叶黄素

2021年1月21日发(作者：屈尚渔)

叶黄素又名
“
植物黄体素
”
，在
自然界
中与
玉米黄素
共同存在。是构成
玉米
、
蔬菜
、
水果
、
花
卉
等植物色素的主要组分，含于叶子的
叶绿体
中，可将 吸收的光能传递给
叶绿素
a
，推测对
光氧化、光破坏具有保护作用。也是构成 人眼
视网膜
黄斑区域的主要色素。



人体所需叶黄素补充量

基本概念

叶黄素是一种广泛存在于
蔬菜
、
花卉
、
水果
等植物中的天然物质，属于
“
类胡萝卜类
”
族物质，已知在自然界中存在着
600
多种
类胡萝卜素
，其中只有约
20
种存在于人的血液和组
织中。
在人体中发现的类胡 萝卜素主要包括
α
一胡萝卜素，
β
一胡萝卜类，
隐黄素、
叶 黄素、
番茄红素和正未黄素。医学实验证明植物中所含的天然叶黄素是一种性能优异的
抗氧化剂
，
在食品中加入一定量的叶黄素可预防细胞衰老和机体器官衰老，
同时还可预防老年性 眼球视
网膜黄斑退化引起的视力下降与失明，
通过一系列的医学研究，
类胡萝卜素已被 建议用作癌
症预防剂，生命延长剂，溃疡抵制剂，心脏病发作与冠状动脉疾病的抵制剂。同时，叶黄素< br>还可作为饲料添加剂用于家禽肉蛋的着色，同时也已在食品工业中用作着色与营养保健剂。
叶黄素是人类日常食用生果及
蔬菜
时可吸收到的营养素，
但吸收利用率一般较低。
如果
缺乏叶黄素，
可服用补充剂。
如果有较差消化系统的老年人，
可 以使用舌下的喷剂来补充叶
黄素。早在
1996
年叶黄素已被加入为膳食补充剂。另外 ，过量吸取叶黄素会对肝脏造成多
余的负担，建议用量每日大约为
6
毫克。尚无人体研 究证明食用叶黄素可预防眼疾，真正预
防眼疾需靠避免过度使用眼睛与定期使眼睛休息，食用叶黄素前请 先与眼科医师咨询。

差别

现在还未知叶黄素和
叶黄素酯
之间的功能差别。
但叶黄素的生物利用度较低。
多种绿叶
的蔬菜如
菠菜
、
芥菜
、
生菜
、
西兰花
、
冬瓜
、
青萝卜
、
玉米
等都含有非常大量的叶黄素，正
常均衡的日常饮食就可摄得比 补充剂更多的量。

叶黄素作用

叶黄素是一种重要的
抗氧化剂，
为
类胡萝卜素
家族
（一组植物中发现的天然的脂溶性色
素）的 一员，又名
“
植物黄体素
”
，在自然界中与玉米黄素共同存在。
< br>⑴视网膜的主要色素成分：
叶黄素与玉米黄素构成了蔬菜、
水果、
花卉等植物色 素的主
要组分，也是人眼视网膜黄斑区域
*
的主要色素。人类的眼睛含有高量的叶黄素 ，这种元素
是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充，若缺乏这种元素，眼睛就会失明；



⑵保护眼睛不受光线损害，
延缓眼睛的老化及防止病变：
太阳光 中的紫外线及蓝光进入
眼睛会产生大量自由基，
导致
白内障
，黄斑区退化，甚 至癌症。紫外线一般能被眼角膜及晶
状体过滤掉，
但蓝光却可穿透眼球直达视网膜及黄斑，黄斑中的叶黄素则能过滤掉蓝光，
避
免蓝光对眼睛的损害。
黄斑区的脂肪外层特别 容易受到太阳光的氧化伤害，
因此这个区域极
易发生退化；

⑶抗氧化，有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病。

⑷保护视力 ：叶黄素作为抗氧化剂和光保护作用，可促进视网膜细胞中视紫质
（
Rhodopsin
）的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力、保护视力。特别
适合学生、司机等人食用 ；

⑸缓解视疲劳症状：
（视物模糊、眼干涩、眼胀、眼痛、畏光等）
；

⑹提高黄斑色素密度，保护黄斑，促进黄斑发育；

⑺预防黄斑变性及视网膜色素变性；

⑻减少
玻璃膜疣
的产生，预防
AMD
的发生。

叶黄素加工工艺

主要来源于万寿菊鲜花的深加工，加工工艺如下：

万寿菊
鲜花采收－酶解－脱水－烘干－造粒－低温浸出－叶黄素浸膏－包装。

低温浸出加工工艺又可分为
4
号溶剂
亚临界
低温浸出（
河南省亚临 界萃取工程技术中心
专利技术）和
6
号溶剂浸出，两种加工工艺相比
4
号溶剂油
亚临界
低温浸出方法所得叶黄素
油膏中有效成分指标反式叶黄素含量高达< br>75%
，
叶黄素收率达
97%
，
并可以有效的减少资源
浪费，是值得推广的加工方法。

其他属性

不溶于水，
不溶于油 脂和脂肪性溶剂。纯的叶黄素为棱格状黄色晶体，
有金属光泽，对光和
氧不稳定，需贮存于阴凉 干燥处，避光密封。


叶黄素是什么

叶黄素又称
“植物黄体素
”
，是一种含氧的
类胡萝卜素
，广泛存在于万寿菊、香蕉、猕 猴桃和
玉米等天然植物当中。
是一种性能优异的抗氧化剂，
可抵御氧自由基在人体内造 成细胞与器
官损伤，
预防机体衰老引发的心血管硬化、
冠心病等症状。
最重要 的是叶黄素是唯一可以存
在眼睛水晶体的类胡萝卜素成分，
是视网膜黄斑的主要色素和抗氧化成 分，
许多眼科疾病都
与叶黄素的缺乏有很大关系，可见叶黄素对于眼睛起着重要保护作用。



叶黄素来源

叶黄素（
lutein
）
，植物学物质领域内的希望之星，如今正受到人们的青睐。叶黄素不但
是一种作为抑 制癌症及心脏病危险的抗氧化剂，
而且在保护眼睛方面，
也起到相当重要的作
用。叶黄 素是存在眼内的一种重要的类胡萝卜素。根据《眼科学》最近的报道，含叶黄素的
食物具有防治白内障及 保护因年龄带来的斑点变性病的眼睛。

老年性黄斑变性（
ARMD
）对65
岁以上的人来说，是成为永远失明的第一原因。美国
有
1300
万人 患
ARMD
症状，估计
120
万人因这种疾病陷于视觉障碍。随着
6 5
岁以上人口的
增加，到
2050
年这个数字估计将翻一翻，从国民健康的观 点来年，这个问题很重要。不过，
靠增加叶黄素含量高的食品的摄取量，有减少
ARMD
发生的可能性。

叶黄素不仅有预防
ARMD
的效果，
而且被认为 对这种眼病有治疗效果。
美国
CVA
治疗
中心视力检查部门的领导，斯图尔特
·
里查博士进行过有关食物中的叶黄素丰富的食品能恢
复因
ARMD
引起的眼障碍。里查的发现已经在
1999
年
2
月召开的美国视力检查师南部 委员
会的年度大会上发表过。其中提到：
“
只要增加叶黄素含量丰富食品的摄影取量， 患者的视
力功能就出现良好的效果。
”

里查给受试者在一周内摄影取
4
至
7
次菠菜，每次
5
盎司（约
140
克）时， 观察了
3
个月，
发现视力功能有所恢复。

根据国民健康采访调查， 在
1987
年到
1992
年之间，叶黄素的摄量，在所调查的整个阶
层养活了，在
40
至
69
岁成年人方面，其减少量是
16%
。一般认为叶黄素富含于绿色蔬菜或
菜叶中，这个事实说明，
这期间他们的含叶黄素的作物的摄 取量不适当。根据研究，含叶黄
素的食物最丰富的是猕猴桃，
其次是黄玉米和蛋黄。
由 于叶黄素不能在体内合成，
所以必须
从食物中摄取。

美国加利福尼亚产的猕 猴桃是含叶黄素最多的水果，而该州的猕猴桃委员会的委员称：
“
猕猴桃的丰富的营养，从有效 力于健康方面来说，也许是最优越的食品原料之一。
”

从每年
10
月到次年的
3
月，加利福尼亚的猕猴桃作为新鲜水果可以送到消费者手里。据
该委员会 的会长斯科特
·
霍斯福尔称：
“
加工用的猕猴桃的需要量正在增加
… …
世界及美国的
猕猴桃需要量正在进一步增加。
1999
年上下季的猕猴桃消 费量，在美国是自
1994
年以来的
最高消费水平。
”

制 造叶黄素的凯明
·
胡兹制造公司（在美国的衣阿华洲得梅因）
，已签订了许多关于叶黄
素作为增强功能性食品的合同。凯明公司担任销售及商业开发的副经理切克
·
布拉斯称 ：
“
将
来可能成为该公司顾客的几个企业，
现在进行着把叶黄素加入食品或饮 料的研究。
一些原来
的饮料企业，
期待从这时起在
6
至
8< br>月内，
把称为
“
福罗拉
”
的叶黄素作为食物添加剂使用。”

该
公司称，他们的可溶于冷水的叶黄素制品用于饮料是理想的。
< br>凯明公司的
“
福罗拉
”
叶黄素是和存在于水果及蔬菜中的叶黄素是一样 的东西。
据说，
该
公司为了制造高浓度、高纯设的叶黄素，
使用了已经申请专 利的工序。
其实，这种产品和在
菠菜、花茎甘蓝以及其他蔬菜中发现的叶黄素，在化学方面是完 全相同的东西。



8
叶黄素功效

保护视力

叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，
缺乏时易引黄斑退化和 视力模糊．
进而出现
视力退化，近视等症状。叶黄素是
VA
的前体，在人体内 可转化为
VA
。叶黄素对眼睛的主
要生理功能是作为抗氧化剂和光保护作用．视神经不 可再生，极易受到有害自由基的伤害，
叶黄素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。
叶黄素可 吸收大量蓝光，
蓝色可见光的波长
和紫外光接近，
是能达到视网膜的可见光中潜在危害 性最大的一种光．
在到达视网膜上敏感
的细胞前，
光先经过叶黄素的最高聚集区，这时若视黄斑处的叶黄素含量丰富就能将这种伤
害减至最小。

处于眼球发育期的 青少年恰逢学业最重的时期，
叶黄素的摄入不足或过度消耗所形成的
“
光
”< br>伤害，
是导致近视、弱视发病率接近
60%
的基本原因。
补充伊分子叶 黄素相当于在体内
增加了一副
“
天然墨镜
”
，会使绝大多数青少年假 性近视，弱视恢复正常视力！

抗氧的作用

叶黄素具有较强的抗氧化作用，
能抑制活性氧自由基的活性，
阻止活性氧自由基对正常
细胞的破坏．有关实验证明，活 性氧自由基可与
DNA
、蛋白质、脂类发生反应，削弱它们
的生理功能，进而引发诸如 癌症、动脉硬化，
增龄性黄魔变性症等慢性病的发生．
叶黄素可
通过物理或化学淬灭作 用灭活单线态氧，从而保护机体免受伤害，增强机体的免疫能力。

降低白内障的发生率

白内障是世界范围内导致失明的主要眼疾，
最新的研究 证明通过增加叶黄素的摄入量可
达到生率的目的，
认为其机理为较低的黄斑色素密度与中老年人 较高的晶状体视觉密度紧密
关联，而较高的晶状体视觉密度被认为是白内障发病的明显特征。

延缓动脉硬化作用

最近的研究结果表明，
叶黄素对早期的动脉硬化进程有延 缓作用。
主要是动脉主干道血
管内膜厚度的变化与血液中叶黄素含量之间的关系．
血液 中叶黄素含量较低，
极易引起动脉
血管壁增厚，随着叶黄素含量的逐渐增加，动脉壁增厚趋势降 低，
动脉栓塞也显著降低．同
时，动脉壁细胞中的叶黄索还可降低
LDL
胆固 醇
的氧化性。

抗癌作用




叶黄素

多项研究表明，叶黄素对多种癌症有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直肠癌 、皮肤癌
等。
根据纽约大学药物学院最近的研究，
在降低乳腺癌的发病率与叶黄素摄人 量间有很紧密
的关系，调查发现叶黄素摄人量低的实验组的乳腺癌发病率是摄人量高组的（
2. 08
～
2.21
）
倍。
这种作用可能涉及与其他器官组织协同的间接 免疫调节作用．
该项研究得出结论，
在膳
食中摄人叶黄素不仅能抑制肿癌甚至可以起到 预防肿瘤发生的作用。
有关机构建议人均每天
摄入
400 g
～
600 g
的水果和蔬菜可使患癌症的相对危险性降低
50%
。

对视网膜变性的作用

视网膜色素变性（
RP
）是一种慢性、进行性 、遗传性、营养不良性视网膜色素病变。
RP
早期只有夜盲的症状，
完全不影响工作，
夜盲症状常在儿童期即出现，
随着病情的发展，
暗适能力退化，怕光，视力悄然下降， 视野缩小，最后呈管状视野而失明，被称为

不是癌
症的癌症

。
RP
主要包括原发性视网膜色素变性，
结晶性视网膜色素变性，
白点状视网膜色素变性和无色素性视网膜色素变性。
RP
病变主要为视网膜神经上皮层、特别是负责暗光下
视力的杆细胞的进行性退变，
出现夜盲，
继以视网膜由外向内各层组织的逐渐萎缩，< br>伴发神
经胶质增生。色素上皮层也发生变性和增生，可见色素脱失或积聚，并向视网膜内层迁徙。
视网膜血管壁发生玻璃样变性而增厚，甚至管腔完全闭塞。脉络膜血管可有不同程度硬化，
毛细 血管完全或部分消失。视神经可完全萎缩，视肋上常有神经胶质增生，
形成膜块，
与视
网膜内的胶质膜相连接。哈佛大学眼睛疾病个案管理小组对老年性视网膜黄斑变性（
AMD
）< br>和视网膜色素变性（
RP
）与叶黄素的摄入量关系作了研究，将患者分成三组，每日分别 摄
入
30mg
、
10mg
、
3mg
以下叶黄素。每 日摄入
30mg
叶黄素达
140
天者，视网膜色素平均增
加
20
～
40%
，老年性视网膜黄斑变性（
AMD
）和视网膜色素变性 （
RP
）病变者的视力皆明
显增加。而摄入
30mg
组和
3 mg
以下组，两组相差
86%
的治疗率。可见，补充叶黄素可以增
加视网膜色 素密度，提高
RP
患者的视力，提高
RP
的治疗率。

防治视网膜病变和色素变性



糖尿病性视网膜病变，
是 由高血糖长期侵袭造成眼睛视网膜毛细血管循环障碍：
血流滞
缓，组织缺氧，
毛细血管 管壁变性变脆，
眼底后极部视网膜上出现微血管瘤、点状或片状出
血、棉絮状渗出，造成视力减 退。如果此时未及时治疗，病变会进一步发展。由于缺氧而眼
睛视网膜产生新生血管，
就会引起 玻璃体出血、繁殖性视网膜病变，牵引性视网膜脱离、继
发性青光眼等，
导致失明。叶黄素、< br>玉米黄素可以显著提高血管抵抗力，恢复血管内外渗透
压失去的平衡，
降低血管渗透性， 抑制了血管中物质渗漏，保证眼睛血管的完整性，让眼睛
得到充足的血液供应。
同时可以防止自 由基和眼睛胶原蛋白结合造成损害，
加强视网膜胶原
结构，从而提高各种视网膜疾病（如：糖尿 病视网膜病，视网膜炎色素沉着，出血性和高血
压视网膜病，以及黄斑退化等）的治疗率，改善、恢复因 此导致的视力丧失。

叶黄素是人眼视网膜黄斑色素的主要组成部分。
蓝光在所有能达 到视网膜的可见光中能
量最高，
对黄斑区的损伤作用最强，
而叶黄素可以起到滤除蓝光 的作用；
高能量的蓝光还可
诱导产生自由基，
损伤视神经细胞，
而叶黄素可以 淬灭单线态氧和捕获活性氧自由基，
起到
抗氧化作用。叶黄素能够避免蓝光对眼睛造成的伤害， 保护视网膜组织、增进视力、使视力
更精准、保护视网膜、降低白内障的发生、预防视网膜色素变性，玉 米黄质与叶黄素，高度
地集中在黄斑区，也就是负责精细视觉的部位，对眼睛的保健就相当要重要

防治黄斑病变

黄斑变性的病因主要表现在年龄大，
体质虚弱，
脾肾两虚以及肝郁火旺等，
痰湿化热为
发病的主要因素。脾主气主运化，脾气虚则运化不能，气 血津液化生不足，
肾气虚则鼓动无
力。
然而痰湿郁久容易化成火灼伤血络，
又 因肝郁血气不足，
肝气不调郁久生热，
化火伤络。
痰瘀互结加重病情，
导致本 病中后期出现痰湿、
肝郁，
错综复杂的临床表现使眼底反复性出
现渗出，出血以及新生 血管和瘢痕形成等病理表现，所以治疗难度很大。

目前，
西医对黄斑变性的治疗主要 采用激光疗法，
纤溶剂、抗血小板凝聚剂，叶黄素产
品改善等方法治疗。
在临床上有一 定的效果，
这些可以治疗已经存在的新生血管和控制病情，
但不能阻止新的新生血管的形成，对 瘀血的进一步吸收，
恢复视力，预防病情反复发作，远
不如中医治疗理想，
可以在采用 激光及伊分子叶黄素产品的同时，
以及在病情恢复的过程中，
争取更多的机会运用中医治疗以达 到标本兼治的效果。


9
含叶黄素的食物

叶黄素有助于降低、延缓眼睛的老化、退化、病变，减少眼疾的发生率，还可以保护视