什么是氢化植物油

2021年1月13日发(作者：皮肤瘙痒缺什么维生素)

什么是氢化植物油
编辑本段中国现状
被大量运用于食品工业的氢化 油，也就是俗称的植物奶油，被专家列
入人类食物历史上最大的灾难之一。随着氢化油富含反式脂肪酸， 威胁人
体健康的事实真相被发现，现在不少欧美国家已经开始对氢化油封杀、叫
停。但在国内仍 然可以看到普遍使用氢化油的情形。
近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发 轩然大波。
2010年11月11日，中国焙烤食品糖制品工业协会就此召开情况说明会反
击称 ，上述报道中罗列的事例很多本身就是“伪事实”，是极端不负责任、
误导消费者的报道，氢化油不等于 反式脂肪酸，消费者对国内品牌企业生
产的相关产品可以放心食用。
上述报道中受访者 之一——中国工程院院士、中国疾控中心食物强化
办公室主任陈君石昨天在接受记者电话采访时也明确表 示：该报道夸大宣
传，氢化油绝不是毒药，其危害没有传说的那么严重。


硬酯酸单甘油酯
中文名称： 硬酯酸单甘油酯

英文名称： 1-Stearoyl-rac-glycerol
中文别名： 十八酸甘油酯，甘油单硬酯
酸酯，单甘脂
CAS No.： 123-94-4
分子式： C21H42O4
分子量： 358.56
理化特性
外观与性状：纯品为白色蜡状固体，一般
为浅黄色至乳白色粉状、薄片状
气味：无味或脂肪味
熔点(℃)： ≥ 54℃
闪点(℃)： ≥ 240℃
相对密度(水=1)： 0.97
溶解性： 分散于热水中，能溶于热的醇、
石油和烃类中，属油溶性。
主要用途： 被广泛应用于 食品、化妆品、
医药、塑料加工、洗涤剂工业中。是食品中用
量和使用范围最广的食品乳化剂， 是最安全的
食品添加剂。同时与PVC树脂有好的相容性，
适用于透明制品，它除有内外润滑作 用外，还
兼有发沉、消沉，防老化及控制脂肪酸凝聚的
作用，可改善塑料的加工性，降低动力消 耗，
提高生产效率及产品质量。也是聚丙烯及其它
聚烯烃类生产及加工过程中的优良润滑剂兼< br>抗静电剂。
健康危害： 无毒。
燃爆危险： 本品可燃。








一天3个派反式脂肪酸超标

影响儿童智力发育 伤害成人心脑血管

中国营养学会副理事长 杨月欣教授



在很多人 看来，“蛋黄派”、“巧克力派”不但美味，而且营养，听起来甜美又时尚。但是，他们却不知
道，这些 “派”类点心，却往往是暗藏反式脂肪酸的大户。

中国疾病预防控制中心营养与食品安 全所联合北京市营养源研究所最近对市面上的21种点心进行了
调查，分析了其中反式脂肪酸的含量。



结果发现：



超过 30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上！而世界卫生组织建议反式脂肪酸每日每人摄入
量不要 超过总能量的1%，即大约每天不超过2克。

如果每天吃3个这样的派，反式脂肪酸摄入就 极易超标！而摄入过多的反式脂肪酸，会增加中年人患心脑
血管疾病、糖尿病的风险，对儿童来说，会影 响智力的发育；对老年人来说，会加速认知功能衰退，增加
老年痴呆症发生的风险。

小小一只派，为何会隐藏这么多反式脂肪酸呢？事实上，酥软香腻的派皮、香浓的馅料、代可可脂做
的巧克力涂层……这些都是反式脂肪酸的“隐藏地”。



看看标签：



植物起酥油、代可可脂、氢化植物油… …这些名字，都是反式脂肪酸的代名词。因此，不要以为蛋黄
派就真有蛋黄的营养，巧克力派就真如广告 般温馨。

这些派类点心要特别关注标签上的原料标注，当这些原料在前4位置，说明比例比 较大，要注意少选择购
买，少吃几次，否则会损害健康。

另外，如果标签上标注的“总脂肪含量”比较高也最好别买，因为这可能是反式脂肪酸的来源。





黑名单：植物起酥油



植物起酥油其实是氢化植物油的一种。最早的天然起酥油是猪油，因为它能让饼干酥脆而 得名。后来
人们将植物油通过氢化技术加工成软硬适度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，这就是“植 物起酥油”。
研究发现，植物起酥油中含有大量的反式脂肪酸，会对人体健康造成不利影响。

植物奶油有很多好听的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、人造黄油、人造脂肪、植物黄油或麦淇
琳等。



反式脂肪酸的危害



含反式脂肪酸最多的就是植物奶油，人体不但无法吸收植物奶油，反而还会给身体造成伤 害，研究表
明，反式脂肪酸至少可以造成以下危害：发胖、易引发冠心病、影响男性生育能力、降低记忆 力、容易形
成血栓、影响生长发育、糖尿病、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收等。那么如何 拒绝反式脂
肪酸呢



防反式脂肪酸要少吃西餐、西点



为什么我们经常吃的食物中含有反式脂肪酸呢？。因为含有反 式脂肪酸的食物口味口感特好不说，还
造价低、易贮存。因为好吃，所以人人都爱吃，如人们经常吃的饼 干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、
炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃 面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。

殊不知，反式脂肪酸在自然界形成的可能性 非常小，几乎都是人造的，属于典型的食品添加剂，所以，
要管住自己的嘴，特别是西式快餐，才是降低 反式脂肪酸摄入的最好办法。



买食品时一定要看食品配料成分



超市简直太有诱惑力了，各种美味几乎一应俱全，但是，在一 间超市里调查发现，近百种的饼干、蛋
糕里有近五分之三的产品含有人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速 冻汤圆等也未能‘幸免’。



去超市验证，发现连康师傅、旺旺、 奥利奥、康元、上好佳、德芙及徐福记等品牌产品中都能找到人
造脂肪、植物黄油、植脂末等字样，更别 提其他牌子的同类商品了。由此，我们所能做的，就是在进超市
买食品时，一定要认真看食品的配料成分 ，仔细去甄别，少买或者干脆不买含反式脂肪酸的食品。

目前已知含反式脂肪酸较高的 食品是：咖啡伴侣（速溶咖啡）、珍珠奶茶、奶油蛋糕、奶油面包、蛋
黄派、草莓派、巧克力、薯片、薯 条、色拉酱、薄脆饼、冰淇淋、方便面、油酥饼、大部分饼干，以及各
种油炸肉串等。



自家烹饪油温过高 也会造出反式脂肪酸



如果在家自己动手做饭烧菜，你可别自己给自己制造出反式脂肪酸，那就得不偿失了，范 志红提示记
者，做菜时，尤其是用食用油炸鱼、虾，肉、菜丸子，花生米、虾片等食品时，一定不要反复 用一锅油，
最好一次一锅炸完，而且要避免火过大，油温过高。因为我们现在家里用的油，几乎都是精炼 出来的，或
者烹调用油，加热温度过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。