脖子右侧里面隐隐作痛功能性食品期末考试题2

2021年1月18日发(作者：蒲富恪)
《功能性食品》测试题
1
一、名词解释：


1.
脂肪替代物
:



2.
功能性食品
:





3.
益生元
:





4.
复合碳水化合物
:




5.
益生菌
:



二、填空题：


1.
肥胖发生的基本原因是由于




能量摄入过量





引起的，所以减肥功能性食品的基






本开发原则是保持能量





负平衡状态






，限制




能量






摄入量，增加能量的消






耗。

2.
维生素




K

可促进血液凝固，预防伤口大量出血及皮肤淤斑。

3.
维生素




D



可促进
Ca
、
P
吸收
,
预防佝偻病、软骨病、骨质疏松症。

4.
维生素





PP

是两种重要的辅酶的组成成分，可防治癞皮病。

5.
低聚木糖、低聚果糖等




功能性甜味剂








是由于人体胃肠道内没有 水解这些低聚糖的
酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被





肠道微生物





所利用，是
双歧杆菌的有效










。

6.
多元糖醇在人体中的代谢途径与





胰岛素






无关，摄入后不会引起血液




血糖值





与胰岛素水平的大幅度波动，可用在




糖尿




病人的专用食品生产中。

7.



大蒜





中含有二烯丙基二硫化物功效成分 ，
而具有杀菌抗病毒活性。
因此它还具有
“
地理
生长的青霉素
”
之称。

8.




果糖





是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗 糖的
1.2~1.8
倍，是自然界天然存在的功能单
糖。

9. < br>第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于
___
功效
______
成分。

10.
黄玉米当中的活性成分







玉米黄素







具有预防老年性黄斑区病变、
预防白内障等功
效。


三、判断题：


1.
当人体缺钙时，引起骨钙的
“搬迁
”
，导致人体产生疲劳症状。长期缺钙时，易发生慢性疲劳综
合症。√

2.

大豆当中的功效成分大豆异黄酮具有雌激素样作用及抗激素作用
.
√

3.
功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。×