大米是怎么分类的

2021年1月15日发(作者：怀孕身上痒的是男是女)
大米是怎么分类的？

大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非 糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细
长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由 粳性非型糯性稻谷制成，米
粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯 性稻谷制成，
乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻
谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。

什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？

稻谷由谷壳、果 皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷
壳，保留其它各部分的制品；精制 大米（ 即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余
部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物 以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、
矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊 粉层和胚（即通常所说的糖层）
中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及， 糙米已越来越受到
人们的重视和喜爱，并被视为文明病的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。

什么是大米的食用品质？与哪些因素有关？

大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、
软硬等。影响大米 的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直
链淀粉含量、胶凝度等。其中直 链淀粉含量在18%-25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，
出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳 米直链淀粉在19%-18%之间，煮熟后粘性较大，
吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。
1.什么是有机大米？
有机大米是遵照国家有机农业生产标准种植生产加
工的。在生产中不采用基因工程获得的生物极其产物；
不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料 添
加剂等物质；遵循自然规律和生态学原理，协调种植
业和养殖业的平衡；采用一系列可持续发 展的先进农
业技术以维持持续稳定的农业生产方式，而获得的有
机水稻终端果实。是目前世界上 最高品位，有益于人
类生存健康优质大米。
2、有机大米是怎样生产的？
种子选择：选择当地适宜性最强的优良品种种子。
禁用转基因工程获得的种子。
3、土壤选择：选择黑色肥沃草甸土壤。禁用重金属
超标严重的土壤。土壤环境质量符 合GB15618-1995
的二级标准。
4、环境选择：选择环境清新优雅，生 态安全的环境。
有机生产基地远离城区、工矿区、交通主干线、工业
污染源、生活垃圾场。环境 空气质量符合GB3095-1996
的二级标准和GB9137的规定。
5、水 质选择：选择清澈天然无污染的地表湖、库、
河水浇灌，水质符合GB5084的规定。禁用上游有污< br>染源的水系。
6、肥料选择：选择高端科技生物全脂活性菌有机肥
料（是经 国家有机食品中心认证的，富含十大活性生
物菌群）。禁止使用智利硝酸盐（硝酸钠）和化学合成
肥料，禁止使用工业和城市污水污泥及人粪尿。
7、技术选择：选择现代最科学的有机水 稻王氏栽培
法，即严、稀、浅、勤、精的栽培技术体系。禁止延
用常规传统栽培方式。
8、植保选择：选择活性生物有机肥料进行安全植保，
全生育期共分四次喷施叶面，有 效起到植保、灭虫、
杀菌作用。禁用一切化学合成制剂。
9、除草选择：选择人工除草、半机械除草、养鸭养
鱼生态除草，禁用化学合成制剂除草。
10、管理选择：选择建立严格的管理体系，在国家
HLJDFCC有机食品认证中心监控下，严格实施 完善
的自身管理体系，建专册、立专帐、设专人全程严密
监管。
11、加 工选择：选择自建独立封闭清洁专业的有机
大米加工厂，建厂质量标准符合GB14881-1994的 要
求，并按着GB19630.2-2005有机产品标准进行精细加
工，严格执行国家ISO 9001质量安全检测标准，确保
米质清洁不受污染。
12、包装选择：选择生态 环抱包装。严格按着
GB19630.3-2005有机产品标准要求包装销售

将生 虫的米、面用容器或塑料袋密封后放入冰箱冷冻室冻上3天，再拿到冷藏室中存放。
冷冻后的粮食要避免 接触高温环境，以免结露而生霉变质。
买大米要“五看”
来源：金黔在线
贵州大 学农学院教授何腾兵告诉记者，对大米品质的评价，应从外观品质、碾白品质、蒸煮品质和营养品质等来进行系< br>统评价。所以在购买时应注意以下几方面：
一看标志：从优质安全上看，大米从好到差依次 为有机大米、绿色大米、无公害大米、优质大米、普通大米。有
机大米是不使用任何化学合成品(如化肥 、化学农药等)而生产出来的不含有毒有害物质的优质大米；绿色大米和无公害
大米是通过限制使用化肥 、化学农药等而生产出来的有毒有害物质控制在一定范围内的优质大米；优质大米仅从品质上
考虑，而没 有考虑安全性。
二看商标：著名商标说明信誉好，受欢迎程度高。
三看产地：产地 靠近城市、工业区、交通要道等，则大米的安全性不如农村、山区等产地；水稻灌浆结实期昼夜温
度差异 大，则大米的品质较好。
四看米粒：即完整米粒要多，碎米粒要少。不含稻粒、青米、霉米、糠壳、石子、沙子等杂质。
五看米粒外观：垩白粒少而小(包括心白、腹白和背白)，米粒
大米起源
大米是水稻的种子 ，稻谷经脱壳、去糠等工艺加工后的最终产品。水稻在植物分类学中
为禾本科稻属，一年生草本植物。现 在的稻种由野生稻种演变而来。中国是世界上栽培
水稻最古老的国家。经过数千年培育和优选，目前水稻 的品种已达6 万个以上，广泛分
布于从北纬45度至南纬35度的全球热带、亚热带和温带的广大地区 。在世界粮食作物
播种总面积中，水稻仅次于小麦居第二，并以其稳产、高产，适应性强，耐储藏和加工
方便而成为世界重要的粮食作物，全球约有半数以上的人以大米为主食。在我国，稻谷
的产量接 近全国粮食总产量的一半，在国民经济中占有极其重要的地位。
考古学上的证据表明，水稻栽培在我国有很悠久的栽培历史。距今1 万多年前
的江西万年县仙人洞和吊 桶环遗址曾经出土过水稻的植硅石。在差不多同一时期的湖南
道县玉蟾岩遗址曾出土栽培稻谷的果实。后 来考古学家又在湖南澧县八十垱遗址中出土
了大量距今约八九千年的栽培稻谷。这无疑很好地证明了我国 是水稻的原产地之一。现
今我国从东南的福建、台湾到西南的云南，北到江西、南到海南都有普通野生稻 的分布。
我国广泛分布的这种普通野生稻和我国栽培的普通栽培稻的亲缘关系很近，同具24条
染色体，可杂交和产生可育后代。我国已故著名水稻育种专家丁颖认为：中国的普通栽
培稻是由普通野生 稻演化而来。
1973年浙江余姚距今7000年前的河姆渡遗址的出土物中，有大批稻谷 、米粒、
稻根、稻秆堆积物。稻壳、稻叶不失原形，有的稻叶色泽如新，有的稻壳上连稻毛也清
晰可辨。经鉴定，这些稻谷已有6700～6900年的历史，是世界上现存的最早的稻谷。
水稻在我国 推广种植后，很快传到了东亚近邻国家。大约在3000多年前的殷周之交，
我国水稻北传朝鲜、日本， 南传越南。汉代，中国粳稻传到菲律宾。公元 5世纪，水稻
经伊朗传到西亚然后经非洲传到欧洲。新大 陆被发现后，再由非洲传到美洲以至全世界。


大米为什么要抛光？有的抛光大米为何成了“毒大米”？
（1）大米为什么要抛光
稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为大米。
大白 米米粒的表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和制成的米饭的口感，所以需要通过“抛光”工序去
掉这部分糠粉。
抛光是清洁米加工的关键工序之一，由于抛光可去除米粒表面 的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质
化，呈现一定的亮光。外观效果好，商品价值提高。
目前流行的抛光是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在 米上的少量米
糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。着水量通常约为大 米流量的0.2%～0.3%。合
理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎。
（2）有的抛光大米为何成了“毒大米”
为提高大米表面的光亮 度，有些不法厂商在抛光时不仅添加水，还非法添加矿物油，由于矿物油不能食用，
所以，添加矿物油抛 光的大米变成了“毒大米”。

无公害大米、绿色大米和有机大米三者的区别与联系
一、概念
1.无公害大米：无公害大米是指在无公害大米的生产基地上，按照无公害大米生 产技术规程生产的符合无公害大米质量
标准，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的经 加工的食用大米。
2.绿色大米：绿色大米是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门 机构认定，许可使用绿色食品标志商标
的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色大米分A级和AA级， AA级绿色大米要求在生产过程中不施用化肥、农药和
其它有害于环境和健康的物质。A级绿色大米可以 限量、限品种、限时间使用部分化肥、农药。自然资源和生态环境是
大米生产的基本条件，由于与生命、 资源、环境相关的事物通常冠之以“绿色”，所以命名为绿色大米，并非指“绿颜
色”的大米。 3.有机大米：有机大米指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合 法的、独立
的有机食品认证机构认证的大米。按照有机农业生产标准，在生产过程中不使用有机化学合成 的肥料、农药、生长调节
剂等物质，不采用基因工程技术获得的生物及其产物，而是遵循自然规律和生态 学原理，采取一系列可持续发展的农业
技术、协调种植业和畜牧业的关系，促进生态平衡、物种的多样性 和资源的可持续利用。
二、区别
无公害：大米是按照相应生产技术标准生产的、符合通 用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。无公害大米与其它大
米相比有以下三个特点：第一，无公害大 米注重将农药、重金属、硝酸盐（亚硝酸盐）及激素等有害物质含量（或残留
量）控制在安全允许的范围 内，符合国家、行业和地方有关强制性标准。第二，严格来讲，无公害是大米的一种基本要
求，普通大米 都应达到这一要求，规范农业生产，保障基本安全，满足大众消费，达到中国普通农产品质量水平。第三，
政府运作，公益性认证；认证标志、程序，产品目录等由政府统一发布；产地认定与产品认证相结合。 绿色大米是从普通大米向有机大米发展的一种过渡性产品。绿色大米分A级和AA级，AA级绿色大米要求在 生产过程中
不施用化肥、农药和其它有害于环境和健康的物质；A级绿色大米可以限量、限品种、限时间 使用部分化肥、农药。绿
色大米与其它大米相比有以下五个特点：第一，强调产品出自良好生态环境，即 产地经监测，其土壤、大气、水质符合
《绿色食品产地环境技术条件》要求；第二，对产品实行“从土地 到餐桌”全程质量控制，生产过程中的投入品符合绿
色食大米相关生产资料使用准则规定，生产操作符合 绿色大米生产技术规程要求；第三，对产品依法实行统一的标志与
管理，绿色食品标志认证一次有效许可 使用期限为，三年，三年期满后可申请续期，通过认证审核后方可继续使用绿色
食品标志。第四，绿色大 米是提高生产水平，满足更高需求、增强市场竞争力，达到发达国家普通食品质量水平；第五，
政府推动 、市场运作，质量认证与商标转让相结合。
有机大米与其它大米的主要区别有六个特点：第一，有机 大米在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工
合成物质，并且不允许使用基因工程技术； 无公害大米和绿色大米则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程
技术。第二，有机大米在土地 生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其
它食品到生产有 机大米需要两到三年的转换期，而生产无公害大米和绿色大米则没有转换期的要求。第三，有机大米在
数 量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其它大米没有如此严格的要求。第四，按照国际惯例，有机食品标 志
认证一次有效许可期为一年，一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有 机食品标志。第
五，保持良好生态环境，人与自然的和谐共生，达到生产国或销售国普通农产品质量水平 。第六，社会化的经营性认证
行为，因地制宜、市场运作。
三、联系
1.无公害大米、绿色大米、有机大米都是经质量认证的安全农产品。
2.无公害大米是绿 色大米和有机大米发展的基础，绿色大米和有机大米是在无公害大米基础上的进一步提高。
3.无公 害大米、绿色大米、有机大米都注重生产过程的管理，无公害大米和绿色大米侧重对影响产品质量因素的控制，< br>有机大米侧重对影响环境质量因素的控制。
4.广义上讲无公害大米包括绿色大米、有机大米，绿色大米包括有机大米。
大米白质量才高？

很多人自然而然地认为：大米白质量才高！

解析：米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养损失 亦越多。米糠
中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生E和多不饱和脂肪酸。

提醒：经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好。

1.如何选购大米？
好大米具有表面光泽、米粒整齐饱满、大小均匀碎米少、糠屑 少、无虫害和杂物、无粘
连或结块等特点。
温馨提醒：不法生产者用矿物油将陈化米、霉变米 进行抛光冒充优质米；有的是以人工
色素染色冒充“绿色大米”，使人受骗上当。
2.鉴别小窍门
将少许大米倒入玻璃杯中，倒入60摄氏度左右的热水，盖上杯盖5分钟后， 启盖闻有
无异味，如见油腻感、有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被污染或霉变，不可食
用。
3.如何贮存大米？
放置于清洁干燥的木桶或缸内，用少量花椒或数枚大蒜包扎后放入大米中，以防虫害