）
A
．
10
～
15%
B
．
20
～
30%
C
．
30
～
35%
D
．
40
～
45%
A
．体重（千克）／身高（米）
B
．体重（千克）／身高（米）
2
C
．身高（米）／体重（千克）
2
D
．身高（米）／体重（千克）
3
7
．
EPA
、
DHA
的良好食物来源是：
（
a
）
A
．海水鱼
B
．
花生油
C
．
牛肉
D
．
杏仁等硬果类
8
．维生素
E
的主要食物来源是：
（
a
）
A
．植物性油脂
B
．
动物性脂肪
C
．
乳类
D
．
谷类
9
．下列
是糖类营养素最主要的生理功能
（
b
）
A
．构成核酸、糖蛋白、糖脂等
B
．
供给热能
C
．参与肝脏解毒作用
D
．
参与脂肪、蛋白质代谢
A
．蛋白质含量低
B
．蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触
C
．蛋白质分子结构不同
D
．
与脂肪含量有关
11
．下列属于婴儿必需氨基酸的是
( a )
A
．组氨酸
B
．丙氨酸
C
．酪氨酸
D
．丝氨酸
12.
必需脂肪酸的最好食物来源是
( b )
A
．谷类
B
．植物油
C
．肉类
D
．乳类
13
．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成
（
c
）
A.
维生素
DB.
甲状旁腺激素
C.
甲状腺素
D.
降钙素
A
．维生素
C
B
．维生素
D
C
．植酸、草酸和多酚类物质
D
．钙
15
．母乳中含量较恒定的营养素是：
（
a
）
A
．钙
B
．维生素
A
C
．维生素
C
D
．硫胺素
A
．鸡肝
B
．猪肉
C
．玉米
D
．牛奶
17
．下列食物中，含锌量最高的是：
（
c
）
A
．胡萝卜、西红柿
B
．畜禽肉类
C
．牡蛎
D
．肝蛋类
18
．大豆类食品的限制氨基酸是：
（
b
）
A
．赖氨酸
B
．蛋氨酸
C
．胱氨酸
D
．苏氨酸
19
．有人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状
,
这是因为消化道内缺乏下列何种酶：
（
c
）
6
．体质指数是：
（
b
）
10
．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为：
（
b
）
14
．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有
（
c
）
16
．富含维生素
A
的食物是：
（
a
）
A
．胰蛋白酶
B
．降钙素
C
．乳糖酶
D
．碱性磷酸酶
20
．以下哪种营养素是宏量营养素：
（
a
）
A
．蛋白质
B
．钙
C
．维生素
A
D
．铁
21
．膳食中膳食纤维的重要来源是
（
c
）
A
．肉类
B
．蛋类
C
．水果蔬菜
D
．精制米面
22
．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是
（
d
）
A
．鸡肉
B
．猪肉
C
．牛肉
D
．鱼肉
23
．膳食中优质蛋白质的主要来源是：
（
c
）
A
．蔬菜、谷物、肉类
B
．肉类、水果、豆类
C
．肉类、豆类、蛋类
D
．肉类、谷物、豆类
24
．下列食物中蛋白含量最高的是：
（
b
）
A
．椰汁
B
．鸡蛋
C
．豆浆
D
．牛奶
25
．叶酸缺乏的典型临床常见表现是：
（
a
）
A
．巨幼红细胞性贫血
B
．胃肠功能紊乱
C
．生长发育不良
D
．口角炎
26.
蔬菜应现烧现吃
,
放置过久的熟蔬菜会引起：
（
c
）
A
．蛋白质分解
B
．咸度增加
C
．亚硝酸盐增加
D
．水分减少
27
．孕期对“铁”元素的需要量为每日：
（
d
）
A
、
12mg
B
、
18mg
C
、
22mg
D
、
28mg
28
．以下哪一点是我国自古就有的均衡营养观念：
（
b
）
A
、五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B
、五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C
、五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
D
、五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
29
．水溶性维生素包括下列哪一组
（
b
）
A
、维生素
A
，
D
，
E
和
K
B
、维生素
B1,B2,B6,C
C
、维生素
A
，
C
，
B6,B2
D
、维生素
B1,B2,D
，
C
30
．下列哪种食物不是膳食纤维来源
（
d
）
A
、燕麦
B
、麸皮
C
、蚕豆
D
、蜂蜜
31
．下列为非必需氨基酸的是
（
c
）
A
、色氨酸
B
、赖氨酸
C
、精氨酸
D
、苏氨酸
32
．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是
（
a
）
A
、鱼油
B
、猪油
C
、牛油
D
、羊油
33
．通常作为参考蛋白质使用的食物是
（
b
）
A
、大豆蛋白质
B
、鸡蛋蛋白质
C
、牛乳蛋白质
D
、酪蛋白
34
．谷类、豆类、蛋类食物混合在一起主要互补了< br>---AA
、从而提高了生物价值
（
b
）
A
、赖
AA+
色
AA
B
、赖
AA+
蛋
AA
C
、
赖
AA+
精
AA
D
、赖
AA+
苯丙
AA
35
．低脂肪饮食不影响哪种维生素的吸收
（
b
）
A
、
VitA
B
、
VitC
C
、
VitD
D
、
VitE
36
．人类脑组织唯一能量来源
（
a
）
A
、葡萄糖
B
、乳糖
C
、麦芽糖
D
、糖元
37
．膳食中蛋白质摄入量以占总能量
为宜
（
a
）
A
、
10~14%
B
、
20~25%
C
、
30~35%
D
、
40~45%
38
．下列何种食物宜大便隐血试验患者食用
（
a
）
A
、牛奶
B
、肉类
C
、
鱼虾类
D
、绿色蔬菜
39
．在糖供应充足的情况下，蛋白质可节约那项功能：
（
d
）
A
、构成和修补人体组织
B
、抗体
C
、维持酸碱平衡
D
、供能
40
．蔬菜急火快炒的主要目的是：
B
A
．减少蔬菜中矿物质的破坏
B
．减少水溶性维生素流失
C
．减轻温度对营养素的破坏
D
．防止蔬菜感官性状变差
41
．下列哪项有利于钙吸收
（
d
）
A
、
抗酸药
B
、肝素
C
、植酸
D
、
VitD
42
．维生素
C
对下列哪种无机盐吸收有利
（
c
）
A
、锌
B
、磷
C
、铁
D
、碘
43
．对儿童和青少年应特别注意哪餐的质和量
（
a
）
A
、早餐
B
、午餐
C
、晚餐
D
、晚点心
44
．牛奶中含量最高吸收利用最高的矿物质是
（
d
）
A
、锌
B
、磷
C
、铁
D
、钙
45
．如孕前标准体重的孕妇，孕中晚期每周增重应控制在
（
c
）
A
、
0.2kg
B
、
0.3kg
C
、
0.4kg
D
、
0.5kg
46
．下列哪种缺乏病与维生素
B
1
有关
:
（
b
）
A
、夜盲症
B
、脚气病
C
、癞皮病
D
、坏血症
47
．硒的缺乏易引起：
（
a
）
A
、克山病
B
、佝偻病
C
、地方性甲状腺肿
D
、克汀病
48
．安排高血压病人饮食，正确的是：
(
d )
A
．限制食盐，适当补钾
B
．限制热量
C
．增加钙的摄入
D
．以上都对
49
．
能构成抗体的营养素是：
（
a
）
A
、蛋白质
B
、脂肪
C
、碳水化合物
D
、维生素
50.
蔬菜应现烧现吃
,
放置过久的熟蔬菜会引起：
( c )
A
．蛋白质分解
B
．咸度增加
C
．亚硝酸盐增加
D
．水分减少
51
．必需氨基酸是指：
( a )
A
．体内不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸
B
．体内不能合成，必须由食物供给的氨基酸
C
．体内合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸
D
．体内能少量合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸
52
．以下哪种营养素是宏量营养素：
( a )
A
．蛋白质
B
．钙
C
．磷
D
．铁
E
．维生素
A
53
．中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是
( d )
A
．肉类
B
．蛋类
C
．精制米面
D
．水果蔬菜
54
．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是：
( c )
A
．鸡肉
B
．猪肉
C
．鱼肉
D
．羊肉
55
．维生素
B1
最主要的营养作用是：
( a )
A
．调节机体物质代谢和能量代谢
B
．促进生长发育
C
．影响
DNA
的合成
D
．有利于胃肠道正常蠕动
56
．膳食中优质蛋白质的主要来源是：
( c )
A
．蔬菜、谷物、肉类B
．肉类、水果、豆类
C
．肉类、豆类、蛋类
D
．肉类、谷物、 豆类
57
．大豆类食品的限制氨基酸是：
(
b )
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