幼儿食谱搭配是讲究和合理性

2021年1月21日发(作者：蒙亨)
幼儿食谱搭配是讲究和合理性

作者：
江艳芳


来源：广州市儿童医院营养室
(2007-4-1)
阅读数：
510

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儿童处于身体生长发育的重要阶段，身体的新陈代谢比成年人旺盛，因此，
提供充足的营养对维 持他们的生长发育及促进其智力发展十分重要。



营养来源于食 物，食物一定要新鲜、细软、易于咀嚼及消化，不宜过酸、过
咸、过甜，应少选煎炸食品和肥肉。要注意 营养均衡，食物搭配要灵活多样，烹
调技术要注意更新，食物花样要多，以引起孩子的食欲。



如何分配幼儿一天的饮食呢？



早餐：
幼儿一般上午活动量较大，
热能消耗也多，
需要有营养丰富的早餐来< br>帮助增强脑力和体力。
所以应安排含碳水化合物和蛋白质较多的食物，
并注意有
干有稀、合理搭配。早餐约占全日总热能的
25%
。



午餐：
白天胃液分泌较多，
午餐应供给营养丰富、
热量充足的食物，
要有荤
有素、有汤有菜。午餐约占全日总热能的
35%
。



晚餐：由于幼儿入睡较早，由晚餐到入睡相隔的时间较短，应安排易消化、
清 淡的食物。晚餐约占全日总热能的
25
～
30%
。



最后是加餐，
幼儿的胃容量较小，
为保证热能充足，
需安排 一至两餐加餐作
补充。其约占全日总热能
5
～
10%
。



以下列举的是一个幼儿一天的菜谱。全日所含热能
1600千卡，蛋白质
64
克，钙
957
毫克，铁
20
毫克，维 生素
C47
毫克。



早餐：


①眉豆瘦肉粥（眉豆
10
克，瘦肉
13
克，大米< br>15
克）；


②肠粉（
180
克）。



午餐：


①冲菜蒸鲩鱼（冲菜
3
克，鲩鱼
50
克）；


②西红柿炒牛肉（西红柿
100
克，牛肉
15
克）；


③枸杞菜、猪肝、肉末汤（枸杞菜
25
克，猪肝
8
克，瘦肉
7
克）；


④米饭（大米
75
克）；


⑤水果（香蕉
150
克）。



午点：


豆腐花（豆腐花
200
克，糖
10
克）。



晚餐：


①青瓜炒肉片（青瓜
75
克，瘦肉
25
克）；


②咸蛋、鸡蛋蒸肉饼（咸蛋
20
克，鸡蛋
25
克，猪肉
10
克）；


③米饭（大米
70
克）。



晚点：


酸牛奶（
150
克）。



应加强幼儿园营养膳食的管理

作者：
冉寒秋


来源：广西区直机关第一幼儿园
(2007-5-7)
阅读数：
1158

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尽管国家有关部门的文件中，
对幼儿园的 膳食作了一些规定，
但幼儿园在怎
样确保幼儿平衡营养膳食，
保证幼儿营养摄入量和营 养膳食管理方面仍存在不少
问题，
有关这方面的研究也很少。
为此，
笔者结合 自身工作实际，
就幼儿园营养
膳食管理做了些初步探讨。
现就如何搞好幼儿营养为中心 的膳食管理，
谈谈自己
的看法。



一、幼儿园营养膳食管理现状


(1)
人员配备不合 理。
各幼儿园没有专业营养师，
诸多保健医师多是搞临床
出身，对营养知识缺乏系统了 解，营养管理能力欠佳，不能较好落实营养食谱。
烹调技术人员文化素质普遍偏低，
不能较好地 接受营养知识教育，
一周科学营养
合理的食谱，
厨师们不能按要求落实，
食堂 人员自身营养观念不正确等等，
都或
多或少影响了幼儿膳食营养质量。


(2 )
营养管理不科学。各幼儿园后勤管理最棘手的问题是营养膳食管理，
食堂工作大锅饭现象严重，
干多干少一个样，
干好干坏一个样。
制度落实依据不清，奖惩不明，没有进行量化管理。


(3)
幼儿营养膳 食要求与食堂工作质量存在矛盾。
在实际工作中，
幼儿园一
般都要求厨师们，在按科学 食谱的前提下，对幼儿膳食制作做到：色、香、味、
形、量俱全。要真正做好这项工作，
厨师们必须要有高度的责任心、高超的烹
调技艺并投入大量的精力。
这就存在着工作质量要 求高，
厨师们不乐意干的问题。
解决幼儿营养膳食要求与食堂管理的矛盾，

就成为幼儿园后勤管理的中心问题，
解决好这个问题就能将营养膳食管理落到实处。


(4)
家长不正确的营养观念，
间接影响了幼儿园的膳食管理 。
幼儿在家爱吃
什么，
家长就买什么，
根本没有考虑营养的合理搭配与平衡问 题。
一些家长甚至
错误地认为，孩子天天吃好的，而且吃得饱，根本不存在营养问题，

这样一种
营养观念导致幼儿在家在园偏食、
挑食现象严重，
也间接影响了幼儿 园的膳食管
理。



二、加强幼儿园营养管理的几点举措


1.
建立科学的营养膳食管理模式。



科学的营养膳食管理模式，

即以幼儿营养需要为标准的膳食管理。解决这
个 问题首先要树立科学的营养观念，制定平衡营养膳食标准，

即：热能充足、
能满足需 要的蛋白质、
适量的维生素和无机盐，
以及营养素之间比例适当。
其次
是根据 季节、
幼儿年龄特点等因素制定平衡营养膳食标准，
用食物构成金字塔理
论来指导平衡 膳食计划的实施，
以达到人们营养观念正确→膳食营养平衡→幼儿
身体健康，这样一个科学的营 养膳食管理模式。


2.
实施营养膳食科学管理办法。


(1 )
科学制订食谱。根据中国营养学会推荐的幼儿期每日膳食中营养素供
给量标准，
以膳食营养调查结果为依据，以食物结构金字塔理论为指导，制订
出适合本地区当前的营养平衡带量 食谱，
每周向保教人员及家长公布，
目的是宣
传营养知识，
让家长、
保教人员了解膳食营养结构、
膳食营养平衡对幼儿生长发
育的重要性，从而达到对膳食工作的支 持和配合。


(2)
开展膳食营养调查。
膳食营养调 查的目的是了解幼儿饮食情况，
以及每
人每日对各种营养素的摄入量，
结合体格检查结 果，
评定膳食营养级别，
为改善
膳食质量，
完善幼儿营养状况提供科学依据。
调查方法是使用科学而精确的称重
法。当然也可辅之以其他方法，

如：记帐 法和询问法。称重法是逐餐对各种食
物称三个重量，
即生食净重、
熟食的重量和幼儿食 后剩余的重量，
然后再进行计
算，与营养供给标准分别比较。将调查结果作为合理制定幼儿食谱 的依据。


(3 )
加强平衡营养膳食理论辅导。对幼儿园的 保教人员、炊事员及食堂管
理人员，
进行营养平衡膳食知识辅导，
使全园上下都了解营 养的重要性。
尤其是
食堂人员，
他们对营养知识的理解程度，
直接关系到带量 营养食谱的实施。
因此，
对他们定期开展营养知识培训活动，

要求他们对幼儿营养膳食烹调力求做到色、
香、味、形、量俱全。


3.
实施食堂人员工作质量考核。



在食堂人员中开展公平竞争考核活动，
这是解决幼儿膳食营养要求与食堂工
作质量矛盾的关键，
也是实施幼儿园营养膳食科学管理的关键。
我园的具体做法
是：首先成立考核小组，< br>
由分管营养膳食的领导、营养医生、管理员及保教人
员组成，
考核小组提出考 核方案，
把考核方案交给被考核人讨论、
酝酿，
充分征
求他们对考核方案的意 见，
根据反馈意见考核小组做适当的修改，
从而形成切实
可行的公平、平等、竞争的考 核方案。考核方案里的考核指标，

以表格形式表
示。表格尽可能体现全面性、公平性 、数据性。
(
表格内容此略
)
表格具体由每
班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，

根据当天当餐的 食物从色、香、
味、
形、
量等方面进行综合评分。
每次考核结束后考核小组按 要求收集表格，
并
根据表格分数作统计学处理，
然后根据有关内容进行综合评定，作为被考核人评
奖的重要依据。
食堂人员为自己的辛勤劳动得到客观评价而舒心。
这样公平、
平
等、
竞争、
量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。
实 施食堂科学管理的结果是：
幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。


合理调配膳食与营养，促进幼儿健康成长

作者：
天津市南开区第二幼儿园

孙连荣


来源：
本站原创
(2007-1-31)
阅读数：
1608
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中国有句古语；
“民以食为天”。我们成年人都如此注重饮食文 化，更何况
正处在茁壮成长中的孩子们呢
?
根据中国目前的家庭结构状况，一个家庭只 有一
个小宝贝，
在家长心中，
孩子的身心健康太重要了，
而为自己的孩子选择 一个什
么样的幼儿园就成了重中之重。所以，作为新时代的幼儿园，要想不断的发展，
永葆园所 的旺盛生命力，
就必须注重幼儿饮食营养的合理搭配以及膳食结构的创
新。



我园以生命的第一需要——进餐为内容，
研究幼儿食品营养的均衡摄入，研
究进餐过程中良好习惯的培养与相应知识经验的传递，
研究饮食习惯与能力的培
养以及个性与情操的形成，让幼儿在愉快的心情下进餐并保持营养的摄入和均
衡，从而使幼儿形成健康的 体魄，促进幼儿健康成长。



一、幼儿膳食营养的重要性



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均衡幼儿膳食营养是幼儿健康成长的需要