28周后婴幼儿配方奶粉中DHA和AA储藏稳定性研究

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婴幼儿配方奶粉中DHA和AA储藏稳定性研究

张鹏1，曹素芳1，戴智勇1，张岩春1，莫红卫1，彭喜洋1，潘丽娜2，林
亲录3

【摘 要】研究了婴幼1儿配方奶粉中二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳四烯酸
（AA）在高 温加速实验条件下，在不同储存时间内其质量分数变化及感官质量
变化的情况。通过气相色谱法测定DH A和AA质量分数，冲调前后对试验样
品进行感官评定。其结果表明，在高温储藏条件下，原料DHA和 原料AA质
量分数均随着时间的延长而缓慢降低，AA质量分数变化更为明显；不同的婴
幼儿配 方奶粉中DHA和AA质量分数衰减率不同，感官质量也随着时间延长
不断下降。

【期刊名称】中国乳品工业

【年(卷),期】2016(044)005

【总页数】3

【关键词】婴幼儿配方奶粉；DHA；AA；储藏稳定性

0 引 言

二十二碳六烯酸（DHA）和AA(花生四烯酸)是人体必需的不饱和脂 肪酸，对婴
幼儿的生长发育具有重要作用。婴幼儿发育尚未完善，自身合成这两种脂肪酸
不能满 足生长发育需要[1]。研究表明，为孕妇补充DHA会改善出生后婴儿的
认知能力[2]，如果孕妇饮 食中缺少DHA，会影响胎儿大脑及神经系统的正常
发育和后天的智商指数[3]。二十碳四烯酸（AA ）是大脑和视神经发育的重要
物质，对提高智力和增强视觉灵敏度具有重要作用[4]。

DHA和AA易被氧化而产生不良气味[5]。尤其DHA和AA富含不饱和双键，