孕吐什么时候结束凝固型火龙果果汁酸奶的工艺配方研究

2021年1月1日发(作者：港版惠氏奶粉上火吗?有给宝宝喝过的知道吗?)
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凝固型火龙果果汁酸奶的工艺配方研究

作者：唐海尧 刘和平 陈雅萍

来源：《农产品加工·上》2019年第03期

摘要：在凝固型酸 奶的制作过程中添加火龙果果汁，结合单因素试验的结果，采用正交试
验的方法，优化白砂糖添加量、发 酵剂添加量、火龙果果汁添加量和发酵时间的工艺配方。感
官评分结果显示，凝固型火龙果果汁酸奶的最 佳工艺配方为白砂糖添加量2%，发酵剂添加量
0.25%，发酵时间10 h，火龙果果汁添加量9%，按此配方工艺制作出的凝固型火龙果果汁酸
奶综合感官品质最佳。
关键词：火龙果果汁；凝固型酸奶；感官评价；工艺
中图分类号：TS252.54 文献标志码：A doi：.1671-9646（X）.2019.03.009
The Study on Technical Formula for Solidified Dragon- fruit Yoghurt
TANG Haiyao，*LIU Heping，CHEN Yaping，CHEN Yong，DENG Ning
（Yangjiang Polytechnic，Yangjiang，Guangdong 529566，China）
Abstract：Adding Dragon- fruit juice during the manufacturing process，in combination of the
result of single factor experiment and the orthogonal test，the additive amount of sugar，starter，
dragon-fruit juice and the fermentation time were been optimized. The result of sensory evaluation
showed that the best technical formula of solidified dragon-fruit yoghurt was sugar 2%，starter
0.25%，fermentation 10 h and juice 9%. The yoghurt made from this formula was the best for
comprehensive sensory.
Key words：dragon-fruit juice；solidified yoghurt；sensory evaluation；technics
火龙 果，又称红龙果、青龙果、仙人掌果、仙蜜果、龙珠果、玉龙果等，为仙人掌科三角
柱属植物三角柱的果 用栽培品种[1]，火龙果集水果、花卉、蔬菜、保健、医药为一体，具有
很高的经济价值[2]。火龙 果果肉营养丰富、功效独特，具有较高的食疗价值，其可溶性固形
物含量为9%～12%，最高可达到2 2%[3]。火龙果中丰富的花青素、膳食纤维、矿物质等营养
物质，在预防心脑血管疾病、调节机体免 疫功能、调节激素水平等方面具有较好的保健功效
[4]。
酸奶具有极高的 营养价值和保健功能[5]，可以调理肠胃、降低胆固醇及预防心血管疾病
[6]，增强人体抗菌能力和 免疫力[7]、抗肿瘤作用，对胃病、便秘、糖尿病、肝病等有一定的
疗效[8]。传统酸奶口味单一， 提供给消费者的选择性小，因此人们不断研制出各种果汁酸