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教您认识籼米、粳米、糯米

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2021-01-15 15:41

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2021年1月15日发(作者:喝龙井茶有什么好处)
教您认识籼米、粳米、糯米
籼(xiān)米
系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼 米。米粒细
长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮
后出饭率高,粘性较小,米质较脆, 加工时易破
碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也
有半透明和不透明的。根据稻谷收获 季节,分为早籼米和晚籼米。早
籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,
一般是透明或半透明,腹白较小 ,硬质粒多,油性较大,质量较好。
泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等
一般人群均可食 用,适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女
产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者,煮成稀粥调养 食用;糖尿病患
者不宜多食。
籼米是提供B族维生素的主要来源,是预防脚气病、消除口腔炎 症的
重要食疗资源;米粥具有补脾、和胃、清肺功效;米汤有益气、养阴、
润燥的功能,能刺激 胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促
进作用。是补充营养素的基础。有补中益气、健脾养胃、 益精强志、
和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
粳(jing)米 粳米,米粒一般呈椭圆形。它的样子是圆圆短
短的,吃起来的口感软硬适中按其粒质和粳稻收
获季节分为早粳米(腹白较大,硬质粒少),晚粳米(腹白较小,硬质
粒多)。梗米也叫“蓬莱米”, 口感软硬适中,我们一般吃饭用的米就
是梗米了。常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等。
粳 米有一定的药用价值,它的性味甘平,能补中益气,健脾和胃,除
烦渴,止泻痢,抗肿瘤。粳米主要含有 淀粉、蛋白质、脂肪,还含有
少量B族维生素及乙酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸以及
葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖,是滋补保健的食疗佳品。
糯米
又叫江米,是家常经常食用 的粮食之
一。因其香糯粘滑,常被用以制成风
味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很
多地 方都有吃年糕的习俗。正月十五
的元宵也是由糯米粉制成的。 糯米
富含B族维生素,能温暖 脾胃,补益
中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。 糯米有
收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。 一般人群都能食用。
糯米食品宜加热后食用。 糯米不宜一次食用过多。 糯米性粘滞,难
于消化,不宜一次食用过多,老人、小孩或病人更宜慎用。 糯米年
糕无论甜咸 ,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重
过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可 而止。 糯米可酿酒,
可以蒸糕,可以煮粥,可以炒食,糯米粉可做汤圆。糯米煮粥,有滋
养胃 气作用,故有“粳米粥为资生化育神丹,糯米粥为温养胃气妙品”
之称。

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