学生作息时间表模板保健医生个人工作总结

2021年1月18日发(作者：戚厚华)
保健医生个人工作总结


保健医生个人工作总结
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一
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按照新《纲要》明确要求

幼儿园必须把保护幼儿的生
命和促进幼儿 健康放在工作的首位

，因此抓好幼儿园膳食
营养工作是一项非常重要的工作。为此，我 们实施了营养膳
食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体
健康。



一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带
量食谱



合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼
儿生长发育和物质 能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳
食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，
我们把各种食物合理调配，使具有不同营 养特点的食物在膳
食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平
衡、各种营养素和 热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平
衡。



科学合理 制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。
根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼
儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取
各方意见，及时改进，不断提高膳食 质量。另外，保健老师
定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。



二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的
重要环节



科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价
值均有重要作用。
我们做好食堂人员的培训，
具体做法如下：



1
、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不
在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性 营养素的流失。



2
、切。根据幼儿消化机能尚未发育健 全的特点，菜肴
制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养
素的流失。



3
、
配。
既配质量，
配色、
香、< br>味、
形，
更注重配营养，
荤素搭配，粗细搭配。



4
、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜
在沸水中翻个身就捞 起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比
如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，
虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体
内钙的吸收。



5
、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用
旺火急炒，
叶菜类的维生素
C
平均保存率为
60~70%
，
而胡萝
卜素 的保存度则可达到
76~96%
。急炒时加热时间不宜过长，
以免水溶性蛋白质的流失 ，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有
丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会
逐 渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养
素的利用。



6
、
调。
烹调时不宜过早加盐，
煮豆、
烧肉时加 盐太早，
会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂
;
烧汤
时加盐过 早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味
精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。< br>


可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料
质量 有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术
和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价 值。



三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪



3 ~6
岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，
喜爱色香味形
均佳的饭菜，爱吃带馅的食品， 他们不爱吃太长的菜叶、滑
溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平
时不爱吃 ，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，
将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃， 使他
们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的
食谱常换花样，主食种类也非常 多样，如营养饭、花卷、包
子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤
中加入了 各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。



四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯



优雅的 环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及
消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐
气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有
交流，融知识教育、情感交流、行为 与习惯的训练为一体。
良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器
官活动和疾病 预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为
的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽
;
要不
偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备
;
要创设良好的
相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮
食习惯，促进身心健康。



五、加强食堂人员工作质量考核



在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳
食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施 幼儿园膳
食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提
出考核方案，考核方案里的 考核指标，以表格形式表示。表
格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保
教人 员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食
物，
从色、
香、
味、< br>形、
量等方面进行综合评分。
这种公平、
公开、竞争、量化的考核方式解决了前 面提出的矛盾。实施
膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开
心、食堂人员舒 心、领导宽心。


保健医生个人工作总结
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二
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本学期卫生保健工作在园领导的关心支持下，牢固树
立健康第一，预防为主、防治结 合、加强教育的思想，采取
一系列的有效形式和措施，认真执行卫生保健工作计划，通