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功能性食品试题库
2011-6-6
一、填空题
1
.我国功能性食品是指适宜于特定人群食用
,
具有
调节机体功能
,不以
治疗疾病
为
目的的食品。
2
.膳食纤维具有预防肠道疾病和减肥功能,与其具有
吸水膨胀特性
的理化性质有
关。
3
.在严重的应激 或疾病状态下,有些氨基酸容易发生缺乏现象,从而给人体带来不利
影响,这类称为半必需或条件必需氨 基酸
。一般包括
牛磺酸
、
精氨酸
、
谷氨酰
胺
。
4
.矿物质
硒
是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。
5
.
ω
-3< br>族和
ω
-6
族多不饱和脂肪酸合成的前体物质分别是
α
-
亚麻酸
和
亚油酸
。
6
.人体中的维生素
D
大部分可以由阳光照射满足。
7
.人体免疫类型包括
特异性免疫
和
非特异性性免疫
。
8
.人体正常血压值为:收缩压
90
~
140mmHg
,舒张压
50.4
~
90.2mmHg
。
9
.体质指数(
BMI
)的计算公式是
体重
/
身高
2
10
.食品安全性毒理试验的检验程序有四个阶段:
急性毒性试验
、
遗传毒性试
验
、
亚慢性毒性试验
和
慢性毒性试验
。
11
.减肥食品设计的原则是
合理地限制能量的摄入
、
增加能量的消耗
。
12
.谷胱甘肽是由
谷氨酸
、
半胱氨酸
和
甘氨酸
组成的三肽。
19
.除了与成人相同的八种必需氨基酸以外,婴儿还需要
组氨酸
和
精氨酸
两
种必需氨基酸。
20.
人体中的维生素根据其溶解性不同,可以分为两类,分别为
脂溶性维生
素
和
水溶性维生素
。
21
.应用于功能性食品中的常见益生菌种类有:
双歧杆菌
和
乳酸杆菌
。
33
、国产功能食品注册审批流程(图示)
。
34
、何谓功能食品?
功能食品是指具有特定营养保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,
具有调节机体功
能,不以治疗疾病为目的食品。
36
、何谓膳食纤维?
膳食纤维是指不被人体肠道内消化酶消化吸收,< br>但能被大肠内的某些微生物部分酵解和
利用的一类非淀粉多糖类物质及木质素。
2008
~
2009
学年度第一 学期
2005
级食品质量与安全专业
《功能性食品》期末考试试卷(
A
)
一
名词 解释(本大题共
6
小题,每小题
3
分,共
18
分)
1.
功能性食品:
2.
中医整体观念:
3.
习惯化:
4.
肥胖症:
5.
食物热效应:
6.
抗原和抗体:
二
不定项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出所有
< br>正确的答案,并将其代码填入题干后的括号内。本大题共
10
小题,每小题
1< br>分,共
10
分)
1.
根据功能性食品的功能和食用对象不同,可将其分为(
)
。
A.
日常功能性食品
B.
学生功能性食品
C.
婴儿功能性食品
D.
特定功能性食品
2.
阴阳平衡学说中阴阳双方的内在联系和运动规律,主要是指(
)
。
A.
阴阳对立
B.
阴阳互根
C.
阴阳消长
D.
阴阳转化
3.
突触的结构主要可分为(
)三部分。
A.
突触前成分
B.
突触囊泡
C.
突触间隙
D.
突触后成分
4.
外周神经递质包括(
)
。
A.
乙酰胆碱
B.
去甲肾上腺素
C.
黄酮类递质
D.
嘌呤类和肽类递质
5.
下面不属于大脑边缘系统功能的是(
)
。
A.
调节血压
B.
调节体温
C.
调节摄食行为
D.
调节呼吸
6.
以下属于联想型学习的有(
)
。
A.
操作式条件反射
B.
经典条件反射
C.
简单学习
D.
联想集学习
7.
骨骼肌是分布于躯干、四肢的(
)
。
A.
无意肌
B.
随意肌
C.
非随意肌
D.
调控肌
B.8.
目前认为,骨骼肌收缩的机制是(
)
。
A.
肌丝滑动原理
B.
肌丝滚动原理
C.
肌丝跳动原理
D.
肌丝迁移原理
9.
根据物质和能量代谢的机理,评价抗疲劳保健食品的指标分为(
)
。
A.
能量物质
的储存及动员情况
B.
劳动或运动时代谢调节的指标
C.
劳动或运动时物质代谢产
物
D.
运动时的肌肉力量
10.
中枢免疫器官包括(
)
。
A.
胸腺
B.
甲状腺
C.
法氏囊
D.
骨髓
三
填空题(本大题共
5
小题,每空
1
分,共
12
分)
1.
功能性因子进入人体后,其作用方式可分为
和
。
2.
药物是调节人体阴阳、战胜疾病的重要武器。药物的功能,主要靠它
的
、
和
来体现。
3.
中枢神经系统由
和
两大部分组成。
4.
神经元的形态多种多样,但都可分为
和
。
5.
人体
24h
能耗值
由
、
和
组成。
四
简答题(本大题共
6
小 题,每小题
5
分,共
30
分)
1.
简述功能性食品与食品的关系。
五
论述题(本大题共
2
小题,每小题
15
分,共
30
分)
1.
试述肥胖症产生的原因
.
2008
~
2009
学年度第一学期食品质量与安全专业
《功能性食品》期末考试试卷(
B
)
一
名词 解释(本大题共
6
小题,每题
3
分,共
18
分)
1.
功能性因子:
二
不定项选择题(在每小题的四个备选答案中,选出所有
正确的答案,并将 其代码填入题干后的括号内。本大题共
10
小题,每小题
1
分,共
1 0
分)
1.
根据功能性食品发展历程,可将其分为(
)
。
A.
老年功能性食品
B.
强化功能性食品
C.
初级功能性食品
D.
高级功能性食品
2.
中医调整阴阳以维持机体平衡状态的生理,从现代研究中发现可能涉及到以下几个方
面(
)
。
A.
调节机体免疫功能
B.
调节机体内环境相对稳定
C.
调节三大物质代
谢
D.
调节人体特殊功能
3.
突触的结构主要可分为(
)三部分。
A.
突触前成分
B.
突触囊泡
C.
突触间隙
D.
突触后成分
4.
下面属于中枢神经递质的有(
)
。
A.
二氧化碳
B.
谷氨酸
C.
一氧化氮
D.
苯酚
5.
下面不属于大脑边缘系统功能的是(
)
。
A.
调节血压
B.
调节体温
C.
调节摄食行为
D.
调节呼吸
6.
以下属于联想型学习的有(
)
。
A.
操作式条件反射
B.
经典条件反射
C.
简单学习
D.
联想集学习
7.
在骨骼肌收缩中起重要作用的离子是(
)
。
+ B. Cu2
+
C. Mg2
+
D. Ca2
+
8.
目前认为,骨骼肌收缩的机制是(
)
。
A.
肌丝滑动原理
B.
肌丝滚动原理
C.
肌丝跳动原理
D.
肌丝迁移原理
9.
根据肥胖的体形,可将肥胖分为(
)
。
A.
腹部肥胖
B.
腿部肥胖
C.
臀部肥胖
D.
内脏肥胖
10.
中枢免疫器官包括(
)
。
A.
胸腺
B.
淋巴
C.
法氏囊
D.
骨髓
三
填空题(本大题共
6
小题,每空
1
分,共
12
分)
1.
神经元的形态多种多样,但都可分为
和
两部分。
2.
人的条件反射的第二信号系统是指
。
3.
按发生的部位划分,疲劳可分
为
和
。
4.
人体
24h
能耗值由
、
和
组成。
5.
衰老可分为
衰老和
衰老。
6.
成年人的骨髓分为
和
两种。
四
简答题(本大题共
6
小题,每小 题
5
分,共
30
分)
1.
简述功能性食品与药品的区别。
五
论述题(本 大题共
2
小题,每小题
15
分,共
30
分)
1.
试述减肥功能性食品的开发原则。
2.
试述衰老的自由基学说
.
功能性食品试题与答案
一
.
简答题
(
1
)功能性食品的定义?功能性食品在促进健康方面有哪些作用?
答:功能性食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,
即适宜于特定 人群食用,
具有调节机体功能,
不以治疗疾病为目的,
并且对人体不产生任何
急性、亚急性或者慢性危害的食品;功能性食品的作用:
1.
减肥;
2.
延 缓衰老;
3.
辅助降血
脂;
4.
辅助降血糖。
(
2
)膳食纤维的生理功能与缺点?
答:膳食纤维的生理功能有:
1.
调节血糖值
2.
调节血脂
3.
控制肥胖
4.
消除外源有害物
质
膳食 纤维的缺点:
1.
束缚
Ca2+
和一些微量元素。
2.
束缚 人体对维生素的吸收和利用。
3.
引起不良生理反应。
(
3
)功能性油脂的动植物来源有哪些?简术功能性油脂的生理作用。
< br>答:功能性油脂的动植物有:大豆油、棉籽油、芝麻油和海藻类及海水鱼。功能性油脂
的生理作用 有:
1.
调整生物膜的形态和功能
2.
促进神经传导,
提高大脑活力
3.
促进脂肪代谢,
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