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功能性饮料发展现状与前景展望
【摘要】
根据我国软饮料的发展趋势，得出功能性饮料发展前景广阔的结论。
介绍了功
能性饮料的分类，国内外发展现状，并分析 了功能性饮料在发展中现存的问题及改进措施，
展望了功能性饮料的发展趋势。
【关键词】
软饮料；发展趋势；功能性饮料；分类；发展现状；问题；措施；前景
我国软饮料的发展遵循着“天然，营养，回归大自然”的总趋势，其发展趋
势可概括 为：碳酸饮料主导潮流，茶饮料后来居上，天然饮料倍受亲睐，功能饮
料异军突起
【
1
】
。
碳酸饮料所以能够主导潮流，是由我国国情决定的：我国消费层次多样 化，
而且中、低档消费占绝大多数，生产投资少、见效快，价格适中，加之原料来源
方便，较少受自然条件限制，
能大量生产来满足日益增长的饮料消费需求；
人们
对饮料的 低糖、低热的要求也促进了茶饮料的发展，其低热、无糖、生津止渴、
利尿和防暑降温等优点，
正符合人们追求身体保健的要求；
天然饮料由于取自自
然、富营养、对人体健康无害，与人们追 求自然、健康的意识吻合。天然饮料介
入其他饮料中，
从而刺激果菜汁饮料业的发展；
功能性饮料随着生命科学的发展
而发展，
它是饮料科学与医学和生物学结合的产物，
具 有很大的发展前景。
现就
功能型饮料加以分析：
1
功能性饮料的分类
根据国际饮料行业协会的新规定，
功能性饮料 是指具有保健作用的软饮料。
中国软饮料分类标准中给功能性饮料，
即特殊用途饮料下了定义：
通过调整饮料
中天然营养素的成分和含量比例，
以适应某些特殊人群营养需要的饮品，
包括运
【
】
动饮料、能量饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料四大类
2
。
1.1
运动饮料
运动饮料的定义（
GB15266-2000
）为：营养素的成分和含量能适应运动 员
或参加体育锻炼人群的运动生理特点、
特殊营养需要的软饮料。
运动饮料属于功能性特殊饮料中具有特定功用，
能使运动员或参加体育运动的人员在饮用后迅速
补充水分和 多种营养元素的饮品。
目前，
运动饮料的消费量约占整个功能饮料的
50%
以 上。现今运动饮料按产品性状分为充气运动饮料和不充气运动饮料两大
类，
其中不充气运动饮料 又分为液体和固体
2
种
【
3
】
。
目前在市场上，< br>充气型运动
饮料如健力宝公司推出的碳酸型运动饮料，不充气的液体饮料如
的 赞助品牌—
“佳得乐”
，在广州、上海等南方城市销售不错，固体型运动饮料如“威创高能固体饮料”
，饮用时自己冲配即可。由于碳酸气会引起胃部的胀气和不适，大量
饮用碳酸饮 料有可能引起胃痉挛甚至呕吐等症状，
同时为了饮用方便，
运动饮料
逐渐向不充气的液 体饮料形式发展。
1.2
能量饮料
英国
Canadea n
公司将能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提
供能量的一类软饮料，
多 数充有碳酸气，
但也有不充气以及粉状产品。
产品一般
含有牛磺酸、咖啡因、瓜拉拿藤 、葡萄糖和植物萃取物以及矿物质、维生素
【
4
】
。
目前市场上的能 量饮料如“红牛”
，作为世界销量第一的功能饮料，年在全球年
销量达
40
亿 罐。含有咖啡因、具有提神功能的能量饮料原产于日本和泰国，全
球市场增长迅速。
1.3
营养素饮料
营养素饮料是指在饮料中加入人体日常所需要的一些维生 素及矿物质，
具有
和保健品类似的功效，大多以抗疲劳、提精神为主。人体硒、锗、铬等元素含 量
严重威胁影响人类健康的肿瘤、
心血管疾病和糖尿病的发生。
因此，
通过饮 料等
食品途径补充适量微量成分及其他钙、
钾等人体易缺乏成分，
不仅有益人体健康，
而且对厂家开发新产品也是一条新途径。
天然产物中硒含量普遍较低，
通过人工
法变无机硒为有机硒，
不仅提高硒的生理活性和吸收率，
同时可降低其毒性。
目前各种转化方法跟饮料相关的就是富硒茶叶的栽培与富硒茶的开发。
CNI
，
08 5
，
750
介绍，蘑菇、银耳含丰富多糖与硒、锗，加人甜味剂、防腐剂、香精香料 ，
也可加人黄蔑、灵芝、刺五加、拘祀等制作功能饮料
【
5
】
。
1.4
其他类型功能饮料
除了上述主要的几种功能性饮料外，
还有添加膳食纤维、
低聚糖
（双歧杆菌
增殖因子）
、活性益生菌饮料和微量 元素（
Zn
和
Se
）等的功能性饮料。膳食纤
维饮料，
如大豆膳食纤维饮料、
魔芋可食性膳食纤维饮料和果皮膳食纤维饮料等。
含有益生菌的 饮料如酸乳饮料，益生菌是一类通过改变宿主某一部位菌群的组
成，
从而产生有利于宿主健康作 用的单一或组成明确的混合微生物。
益生菌可促
进乳糖消化，有效缓解乳糖不耐症，此外，益生 菌还可减缓过敏反应，通过菌体
代谢降低血清胆固醇水平，
调节血脂、
减少心血管疾病 的发生，
并有明显的抗氧
化作用。
2
功能性饮料国内外发展现状
近几年来，功能性饮料市场发展十分迅猛。
20 00
年世界功能性饮料市场销
售额已达
138
亿美元，
2 003
年全球功能性饮料销售额为
260
亿美元，占世界功
能性食品销售额的
59%
，
2006
年超过
280
亿美元
【
6
】
。美国、日本、澳大利亚、
法国、德国、意大利、西班牙和英国是功能性饮料的< br>8
个主要市场，自
1998
年
以来，连续以
2
位数的 速度增长。美国拥有世界最大的功能饮料市场，从
1997
年的
26.8
亿美 元增加到
2000
年的
47
亿美元，
2005
年销售
80
亿美元，
其市场涉
及的功能性饮料有运动饮料、能量饮料、钙强化饮料、强化水 等。
功能性饮料在欧美市场的发展蒸蒸日上，
亚太地区的发展也不容忽视。
日本
作为功能性饮料的发源地，
2005
年功能性饮料的销售额为
45
亿美元，其年人均
消费功能性饮料
36
美元，总销量仅次于美国，位居世界第二。< br>
中国是功能性饮料在亚太地区除日本以外的主要市场。
中国有着博大精深的
饮 食文化，
“药食同源”的理念贯穿于老百姓的日常生活之中。两广地区的老百
姓
100 0
多年前就开始饮用各种草药和根茎制成的药茶，用来祛寒、除湿、解暑
等。中国工业化生产功 能饮料始于
80
年代，健力宝公司生产的碳酸型运动饮料
成为
1984
年洛杉矶奥运会中国体育代表团专用饮料，
曾取得
40
多亿元的可观销
售收 入。
90
年代“ 红牛”进入中国，开始传播能量饮料的概念，经历了一段时间的
市场磨练之后，近几年来市场急剧上升。
2000
年后的“王老吉”凉茶饮料、
“脉
动”
营养素饮料在中国市 场盛行。
可见功能饮料已成为饮料市场的亮点，
中国功
能饮料市场已经开始启动。据中 国饮料工业协会的统计资料，
目前我国功能饮
料中运动人体饮料占
68%
，营养素强化饮料占
25%
，
其它为
7%
。 如近年来
出现的“激活”
、
“脉动”
、
“尖叫”
、
“体能
365
”
、
“劲跑”
、
“体饮”
、
“他
+
她”和
“东东”等产品。
3
功能性饮料在发展中存在的问题
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