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三级 营养师 技能试题

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2021-01-13 14:32

穿越宠文-福州高考

2021年1月13日发(作者:二胎产后宫缩越痛越好是真的吗?为什么呢?痛得受不了怎么办)
有一个男性青年,特别喜欢吃皮蛋,最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕 、
烦躁不安等等症状,排除生物性食物中毒,请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?
答案:诊断:吃皮蛋造成的铅中毒,所有的症状都是铅中毒的表现。
营养治疗计划:膳食中应包含 足够量的优质蛋白质,如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应
占12以上。在膳食调配时应选择 富含维生素的食物,尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C,不
仅可补足铅造成的维生素C耗损, 减缓铅中毒症状,维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血
酸铅盐,降低铅的吸收,同时维生 素C还直接或间接参与解毒过程,促进铅的排出。适量补充维生素E可
以抵抗铅引起的过氧化作用,补充 维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素
B1、B2、B6、B12和叶酸等 ,对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物,很多天然食物都具有一 定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形
成不溶物,所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的 鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和
海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化 物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C,
可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无 机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都
能与铅结合,促使其从大便中排出。这些营养素 富含在水果和蔬菜中,因此,铅接触人群应多食用水果蔬
菜。
1、在南方的某个城市的城乡 结合部,有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩,由于家庭条件优越,
父母长期在外,爷爷、奶奶十分 娇惯,零食不断,而且经常吃保健品和补品,最近出现纳差,消瘦,家长
主诉:患儿近段时间以来食欲减 退,给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行
营养咨询和指导?
答案:
一、定义阶段(D):一般医学上把食量比平时减少23以上,且维持较长阶段的现象称为食欲不振。 以
往所吃的食物量减少或不感兴趣,称为食欲减退。另外值得一提的是:有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异,而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减,这些多为正常的生理现象,不必担心。当然一些家长不注重烹调手段,造成儿童饮食单一,使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下,< br>不需要过于介意。
二、测量阶段(M):就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评, 看哪种原因是最直接的影响。
仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食 欲降低或是由疾病原因所造成。
临床上,几乎所有的疾病,无论是急性或慢性,皆有可能导致食欲降低, 列举如下:(一)、感染(急性或慢
性感染皆有可能造成食欲降低)1.病毒感染,2.败血症;(二) 、口腔问题1.鹅口疮,2.鼻咽炎,3.咽峡炎,
4.疱疹性齿龈口舌炎,5.黏膜受伤,6.长牙不 适;(三)、肠胃道问题(四)、心脏病(五)、肾脏病(六)、贫血
在测量阶段需要记录进食状况,以 便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史,包
括父母亲心中所期待的喂食行为等 ,有时也会要求父母亲,做一个星期左右的小孩食物进食纪录,这样可
以帮忙约略了解此小孩的平日食物 需求量。此外,详细的身体检查也是必要的,藉此可以发现急性或慢性
疾病的发生,也可以藉由身高体重 的测量及身高体重生长表,了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不
振的原因很多,父母除了了解有否 生病的可能,与营养师、医师讨论且进一步治疗之外,也要了解正常儿
童生理性食欲降低的情形,并创造 良好的用餐环境及喂食技巧。
三、分析阶段(A):针对测量的结果,看其最可能的原因,主要 是饮食、心理、喂养方式的问题了。当
排除上述疾病原因以后,营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振 现象时,应提醒先注意是否有以下的情
况发生:1、疾病和微量元素缺乏,儿童可能因为身体不舒服、口 腔疾病、缺锌等导致食欲不振。2、不良
习惯和饮食安排,平时已养成吃零食习惯,对吃饭感到没有滋味 。点心的给予方式不适当,用餐的时间不
规律,饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料,都会让儿童吃饭的时 候食欲不振。3、咀嚼能力不足,辅食添加
不合理,有的孩子从小没有锻炼咀嚼,吃什么都囫囵吞下,碰 到稍硬的食物,不是吐出就是含在嘴里。父
母为了让孩子将食物咽下,就给喂大量汤水,冲淡了胃酸。久 而久之孩子食欲减退。4、身体、情绪不佳,
如果儿童的活动量不够,食物尚未完全消化,没有饥饿感。 儿童过于疲劳或过度兴奋,吃饭时想睡觉或无
心吃饭,影响食欲。5、不当的养育方法,养育的方法是否 恰当,是否有过分娇宠、放任的情形?用餐时母
亲有没有过度地强迫幼儿用餐?有没有给幼儿制造一个愉 快的用餐气氛?
四、改进阶段( I ):给出营养处方,改善孩子食欲从五方面入手:(一)人(二)事(三)物(四)补(五)健
五 、控制阶段(C):(一)帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键,家长对小儿摄食力求规
律,尽量少食零食,尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋
等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜,以保证各种营养素的供给。(二)太凉、太补、太刺激食物
不宜多吃,改善幼儿食欲不振,除了以上饮食上调理外,平日应需注意,如食物的选择、六大类营养均衡,在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮,或可爱的盘饰挑逗食欲;量不宜多,且定时三餐或点心。
2、有一个男性青年,特别喜欢吃皮蛋,最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、
眩晕、烦躁不安等等症状,排除生物性食物中毒,请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?
答案:
诊断:吃皮蛋造成的铅中毒,所有的症状都是铅中毒的表现。
营养治疗计划 :膳食中应包含足够量的优质蛋白质,如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应
占12以上。在膳 食调配时应选择富含维生素的食物,尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C,不
仅可补足铅造成的 维生素C耗损,减缓铅中毒症状,维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血
酸铅盐,降低铅的 吸收,同时维生素C还直接或间接参与解毒过程,促进铅的排出。适量补充维生素E可
以抵抗铅引起的过 氧化作用,补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素
B1、B2、B6、 B12和叶酸等,对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物,很多天 然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形
成不溶物,所含的钙可阻止铅的 吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和
海藻酸能促进铅的排出。大蒜和 洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C,
可阻止铅吸收、降低铅毒性。食 物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都
能与铅结合,促使其从大便中排 出。这些营养素富含在水果和蔬菜中,因此,铅接触人群应多食用水果蔬
菜。
3、这是另 一份寄宿制小学校一天的食谱,因为为非带量食谱,所以在不考虑定量分析的前提下,营养
师您如何做出 评价?有什么好的建议?
早餐:稀饭、馒头、泡菜
午餐:豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭
晚餐:**回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
答案:
一、 从颜色搭配上看:全天食谱缺乏绿色,红色偏少,蛋白质和维生素C估计不足;黄色偏少,估计
缺乏胡萝 卜素。
二、从菜肴的形状看:丝状的菜肴偏多,而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少;从 实际的情况
看,很多低龄学生反应,中午的丝状食品使其咀嚼困难,特别是海带丝和豆芽丝,容易让学生 产生咀嚼和
吞咽困难,一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看:烧、烩、炒等手段缺乏,作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看:大多属于鲜咸味,没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味,显得单
一。
五、从三餐的搭配看,早餐明显缺乏动物性食品,学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿,
上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类,所以建议
增加牛奶或者豆浆和鸡蛋,馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物,泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干
等;
午餐的问题比较严重,豆芽和海带都是丝状的食品,对于低龄学生来说,不便于咀嚼 和佐餐。建议改
为冬瓜排骨汤,或者把凉拌海带改为醋黄瓜;针对甜烧白这种食品,纯脂肪缺乏蛋白质, 作为家庭餐或者宴
会的点缀尚可,作为学生餐就显得缺乏营养,建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建 议增加粗杂粮的量,
比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”,这样既保证了粗杂粮的添加,并且使颜色更 为多样,可以促进孩子
食欲。
晚餐的问题也十分突出,表现在动物性食品偏多,而植物性 成分很少,油脂主要集中在晚餐,回锅肉
作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔,对于晚间学生的消化功能是 极大的负担,容易导致学生消化不良和胃
蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包,加上蕃茄 鸡蛋汤或者生菜素汤等等。

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