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刚开始感冒最好喝些红糖生姜汤
吕新民
【期刊名称】《东方食疗与保健》
【年(卷),期】2012(000)002
【总页数】2页(P71-72)
【作 者】吕新民
【作者单位】
【正文语种】中 文
【中图分类】医药卫生
酸 味剂 为食品添加光彩酸味剂是赋予食品酸味的一种添加剂。 不仅能够呈现酸味,
还具有调节口味、防腐抗菌、 抗氧化、 防变色等多种作用。 酸味剂分为有机酸味
剂和无机酸味剂两种。 食品生 产中常用的有机酸味剂有柠檬酸、 苹果酸、 酒石
酸、 乳酸、葡萄糖酸等; 常用的无机酸味剂有磷酸等。 酸味剂的酸味是溶液中解
离的氢离子刺激味觉神经 而产生的感觉。 酸感与酸性基团的特性、 pH 值、 滴
定酸度、缓冲效应及其他化合物的存在与否有很大关系。在相同 pH 值下, 有机
酸比无机酸的酸感强。 各种酸味剂由于化学结构的不同, 会产生不同的酸 味感、
酸味敏锐度和显味速度, 而赋予食品不同的 酸味风格。 柠檬酸所产生的是一种令
人愉快的、 兼 有清凉感的酸味, 但味感消失快; 苹果酸所生产的 是一种略带苦
味的酸味, 其酸味的产生和消失都比 柠檬酸缓慢: 酒石酸有较弱的涩味, 并带
有较强的 水果风味, 特别在葡萄类制品 中能产生 “天然酸味 ” 的感觉; 磷酸
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