田艾籺Q12A2084S-2018固态复合调味料.docx

2021年1月18日发(作者：卢思道)
















天

津

市

食

品

安

全

企

业

标

准


























Q/12A2084S-2018

固态复合调味料
(
非即食
)


























































2018
年
8
月
15
日发布

2018


年

8

月

15

日实施

联合利华（天津）有限公司发布









前









言

本标准是根据

GB/T 1.1-2009

《标准化工作导则第

1
部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。

本标准附录

A
、
B
、
C
、
D
、
E
、
F
、
G
、
H
、
I
为规范性附录。

本标准由联合利华（天津）有限公司起草、提出并负责解释，同时委 托联合利华（中国）有限公司从
化分公司生产使用。

联合利华（中国）有限公司从化分公司地址：广州市从化广东从化经济开发区龙洞路

本标准主要起草人：华珍斐、王雅静、常文鑫。

本标准于

2014

年
10
月
14
日首次发布。

本标准于

2015

年
4

月修订，增加委托加工单位。

改抽样数量。

包装要求。








1
号。

本标准于

2016
年
6

月
15
日第二次修订，增加原料供应商，修改理化指标，更新过期的参考文件，更


本标准于

2017
年
8

月
8
日修订，更新标准中的规范性引用文件、原辅料要求、试验方法、组批定义、






本标准于

2018

年
8

月
15
日修订，更新适用范围，修改微生物指标，修改保质期要求。










Q/12A2084S-2018

固态复合调味料

(
非即食
)



1

范围
< br>本标准规定了固态复合调味料（非即食）的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以食用盐、白砂糖为原料，以肉制品调味粉（例如鸡肉粉调味料、牛肉粉调味料、牛肉



风味调味料、猪骨浓汤粉等）

、动物油脂（例如鸡油、牛油、猪油等）

、植物油、麦芽糊精、淀粉、小麦粉、乳< br>粉、米粉、脱水玉米、玉米粉、大蒜粉、酵母抽提物、乳糖、葡萄糖、植脂末、味精、酿造酱油、全蛋
粉、大豆蛋白、海鲜复合调味料（例如扇贝调味粉等）

如辣椒粉、白胡椒粉、八角粉、生姜粉、黑胡椒（粉）

食用菌（例如杏鲍菇粉、脱水蘑菇粒、蘑菇（粉）

数种为辅料，添加或不添加食品添加剂：黄原胶、

化羟丙基淀粉、明胶、二氧化硅、乳酸、琥珀酸二钠、

、清汤味调味粉、肉味调味粉、陈醋粉、酸水解植

、调味番茄粉、香辛料（例

、洋葱（粉）、花椒粉、孜然粉、五香粉、甜椒粉、

、脱水葱、西芹粉、芹菜粉、脱水香菜、

、脱水辣椒片、番茄

、香菇粉、脱水香菇、脱水木耳等）

5
’
-
呈味核苷酸二钠、

物蛋白调味粉、酱油调味粉、食用菌调味料（例如香菇调味粉、蘑菇粉调味料）

芫荽籽粉、草果粉、丁香粉、甘草粉、黄芥子粉、肉豆蔻粉等）

片、菠菜粉、海带粉 、脱水豆腐、脱水椰菜、脱水胡萝卜、虾粉、脱水虾仁、脱水牛肉、脱水火腿粒中的

5
’
-
肌苷酸二钠、谷氨酸钠、氧

DL-
苹果酸、乙酰

L-
丙氨酸、双乙酸钠、柠檬酸、


化双淀粉己二酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、辣椒油树脂、辣椒红、

β
-
胡萝卜素、焦糖色、姜黄、日落黄、

苋菜红、复配着色剂（胭脂树橙、姜黄）

、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）
、碳酸氢钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦
磷酸钠、木瓜蛋白酶、食用香精，经配料、混合、灌装等 工艺加工制成的非即食固态复合调味料。









2

规范性引用文件

下列文件对 于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）或替代版本均适用于本文件。

GB/T 191

GB/T 317

GB/T 1355

GB 1886.2

GB 1886.4

GB 1886.34

GB 1886.41

GB 1886.47

GB 1886.60

GB 1886.64

GB 1886.97

GB 1886.171

GB 1886.173

GB 1886.174

GB 1886.235

GB 2712

GB 2715

GB 2716

GB 2749

GB 2760

包装储运图示标志

白砂糖

小麦粉

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食用植物油卫生标准


食品安全国家标准

食品安全国家标准

蛋与蛋制品







食品添加剂

食品添加剂

食品添加剂

食品添加剂

食品添加剂

食品添加剂

食品添加剂

食品添加剂

食品添加剂

食品添加剂

食品添加剂

食品添加剂

豆制品

粮食





碳酸氢钠

六偏磷酸钠

辣椒红

黄原胶

天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）

姜黄

焦糖色

5
’
-
肌苷酸二钠

5
’
-
呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）

乳酸

食品工业用酶制剂

柠檬酸

食品添加剂使用标准


GB 2761

GB 2762

GB 2763

GB 4479.1

GB 4789.2

GB/T 4789.3-2003

GB 4806.7

GB 5009.3

GB 5009.35

GB/T 5009.39

GB 5009.44

GB 5009.235

GB 5009.277

GB/T 5461

GB 6227.1

GB 6783

GB 7096

GB 7718

GB 8821

GB/T 8967

GB 9683

GB 10146

GB/T 10463

GB 13104

GB 14881

GB/T 15691

GB/T 17590

GB/T 18186

GB 19644

GB 20371

GB/T 20711

GB/T 20880

GB/T 20884

GB/T 23530

GB 25538

GB 25543

GB 25544

GB 25557

GB 25566

GB 25576

GB 25595

GB 26687

GB 28050


Q/12A2084S-2018

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量


食品安全国家标准

食品中污染物限量


食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

食品安全国家标准

食品添加剂

苋菜红


食品安全国家标准

食品微生物学检验

菌落总数测定

食品卫生微生物学检验

大肠菌群测定


食品安全国家标准

食品接触用塑料材料及制品

食品安全国家标准

食品中水分的测定


食品安全国家标准

食品中合成着色剂的测定

酱油卫生标准的分析方法




食品安全国家标准

食品中氯化物的测定


食品安全国家标准

食品中氨基酸态氮的测定

食品安全国家标准

食品中双乙酸钠的测定

食用盐





食品安全国家标准

食品添加剂

日落黄


食品安全国家标准

食品添加剂

明胶


食品安全国家标准

食用菌及其制品


食品安全国家标准

预包装食品标签通则


食品安全国家标准

食品添加剂

β
-
胡萝卜素

谷氨酸钠（味精）





复合食品包装袋卫生标准




食品安全国家标准

食用动物油脂


玉米粉





食品安全国家标准

食糖




食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

香辛料调味品通用技术条件



铝易开盖三片罐





酿造酱油





食品安全国家标准

乳粉




食品安全国家标准

食品加工用植物蛋白


熏煮火腿





食用葡萄糖





麦芽糊精





酵母抽提物





食品安全国家标准

食品添加剂

双乙酸钠

食品安全国家标准

食品添加剂

L-
丙氨酸

食品安全国家标准

食品添加剂

DL-
苹果酸

食品安全国家标准

食品添加剂

焦磷酸钠

食品安全国家标准

食品添加剂

三聚磷酸钠

食品安全国家标准

食品添加剂

二氧化硅

食品安全国家标准

乳糖




食品安全国家标准

复配食品添加剂通则


食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则















Q/12A2084S-2018

GB 28314

GB 29921

GB 29931

GB 29932

GB 29933

GB 29939

GB 30616

GB 31637

NY/T 959

NY/T 960

NY/T 1045

NY/T 1393

NY/T 1712

NY/T 1884

QB/T 2845

QB/T 4791

SB/T 10415

SB/T 10484

DB 31/2002


食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

食品安全国家标准

脱水蔬菜

脱水蔬菜

脱水蔬菜

根菜类

叶菜类

茄果类



食品添加剂

食品添加剂

食品添加剂

食品添加剂

食品添加剂

食品用香精

食用淀粉



















辣椒油树脂

羟丙基二淀粉磷酸酯

乙酰化双淀粉己二酸酯

氧化羟丙基淀粉

琥珀酸二钠

食品中致病菌限量

绿色食品

脱水蔬菜



绿色食品

干制水产品

绿色食品

果蔬粉

食品添加剂

植脂末



呈味核苷酸二钠







鸡粉调味料


菇精调味料


上海市食品安全地方标准

复合调味料

JJF 1070

定量包装商品净含量计量检验规则


[2005]

第
75
号《定量包装商品计量监督管理办法》

[2009]

第
123
号《食品标识管理规定》

2009
年第
16
号）

国家质量监督检验检疫总局令

国家质量监督检验检疫总局令







卫生部关于规范食品中大肠菌群指标的检测工作的公告（

3

要求

3.1

3.1.1

3.1.2

3.1.3

3.1.4

3.1.5

3.1.6

3.1.7

3.1.8

3.1.9

3.1.10

3.1.11

3.1.12

3.1.13

3.1.14

3.1.15

3.1.16

原辅料要求














白砂糖应符合
GB/T 317
和
GB 13104
的要求。

小麦粉应符合
GB/T 1355
的要求。

碳酸氢钠应符合
GB 1886.2
的要求。

六偏磷酸钠应符合
GB 1886.4
的要求。

辣椒红应符合

GB 1886.34

的要求。

黄原胶应符合

GB 1886.41

的要求。

阿斯巴甜应符合
GB 1886.47
的要求。

姜黄应符合
GB 1886.60
的要求。

焦糖色应符合

GB 1886.64

的要求。

5
’
-
肌苷酸二钠应符合
GB 1886.97
的要求。

5
’
-
呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）应符合

乳酸应符合
GB 1886.173
的要求。

木瓜蛋白酶应符合
GB 1886.174
的要求。

柠檬酸应符合

GB 1886.235
的要求。

脱水豆腐应符合
GB 2712
的要求。

脱水玉米和米粉应符合
GB 2715
的要求。

GB 1886.171
和
QB/T 2845
的要求。














Q/12A2084S-2018

3.1.17

植物油应符合
GB 2716
的要求。

3.1.18

全蛋粉应符合
GB 2749
的要求。











3.1.19

苋菜红应符合
GB 4479.1
的要求。

3.1.20

食用盐应符合
GB/T 5461
的要求。

3.1.21

日落黄应符合
GB 6227.1
的要求。

3.1.22

明胶应符合
GB 6783
的要求。

3.1.23

食用菌应符合
GB 7096
的要求。



3.1.24

β
-
胡萝卜素应符合
GB 8821
的要求。

3.1.26

动物油脂应符合
GB 10146
的要求。

3.1.27

玉米粉应符合
GB/T 10463
的要求。

3.1.28

香辛料应符合
GB/T 15691
的要求。

3.1.29

酿造酱油应符合
GB/T 18186
的要求。

3.1.30

乳粉应符合
GB 19644
的要求。


3.1.25

谷氨酸钠（味精）应符合
GB/T 8967
的要求。







3.1.31

大豆蛋白应符合
GB 20371
的要求。

3.1.33

葡萄糖应符合
GB/T 20880
的要求。

3.1.34

麦芽糊精应符合
GB/T 20884
的要求。

3.1.36

双乙酸钠应符合
GB 25538
的要求。

3.1.37

L-

3.1.38

DL-

丙氨酸应符合
GB 25543
的要求。

苹果酸应符合
GB 25544
的要求

3.1.32

脱水火腿粒应符合
GB/T 20711
的要求。




3.1.35

酵母抽提物应符合
GB/T 23530
的要求。









3.1.39

焦磷酸钠应符合
GB 25557
的要求。

3.1.40

三聚磷酸钠应符合
GB 25566
的要求。

3.1.41

二氧化硅应符合
GB 25576
的要求。

3.1.42

乳糖应符合
GB 25595
的要求。


3.1.43

复配着色剂

（胭脂树橙、姜黄）应符合

3.1.44

辣椒油树脂应符合
GB 28314
的要求。

3.1.45

羟丙基二淀粉磷酸酯应符合

3.1.46

乙酰化双淀粉己二酸酯应符合


GB 26687
的规
定。

GB 29931
的要求。

GB 29932
的要求。





3.1.47

氧化羟丙基淀粉应符合
GB 29933
的要求。

3.1.48

琥珀酸二钠应符合
GB 29939
的要求。

3.1.49

食用香精应符合
GB 30616
的要求。

3.1.50

淀粉应符合
GB 31637
的要求。

3.1.52

西芹粉、芹菜粉、脱水香菜应符合

3.1.53

脱水椰菜应符合
NY/T 1045
的要求。

3.1.54

番茄片、脱水辣椒片应符合


3.1.51

脱水胡萝卜应符合
NY/T 959
的要求。

NY/T 960
的要求。


NY/T 1393

的要求。

3.1.55

脱水虾仁、虾粉应符合
NY/T 1712
的要求。

3.1.56

菠菜粉应符合
NY/T 1884
的要求。

3.1.57

植脂末应符合
QB/T 4791
的要求。

3.1.59

清汤味调味粉、肉味调味粉应符合



3.1.58

食用菌调味料应符合
SB/T 10484

的要求。

DB 31/2002
的要求。













Q/12A2084S-2018

3.1.60

3.1.61

3.1.62

3.1.63

3.1.64

3.1.65

3.1.66

3.1.67

3.1.68

肉制品调味粉应符合附录

A
或附录
B
的要求。


酸水解植物蛋白调味粉、酱油调味粉应符合附录

海带粉应符合附录

D
的要求。

脱水牛肉应符合附录

E
的要求。

脱水葱应符合附录

F
的要求。

陈醋粉应符合附录

G
的要求。

调味番茄粉应符合附录
H
的要求。

海鲜复合调味料应符合附录

I
的要求。

所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。















C
的规定。

3.1.69

以上原辅料还应符合

3.2


GB 2761
、
GB 2762
、
GB 2763
的规定。







感官要求

感官要求应符合表





1
的规定。
















表
1
感官要求

要

求


项目

色泽

具有该产品应有的色泽。

具有该产品应有的状态。

具有该品种应有的气味和滋味，无异味。

无肉眼可见外来杂质。





组织形态

滋味、气味

杂质

3.3



理化指标

理化指标应符合表



2
的规定。








表
2
理化指标


项目

指标

5.0

20.0
～
60.0

0.1

0.1

0.5

0.9

250

1.0

水分
/
（
g/100g
）

≤

≥

≥

≤

≤





氯化物（以
NaCl
计）
/
（
g/100g
）

氨基酸态氮
(
以
N
计
)/(g/100g)

总氮
(
以
N
计
)/(g/100g)






b

总砷（以
As
计）
/(mg/kg)

铅（以
Pb
计）
/(mg/kg)


锡

a
（以
Sn
计）
/(mg/kg)

3-
氯
-1,2-
丙二醇
/(mg/kg)



≤




≤


净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》





a

仅
限于采用镀锡薄板容器包装的食品；
b
仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。

3.4


微生物指标

致病菌指标应符合
GB 29921
的规定。

食品添加剂

食品添加剂的品种和使用量应符合

真实性要求

产品中不得添加非食用物质。

生产加工过程中的卫生要求

应符合
GB 14881
的规定。




3.5

3.5.1

3.5.2

3.6


食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。

GB 2760
的规定。





3.7

















Q/12A2084S-2018

4

试验方法

4.1


感官要求

理化指标

水分

氯化物


取适量样品置于清洁的白瓷盘中，在自然光下观察色泽、组织形态及杂质，品尝滋味并嗅其气 味。



4.2

4.2.1


按
GB 5009.3

规定的方法测定。


4.2.2


按
SB/T 10371

规定的方法测定。

氨基酸态氮


总氮

总砷

铅

锡

按
GB 5009.235
规定的方法测定。


4.2.3


4.2.4


按
SB/T 10371

规定的方法测定。


4.2.5


按
GB 2762
中规定的方法测定。


4.2.6


按
GB 2762
中规定的方法测定。


4.2.7


按
GB 2762
中规定的方法测定。

丙二醇

按
GB 2762
中规定的方法测定。

净含量


4.2.8

3-
氯
-1,2-


4.2.9


按
JJF 1070
中规定的方法检验。


4.3

微生物指标








按
GB 29921
中规定的方法检验。

5

检验规则

5.1


组批与抽样


产品以同一天、同一品种、同一规格生产的产品为一批。每批 产品从成品库中随机抽取，抽样基数不

6
袋（罐）。




少于
200
袋（罐）。抽样数量不少于

5.2



检验分类

检验分出厂检验和型式检验。

出厂检验

5.2.1







每批产品需经厂质量检验部门检验合 格并签发成品合格证后方可出厂。出厂检验项目包括感官、净含
量、水分、氯化物、氨基酸态氮。

5.2.2

型式检验

型式检验为标准中的全部项目，正常生产时每半年进行一次；有下列情况时也应进行型式检验。

a
）

新产品试制鉴定时；

b
）

当设备、工艺、配方改变，影响产品特性时；

c
）

停产半年以上再恢复生产时；

d
）

出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；











Q/12A2084S-2018

e
）

国家食品安全监督机构提出要求时。

5.3

判定规则

产品按本标准检验全部符合要求时，判该批产品为合格；微生物指标如出现不合格项判该批产品不合格，且不得复验；他项目如有一项不符合本标准要求时，可从原批次中加倍抽样对不合格项目进行复验，以复验结果为准。







6

标志、包装、运输及贮存

6.1


标志






产品标签应符合

GB 7718
、
GB 28050
和《食品标识管理规定》的规定。包装储运图示标志应符合











GB/T

191
的规定。

6.2


包装

产品内包装材料采用马口铁罐装时应符合

GB/T 17590
内涂层应符合
GB 4806.10
的规定；采用复合食

GB 4806.7
的











品包装袋时，应符合

6.3


GB 9683
的规定；采用塑料瓶（聚乙烯）或塑料盒（聚丙烯）时应符合

GB/T 6543
的规定。



规定；外包装材料用瓦楞纸箱应符合

运输


产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生 ，不得与有毒有害、有污染的物












品混运。

6.4


贮存

保质期

产品应贮存在通风、干燥、阴凉的仓库内。不得与有毒有害、有污染的物品混放。




6.5


在符合上述贮存运输条件下，具体保质期见产品包装。









Q/12A2084S-2018

附录
A






（规范性附录）

肉制品调味粉的质量要求

A.1

感官要求

产品应符合表

1
的规定。



表
1

感官要求




除鸡肉粉外







项目




指标

棕色或棕褐色粉末



鸡肉粉




色泽

滋味与气味


具有原辅料混合加工后特有的色泽

具有该产品特有的滋味、无异味；香

味浓郁、无不良气味

微细状或颗粒状粉末

无外来杂质














具有该产品特有的煮熟的鸡肉香气、

道，无异味，无不良口感

颗粒状粉末

无外来杂质






味



性状（形态）（固态）

杂质

A.2
理化指标









产品应符合表
2
的规定。


表
2

理化指标

项目











指标

除鸡肉粉外

5.0

80.0

0.2

0.04

0.04

1.0

-

-

0.25

3.0

1.0

0.5






鸡肉粉

4.5

1.0

5.12

0.2

-

-

40.0-55.0

6.0

0.05








水分
/(g/100g)


≤

≤

≥

≥

≥

≤










氯化物（以
NaCl
计）
/
（
g/100g
）

总氮（以
N
计）
/
（
g/100g
）

氨基酸态氮（以
N
计）
/
（
g/100g
）

其他氮（以
N
计）
/
（
g/100g
）

3-
氯
-1,2-
丙二醇

b
/ (mg/kg)

脂肪
/
（
g/100g
）

灰分
/
（
g/100g
）

过氧化值（以脂肪计）



c







≤

/(g/100g)

≤

≤

≤

≤

c











酸价（以
KOH
计）

c
/(mg/g)

铅（以
Pb
计）
/
（
mg/kg
）

总砷（以
As
计）
/
（
mg/kg
）

b

仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。




仅限于添加油脂的产品。




A.3
微生物指标



产品应符合表
3
的规定。







表
3
微生物指标

项目











指标

除鸡肉粉外

≤

≤

﹤

8000

-

3.0

不得检出


鸡肉粉

5000

100



菌群总数
/(cfu/g)

霉菌及酵母菌
/(cfu/g)

大肠菌群
/(MPN/g)











致病菌

（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）


肉制品调味粉质量要求应符合青岛有明食品有限公司，企业标准

中的规定。其最新版本（包括所有的修改单）或替代版本均适用于本文件。

Q/QYM 0002S
《肉制品风味调味料》