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乳糖酶的作用及其在乳品工业中的应用
秦立虎;韩起文;张洪颖
【摘 要】乳与乳制品是营养成分十分丰富的天然食品，其营养价值早已得到了世
人的公认，然 而美中不足的是由于部分人体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象，
影响了他们对乳制品的正常摄入，这 在很大程度上制约了乳制品在人们日常生活中
的普及和人体对乳制品营养成分的消化吸收。随着现代生物 科学技术的发展，人们
利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖，从而使得从根本上解决乳糖不耐受这一困
绕世人多年的医学难题成为可能。本文就乳糖酶在乳制品加工业生产中的应用作一
简要论述，以 期对大家有所启迪和帮助。
【期刊名称】《中国奶牛》
【年(卷),期】2007(000)006
【总页数】4页(P46-49)
【关键词】乳品工业;乳糖酶;应用;乳糖不耐受 ;生物科学技术;营养成分;乳制品;天然
食品
【作 者】秦立虎;韩起文;张洪颖
【作者单位】西安东方乳业有限公司,西安,710027;陕 西凯达乳业有限公司,兴
平,713104;昆山曼氏食品研究所,昆山,010018
【正文语种】中 文
【中图分类】农业科学
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本文更新与2020-12-30 22:15，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/396600.html
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