旺仔牛奶市场调查报告

2021年1月11日发(作者：怀孕几个月宝宝有胎心)




旺仔牛奶市场调查


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一调查背景
随着社会经济的发展，人们对生活质量和健康的要求也逐渐
的增强，牛奶的普及率也越来越高， 旺仔牛奶是一种营养
牛奶，对小孩子的成长具有促进作用，有增食欲、促睡眠、
祛疲劳等多项保 健功能。是一种适合小孩子饮用的营养品。
旺仔牛奶礼袋轻量装，是赠送亲朋好友的理想选择；更易于< br>家庭整箱消费，是合家共享之佳品。旺仔系列牛奶口感纯正，
富含人体每日必须的多种氨基酸、钙 、脂肪、维生素等营养
成份；迷你瘦身型更受低年龄层次儿童喜爱；礼袋轻量装，
是赠送亲朋好 友的理想选择；更易于家庭整箱消费，是合家
共享之佳品。
二调查目的
调查旺仔牛奶保质期及加工工艺
三调查时间和地点
时间：4月4日
地点：学校忠君超市和周边小区的销售仓买
四调查方式及方法
一 实地调查收集资料
二 网上资料查询
三咨询有关销售人员
五调查的内容
旺仔牛奶工艺流程：
原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→
灌装→检验→冷藏 ⑴ 生产工艺技术要求
① 原料扎的验收和分级：消毒乳的质量决定于原料乳。因
此，对原料乳的 质量必须严格管理，认真检验只有符合标准
的原料乳才能生产消毒乳。

② 过滤或净化：目的是除去乳中的尘埃、杂质。

③ 标准化，标准化的目的是保证牛乳中含有 规定的最低限
度的脂肪。各国牛乳标准化的要求有所不同。一般说来低脂
乳含脂辜为0.5％， 普通乳为3.0％。规定消毒乳的含脂率
为3.0％，凡不合乎标准的乳都必须进行标准化。

④ 均质，均质可以是全部的，也可以是部分均质。许多乳
品厂仅使用部分均质，主要原因是因 为部分均质只需一台小
型均质机，这从经济和操作方面来看都有利。在部分均质时
稀奶油的含脂 率不应超过12％。通常进行均质的温度为
65℃，均质压力为10～20 MPa。均质效果可以通过 测定均质
指数来检查。把奶样在4℃和6℃下保持48h，然后测定在上
层(容量的]／lO) 和下层(容量的9／10)中的含脂率。上层与
下层含脂率的百分比差数，除以上层含脂率数即为均质指
数。上层的含脂率为3．3％，下层为3.0％，则均质指数将
为：均质奶的均质指数应在1～ 10的范围之内。均质后的脂
肪球，大部分在1.0um以下。均质效果也可以用显微镜置等
方 法来检查，通常用显微镜检查比较简便。

⑤ 巴氏杀菌，巴氏杀菌的温度和持续时间是关系 到牛奶质
量和保存期等的重要因素，必须准确。加热杀菌形式很多，
一般牛奶高温短时巴氏杀菌 的温度通常为75'C，持续15～
20s；或8O～85℃，10～15s。如果巴氏杀菌太强烈，那 么该
牛奶就有蒸煮味和焦糊味，稀奶油也会产生结块或聚合。
均质破坏了脂肪球膜并暴露出脂 肪，与未加热的脱脂奶(含
有活性的脂肪酶)重新混合后，因缺少防止脂肪酶侵袭的保
护膜而易 被氧化，因此混合物必须立即进行巴氏杀菌。

⑥ 冷却，乳经杀菌后，就旺仔牛奶、无菌灌 装产品，虽然
绝大部分微生物都已消灭，但是在以后各项操作中仍有被污
染的可能。为了抑制牛 乳中细菌的发育，延长保存期，仍需
及时进行冷却，通常将乳冷却至4℃左右。而超高温奶、灭
菌奶则冷却至20℃以下即可。

⑦ 灌装
A.灌装目的，灌装的目的主要为便于 零售，防止外界杂质混
入成品中、防止微生物再污染、保存风味和防止吸收外界气
味而产生异味 以及防止维生素等成分受损失等。
B.灌装容器，灌装容器主要为玻璃瓶、乙烯塑料瓶、塑料袋
和涂塑复合纸袋等。
a .玻璃瓶包装。可以循环多次使用，与牛乳接触不起化学反
应，无毒。光洁度高，又易于清洗。缺点为质 量大，运输成
本高，易受日光照射，产生不良气味．造成营养成分损失。
回收的空瓶微生物污染 严重，一般玻璃奶瓶的容积与内壁表
面之比为扔桶的4倍，奶槽车的40倍。这就意味着清洗消
毒工作量加大。
b.塑料瓶包装。塑料奶瓶多用聚乙烯或聚丙烯塑料制成，其
优点为：质量轻 。可降低运输成本，破损率低，循环使用可
达400～500次；聚丙烯具有刚性，能耐酸碱，还能耐1 50℃
的高温。其缺点是：旧瓶表面容易磨损，污染程度大，不易
清洗和消毒。在较高的室温下 ，数小时后即产生异味，影响
质量和合格率。
c.涂塑复合纸袋包装。这种容器的优点为：容 器轻，容积小；
减少洗瓶费用；不透光线，不易造成营养成分损失，不回收
容器，减少污染。缺 点是一次性消耗，成本较高。
六调查对象
旺仔牛奶
商品描述
旺仔牛奶是以复原乳，水，白砂糖，食品添加剂，炼乳香精
制成的食品
品牌简介
对中旺旺集团的起源可追溯到位于台湾宜兰县罗东镇的宜
兰食品工业股份有限公司。该公司成立 于1962年，从事罐
头食品的代工与外销，1979年开始借由自创品牌“旺仔”重
新开拓台 湾市场，2010年，商标定名为“旺旺”。旺旺秉持
着“缘、自信、大团结”的经营理念，立志成为“ 综合消费
食品王国”，向着“中国第一，世界第一”的目标不断前进。
功效成份及含量：每100g含DHA≥400ug。
适宜人群：青少年、儿童及记忆力减退之中老年人。
食用量及使用方法：开罐后直接饮用，每日2-3罐。
保健作用：改善记忆
储存方法：常温下保存。
饮用方式：建议常温饮用。本品不能代替药物。
保质期：15个月
净含量：245ml
牛奶应有的成份：蛋白质、维生素及钙、铁 等矿物质外，添
加了多种维他命使其营养丰富均衡。更添加了DHA，聪明配
方，促进脑的功能 ，增加记忆、反应与学习能力，是专为成
长儿童设计的牛奶。
商品口味：原味
产品特色:：旺仔系列牛奶口感纯正，富含人体每日必须的
多种氨基酸、钙、脂肪、维生素等营养成份规 格
七调查结果
经过对牛奶的保质期的影响的因素的了解及对蒙牛新
养道牛奶的调 查，了解到对牛奶的保质期是有一定的要求
的，旺仔牛奶方式为灭菌乳，属于纯牛奶的一种，他的保质期一般在3个月以上的，因此，我们选择是就不用太担
心是不是很快就会不能食用。

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