家庭自制酱牛肉的做法虫草是什么

2021年1月17日发(作者：柳支英)
虫草是什么

虫草是什么？虫草到底是虫还是草？虫草的主产区是哪里？虫草的功效是 什
么？怎样鉴别虫草？本文以专业的角度为您介绍。
。
。
。





麦角菌科植物冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠蛾越冬幼 虫体上的子座
与虫体的复合体。益肾补阳、补肺益阴药。始载于清乾隆吴仪洛著《本草备要》
。
冬虫夏草（学名：
Cordyceps
sinensis
）
，又名 中华虫草，又称为夏草冬虫，简称
虫草，真菌门，子囊菌亚门。是中国传统的名




冬虫夏草

贵中药材，
它是由肉座菌目麦角菌科虫草属 的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的
蝠蛾幼虫，
使幼虫僵化，
在适宜条件下，
夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而
形成（即冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核（幼虫尸体）构成的复合 体）
。它主要
产于中国青海、西藏、新疆、四川、云南、甘肃、贵州等省及自治区的高寒地带< br>和雪山草原。




真正的冬虫夏草均为野生，
生 长在海拔
3000
米至
5000
米的高山草地灌木带
上面的雪线附近 的草坡上，对自然环境要求高。夏季，虫子卵产于地面，经过一
个月左右孵化变成幼虫后钻入潮湿松软的 土层。
土里的一种霉菌侵袭了幼虫，
在
幼虫体内生长。经过一个冬天，到第二年春天来 临，霉菌菌丝开始生长，到夏天
时长出地面，
外观象一根小草，
这样，
幼虫的 躯壳与霉菌菌丝共同组成了一个完
整的
“
冬虫夏草
”
。菌孢把虫体作 为养料，生长迅速，虫体一般为四至五厘米，菌
孢一天之内即可长至虫体的长度，这时的虫草称为
“
头草
”
，质量最好；第二天菌
孢长至虫体的两倍左右，称为
“< br>二草
”
，质量次之。因为僵化后会长出根须，所以
被称作冬虫夏草。




药理学现代研究结果中，青海冬虫夏草含有虫草酸约
7%，碳水化合物
28.9%
，脂肪约
8.4%
，蛋白质约
25%< br>，脂肪中
82.2%
为不饱和脂肪酸，此外，尚
含有维生素
B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱等。




由于野生冬虫夏草 分布地区狭窄、
自然寄生率低、
对生活环境条件要求苛刻，
所以本身资源比较有限。< br>近年来又由于冬虫夏草主产地生态环境遭到人为严重破
坏，大量盲目不合理采挖致使资源日趋减少 ，产量逐年下降。主要分布区域


青藏高原的冬虫夏草分布在西藏的那曲地区，林芝地区，
昌都地区，
青海的
玉树地区、果洛州一带，四川的阿坝州壤塘
;
甘孜州理塘、巴塘、德格，云南迪
庆州德钦、
中甸以北一带；
甘肃省甘南州 玛曲以西等地。
冬虫夏草主要分布在我
国青海、
西藏、
四川、
云南、
贵州、
甘肃海拔
3500-5000
米左右的高海拔地区。
具体的不 同产地的冬虫夏草差异也很明显。
西藏那曲虫草、
西藏林芝虫草、
青海
虫草以 及四川虫草这些不同产地的虫草是有明显区别的，
采挖时间、
虫草体色和
药用价值都不 同。一般从时间来说，
5
、
6
月间采集的虫草质量最好，海拔越高，
天气转暖就越晚，
冬虫夏草的采挖期同样就越晚，
而且海拔越高，
虫草质量也就
越上乘。从地形来讲，阳坡的虫草相对于阴坡要好。从产区来讲，西藏那曲虫草
为最上乘，尤其是色度 和大小
;
较差的是四川虫草，个头较小，颜色较黑，子座
较长。
西藏由于气候 条件差异，
西藏虫草采挖期比其他省区再推迟半月或一月左
右。那曲地区虫草五月份就已经开始 生长，六月份的虫草质量最好。



虫草产地也可以按其产地的海拔高度来 看。
一般而言，
海拔越高，
品质越好。
西藏那曲是海拔最高的虫草产区，产区 海拔高度约
4500-6000
米
(
其中虫草品
质最好的四个县：比 如县，索县，丁青县，巴青县
);
其次是青海，产区海拔高度
约
3000-4 000
米
;
再次是四川和其它地区，
虫草的品质就较差了。
色泽也各 异，
川草和其它地区所产的草多为红色。



从外形上看，
冬虫夏草虫体呈金黄色、
淡黄色或黄棕色，
又因价格昂贵而有
“
黄金草”
之称。
因其药用价值高，
功效好，
在国内外被视为珍品，
市场 需求量大，
但因其天然资源量稀少，故价格十分昂贵。

虫草主产区



冬虫夏草主要产区，冬虫夏草主要生长在
3000
米海拔以上的 森林草甸或草
坪上，
而具备这种条件的主要是青藏高原，
青藏高原是冬虫夏草的主产区 。
青海
省的产量占据整个冬虫夏草产量的
70%
以上，
其次是西藏和 四川，
此外，
甘肃和
云南也有冬虫夏草分布，不过数量较少。




冬虫夏草的品质基本上遵循这么一个规律，
海拔越高，
虫草质量 越好。
从品
相上说，以青海玉树跟西藏那曲虫草品质最好；青海果洛和西藏昌都地区次之；四川阿坝藏族自治州的部分虫草品质也很好，
剩余的比如青海海东、
同仁、
贵德；
西藏的林芝，八一地区的虫草质量相对较差。

虫草鉴别

真伪鉴别



伪品主要有地蚕，其状如螺，又叫螺丝菜。还有亚香 棒虫草等一些低海拔地
区的虫草，虽外形较相似，主要区别是其子座短，有的是双子座，菇类气味淡。< br>更为恶劣的是用石膏粉或面粉掺胶用模型压成，
其子座则是黄花菜插上，
只要把
它泡浸水中，
用手捏则原形毕露了。
有的虽为正品，
故意把加工时的虫体插上的
铁线不拔去，
结果铁线也搭配上去了，
这些都要充分注意和防备，
常见的仿冒虫草有如下几种。


常见的虫草伪品



1
、亚香棒虫草：又叫霍克斯虫草。子座从虫头部中央长出，不包住整个虫
头；子座顶端圆形， 中部四足不太突出，环纹没正品虫草那么明显，草头出现分
叉的情况比较多。
（正品虫草也有这 种情况，
但是几百条才可能看到一条分叉的，
此种情况要依据其他特征识别）
其它外表 特征基本相同。
有的亚香棒虫草虫体发
白，较为好鉴别，也有黄颜色的，较为难识别。




近年来，由于雪灾的缘故，这两年，湖南，江西地区经常发现亚香棒冬 虫夏
草，并有人到当地不断收购，应引起广大消费者的重视，这种虫草很难识别，购
买虫草时务 必小心，要仔细甄别。




2
、凉山虫草：虫体粗短， 表面棕黑色，环纹众多，被锈色绒毛，子座长，
大大超过虫体，可达
30
厘米，分枝纤 细而曲折，子实体头部圆满柱形或棒状。
足不明显。少数
“
草部
”
顶 端有分支。




3
、新疆虫草：虫体似蚕，表面暗红色 至紫红色，虫体质地较硬。子座通常
无。
（以上是伪品）新疆虫草的伪品较好识别。




4
、地蚕：
“
虫体
”
呈梭 形。略弯曲，环纹较少，仅
3
～
15
条。外表淡黄色。




5.
还有一种
“
虫草花
”
，又称“
北虫草
”
，其并非是冬虫夏草，它是人工培养的
虫草子实体，培养基是 仿造天然虫子所含的各种养分，包括谷物类、豆类、蛋奶
类等，属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等 食用菌很相似，只是菌种、生长
环境和生长条件不同。
为了提高自己的身价，
商家起了 一个美丽的名字，
把它叫
做
“
虫草花
”
，
但是其并 不具备冬虫夏草的任何功效，
在临床上没有得到过任何效
果，
只可以作为一种食材，< br>还没有被列为中药；
但由于一些商家对其作用与成分
进行宣传，目前这种食材，也颇有市 场，被许多酒店，药店，当做冬虫夏草来使
用。对此，有的地方媒体曾对此事有过曝光
[1]

简易鉴别方法



购买冬虫夏草这种昂贵的滋补品，
大家首先要考虑的就是如何才能买到正宗
的冬虫夏草。
特别对第一次购买冬虫夏草的人 来说，
对冬虫夏草尚缺乏一个基本