湿法工艺奶粉常见问题问跟答

2021年1月21日发(作者：岑淦)
【
TIC
课堂】湿法工艺奶粉常见问题问与答

2013-10-14
黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司

1
、为什么奶粉里面会有结块

?
答：
婴幼儿配方奶粉是 优质安全的婴幼儿配方奶粉，任何成分的添加都
严格遵照欧盟有关规定，
因此，
婴幼儿 配方奶粉内没有添加任何的干燥
剂。

另外，奶粉含有一定的水分是正常的。从我们的 标签上可以看到：奶粉
在装运期间可能变得紧实。所以出现轻微结块，结块轻轻碰撞即会散开
的 现象是正常的，并不是品质问题。
（奶粉在运送过程中，奶粉的粉粒
因互相磨擦产生静电，因此 奶粉粉粒会结成团，打开罐后会发现奶粉是
结成一小团状，这不是结块，

无须担心，只要您用汤匙轻轻推开，

奶
粉便会马上变成细滑的粉状，
其营养成份和质量是不受影响的，请您安
心食用。
）

2
、为什么奶粉在冲调时会产生很多泡泡？

答：由于奶粉是采取新鲜液态奶 、湿混加工而成，保证奶粉新鲜度，所
以易产生泡沫。冲调奶粉时产生过多的气泡，
主要因为不 正确的上下摇
晃，或摇晃的力量过大所导致。有、无泡沫是属于一种物理现象，奶粉
溶于水能生 成稳定的胶体溶液，由于溶液表面张力与粘度的缘故，
搅动
或冲调时会产生持久的泡沫。当奶粉 的品种不同时，其成分有所不同，
形成胶体溶液的粘度和表面张力不同，
当表面张力与粘度较大 时，
形成
的泡沫多且大，持续时间较长，反之亦然。另一方面，奶粉冲调所产生
的泡沫 又与水的温度，容器的质地，形状，光洁程度，搅拌或震动的力
度等诸多因素有关，所以也会有形成的泡 沫不尽相同的现象发生。

其实要没有泡泡非常容易，就是加消泡剂或是物理方法处理。
但婴幼儿
配方奶粉不允许添加消泡剂这些化学物质。
同一罐奶粉不同的冲调方式
泡沫 程度也会不同，不会影响奶粉品质。

3
、为什么婴幼儿配方奶粉难溶解？

答：
因为婴幼儿配方奶粉中的主要成分之中的蛋白质和脂肪都难溶或微
溶于水，
而婴幼儿配方奶粉没有添加助溶剂和膨化剂。
助溶剂和不溶成
分结合后增加这些成分的溶解度 ；
膨化剂会让奶粉颗粒变大，
遇水后溶
解速度很快，但是，助溶剂和膨化剂都是化学添 加剂。在冲调奶粉时，
使用适当水温的水，还可以先加一部分水溶解，再补充至所需的量，都
有 助于奶粉的完全溶解。

不溶解第一种：
水温及搅拌及水质硬度影响
,
冲奶粉的水温和搅拌不好会
引起奶粉不溶解，
（注：冲调水温过高，易引起奶粉中蛋白变性， 奶液
中出现变性蛋白颗粒）
，都会造成奶瓶壁上有沉积物。在奶粉溶解完全
溶解后，如 果冷却时，就会有部分脂肪营养物质析出附着在奶瓶壁上，
这些没关系
,
这是奶粉中的 脂肪物质。
总结：
在底部的不溶解的沉淀物是
不溶解物质不是其他杂质、不会对宝宝产 生任何健康与安全的危险因
素。

不溶解第二种：
奶粉分子颗粒大小的影响< br>,
颗粒大的奶粉溶解性较好，
（
不
同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松 度区别）
；

4
、为什么婴幼儿配方奶粉有腥味儿？

答：
其实婴幼儿配方奶粉的腥味并不是特别重。如果知道母乳是什么味
道的人，
一定会觉得 奶粉的味道其实跟母乳非常的相似。其他的奶粉闻
起来比较香甜，主要是添加了一些物质，如香料，甜味 剂等。如果喝起
来很甜，宝宝很爱喝，那很可能是添加了蔗糖。可是宝宝吃了太多的蔗
糖就会蛀 牙。
如果您觉得腥味比其他同类产品的要重一点，
那也是因为
DHA
含量比其 他同类产品要高。

5
、为什么婴儿奶粉中有时会有一些褐色的小颗粒？
< br>答：
婴儿奶粉是由奶水经喷雾干燥法制成粉状。奶粉中的乳糖在干燥时
遇热空气，部份会 变成橘色或茶褐色。
冲调时若发现橘色或茶褐色或黑
色颗粒，
那是焦化的乳糖。黑褐色 的小颗粒是乳糖在奶液喷雾干燥处理
时，部分变成黑褐色。冲调时用温水反复摇匀后基本能溶解，若仍有 微
小的几颗留在瓶底，属正常现象，不会影响宝宝的健康，可安全饮用。

6
、长期奶粉喂养的宝宝容易出现上火的原因？

答：
1
、尿少尿黄：纯奶粉→

未及时补充水分

天热环境温度高出汗多

发热


呕吐


腹泻


2
、大便干燥便秘

：

纯奶粉→

未及时补充水分

食量太少→粪便余渣过少

月龄太小→补钙

3
、食欲不振：纯奶粉未及时补充水分→消化不良

喂养不当→食量过多

睡不好


便秘


过于吵闹


感冒

4
、


睡眠不安：饥饿


频繁喂食


消化不良


口渴

无规律睡眠



便秘

疾病

佝偻病

5
、


眼屎多

：卫生差→结膜炎

环境温度过高
-
衣服穿得多→诱发

鼻泪管有堵塞→诱发感染

正常的孩子，
2
～
3
个 月大时，早上醒来眼睛上可能会有些眼屎，这是因
为这个时期眼睫毛容易向内生长，
眼球受到摩 擦刺激就产生了眼屎。一
般
1
岁左右，睫毛自然会向外生长，眼屎便渐渐少了，所以用 不着治疗，
可以用温毛巾擦干净，
也可以用棉签沾
2%
硼酸溶液，
从 内眼角向外眼角
轻轻擦拭干净。

7
、喝婴幼儿配方奶粉导致腹泻有哪些原因？

答：
（
1
）
、奶瓶等调奶器具或所用的水不洁净；

（
2
）
、奶的浓度不对，过稀或过稠；

（
3）
、奶的温度不对，沸水容易使蛋白质发生变性，而温度太低的水则
含有细菌。

（
4
）
、突然改变奶粉品牌；

（
5
）< br>、体内的乳糖酶含量少会引起“乳糖不适症”，其症状就是腹胀、
腹泻。

8
、为什么喝奶粉有的小孩会有绿便？

正常母乳喂养的宝宝大便也可以偶尔 呈浅绿色。
如果宝宝的大便是深绿
色，伴有泡沫，那就是肠胃受凉，消化不良的表现。大便酸性 时，内含
胆汁遇空气氧化成绿色。
胆汁中的胆红素是一种黄色素，被它染色后粪
便即呈 黄色，胆红素经过氧化后变为胆绿素，从而使粪便呈绿色。排出
的粪便在尿布中遇到空气中的氧，
胆红素便氧化成胆绿素，
使粪便的表
面呈绿色。另外，因双叉乳杆菌的作用，肠内已呈酸性， 大便在肠内已
被氧化，变成绿色排出体外。因此绿色便不是异常便，是正常现象，不
必为此而担 。宝宝出现绿便与个人体质、年龄、肠内酸碱度、肠内细菌
生长状态、
奶制品成份
（如 铁质）
都有关系，
只要宝宝精神与活动正常，
则不必担心。

9
、为什么吃奶粉小孩脸上长红疹子

答：
小宝宝皮肤角质层薄，< br>毛细血管网丰富，
皮内含有的水及氯化物多，
刚出生宝宝受至从母体中带来的雌激素的刺 激，皮脂腺分泌旺盛，
易发
生脂溢性湿疹，遗传也可导致。婴儿的体液含量比成人高，自主神经 系
统发育不成熟，因此调节的功能差，孩子出汗多。有的孩子因为汗液排
泄不畅，潴留在皮肤内 就引起汗腺周围发炎，生起痱子。主要分布在脸
和颈部，胸及皮肤皱折处。有痒、灼热的刺痛感觉。
10
、如何区分牛奶过敏和乳糖不耐症？

答：牛奶蛋白引起的过敏症 状是一种变态反应，它首先发生于皮肤、接
着是胃肠道、呼吸道，而乳糖不耐症是因机体缺乏乳糖酶引起 的，它主
要表现为上腹部紧张、疼痛、呕吐、腹泻等胃肠道症状。一般来说，人
类胃肠中的乳糖 酶在婴儿期后慢慢消失并因此不能消化乳糖。
而有些婴
幼儿失去乳糖的时间比正常宝宝早。牛奶 、羊奶和母乳的基本糖份都是
乳糖，
这些婴幼儿由于不能消化乳糖就会产生和牛奶过敏的婴儿类 似的
胃肠道反应，要注意结合其它症状鉴别。对于乳糖不耐受的婴儿，使用
大豆为基础的配方奶 粉即可解决问题，
这些奶用葡萄糖代替了乳糖，但
它的营养成分有所欠缺。

另外，
还有一种低过敏蛋白水解配方奶粉，
它不仅可对付牛奶蛋白过敏，
还可对付植物 蛋白引起的过敏。它的原理是将蛋白质的分子结构变小，
使之易于消化，但这必须在医生指导下食用。< br>
11
、配方奶粉当中含有的香精
/
香料对宝宝有什么伤害？

答：①、奶粉中的食用香精
/
香料会加重婴幼儿肾脏的负担，有损婴幼
儿器官 发育；

②、添加香精
/
香料的奶粉口感好，易于被宝宝接受，但宝宝吃了含 香
精
/
香料的奶粉后容易形成依耐性，不利于宝宝的身体发育，并且容易
的导 致宝宝长大后出现不同程度的偏食。

12
、为什么吃奶粉时小孩吐奶






宝宝年龄小，胃容量小，呈水平位，而且与食道 相接的贲门括约
肌发育较差，造成出口紧、入口松，故宝宝腹压增大如哭闹、打嗝，用
力时，< br>奶水易返流引起呕吐。
随着年龄的增长，
这种情况也会慢慢消失。

13
、冲配方奶粉的水温应是多少度？

答：龙丹奶粉冲调配方奶粉的水温建 议为
50
°
-65
°
C
，但不同品牌的配
方奶粉可 能稍有不同。无论是冬季还是夏季，
都应该按配方奶粉包装上
的冲调说明来冲调。
如果 冲调的水温过高，可能会破坏配方奶中的一些