临床营养学复习题及答案

2021年1月13日发(作者：塑身衣什么牌子好)
中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案
临床营养学

一、名词解释
1. AL
2. UL
3. RNI
4. DRIs
5. 必需氨基酸
6. 限制氨基酸
7. 氨基酸模式
8. 蛋白质消化率
9. 蛋白质生物价
10. 蛋白质的互补作用
11. 必须脂肪酸
12. 维生素
13. “三D”症状
14. 宏量元素
15. 微量元素
16. INQ
17. 食品营养价值
18. 有机食品
19. 无公害食品
20. 转基因食品
21. 食品的保质期
22. 保健食品
23. 食品安全
24. 骨质疏松症
25. 血糖指数
26. 消化性溃疡
27. 脂肪餐
28. 痛风
29. 营养健康教育
30. 肥胖

二、填空题
1. 维生素B
1
又称 其缺乏症状是 。
2.为婴幼儿添加辅食的原则是 、 、 、
和 。
3.老年人膳食指南包括 、 。
4. 医院基本膳食分为 、 、 和 。
5. 辅食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。
6. 慢性胃炎的营养治疗原则和措施： 、 、
、 和 。
7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括 、 、 和
。
8. 膳食纤维其主要生理作用包括 、 、 和 。
9. 膳食调查通常采用 、 、 和 几种方法。
10. 医院膳食可分为 、 、 三类。
11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低 、低 、低 、
低 和高 供给。
12. 可溶性膳食纤维，包括 等亲水胶体物质和部分 。
13. 婴幼儿常见营养问题有 、 、 、 和 。
14. 营养评估应从评估对象的 、 及 三方面着手。
15. 营养健康教育的方法有 、 、 和 。
16. 半流质膳食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。
17. 骨质疏松患者的膳食指导包括 、 、 和 。
三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一 个最佳答案，将答案序号填入题
干后的括号内）
1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制
2. 大豆含蛋白质( )。
A．10％～20% B．15％～20％
C．20％～30％ D．35％～40％ E. 50%～60%
3．测定基础代谢率时室温应保持在( )。
A．10～14℃ B．15～18℃
C．18～25℃ D．25～27℃ E. 28～30℃
4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。
A．成年男性150μg，成年女性高于150μg
B．孕妇比一般成年人低
C．成年女性150μg，成年男性低于150μg
D．成年人均为150μg无性别差异
E. 乳母比一般成年人低
5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( )。
A．核黄素 B．烟酸 C
D．硫胺素 E．维生素B
6

6. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。
A．低出生体重 B．神经管畸形
C．低钙血症 D．手足抽搐 E.
7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( )。
A．1～2个月 B．2～3个月
C．4～5个月 D． 8～9个月 E. 10
8. 下列哪项为软食适用的对象（ ）。
A. 高热病人 B. 腹泻病人
C. 幼儿 D. 手术期病人 E.
9. 隐血试验膳食适用对象有 （ ）。
A. 疑有消化道溃疡出血患者 B. 胆结石患者
C. 甲状腺功能检查者 D. 糖耐量异常患者 E.
10.低嘌呤饮食主要应用于（ ）。
A.肾功能衰竭 B.肝功能衰竭
C.痛风 D.胆结石 E.
11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是 ( )。
A．不能在体内合成或合成很少 B．必须由食物蛋白质供给
C．包括赖氨酸 D．包括组氨酸
12. 排出氮量包括( )。
A．尿氮 B．皮肤氮
C．粪氮 D．呼吸氮
13.必需脂肪酸包括( )。
A．羊油酸 B．月桂酸
C．亚油酸 D．a-亚麻酸
14.成人的能量消耗包括（ ）。
A.食物热效应 B.基础代谢
C.生长发育 D.体力活动
15. 维生素A缺乏时可引起（ ）。
A.干眼病 B.脚气病
C.暗适应能力下降 D.坏血病
．维生素C
软骨病
～11个月
特殊感染的病人
疑有肠道肿瘤者
风湿性关节炎
E. 包括谷氨酸
E.创伤失血氮
E.花生四烯酸
E.脑力劳动

E.失明






16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ）。
A.蛋白质 B.钙
C.铁 D.叶酸 E.维生素B
12
、B
6
17. 以下不属于必需微量元素的有 （ ）。
．．．
A.镁 B.锌
C.铁 D.钠 E.铬
18. 无盐膳食的适用对象包括 （ ）。
A. 严重肝硬化 B. 心力衰竭 C. 妊娠毒血症
D. 急性肾炎 E. 各种原因引起的水、钠储留
19. 食品中可能存在的有害因素包括（ ）。
A.食品中天然存在的有害物质 B.食品加工过程中产生的有害物质
C.食品污染物 D.食品添加剂
E.食品保藏过程中产生的有害物质
20. 肥胖病的相关因素有 （ ）。
A.遗传因素 B.感染因素
C.内分泌因素 D.膳食因素 E.体力活动因素
21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A．赖氨酸 B．精氨酸
C．组氮酸 D．异亮氨酸 E. 亮氨酸
22. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A．10％～15％ B. 15％～20％
C.20%～30% D. 30%～35% E. 35％～40％
23. 膳食纤维可来自下列食物除了( )。
A．豌豆 B．苹果
C．燕麦 D．香蕉 E. 肥肉
24. 测定人体基础代谢率时需选在( )。
A．空腹2～4小时后 B．空腹6～8小时后
C．空腹8～12小时后 D．空腹12～14小时后 E. 空腹24小时后
25. 成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( )。
A．佝偻病 B．骨软化症
C．骨质疏松症 D．骨性关节炎 E. 骨折
26. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为( )。
A．孕中期每日1000mg，孕后期1200mg
B．孕中期每日100 mg，孕后期120 mg
C．孕中期每日1200 mg，孕后期1000mg
D．孕中期每日150mg，孕后期100mg
E. 孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg
27. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是( )。
A．经济发达国家模式的膳食结构比较合理
B．发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
C．经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型
D. 日本模式膳食结构比较合理
E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡
28. 下列哪项为流质膳食的适用对象（ ）。
A. 营养不良的病人 B. 消化功能不良的病人
C. 高热病人 D. 老年病人 E. 孕妇
29. 糖尿病最基本的治疗措施是 （ ）。
A. 药物治疗 B. 理疗
C. 化疗 D. 放疗 E. 营养治疗
30. 痛风病人需严格限制的食物是（ ）。
A.精白面、大米 B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 E.花生、核桃

四、多项选择题 （在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，其中有2个或2个以上的正确答案，请选
择你认为正确的 答案，将答案序号填入题干后的括号内）
1.下列属于必须氨基酸的是( )。
A．亮氨酸 B．异亮氨酸
C．缬氨酸 D．赖氨酸 E. 组氨酸
2．评价蛋白质营养价值的指标包括( )。
A．蛋白质质量指数 B．真蛋白质消化率
C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价 C.氨基酸评分
3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸
4.含胆固醇量多的食物有( )。
A．松花蛋 B．动物脑
C．动物内脏 D．墨鱼 E.野菜
5.母乳喂养的优越性包括（ ）。
A.母乳能满足4～6 个月内婴儿的全部营养需要
B.可降低发病率和死亡率
C.可减少缺铁性贫血
D.母乳喂养增进母子之间的感情
E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏
6. 膳食调查通常采用下列几种方法（ ）。
A.评估法 B.称重法
C.记账法 D.24小时膳食回顾法 E 化学分析法
7.钙缺乏可导致 （ ）。
A.成人骨质疏松症 B.大骨节病
C.婴儿手足抽搐症 D.呆小病 E.智力发育迟缓
8. 医院膳食包括（ ）。
A.基本膳食 B.治疗膳食
C.管饲膳食 D.干膳 E.试验膳食
9. 少渣膳食的适用对象包括 （ ）。
A. 肛门手术后恢复期 B. 咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张
C. 消化道手术 D. 腹泻、肠炎恢复期 E. 心血管疾病
10. 转基因食品包括（ ）。
A. 转基因动植物产品
B. 转基因动植物、微生物直接加工品
C. 转基因微生物产品
D. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂
E. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品
11.下列属于蛋白质的生理功能的是( )。
A．构成和修复组织 B．调节生理功能
C．促进胆固醇代谢 D．供能 E. 合成人体蛋白质
12.蛋白质可来源于下列食物( )。
A．大豆 B．谷类
C．蛋类 D．奶类 E. 肉类
13.关于必需脂肪酸的叙述正确的是( )。
A．人体不可缺少的脂肪酸 B．机体不能合成的脂肪酸
C．必须由食物供给的脂肪酸 D．EPA E. DHA
14.影响基础代谢的因素有（ ）
A.年龄 B.激素
C.性别 D.体表面积 E.季节
15. 含铁脂丰富的食物有 （ ）
A.动物血 B.瘦肉
C.脑 D.肝 E.肾
16. 膳食纤维的生理作用有（ ）
A.预防便秘 B.降低血清胆固醇
C.预防癌症 D.调节血糖 E.促进微量元素的吸收
17. 针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品 （ ）
A.黄绿色蔬菜 B.动物的全血与肝脏
C.奶类、豆类及其制品 D.畜禽鱼肉类食品 E.柑桔类水果
18. 低胆固醇膳食的适用对象包括 （ ）
A. 高血压 B. 肾炎
C. 冠心病 D. 胆结石 E. 高脂血症
19. 保健食品必须符合的要求包括（ ）。
A.经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用
B. 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害
C. 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分
D. 如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称
E. 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用
20.糖尿病综合治疗原则包括（ ）
A.营养治疗 B.运动治疗


C.教育和心理治疗 D.药物治疗 E.病情监测
五、是非题
1. 机体消耗氮量，称为必要氮损失。 （ ）
2. 纤维素、木质素为可溶膳食纤维。 （ ）
3. 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。 （ ）
4.蛋黄中的铁吸收率高。 （ ）
5. 牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。 （ ）
6. 老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。 （ ）
7. 少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。 （ ）
8. 高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%。 （ ）
9. 糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。 （ ）
10. 流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。

六、问答题
1. 孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？

2.
普通膳食的适应对象及配膳原则？

3.
简述对高血压患者的营养护理措施。
4. 孕早期膳食的要点？

5.
软食的适应对象及配膳原则？
6. 简述高血压患者营养护理措施内容？

7. 哺乳期的膳食？

8.
半流膳食的适应对象及配膳原则？
9. 慢性胃炎的营养治疗原则和措施？
10.
母乳喂养的主要优点？
11.
流质膳食的适应对象及配膳原则？
12. 简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？
13. 为婴儿添加哺食的原则？
14. 低蛋白
膳食的适应对象及配膳原则？
15. 消化性溃疡患者的营养治疗原则

16. 怎样防治中老年人便秘？

17. 高能量
膳食的适应对象及配膳原则？
18. 糖尿病患者的营养治疗原则？






） （
临床营养学答案

一、名词解释
31. AL
是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。
32. UL
是平均每日可以摄入营养素的最高量。
33. RNI
是指可以满足某一特定性别 、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%～98%）个体的需要量的摄入水
平。
34. DRIs
每日平均膳食营养素参考摄入量（Dietary Reference Intakes, DRIs）的参考值，包括营养水平指
标：平均需要量（estimated average requirements, EAR）、推荐摄入量(recommended nutrient intake,
RNI)、适宜摄入量(adequate intake, AI)和可耐受最高摄入量(tolerable upper levels, UL)。
35. 必需氨基酸
指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。
36. 限制氨基酸
当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时，则使合成组织蛋 白质受到限制，这一种或几
种氨基酸称为限制氨基酸，可按其缺乏严重程度依次称为第一、第二和第三限 制氨基酸。
37. 氨基酸模式
指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值，称为氨基酸模式。
38. 蛋白质消化率
是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。
39. 蛋白质生物价
用以表示蛋白质吸收后被机体利用的程度。
40. 蛋白质的互补作用
不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。
41. 必须脂肪酸
指人体不可缺少而机体又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。即亚油酸和α-亚麻酸。
42. 维生素
是人体维持正常生理功能不可缺少的一类有机化合物，天然存在于食物中，人 体几乎不能合成，需要
量甚微，既不参与机体的组成，亦不能提供能量。
43. “三D”症状
是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的症状为“三D”症状，即：皮炎（dermati tis）、腹泻（diarrhoea）
和痴呆（dementia）。
44. 宏量元素
凡体内含量大于体重0.01%的矿物质称为宏量元素。
45. 微量元素
凡体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。
46. INQ
营养质量指数（index of nutrition quality, INQ）即营养素密度（ 待测食品中某营养素占供给量的比）与
能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。
47. 食品营养价值
是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。
48. 有机食品
是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁发组织颁发给证 书，供人们食用的一切食
品。
49. 无公害食品
是指无污染、无毒害、安全优质的食品。
50. 转基因食品
是通过基因技术加入了外来基因或去除原有基因的食品。

51. 食品的保质期
保质期又称最佳食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。
52. 保健食品
表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为 目的的
食品。
53. 食品安全
指对食品按其原定用途进行制作和或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
54. 骨质疏松症
是以骨量减少和骨组织微观结构破坏为特征，导致骨的脆性增加和骨折危险性增高全身性代 谢性骨
病。
55. 血糖指数
指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。
56. 消化性溃疡
消化性溃疡主要指发生在胃和十二指肠壶腹部黏膜处的慢性溃疡，故又称 为胃溃疡或十二指肠溃疡，
统称为溃疡病。
57. 脂肪餐
指为配合胆囊造影术的一种膳食，有助于观察胆囊及胆管的形态与功能是否正常。
58. 痛风
痛风是嘌呤代谢异常和或血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。
59. 营养健康教育
营养健康教育是健康教育中的一项重要内容，即通过有计划、有组织的社会和教育活动，使每个社会成员、家庭、生产单位的组织者和管理者具有一定的营养知识，了解膳食、营养和健康的关系，自觉地采用合理的膳食搭配，以促进全民健康。

60. 肥胖
是指人体脂肪的过量储 存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与
其他组织失去正常比例的一 种状态。

二、填空题
1. 维生素B
1
又称 其缺乏症状是 。
（硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子）（脚气病）
2.为婴幼儿添加辅食的原则是 、 、 、
和 。
（由细到粗）、（由一种到多种）、(由液体到固体)、(在婴儿健康、消化功能正常时添加) 和(密切观察添
加辅食后婴儿的反应)
3.老年人膳食指南包括 、 。
(食物要粗细搭配，易于消化)、(积极参加适度体力活动，保持能量平衡)
4. 医院基本膳食分为 、 、 和 。
(普通膳食)、(软食)、(半流质)和(流质)
5. 辅食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。
(
70～90
)， (
1600～2400
)
6. 慢性胃炎的营养治疗原则和措施： 、 、
、 和 。
（细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能）、（温和、少刺激）、（少量多餐）、（增加营 养）和
（保持酸碱、水平衡）
7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括 、 、 和
。
（平均需要量）、（推荐摄入量）、（适宜摄入量）和（可耐受最高摄入量）
8. 膳食纤维其主要生理作用包括 、 、 和 。
（促进胃肠蠕动）、（增加胆汁分泌）、（缩短食物残渣在胃内的停留时间）和（软化大便）
9. 膳食调查通常采用 、 、 和 几种方法。
（称重）、（查账）、（24小时回顾）和（化学分析）
10. 医院膳食可分为 、 、 三类。
（基本饮食）、（治疗饮食）、（试验饮食）
11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低 、低 、低 、
低 和高 供给。
（嘌呤饮食）、（能量饮食）、（脂饮食）、（盐）和（水分）
12. 可溶性膳食纤维，包括 等亲水胶体物质和部分 。
（果胶）（半纤维素）
13. 婴幼儿常见营养问题有 、 、 、 和 。
（呕吐及溢奶）、（腹泻）、（蛋白质-能量营养不良）、（佝偻病）和（缺铁性贫血）
14. 营养评估应从评估对象的 、 及 三方面着手。
（人体测量）、（生化检验）及（膳食营养调查）
15. 营养健康教育的方法有 、 、 和 。
（口头讲解）、（图文宣传）、（视听材料）和（示范训练）
16. 半流质膳食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。
（40～60），（1500～1800）
17. 骨质疏松患者的膳食指导包括 、 、 和 。
（保证充分钙的摄入）、（适量磷的摄入）、（充足维生素的供给）和（适量蛋白质的供）
三 、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题
干 后的括号内）

1. 限制氨基酸的存在，使机体( E )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制
C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制
2. 大豆含蛋白质( D )。
A．10％～20% B．15％～20％
C．20％～30％ D．35％～40％ E. 50%～60%
3．测定基础代谢率时室温应保持在( C )。
A．10～14℃ B．15～18℃
C．18～25℃ D．25～27℃ E. 28～30℃
4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( D )。
A．成年男性150μg，成年女性高于150μg
B．孕妇比一般成年人低
C．成年女性150μg，成年男性低于150μg
D．成年人均为150μg无性别差异
E. 乳母比一般成年人低
5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( D )。
A．核黄素 B．烟酸 C．维生素C
D．硫胺素 E．维生素B
6

6. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关(B )。
A．低出生体重 B．神经管畸形
C．低钙血症 D．手足抽搐 E. 软骨病
7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( C )。
A．1～2个月 B．2～3个月
C．4～5个月 D． 8～9个月 E. 10～11个月
8. 下列哪项为软食适用的对象（ C ）。
A. 高热病人 B. 腹泻病人
C. 幼儿 D. 手术期病人 E. 特殊感染的病人
9. 隐血试验膳食适用对象有 （ A ）。
A. 疑有消化道溃疡出血患者 B. 胆结石患者
C. 甲状腺功能检查者 D. 糖耐量异常患者 E. 疑有肠道肿瘤者
10.低嘌呤饮食主要应用于（ C ）。
A.肾功能衰竭 B.肝功能衰竭
C.痛风 D.胆结石 E.风湿性关节炎

11. 以下为必需氨基酸的是 ( D ) 。
A．谷氨酸 B．甘氨酸 C．精氨酸
D．苯丙氨酸 E. 丝氨酸
12. 多数食物蛋白质含氮量为 ( C )。
A．10％ B．12 ％ C．16％ D．18％ E. 20%
13. 以下物质不属于膳食纤维的是( D )。
A．纤维素 B．半纤维素 C．果胶 D．紫胶 E. 木质素
14. 当人体内的元素含量小于( C )时，称为微量元素。
A．0.1％ B．1％ C．0.01％ D．5％ E. 10%
15. 下列几种食物中富含维生素B
1
的是( E )。
A．绿色蔬菜 B．精细加工面粉制作的馒头
C．油条 D．牛奶 E. 大米
16．中国营养学会推荐的孕妇蛋白质供给量为非孕妇女蛋白质供给量基础上( B )。
A．孕中期每日增加15g，孕后期每日增加25g
B．孕中期每日增加15g，孕后期每日增加20g
C．孕中期每日增加25g，孕后期每日增加15g
D．孕中期每日增加20g，孕后期每日增加15g
E. 孕早、中期每日增加15g，孕后期每日增加25g
17． 佝偻病发生在骨骼处于生长期的幼儿，以多大的婴幼儿最为多见( D )。
A．1个月 B．2个月 C. 1～12个月
D．3～18个月 E．6～20个月
18. 下列哪项为半流质的适用对象 （A ）。
A. 低热病人 B. 急性腹泻病人
C. 吞咽极度困难病人 D. 便秘的病人
19. 隐血试验膳食适用对象有 （ A ）。
A. 疑有消化道溃疡出血患者 B. 胆结石患者
C. 甲状腺功能检查者 D. 糖耐量异常患者
20. 通过对糖尿病病人的饮食控制和调节以达到 （ A ）。
A. 控制血糖 B. 控制血压
C. 控制并发症 D. 营养均衡
21. 大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( A )。
A．赖氨酸 B．精氨酸
C．组氮酸 D．异亮氨酸
22. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( C )。
A．10％～15％ B. 15％～20％
C.20%～30% D. 30%～35%
23. 膳食纤维可来自下列食物除了( E )。
A．豌豆 B．苹果
C．燕麦 D．香蕉
24. 测定人体基础代谢率时需选在( )。
A．空腹2～4小时后 B．空腹6～8小时后
C．空腹8～12小时后 D．空腹12～14小时后
25. 成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( B )。
A．佝偻病 B．骨软化症
C．骨质疏松症 D．骨性关节炎
26. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为( A )。
A．孕中期每日1000mg，孕后期1200mg
B．孕中期每日100 mg，孕后期120 mg
C．孕中期每日1200 mg，孕后期1000mg
D．孕中期每日150mg，孕后期100mg
E. 孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg
27. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是( A )。
A．经济发达国家模式的膳食结构比较合理
E. 准备动手术的病人
E. 疑有肠道肿瘤者

E. 减轻体重
E. 亮氨酸
E. 35％～40％
E. 肥肉
E. 空腹24小时后
E. 骨折










B．发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型
C．经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型
D. 日本模式膳食结构比较合理
E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡
28. 下列哪项为流质膳食的适用对象（ C ）。
A. 营养不良的病人 B. 消化功能不良的病人
C. 高热病人 D. 老年病人 E. 孕妇
29. 糖尿病最基本的治疗措施是 （ E ）。
A. 药物治疗 B. 理疗
C. 化疗 D. 放疗 E. 营养治疗
30. 痛风病人需严格限制的食物是（ D ）。
A.精白面、大米 B.西瓜、苹果
C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤 E.花生、核桃

四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，其中有2个 或2个以上的正确答案，请选
择你认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号内）
1.下列属于必须氨基酸的是( ABCDE )。
A．亮氨酸 B．异亮氨酸
C．缬氨酸 D．赖氨酸 E. 组氨酸
2．评价蛋白质营养价值的指标包括( ABCDE )。
A．蛋白质质量指数 B．真蛋白质消化率
C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价 C.氨基酸评分
3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( BC )。
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸
C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸
4.含胆固醇量多的食物有(ABC )。
A．松花蛋 B．动物脑
C．动物内脏 D．墨鱼 E.野菜
5.母乳喂养的优越性包括（ ADE ）。
A.母乳能满足4～6 个月内婴儿的全部营养需要
B.可降低发病率和死亡率
C.可减少缺铁性贫血
D.母乳喂养增进母子之间的感情
E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏
6. 膳食调查通常采用下列几种方法（ BCDE ）。
A.评估法 B.称重法
C.记账法 D.24小时膳食回顾法 E 化学分析法
7.钙缺乏可导致 （AC ）。
A.成人骨质疏松症 B.大骨节病
C.婴儿手足抽搐症 D.呆小病 E.智力发育迟缓
8. 医院膳食包括（ ABE ）。
A.基本膳食 B.治疗膳食
C.管饲膳食 D.干膳 E.试验膳食
9. 少渣膳食的适用对象包括 （AD ）。
A. 肛门手术后恢复期 B. 咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张
C. 消化道手术 D. 腹泻、肠炎恢复期 E. 心血管疾病
10. 转基因食品包括（ ABCDE ）。
A. 转基因动植物产品
B. 转基因动植物、微生物直接加工品
C. 转基因微生物产品
D. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂
E. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品

五、是非题
1. 机体消耗氮量，称为必要氮损失。 （× ）
2. 纤维素、木质素为可溶膳食纤维。 （× ）
3. 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。 （× ）
4. 蛋黄中的铁吸收率高。 （× ）
5. 牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。 （× ）
6. 老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。 （×）
7. 少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。 （ √ ）
8. 高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%。 （× ）
9. 糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。 （√ ）
10. 流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。 （× ）

六、问答题
19. 孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？

引起母体营养不足症或缺乏症；增加妊娠高血压综合征发生；造成母体肥胖；影响正常分娩进程和产后恢复。

20.
普通膳食的适应对象及配膳原则？

适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。
配膳原则：
①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。
②一般正常的食品均可采用。
③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。
④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。
⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。
⑥每日供应3餐，总热量为1600kcal～2400kcla 。蛋白质70～90g。

21.
简述对高血压患者的营养护理措施。
膳食指导
限制钠盐摄入 ；限制能量摄入；限制食物脂肪；增加优质蛋白质的摄入；增加钾、镁、钙等矿物质的
摄入；限制饮酒。
营养健康教育
做好饮食指导；养成良好的生活习惯；避免酪胺反应的发生。

22. 孕早期膳食的要点？

① 按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物；
② 选择容易消化的食物；
③ 想吃就吃，少吃多餐；
④ 为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，也应静脉补充至少150g葡萄
糖；
⑤
为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400～600μgd。


23.
软食的适应对象及配膳原则？
适用于有轻度发热、消化不良、口腔疾患或咀嚼不便的患儿以及3～4岁的幼儿。
配膳原则
①食物要易于消化，便于咀嚼 ；
②不用油炸及粗纤维多的食物，忌用强烈辛辣的调味品；
③注意补充维生素充足的食物 ；
④营养素含量不低于普通饭，全日能量为1400kcal ～2200kcal，蛋白质50～70g。饮食需
鲜美可口，一日3餐，在经济条件许可时，下午增加 一餐点心。

24. 简述高血压患者营养护理措施内容？

膳食指导
限制钠盐摄入；限制能量摄入；限制食物脂肪；增加优质蛋白质的摄入；增加钾、镁、钙等矿物质的摄入；限制饮酒。
营养健康教育
做好饮食指导；养成良好的生活习惯；避免酪胺反应的发生。

25. 哺乳期的膳食？

① 食物种类齐全多样化；
② 供给充足的优质蛋白质；
③ 多食含钙丰富的食品；
④ 多食含铁丰富的食品；
⑤ 摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品；
⑥ 注意烹调方法。
同时还需要补充足够的水分；饮 食起居要有规律；尽量少用刺激性的饮料和刺激性的调味品；尽量避
免服用避孕药、麻醉药、镇静剂等； 满月后还要注意合理膳食，以保证哺乳的需要。

26.
半流膳食的适应对象及配膳原则？
适应于体温稍高、身体较弱、不便咀嚼或吞大块食物有困难 者。施行手术后，刚分娩后的
产妇及消化道疾患的患者等。
配膳原则
① 物应极软，易于消化，易于咀嚼及吞咽，呈半流动液体的食物；
②少食多餐：通常为每2～3h进餐 一次，每天5～6次。其能量在1500kcal～1800kcal之
间，蛋白质40～60g；
③如有消化道出血的患者，应采用少渣半流质。对伤寒、痢疾患者的饮食不能给含纤维及
胀气的 食物，如蔬菜、生水果等，对痢疾患者的饮食不能给牛奶及过甜胀气的食品；
④禁用的食物包括油脂多或油煎炸的食物，及粗纤维食物，还有辛辣调味品等。

27. 慢性胃炎的营养治疗原则和措施？
① 细嚼慢咽，尽量减少胃部负担与发挥唾液的功能；
② 温和、少刺激；
③ 少量多餐；
④ 增加营养；
⑤ 保持酸碱、水平衡。

28.
母乳喂养的主要优点？
① 母乳营养丰富，蛋白质、脂肪、糖类的比例适当，易于消化吸收；
② 母乳含钙量虽不高，但钙磷比例适宜（2∶1），易于吸收；
③ 母乳中含有多种多样的 生物活性物质，如各种生长因子、免疫因子、牛磺酸、各种消
化酶及免疫球蛋白等，可提高婴儿的免疫力 和增强婴儿对疾病的抵抗力；
④ 母乳喂养可促进母婴之间感情交流及加速母体的产后康复；
⑤ 母乳喂养经济、方便，温度适宜，几乎为无菌食品。

29.
流质膳食的适应对象及配膳原则？
适用于急性感染、高烧、口腔咽部咀嚼困难、急性消化道溃 疡或炎症、大手术后及腹部手
术后的病人（包括妇产科）和重危病人等。
配膳原则
①食物呈液体或在口中溶化为液体者。
②少食多餐：每2～3小时供应1次，每日6～7次，每次200～250mL。
③凡腹部手术者及痢疾患者，为避免胀气不给牛奶、豆浆及过甜的液体。
④喉部手术者，如扁 桃体摘除手术后应给予流质（冷流质），同时禁用过酸、过咸的饮料，
以免伤口刺激疼痛。
⑤凡用鼻管喂入的流质，忌用蛋花汤，浓米汤，以免管道堵塞。
⑥不宜长期采用：此种饮食 所供能量及营养素均不充足，能量少于1000kcal，蛋白质少于
30g，不宜长期采用。

30. 简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？
① 控制总能量，保持理想体重；
② 限制饱和脂肪和胆固醇的摄入；
③ 适量的糖类，适当增加膳食纤维的摄入；
④ 多吃植物性蛋白质；
⑤ 饮食宜清淡、少盐；
⑥ 多吃保护性食品，少饮酒；
⑦ 建立良好的膳食制度。

31. 为婴儿添加哺食的原则？
① 由细到粗；
② 由一种到多种
③ 由液体到固体
④ 在婴儿健康、消化功能正常时添加
⑤ 密切观察添加辅食后婴儿的反应

32. 低蛋白
膳食的适应对象及配膳原则？

适应于急性肾炎、尿毒症、及肝功能衰竭患者。
配膳原则

① 每日蛋白质不超过40g（包括动植物蛋白）；
② 采用蔬菜，每天适当选用优质蛋白，如牛奶、鸡蛋等12～15g；
③ 可采用麦淀粉饮食代替主食。

33. 消化性溃疡患者的营养治疗原则

① 少量多餐，定时定量
② 食物须易消化，有足够的能量和丰富的营养素；
③ 避免除能发生化学性和物理性刺激过强的食物；
④ 适当控制一般调味品，尤其是食盐的使用。


34. 怎样防治中老年人便秘？

① 预防为主，坚持合理的膳食；
② 吃富含纤维的食物；
③ 尽量少吃或不吃使大便硬结的食物；
④ 必须有足够的饮水，以保证大便不干结；
⑤ 养成在早上喝热饮料的习惯，以刺激大肠的蠕动；
⑥ 坚持运动，能帮助排便；
⑦ 养成定时排便的习惯，以造成条件反射；
⑧ 必要时请医生开缓泻剂或软便药。

35. 高能量
膳食的适应对象及配膳原则？
适应于体重不足，长期患消耗性疾病， 如肺结核、伤寒、肿瘤、甲状腺机能亢进及病后康
复期患者。
配膳原则
① 尽可能增加主食量及菜量；
② 除正餐外，可加2～3次点心，如牛奶、甜点等含能量高的食物。

36. 糖尿病患者的营养治疗原则？
① 合理控制总能量；
② 选用吸收较慢的多糖，限制单糖及双糖的摄入量；
③ 增加可溶性膳食纤维素的摄入；
④ 控制脂肪与胆固醇的摄入；
⑤ 保证足量的优质蛋白质；
⑥ 提供充足的维生素和无机盐；
⑦ 食物多样；
⑧ 合理分配餐次。